दूध सफेद क्यों है

दूध सफेद क्यों है

आज मुझे पता चला कि दूध सफेद क्यों है।

दूध लगभग 87% पानी और 13% ठोस पदार्थ, जैसे वसा और विभिन्न प्रोटीन से बना है। इन प्रोटीनों में प्रमुख को केसिन कहा जाता है, जिसमें चार प्रकार के दूध में प्रोटीन का लगभग 80% हिस्सा होता है। केसिन प्रोटीन अणुओं को आमतौर पर पूरे दूध में समान रूप से निलंबित कर दिया जाता है और गोलाकार होते हैं, एक माइक्रोमीटर के बारे में। तरल में आम तौर पर कुछ हद तक निलंबित होने का कारण यह है क्योंकि कप्पा-केसिन अणुओं का नकारात्मक विद्युत चार्ज होता है, इसलिए वे एक-दूसरे को पीछे छोड़ देते हैं।

प्रकृति में सफेद वस्तुएं तब दिखाई देती हैं जब प्रकाश का कुछ स्तर चल रहा है और दृश्य स्पेक्ट्रम का कोई भी हिस्सा प्रकाश स्पेक्ट्रम के उस क्षेत्र के किसी भी अन्य भाग की तुलना में ऑब्जेक्ट को प्रतिबिंबित नहीं करता है। तो जैसा कि आप इससे अनुमान लगा सकते हैं, इन केसिन प्रोटीन और दूध के बिखरने में कुछ वसा और दृश्य स्पेक्ट्रम में कुछ हद तक समान रूप से प्रकाश को हटा देते हैं। इसके परिणामस्वरूप दूध काफी अपारदर्शी और हमारी आंखों पर सफेद दिखाई देता है। हालांकि वसा के बिना, केसिन स्वयं नीले तरंग दैर्ध्य को लाल से थोड़ा अधिक तितर-बितर करता है। तो वसा मुक्त स्किम्ड दूध जैसे कुछ के साथ, आप कभी-कभी अन्यथा सफेद दूध के लिए बहुत हल्का नीला-आइश टिंग देखते हैं।

दूध में रिबोफ्लाविन भी होता है, जो दूध को थोड़ा हरा-आइश टिंगे दे सकता है, अगर सांद्रता काफी बड़ी हो, जैसे कभी-कभी कुछ प्रकार के स्किम्ड दूध या मट्ठा उत्पादों में भी देखा जा सकता है (रिबोफ्लाविनिन के मट्ठा हिस्से में है दूध)।

एक और रंग जिसे आप कभी-कभी दूध में देखते हैं वह हल्का पीला रंग होता है। जब आप इसे देखते हैं, तो यह दूध में मौजूद कैरोटीन की थोड़ी मात्रा के कारण होता है। आप इसे विशेष रूप से ग्वेर्नसे और जर्सी के मवेशियों से दूध में देखेंगे।

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बोनस तथ्य:

