वोरस्टरशायर सॉस में क्या है और इसे क्यों कहा जाता है?

वोरस्टरशायर सॉस में क्या है और इसे क्यों कहा जाता है?

वोरस्टरशायर सॉस, जिसे कभी-कभी "वर्सेस्टर सॉस" के नाम से जाना जाता है, एक स्वादिष्ट सॉस होता है जिसे अक्सर मांस और मछली के व्यंजन में जोड़ा जाता है या यदि आप अपने मादक पेय, खूनी मैरी कॉकटेल पसंद करते हैं। यह हो सकता है (या इस पर निर्भर नहीं हो सकता कि आप अपने सॉस विकल्पों का कितना शोध करते हैं) आपको यह जानने के लिए आश्चर्य होता है कि यह सचमुच किण्वित मछली और मसाले से बना है।

हां, जब आप खूनी मैरी का ऑर्डर करते हैं, तो आप अपने वोडका में वृद्ध मछली के रस को डालने के लिए बार के पीछे लड़के से बहुत ज्यादा पूछ रहे हैं। यह शायद आपको आश्चर्य नहीं करेगा कि वोरस्टरशायर सॉस अंग्रेजी है, क्योंकि निश्चित रूप से रोट मछली सॉस अंग्रेजी है। "रोटेड मछली सॉस" शायद इस वेबसाइट पर अब तक का सबसे अंग्रेजी वाक्यांश है- और मुझे पता होना चाहिए, मैं अंग्रेजी हूं।

सॉस सिरका में किण्वित एन्कोवीज से बना है, अगर यह घृणित लगता है, तो हम अभी शुरू कर रहे हैं। लगभग 18 महीने (हां, महीनों) के बाद एन्कोवियों को आशा है कि एक फिशरी प्यूरी से थोड़ा अधिक होने के लिए पर्याप्त किण्वित किया जाए। जब उनके पास प्यूरी होती है, तो वे लहसुन, प्याज, मिर्च मिर्च, नमक, चीनी और एक बड़े ओल 'ढेर में फेंक देते हैं "प्राकृतिक स्वाद“.

इस मिश्रण के बाद, वे या तो पानी डालते हैं और बोतल डालते हैं, या बड़े बैरल में केंद्रित मछली पेस्ट मिश्रण को बंद करते हैं ताकि अन्य लोग इसमें पानी डाल सकें।

यदि आप सोच रहे हैं कि उन प्राकृतिक स्वाद क्या हैं, भले ही मुख्य घटक सचमुच साल पुरानी रैंकिड मछली है, ली और पेरिस और बादमें, हाइन्ज़ खरीदे जाने के बाद एल एंड पी, उन्होंने कभी भी सटीक मिश्रण का खुलासा नहीं किया है।

यह निश्चित रूप से, इस तथ्य के साथ और अधिक करने के लिए है कि कोई और अपनी नुस्खा चुरा सकता है और मिश्रण को सोचने वाले लोगों की तुलना में अपना स्वयं का सॉस बना सकता है (एर)। हालांकि, अफवाहों और rumblings के अनुसार जो वर्षों से हुआ है, नींबू, सोया सॉस, अचार और कुछ "शैतान का गोबर"सभी का माना जाता है, क्योंकि निश्चित रूप से" गोबर "केवल सिरका के स्वाद में सुधार कर सकता है और मछली पकड़ने वाली मछली बनी हुई है।

क्यों मिश्रण कहा जाता है, "वोरस्टरशायर सॉकई "यह एक निश्चित रूप से बहुत आसान मुद्दा है- ऐसा इसलिए है क्योंकि सॉस- भारत से नुस्खा से अनुकूलित होने की संभावना - मूल रूप से 1840 के आसपास अंग्रेजी शहर वर्सेस्टर में बनाई गई थी। वर्सेस्टर शहर बस इतना ही होता है कि बीच में बैंग Worcestershire। तो यह है, रहस्य हल हो गया है और केवल 400 शब्दों में, लड़का चाहते हैं कि हमारा पूरा लेख यह आसान था। लेकिन रुको, और भी है।

वापस जब वोरस्टरशायर सॉस को पहली बार 1837 में बनाया गया था (सटीक तारीख पता नहीं है) रसायनज्ञ जॉन व्हीली ली और विलियम पेरिस (श्री ली और श्री पेरिस) द्वारा, इसे काफी विदेशी के रूप में विपणन किया गया था। सॉस को अंग्रेजी कुलीनता के एक सदस्य द्वारा सौंपा गया एक नुस्खा से बनाया गया था जिसे केवल भगवान मार्कस सैंडिस के नाम से जाना जाता था, जिन्होंने स्पष्ट रूप से बंगाल के गवर्नर के रूप में सेवा करते हुए नुस्खा सीखा।

