क्यों एक overcooked हार्ड उबला हुआ अंडे की जर्दी ग्रीन बारी?

क्यों एक overcooked हार्ड उबला हुआ अंडे की जर्दी ग्रीन बारी?

अंडे को उबलने की प्रक्रिया में अव्यवस्था शामिल है। इस प्रक्रिया के दौरान, अंडे में प्रोटीन में पाए जाने वाले एमिनो एसिड चेन को उनके मूल, कच्चे अंडा राज्य से बदल दिया जाता है, जिसमें विशिष्ट प्रोटीन के आधार पर denaturation तापमान कुछ हद तक भिन्न होता है (यहां चार्ट देखें)। लेकिन संक्षेप में, इन प्रोटीनों को गर्मी जोड़ने से प्रोटीन आंशिक रूप से प्रकट होते हैं या अन्यथा उनके सामान्य संगठित स्थानिक संरचना को बदलते हैं। जैसा कि यह हो रहा है, प्रोटीन एक साथ एकत्रित और एकत्रित होने लगते हैं। जैसे ही गर्मी लागू होती जा रही है, इन क्लस्टर्स में अतिरिक्त बॉन्ड बनते हैं, जो अपेक्षाकृत घने प्रोटीन नेटवर्क बनाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप रबर अंडे का सफेद और ठोस यौगिक होता है जो आपको कठोर उबले हुए अंडे में मिलता है।

क्यों गर्मी को लंबे समय तक लागू किया जाता है, इसलिए आपको जर्दी के चारों ओर एक हरा रंगीन रंग मिल जाएगा, जिसके साथ शुरू होता है, अंडा सफेद में प्रोटीन सल्फर होता है। वह सल्फर denaturation प्रक्रिया के दौरान हाइड्रोजन के साथ जोड़ता है और हाइड्रोजन सल्फाइड, एक विषाक्त गैस पैदा करता है जो एक अचूक "सड़ा हुआ अंडे" गंध पैदा करता है। ऑक्सीजन और नाइट्रोजन से भारी होने के कारण, जो पृथ्वी के वायुमंडल का विशाल बहुमत बनाते हैं, हाइड्रोजन सल्फाइड आमतौर पर कुओं और गुफाओं जैसे स्थानों में एकत्रित किया जा सकता है, और यह केवल जहरीला नहीं बल्कि ज्वलनशील, संक्षारक और विस्फोटक भी है। सौभाग्य से अंडे के प्रेमियों के लिए दुनिया भर में, अंडे में जारी हाइड्रोजन सल्फाइड की मात्रा इतनी छोटी है कि यह किसी भी स्वास्थ्य जोखिम को उत्पन्न नहीं करता है।

जब आप अंडे पकाते हैं, गर्मी (स्पष्ट रूप से) बाहर से लागू होती है और इसके रास्ते में काम करती है। इस विषय के लिए यह महत्वपूर्ण है क्योंकि अंडा सफेद की घुलनशीलता गर्म हो जाती है क्योंकि यह गर्म हो जाती है, हाइड्रोजन सल्फाइड को अंदर की ओर मजबूर करती है जर्दी।

हाथ में विषय के लिए भी उल्लेखनीय तथ्य यह है कि अंडे की जर्दी में लौह होता है, जिसे अंततः जर्दी को गर्म करने के माध्यम से जर्दी में फॉस्विटिन से मुक्त किया जाता है। जब ये लौह केशन उस क्षेत्र के आसपास हाइड्रोजन सल्फाइड के संपर्क में आते हैं जहां जर्दी अंडा सफेद से मिलता है, जिसके परिणामस्वरूप रासायनिक प्रतिक्रिया लोहा सल्फाइड उत्पन्न करती है। आयरन सल्फाइड में एक हरा, भूरे रंग का रंग होता है, इसलिए एक उबले अंडे की जर्दी के चारों ओर हरा / भूरा रंग। जितना अधिक आप अंडे पकाते हैं, उतना अधिक लौह सल्फाइड का उत्पादन होता है और जर्दी में आप जितना अधिक मलिनकिरण देखेंगे।

एक ही कारण के लिए लोहा स्किलेट में अंडे पकाने के दौरान आपको भी इसी तरह की मलिनकिरण दिखाई देगी। इसी प्रकार, अगर आपको लगता है कि आपको अभी भी इस हरे रंग की जर्दी की अंगूठी को एक उबले अंडे में नहीं मिलता है, तब भी जब इसे अंडरक्यूक नहीं किया जाता है, तो यह संभावना है कि जिस पानी में आप अंडे उबल रहे हैं, उसमें अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में लौह होता है, जिसके परिणामस्वरूप लौह सल्फाइड अधिक तेज़ी से उत्पादित किया जा रहा है, अन्यथा आप देख सकते हैं।

और यदि आप सोच रहे हैं, बहुत ही सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न न होने के अलावा, यह जर्दी के इस हरे हिस्से को खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है।

बोनस तथ्य:

  • डॉ सीस ने लिखा ग्रीन अंडे और हैम अपने प्रकाशक बेनेट सर्फ के साथ शर्त के परिणामस्वरूप। सीरफ शर्त बताती है कि वह पचास अद्वितीय शब्दों या उससे कम में एक पुस्तक नहीं लिख सका। (यहां इस पर अधिक)
  • "सीस" का उचित उच्चारण वास्तव में "ज़ोइस" ("आवाज" के साथ rhymes) है, जो एक Bavarian नाम है। हालांकि, इस तथ्य के कारण कि अधिकांश अमेरिकियों ने इसे "सोस" के रूप में गलत तरीके से उच्चारण किया, थियोडोर गीज़ेल ने आखिरकार लोगों को उच्चारण में सुधार करने और रोकने को रोक दिया, यहां तक ​​कि यह छेड़छाड़ करना भी एक अच्छी बात थी क्योंकि यह "बच्चों की किताबों के लेखक के लिए फायदेमंद है मदर गुज़ से जुड़ा हुआ है। "
  • पानी में नमक या सिरका जोड़ने से आप अंडे उबालेंगे अंडे के भीतर की प्रक्रिया को तेज कर देंगे। यह उबलते अंडे में क्यों सहायक है? यदि अंडे के खोल की दरारें होती हैं, तो हो सकता है कि आप कठोर होने के समय से पहले कुछ अंडे से बच निकलें। सिरका या नमक इस तरह के रिसाव की संभावनाओं को कम करने में मदद करता है।

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