क्यों नमक स्वाद बढ़ाता है

क्यों नमक स्वाद बढ़ाता है

आज मुझे पता चला कि क्यों नमक स्वाद बढ़ाता है।

यह आंशिक रूप से केवल इस तथ्य के कारण है कि "नमकीनता" मानव प्राथमिकता के पांच प्राथमिक मूल स्वादों में से एक है। उन पांच स्वाद हैं: नमक, कड़वा, मीठा, खट्टा, और उमामी (यदि आप इस से परिचित नहीं हैं, तो यह ग्लूटामिक एसिड से है, जो कई खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से कुछ मांस में पाया जाता है, और स्वाद का आधार है एन्हांसर मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जिसे एमएसजी भी कहा जाता है)।

अतिरिक्त नमक के साथ अन्य प्रभाव भी होते हैं, हालांकि, चीजों को और अधिक नमकीन बनाने के बाहर। विशेष रूप से, खाद्य पदार्थों में नमक जोड़ने से उन खाद्य पदार्थों में कुछ अणुओं को आसानी से हवा में छोड़ने में मदद मिलती है, इस प्रकार भोजन की सुगंध में मदद मिलती है, जो स्वाद की हमारी धारणा में महत्वपूर्ण है।

नमक भी कड़वा स्वाद दबाने में मदद करने के लिए दिखाया गया है। तो थोड़ा सा नमक जोड़ने से आपकी नमकीन स्वाद धारणा में वृद्धि नहीं होगी, बल्कि किसी भी दिए गए भोजन में आपके कड़वे स्वाद की धारणा भी कम हो जाएगी (यही कारण है कि इसे अक्सर खाने से पहले अंगूर के फल पर छिड़क दिया जाता है)।

आखिरकार, मिठाई या खट्टे चीजों को नमक जोड़ना, जबकि कड़वा स्वाद के साथ मीठा या खट्टा स्वाद को दबाने के लिए नहीं दिखाया जाता है, शर्करा कैंडी या नींबू के उदाहरण के लिए, स्वाद को कम करके स्वाद को थोड़ा सा संतुलन में मदद मिलेगी, कम एक आयामी।

बोनस तथ्य:

  • नमक, क्लोराइड और सोडियम आयनों के दो प्रमुख घटक, सभी ज्ञात जीवित प्राणियों द्वारा आवश्यक हैं, हालांकि सामान्य मानव उपभोग की तुलना में बहुत कम मात्रा में। नमक उस प्रक्रिया में भी शामिल होता है जिसके द्वारा आपका शरीर अपनी जल सामग्री (द्रव संतुलन) को नियंत्रित करता है।
  • सभी चार cationic इलेक्ट्रोलाइट्स (सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, और कैल्शियम) अपरिष्कृत नमक में पाए जाते हैं।
  • "सलाद" शब्द पत्ते की सब्जियों को सलाम करने के प्राचीन रोमन अभ्यास से आता है; "सलाद" का शाब्दिक अर्थ है "नमकीन"।
  • प्रो-टिप: मैंने कहीं इस साल इस चाल को सीखा और मुझे याद नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे स्रोत नहीं कर सकता। किसी भी घटना में, दाग मसालेदार तरल से होता है और स्पिल हाल ही में दाग रिमूवर के रूप में आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से काम करता है। अगली बार जब आप कुछ रेड वाइन / कुल-एड / आदि फैलाते हैं। कालीन पर, इसे टेबल नमक के बहुत उदार ढेर के साथ कवर करें। एक या दो घंटे (लंबे समय तक बेहतर) प्रतीक्षा करें, फिर नमक को खाली करें। यह संभावना नहीं है कि पीछे कोई दाग छोड़ा जाएगा; कम से कम, हर उदाहरण में मैंने इस चाल का उपयोग किया है, कार्पेट पर छोड़े गए खाली तरल का शून्य निशान रहा है, जिसमें एक बार सफेद कालीन पर लाल कुल-एड फैलाना शामिल है।
  • पानी में नमक जोड़ने से तापमान उबलता है और तापमान कम हो जाता है जो इसे स्थिर कर देगा।
  • प्रो-टिप: यदि आप नमक के पानी में अंडे उबालें, तो इससे उन्हें छीलना आसान हो जाएगा। इसके अलावा, यदि आप उन्हें मारने से पहले अंडा सफेद के लिए थोड़ा गैर-आयोडीनयुक्त नमक जोड़ते हैं, तो यह मात्रा में वृद्धि करेगा और स्टेबलाइज़र के रूप में कार्य करेगा।
  • आयोडीन और एंटी-केकिंग एजेंट, आमतौर पर कैल्शियम सिलिकेट, आमतौर पर टेबल नमक में जोड़े जाते हैं। पूर्व को थायराइड रोग को रोकने में मदद के लिए जोड़ा जाता है, जैसे गोइटर का विस्तार, और बाद वाला ताकि नमक आर्द्र क्षेत्रों में गंदे न हो जाए। यह एंटी-केकिंग एजेंट पानी में भंग नहीं होगा, इसलिए एंटी-केकिंग एजेंट युक्त नमक पिकलिंग और कैनिंग के लिए खराब विकल्प बनाता है। आयोडीन के साथ नमक भी इलाज के लिए खराब विकल्प बनाता है, क्योंकि बड़ी मात्रा में आयोडीन ठीक भोजन के लिए कड़वाहट की एक निश्चित राशि जोड़ देगा।
  • इस तथ्य के कारण कि नमक खनिज है, इसे खराब या बासी के बिना अनिश्चित काल तक अधिक या कम रखा जा सकता है।
  • मीट, चीज, और कई अन्य खाद्य पदार्थों को संरक्षित रखने के लिए इतिहास के रिकॉर्ड के रूप में नमक का उपयोग किया गया है। इसकी संरक्षक प्रकृति बैक्टीरिया की कोशिकाओं और नस्ल के माध्यम से मोल्ड से नमी को अवशोषित करके काम करती है। यह मोल्ड और बैक्टीरिया को पुन: उत्पन्न करने में असमर्थ बना देता है और आखिरकार उन्हें मार देगा।
  • सबसे पहले ज्ञात नमक की कटाई की सुविधा में से एक 6000 बीसी तक वापस आता है। चीन में। इस नमक ने शांक्सी में युनचेग के पास ज़ीची झील की सतह से नमक काटा।
  • बांस नमक एक विशेष रूप से "नमकीन" नमक है। यह मिट्टी के साथ जुड़े बांस सिलेंडर में समुद्री नमक भुनाकर बनाया जाता है। नमक बांस और मिट्टी से खनिजों को अवशोषित करने के लिए समाप्त होता है जो इसे कुछ हद तक अलग स्वाद देता है।
  • नमक का इलाज मांस के इलाज के लिए किया जाता है (आपने कभी अनुमान लगाया नहीं होगा; मुझे पता है) ;-)। यह 93.75% टेबल नमक और 6.25% सोडियम नाइट्रेट से बना है। आप अक्सर इस रंगीन गुलाबी को देखेंगे, इसलिए आप सामान्य टेबल नमक के साथ इसे गलती नहीं करेंगे।
  • फ्रांसीसी समुद्री नमक अधिकांश अन्य समुद्री नमक से अलग है जिसमें यह समुद्री जल से बना है जो परिणामी नमक के साथ बेसिन से वाष्पित हो जाता है नहीं किसी भी तरह से शुद्ध किया जा रहा है। इसलिए इसमें समुद्र के पानी में स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले कई खनिज शामिल हैं। यह बहुत अधिक कीमत (एक छोटे पैकेट के लिए $ 5 जितना) के लिए बेचा जाता है, भले ही यह ज्यादातर सादा नमक है और वास्तव में सस्ता है, क्योंकि यह अपरिष्कृत है। दिलचस्प बात यह है कि, कई फ्रांसीसी समुद्री नमक कारखानों को अपेक्षाकृत हाल ही में पानी के प्रदूषण के कारण बंद करना पड़ा है।
  • हवाईयन समुद्री नमक फ्रांसीसी समुद्री नमक के समान ही है, सिवाय इसके कि लाल हवाईयन ज्वालामुखीय मिट्टी से गुलाबी-आइश रंग होता है, जो लौह ऑक्साइड से भरपूर होता है।
  • समुद्री नमक आमतौर पर कैनिंग या पिकलिंग के लिए बुरा होता है क्योंकि इस तथ्य के कारण इसमें ट्रेस खनिज होते हैं जो भोजन को विघटित कर सकते हैं। इन मामलों में भोजन की संभावना कम या ज्यादा कम होगी, लेकिन मजाकिया लगेगा।
  • कोशेर नमक शेफ के लिए पसंदीदा नमक होता है। यह नमक मूल रूप से कोशेर मीट तैयार करने के लिए विकसित किया गया था। इस तरह के कुक विभिन्न कारणों से इसमें शामिल हैं: इसके कोरर्स अनाज, जो आपकी अंगुलियों से निपटने में आसान बनाते हैं, स्पर्श से मापते हैं; बड़े अनाज भी मांस पर नमक की परत बनाने के लिए उधार देते हैं; यह आयोडीन से भी मुक्त है, इसे चीजों को चुनने के लिए अच्छा बनाता है; और आयोडीन कुछ खाद्य पदार्थों में कुछ अणुओं को प्रभावित कर सकता है और स्वयं में कुछ कड़वा स्वाद होता है, इसलिए आयोडीन से नमक मुक्त होने पर आम तौर पर पसंद किया जाता है।
  • पॉपकॉर्न नमक वास्तव में टेबल नमक से अलग नहीं है, सिवाय इसके कि यह टेबल नमक की तुलना में बहुत अधिक जमीन है, जो इसे पॉपकॉर्न कर्नेल, आलू चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़ इत्यादि का बेहतर पालन करने की अनुमति देता है।
  • रॉक नमक सस्ते, गैर-खाद्य ग्रेड नमक है। यदि आप सोच रहे हैं कि यह कैसे भोजन ग्रेड नहीं हो सकता है, लेकिन आइसक्रीम बनाने में उपयोग किया जाता है, तो यह वास्तव में आइसक्रीम में नहीं जाता है, क्योंकि कुछ लोग सोचते हैं, बल्कि यह बर्फ से भरे क्षेत्र में जाता है आइस क्रीम के टब या बाल्टी। यह उस बर्फ के ठंडक बिंदु को कम करता है और कंटेनर में आइसक्रीम से गर्मी खींचने की प्रक्रिया में सहायक होने के कारण पिघलने का कारण बनता है। तो मूल रूप से, रॉक नमक का उपयोग कंटेनर में आइसक्रीम को ठंडा करने के लिए समय को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है।
  • अमेरिकी सरकार का आदेश है कि खाद्य ग्रेड नमक में कम से कम 97.5% शुद्ध नमक होता है।

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