क्यों मिर्च स्वाद गर्म

क्यों मिर्च स्वाद गर्म

आज मुझे पता चला कि क्यों मिर्च गर्म स्वाद।

गर्मी की सनसनी कैप्सैकिन के कारण होती है, जो मिर्च में पाए जाने वाले रंगहीन, गंध रहित, तेल का रासायनिक होता है। कैप्सैकिन कुछ संवेदी न्यूरॉन्स के साथ बांधता है जो आपके शरीर को यह सोचने में कम या ज्यादा कम करता है कि इसे जलाया जा रहा है या कम से कम उस क्षेत्र में गर्मी की अत्यधिक मात्रा का अनुभव कर रहा है, जहां कैप्सैकिन संपर्क में आता है, भले ही कोई वास्तविक शारीरिक जल नहीं हो रहा हो।

(चेतावनी, आगे बढ़ने वाला चरम) विशेष रूप से, क्या चल रहा है यह है कि कैप्सैकिन वैनिलोइड रिसेप्टर (वीआर 1) के लिए बाध्यकारी है, जो सुपरफैमिली टीआरपी आयन चैनल का सदस्य है और इस प्रकार इसे टीआरपीवी 1 के रूप में जाना जाता है; वीआर 1 रिसेप्टर को बाध्यकारी करके, कैप्सैकिन अणु उसी संवेदना का उत्पादन करेगा, या मस्तिष्क को संकेत देगा, कि टीआरपी रिसेप्टर्स को सक्रिय करते समय सामान्य गर्मी उत्पन्न होगी। यही कारण है कि मिर्च खाने से आपका मुंह वास्तव में गर्म महसूस होता है, भले ही यह नहीं है। (अंत चरम बेवकूफ) 😉

दिलचस्प बात यह है कि चरम मामलों में जहां कैप्सैकिन का संपर्क उच्च होता है, जैसे शुद्ध कैप्सैकिन निकालने में, सनसनी इतनी "गर्म" हो सकती है कि शरीर को खुद को सूजन में धोखा दिया जाएगा; तो ऐसा प्रतीत होता है जैसे आप वास्तव में जलाए जाते हैं, भले ही कैप्सैकिन वास्तव में आपको जला नहीं देता है, फिर भी आपके मस्तिष्क को यह सोचने में लगाता है कि इसे जला दिया जा रहा है। (कतार मैट्रिक्स: आपका दिमाग इसे वास्तविक बनाता है।)

कैप्सैकिन सिर्फ एक पदार्थ नहीं है जो आपके भोजन को अतिरिक्त स्वादिष्ट बनाता है, इसका उपयोग "काली मिर्च स्प्रे" में भी किया जाता है, इसलिए नाम। कभी भी अपेक्षाकृत अपूर्ण कैप्सैकिन आपकी त्वचा के संपर्क में आता है, खासतौर से आपकी आंखें या आपके फेफड़ों में सांस लेती है, इससे आपको ऐसा महसूस हो जाएगा कि आप जलाए जा रहे हैं, भले ही आप नहीं हैं। तो यह वास्तव में व्यक्ति को छिड़कने के लिए कोई वास्तविक नुकसान होने के बिना एक बहुत ही प्रभावी निवारक बनाता है; या बल्कि मुझे कहना चाहिए कि कोई वास्तविक नुकसान नहीं होता है अगर यह बाद में नोटिस के रूप में कैप्सैकिन का एक स्तर बहुत मजबूत नहीं है।

एक मिर्च मिर्च, "स्कोविल ऑर्गेलेप्टिक टेस्ट" के एक समारोह के रूप में गर्मी को मापने के लिए भी एक पैमाने है। इस पैमाने को रसायनज्ञ विल्बर स्कोविल द्वारा विकसित किया गया था। गर्मी को 100 इकाइयों के गुणकों में मापा जाता है, इस बात का जिक्र करते हुए कि मिर्च को उस बिंदु पर पतला करने के लिए कितने चीनी-पानी की आवश्यकता होती है जहां आपका मस्तिष्क अब जलाया जा रहा है, यह सोचने में धोखा नहीं है।

स्कोविल पैमाने पर हॉटनेस स्तर के कुछ उदाहरण यहां दिए गए हैं:

  • स्वीट बेल मिर्च: 0 इकाइयां
  • Jalapeno: 2500-8000 इकाइयों
  • "मानक" काली मिर्च स्प्रे: 25,000-2,000,000 इकाइयां
  • केयेन: 30,000-50,000 इकाइयां
  • रेड सविना हबानेरो: 350,000-577,000 इकाइयां
  • भालू मैस: 2,000,000-2,500,000 इकाइयां
  • कानून प्रवर्तन ग्रेड मिर्च स्प्रे: 5,000,000-5,300,000 इकाइयां
  • शुद्ध कैप्सैकिन: 15,000,000-16,000,000 इकाइयां

* चेतावनी: इससे पहले कि आप सभी गंग-हो बाहर निकलें और कानून प्रवर्तन ग्रेड मिर्च स्प्रे, "भालू" मैस, या वास्तव में शक्तिशाली उद्देश्यों के लिए "नियमित" काली मिर्च स्प्रे खरीद लें, आपको पता होना चाहिए कि सीधे किसी की आंखों में छिड़कना सीमा स्थायी क्षति का कारण बन सकती है और कई मामलों में इसका मतलब है कि आप अपने हमलावर के रूप में उतनी ही परेशानी में होंगे यदि यह नहीं दिखाया जा सकता है कि वे वास्तव में आपको शारीरिक रूप से नुकसान पहुंचाने की कोशिश कर रहे थे। कम अंतराल सामान हमले को रोकने के मामले में उतना ही प्रभावी होगा, लेकिन आंखों में सीधे छिड़काए जाने पर खराब संभावित स्थायी क्षति के बिना; इसलिए मनुष्यों के खिलाफ आत्मरक्षा के लिए, सामानों के बहुत मजबूत होने से एक बुरी चीज हो सकती है जबतक कि आप एक पुलिस अधिकारी नहीं हैं, तो आप जो भी चाहते हैं वह कर सकते हैं। इसके अलावा, कभी भी थोड़ी सी हवा के खिलाफ "भालू" मैस स्प्रे कभी नहीं, मैं पर्याप्त तनाव नहीं कर सकता। * मेरे भाइयों को देखता है *

मिर्च में अधिकांश कैप्सैकिन बीज के चारों ओर केंद्रित होते हैं। यह एक रक्षा तंत्र है कि पौधे कवक और जानवरों / बग रखने के लिए उपयोग करते हैं जो मिर्च खाने के लिए बीज को नष्ट कर देंगे। यह एक बहुत चालाक चीज है क्योंकि यह निकलती है। काली मिर्च के फल में कैप्सैकिन फल को खाने से बीज को नष्ट करने वाली हर चीज को रोकता है; जबकि एक ही समय में, उन चीजों को फल खाने से रोकना जो फल खाएंगे और बीज को नष्ट नहीं करेंगे। इस प्रकार, बीज उन जानवरों के पाचन ट्रैक के माध्यम से अवांछित हो जाते हैं और बीज पर्याप्त उर्वरक के साथ फैल जाते हैं।

जानवरों में से एक कैप्सैकिन पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है पक्षियों। पक्षी भी वास्तव में बीज चबा नहीं सकते हैं। इस प्रकार, जब पक्षी फल खाते हैं और फिर अपने पाचन ट्रैक के माध्यम से बीज पास करते हैं, तो वे उन्हें जगह पर जमा करते हैं। दिलचस्प बात यह है कि इंसान एकमात्र "जानवर" में से एक हैं जो मिर्च खाते हैं जो वास्तव में हमारे दांतों के साथ उन्हें नष्ट करके बीज को नष्ट कर देते हैं। लगभग सभी अन्य जानवर / कवक / बग जो बीज को नष्ट कर देंगे, कैप्सैकिन द्वारा कम या ज्यादा कम किया जाता है।

कैप्सैकिन में एंटी फंगल और एंटी-माइक्रोबियल एजेंट के रूप में इसके लिए कुछ अच्छी औषधीय गुण भी हैं। इसके अलावा, कैप्सैकिन के कारण मस्तिष्क को अपने मुंह को सोचने के दौरान जला दिया जाता है जब आप इसे खाते हैं, तो आपका दिमाग एंडोर्फिन जारी करेगा जिससे इस तरह अच्छी तरह से महसूस हो रहा है। इसके अलावा "जला" होने के जवाब में, आपका दिमाग अन्य चीजों के साथ आपके चयापचय को बढ़ावा देगा।