शायद यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि उस नाम से कोई भी कभी बंगाल के गवर्नर के रूप में कार्य नहीं करता है। इसके शीर्ष पर, कुछ हद तक fantastical दावा, ली और पेरिस ने दावा किया कि उनके सॉस भी पाचन के लिए एक सहायता के रूप में कार्य किया (जैसा कि रैंकिड मछली करने के लिए नहीं है) और यह प्रभावी रूप से एक महान दवा थी। जैसा कि आपने शायद पहले ही अनुमान लगाया है, यह सब हॉगवाश है - जो उचित होने के लिए, संभवतः मूल तत्वों में से एक था जब वे सॉस के लिए नुस्खा के संस्करणों के साथ प्रयोग कर रहे थे।

जोड़ी द्वारा बनाई गई एक और मछली का दावा यह था कि उन्होंने पहली बार किसी को अमीर और शक्तिशाली की चक्कर पर सॉस बनाया, क्योंकि हे, क्यों नहीं? दुर्भाग्यवश, उन्होंने दावा किया कि पहला बैच भयानक था। यह स्पष्ट रूप से बहुत मजबूत था। इतने सारे कि इसे एक सामान्य व्यक्ति की तरह फेंकने के बजाय, उन्होंने सॉस के साथ बैरल को अपने तहखाने में छोड़ दिया।

जब वे कई महीनों, या दो साल बाद आए, बाद में (उनकी कहानी के संस्करण के आधार पर आप पढ़ते थे) और मछली पेस्ट के मिश्रण को देखते हुए वे फेंकने के लिए भूल गए थे, उन्होंने देखने के लिए अपनी अंगुली को सही तरीके से चिपकाने का फैसला किया अगर यह मूल रूप से इसके मुकाबले बेहतर था।

किसी कारण से, मौके पर पेट की ऐंठन से मरने के बजाए, वे ठीक थे और मिश्रण वास्तव में कमाल का स्वाद था; और इस प्रकार, सॉस जिसे हम जानते हैं और प्यार पैदा हुआ था।

यह संभवतः जोड़ी द्वारा बुनाई गई जटिल मूल कहानी का एक पहलू है, जो कि मैं लगभग विश्वास करता हूं, लेकिन विश्वास नहीं करता, ठीक है, यह ठीक है कि सॉस आज कैसे बनाया जाता है और आप यादृच्छिक रूप से भयानक स्वाद क्यों स्टोर करेंगे इतने लंबे समय तक मछली के रस?

सॉस की असली उत्पत्ति के बावजूद, श्री ली और श्री पेरिन्स ने 1830 के उत्तरार्ध में ब्रिटेन के समुद्री सागरों को अपने सॉस ऑन-बोर्ड के बैरल लेने के लिए भुगतान करके अपने व्यवसाय कौशल को तुरंत प्रदर्शित किया। जब यात्रियों ने सॉस की कोशिश की और महसूस किया कि यह पूरी तरह से ईश्वर की तरह था, तो वे एक बोतल खरीदते थे और इसे अपने साथ लेते थे। सरल हिस्सा यह है कि उनकी सॉस की हजारों बोतलें अब दुनिया भर में अलमारी में थीं, बस लोगों की कोशिश करने और झुकाव करने का इंतजार कर रही थीं।

योजना पूरी तरह से काम कर रही थी और 1866 तक जोड़ी दुनिया भर में मांग के कारण वृद्ध मछली सॉस को पूर्णकालिक बेचने के लिए अपनी केमिस्ट दुकान बेचने में सक्षम थी; वास्तव में वे सपने जी रहे थे।एक गंदे सुगंधित सपना, लेकिन फिर भी सपना।

बोनस तथ्य:

  • वोरस्टरशायर सॉस की तुलना बहुत पहले की तुलना में की जाती है, रोमन सॉस जिसे छोटी मछली की किण्वित आंतों से बना "गारम" के नाम से जाना जाता है। 17 वीं शताब्दी तक यूरोप में अन्य एंकोवी-आधारित किण्वित मछली सॉस यूरोप में थे।
  • सॉस का आनंद दुनिया भर में लिया जाता है और कई देशों पर इसका अपना अनोखा लेना पड़ता है; जापान में, उदाहरण के लिए, इसे टोंकात्सु सॉस के रूप में जाना जाता है और इसे आम तौर पर रोटी सूअर का मांस खाने के साथ खाया जाता है।
  • 26 जुलाई, 1876 को उच्च न्यायालय के मामले में फैसला किया गया। ली और पेरिस ऐसा न करें "वोरस्टरशायर सॉस" शब्द के अधिकार हैं। ऐसे में, उनके निर्माण के बाद से उस नाम को लेकर कई अन्य सॉस हैं। शायद यही कारण है कि ली और पेरिन खुद ही बाजार में हैं असली वूस्टरशर सॉस।

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