  • लाल रंग से अधिक नीले रंग की तितर-बितर, टिंडल प्रभाव के परिणामस्वरूप होती है और यह भी एक ही कारण है कि कभी-कभी कार या मोटरसाइकिल निकास से धुआं थोड़ा नीला दिखाई देता है जब कुछ प्रकार के इंजन तेल जला दिए जाते हैं। टिंडल प्रभाव कुछ पदार्थों में बहुत अच्छे निलंबन में कणों द्वारा प्रकाश की बिखरना है, जिसे कोलोइड भी कहा जाता है। विशेष रूप से, छोटी तरंगदैर्ध्य प्रकाश प्रकाश की लंबी तरंग दैर्ध्य से अधिक बिखरे हुए होते हैं।
  • न्यूटन के प्रकाश पर काम करने तक, मौजूदा राय यह थी कि सफेद प्रकाश का मौलिक रंग था और आपको सफेद रंग में कुछ जोड़कर अन्य रंग मिलते थे। न्यूटन ने यह दिखाकर झूठा साबित किया कि सफेद प्रकाश केवल इस तथ्य को प्रदर्शित करने के लिए दो प्रिज्मों का उपयोग करके दृश्यमान स्पेक्ट्रम में सभी रंगों को समान रूप से संयोजित करने का प्रभाव है।
  • सफेद रंग आमतौर पर एक उच्च अपवर्तक सूचकांक के साथ एक बहुत ही पारदर्शी सामग्री प्रदान करके बनाए जाते हैं जो किसी बाध्यकारी एजेंट के बदले में निलंबित कर दिया जाता है। इसके लिए उपयोग किया जाने वाला सामान्य पदार्थ कैल्शियम कार्बोनेट या व्यर्थ का सिंथेटिक रूप है।
  • संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में होलीस्टीन गायों में सभी डेयरी गायों का 85% -90% शामिल है।
  • स्तनपान में शुरुआती मानव दूध, कोलोस्ट्रम कहा जाता है, मां से बच्चे को एंटीबॉडी लेता है, जो बच्चे की प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी हद तक मजबूत करता है।
  • गाय के लगभग 40% दूध कैलोरी लैक्टोज से हैं। लैक्टोज ग्लूकोज और गैलेक्टोज का एक संयुक्त है।
  • लैक्टोज असहिष्णुता एंजाइम लैक्टेज की कमी के कारण होती है, जो छोटी आंत में रहता है। एक बार जब बच्चा पैदा होता है, तब तक उनके स्तनपान का स्तर धीरे-धीरे कम हो जाता है जब तक कि नियमित आधार पर दूध का उपभोग नहीं किया जाता है। जब लैक्टोज आपकी छोटी आंत से गुजर रहा है, तो यह लैक्टेज से जुड़ा होगा और फिर लैक्टोज से गैलेक्टोज और ग्लूकोज अवशोषित किया जा सकता है। लैक्टेज के बिना, ऐसा नहीं हो सकता है, जो दस्त, आंतों गैस, ऐंठन आदि का कारण बन सकता है।
  • अवांछित लैक्टोज से आंतों की गैस आपके आंतों में लैक्टोज को संसाधित करने और एनारोबिक श्वसन के माध्यम से गैस निकालने में माइक्रोफ्लोरा के कारण होती है।
  • गैर-मानव स्रोत से दूध का उपयोग कम से कम 6,500 ईसा पूर्व से किया जाता है, तुर्की में उस युग के आसपास से मिट्टी के बर्तनों की खोज के आधार पर, जिसमें गैर-मानव दूध के उत्पाद शामिल होते हैं। इससे पहले कि, यह सोचा गया था कि उस युग के मनुष्यों ने अभी तक गैर-मानव दूध को संसाधित करने की पाचन क्षमता विकसित नहीं की है।