विडंबना यह है कि वर्तमान में दर्द निवारक के रूप में कैप्सैकिन भी प्रयोग किया जाता है, जैसे कि क्रीम में गठिया के लिए क्रीम में लगभग .05% कैप्सैकिन का स्तर होता है। वे यह कैसे करते हैं, वे पहले त्वचा को धुंधला करते हैं, फिर क्रीम लागू करते हैं और रोगी को गर्मी महसूस करने की प्रतीक्षा करते हैं; फिर वे क्रीम हटा दें। संयुक्त और अन्य गठिया दर्द को कम करने में यह विधि बहुत प्रभावी है। दरअसल, कैप्सैकिन दवा "एडली" में प्राथमिक घटक है, जो शल्य चिकित्सा और गठिया दर्द के इलाज के लिए एक बहुत ही लंबी अभिनय दवा है। दर्द की साइट पर एडली के एक इंजेक्शन से इंजेक्शन वाले क्षेत्र में कुछ महीनों तक दर्द कम हो जाएगा।

हाल ही में यह भी पाया गया है कि कैप्सैकिन प्रोस्टेट कैंसर कोशिकाओं को मारने में सक्षम है। अध्ययन में, ट्यूमर जिन्हें कैप्सैकिन के साथ इलाज किया गया था, ट्यूमर के आकार के लगभग 1/5 तक गिरने लगे जो नियंत्रण समूह में नहीं थे। कैप्सैकिन भी ल्यूकेमिक कोशिकाओं के विकास को बाधित करने के लिए दिखाया गया है। अभी तक एक और अध्ययन में, यह फेफड़ों के कैंसर कोशिकाओं में एपोप्टोसिस ट्रिगर करने में प्रभावी साबित हुआ है, जो प्रोग्राम किए गए सेल मौत की प्रक्रिया है।

बोनस तथ्य:

  • मिर्च एक फल हैं, एक सब्जी नहीं।
  • कैप्सैकिन वसा घुलनशील है और इस प्रकार पानी को जलने की उत्तेजना का सामना करने में कोई फायदा नहीं होगा, इस तथ्य के अलावा कि अगर यह ठंडा पानी है तो यह अस्थायी रूप से तंत्रिका रिसेप्टर्स पर कैप्सैकिन के प्रभाव को सशक्त रूप से सशक्त करेगा और आपके दिमाग को बताएगा कि आपको ठंड लग रहा है। लेकिन एक बार ठंडा पानी चले जाने के बाद, गर्मी वापस आ जाएगी जब तक कैप्सैकिन खत्म नहीं हो जाता है।
  • डेयरी उत्पाद कैप्सैकिन का सामना करने के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं क्योंकि उनमें कैसीन नामक प्रोटीन होता है जो कैप्सैकिन से बांधता है, जिससे आपके तंत्रिका रिसेप्टर्स से जुड़ने की क्षमता में बाधा आती है।
  • एक शीत चीनी जल समाधान कैप्सैकिन को आपके वीआर 1 रिसेप्टर्स से बाध्य करने से रोकते हुए ठंडे दूध पीने के रूप में लगभग प्रभावी होता है, और इस प्रकार जलती हुई सनसनी को बदलता है।
  • टारनटुला जहर एक ही तंत्रिका मार्ग को कैप्सैकिन के रूप में सक्रिय करता है, इसलिए एक टारनटुला द्वारा काटा जा रहा है, यह उच्च स्तर के कैप्सैकिन के संपर्क में उतना ही महसूस करेगा।
  • कैप्सैकिन की बड़ी मात्रा में आपकी त्वचा नीली-आश को बदल सकती है, गंभीर रूप से आपके श्वास को रोक सकती है, आवेगों का कारण बन सकती है, और संभावित अंतिम मौत हो सकती है। हालांकि, मिर्च में कैप्सैकिन की कतरनी की न्यूनतम मात्रा यह संभव नहीं है कि आप वास्तव में ऐसा होने के लिए पर्याप्त रूप से संपर्क में आ जाएंगे, जब तक कि कोई व्यक्ति आपके गले या उसके जैसा कुछ सीधे कानून प्रवर्तन ग्रेड काली मिर्च स्प्रे छिड़कता है। 😉

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