पकाए जाने पर लोबस्टर और क्रेब्स लाल क्यों हो जाते हैं

पकाए जाने पर लोबस्टर और क्रेब्स लाल क्यों हो जाते हैं

आज मैंने पाया कि क्यों केकड़ों, लोबस्टर, क्रेफिश, झींगा, और कुछ अन्य क्रस्टेसियन पकाए जाने पर लाल / नारंगी क्यों बदलते हैं।

आम तौर पर, अधिकांश क्रस्टेसियन के एक्सोस्केलेटन में भूरे रंग के रंग के लिए नीली-हरा होता है और कभी-कभी वे लाल रंग के संकेत के साथ भूरा या जैतून का हरा दिखाई देते हैं; नीले और पीले लोबस्टर और केकड़ों जैसे कुछ अपवादों के साथ। ऐसे प्राणियों के एक्सोस्केलेटन कई रंगद्रव्य से बने होते हैं, जिनमें से एक अस्थैक्सथिन नामक एक कैरोटेनोइड होता है, जो इसके लाल रंग को प्रदान करता है (अस्थैक्सथिन एक ही कैरोटीन है जो सैल्मन को अपना रंग देता है)।

सामान्य तापमान पर और जब जीवित (दूसरे शब्दों में, जब हम उन्हें उबलते पानी में डुबकी नहीं कर रहे हैं या गरीब लोगों को पीस रहे हैं), अस्थैक्सथिन वर्णक छुपाए जाते हैं क्योंकि वे अन्य प्रोटीन श्रृंखलाओं से ढके होते हैं जो उनके गोले को नीले भूरे या भूरे रंग देते हैं या भूरा-हरा रंग हम देखते हैं।

गर्मी के लिए एक्सपोजर इस प्रोटीन कोटिंग को नष्ट कर देता है, जबकि कैरोटेनोइड वर्णक, अस्थैक्सथिन अभी भी स्थिर रहता है। तो जब आप उस क्रूर भोजन के लिए एक केकड़ा या लॉबस्टर या उसके अन्य स्वादिष्ट क्रस्टेसियन दोस्तों को पकाते हैं तो आप मुझे for के लिए आमंत्रित करना भूल जाते हैं, गर्मी अस्थैक्संथिन को छोड़कर सभी वर्णक को तोड़ देती है; इस प्रकार, उज्ज्वल लाल रंग का कारण हम पके हुए लोबस्टर, केकड़ों, और क्रेफ़िश या पके हुए झींगा के लाल-नारंगी रंग में देखते हैं।

अब आप सोच रहे होंगे, "बहुत दुर्लभ, 2 मिलियन ब्लू लॉबस्टर में से 1 के बारे में क्या? पकाए जाने पर लाल हो जाता है? "हाँ! 30 मिलियन पीले लॉबस्टर में असाधारण रूप से दुर्लभ 1 भी लाल हो जाता है। (हालांकि, ऐसा दुर्लभ छोटा लड़का पकाने के लिए थोड़े मूर्खतापूर्ण लगता है)। पकाए जाने पर केवल अल्बिनो केकड़ा और लॉबस्टर लाल नहीं होते हैं। स्पष्ट कारण के लिए कि उनके पास कोई वर्णक नहीं है और इसलिए, पके हुए, सफेद होने पर भी वही रंग बने रहें।

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बोनस तथ्य:

  • यह अनुमान लगाया गया है कि 100 मिलियन लॉबस्टर में से 1 अल्बिनो हैं।
  • एक लॉबस्टर की तंत्रिका तंत्र बहुत सरल है - एक कीट के विपरीत नहीं। दर्द को समझने के लिए जीव के लिए, ऐसा माना जाता है कि इसमें एक जटिल तंत्रिका तंत्र होना चाहिए। इस प्रकार, न्यूरोफिजियोलॉजिस्ट हमें बताते हैं कि लोबस्टर दर्द को संसाधित नहीं करते हैं।
  • एक पौंड लॉबस्टर लगभग सात से आठ साल का होगा, और एक जंबो (आठ पाउंड से अधिक) 20 से 50 साल का हो सकता है! लोबस्टर लंबे समय तक जीवित जानवर हैं, और माना जाता है कि वे 100 से अधिक वर्षों तक जीवित रहने में सक्षम हैं।
  • हर साल मनुष्यों द्वारा लगभग 1.5 मिलियन टन केकड़ों को खाया जाता है।
  • जापानी स्पाइडर क्रैब, दुनिया का सबसे बड़ा केकड़ा, कई अन्य रिकॉर्ड भी रखता है। ऐसा माना जाता है कि दुनिया में किसी अन्य केकड़ा से अधिक गहराई से जीने में सक्षम होना चाहिए; इसके प्राकृतिक आवास आमतौर पर प्रशांत के गहरे अस्थिर होते हैं। यह दुनिया में सबसे लंबे समय तक रहने वाला केकड़ा भी है; वे एक शताब्दी से अधिक अच्छी तरह से रहने के लिए जाने जाते हैं।

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