  • ग्रेड ए और ग्रेड बी दूध संयुक्त राज्य अमेरिका में दो किस्मों की अनुमति है। सीधी खपत के लिए ग्रेड ए दूध का उपयोग किया जाता है। ग्रेड बी दूध का उपयोग चीज और अन्य प्रकार के दूध उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। दोनों में बहुत कम अंतर है; ग्रेड ए दूध को प्रशीतन के उपयोग से ठंडा किया जाता है (इसे दूध के दो घंटे के भीतर 45 एफ पर रखने की आवश्यकता के कारण) और ग्रेड ए दूध खेतों का निरीक्षण हर छह महीने में किया जाता है। ग्रेड बी दूध आमतौर पर ठंड बहने वाले पानी भूमिगत (45 एफ के समान तापमान) में विसर्जित डिब्बे में ठंडा होता है। ग्रेड बी दूध खेतों, हालांकि, केवल दो साल की जांच की जरूरत है। जीवाणुओं की गिनती और इस प्रकृति की चीजों के मामले में कुछ मतभेद भी हैं, लेकिन अंतिम पेस्टाइजेशन में फैक्टरिंग और नशे में बेचे जाने वाले दूध की तरह यह एक महत्वपूर्ण अंतर नहीं है।
  • पेस्टाइजेशन प्रक्रिया जो दूध में सूक्ष्मजीवों को मारती है, विटामिन सी सामग्री को भी नष्ट कर देती है, साथ ही साथ दूध के कई अन्य स्वास्थ्य लाभों को भी कम कर देती है।
  • दूध भी आम तौर पर homogenized है, जहां दूध उच्च दबाव, संकीर्ण ट्यूबों के माध्यम से वसा ग्लोब्यूल तोड़ने के लिए मजबूर किया जाता है। यह अंततः क्रीम परत को शेष दूध से अलग करने से रोकता है। यह दूध के साथ विभिन्न स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं से भी जुड़ा हुआ है, हालांकि मनुष्यों के लिए होमोजेनाइज्ड दूध आसान है। पेजुराइजेशन प्रक्रिया के बाद होमोज़ाइजेशन प्रक्रिया भी नहीं की जानी चाहिए क्योंकि पेस्टाइजेशन से पहले दूध में एंजाइम कई वसा के छोटे ग्लोब्यूल को तोड़ देंगे, जिसके परिणामस्वरूप दूध नाराज हो जाएगा। पेस्टाइजेशन प्रक्रिया इन एंजाइमों को बेअसर करती है, जो इसे होने से रोकती है।
  • एक नई प्रक्रिया विकसित की गई है, जो माइक्रोफाल्ट्रेशन नामक पाश्चराइजेशन से बेहतर साबित हुई है। सबसे पहले, क्रीम को मट्ठा से अलग किया जाता है, क्योंकि इसे ठीक से फ़िल्टर नहीं किया जा सकता है। इसके बाद, मट्ठा को सिरेमिक माइक्रोफिल्टर के माध्यम से मजबूर किया जाता है जो सभी सूक्ष्मजीवों का 99.9% जाल डालता है। परंपरागत पेस्टाइजेशन के साथ किया जा सकता है यह लगभग 5% बेहतर है; यह बेहतर निस्पंदन दूध के शेल्फ जीवन को काफी हद तक बढ़ाता है। इसके बाद, क्रीम को सामान्य तरीके से चिपकाया जाता है और फिर मक्खन के साथ फिर से संयोजित किया जाता है जिसके परिणामस्वरूप मक्खन / क्रीम की समान संरचना microfiltration से पहले होती है।
  • कच्चे दूध का कारण कम से कम पीने के उद्देश्यों के लिए खराब हो जाता है, इसलिए छोड़ दिया जाता है कि दूध में लैक्टोज सूक्ष्मजीवों द्वारा लैक्टिक एसिड में संसाधित हो जाता है। प्रसंस्करण करने वाले सूक्ष्मजीवों के आधार पर, यह विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट उत्पादों, जैसे विभिन्न प्रकार के चीज, योगूर, मक्खन इत्यादि का उत्पादन कर सकता है।
  • पाश्चराइजिंग दूध लैक्टिक एसिड उत्पन्न करने वाले इन प्रकार के जीवाणुओं में से कई को नष्ट कर देता है। नतीजतन, दूध ठीक तरह से किण्वन नहीं कर सकता है, जो अन्य प्रकार के सूक्ष्मजीवों को बढ़ने की अनुमति देता है। यह अंततः खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकता है। यह आमतौर पर कच्चे दूध में नहीं होता है क्योंकि लैक्टिक एसिड उत्पादक बैक्टीरिया द्वारा किण्वन प्रक्रिया महत्वपूर्ण रूप से विकास दर से "खराब" सूक्ष्मजीवों को धीमा करती है। इसलिए हमें पनीर और दूध की तरह किण्वित कच्चे दूध की तरह, पेस्टराइज्ड दूध की तरह छोड़ दिया जाता है।
  • अति उच्च तापमान उपचार का उपयोग करके चिपकने वाला दूध कई महीनों तक प्रशीतन के बिना संग्रहीत किया जा सकता है, जब तक यह खुला नहीं रहता है। यह दूध के स्वाद को थोड़ा बदल देता है, यही कारण है कि यह पसंदीदा पाश्चराइजेशन प्रक्रिया नहीं है।
  • केसीन की आणविक संरचना लस के समान ही है। यही कारण है कि कई लस मुक्त भोजन भी केसिन मुक्त हैं।

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