"हवाईयन" पिज्जा की बहुत कनाडाई उत्पत्ति

"हवाईयन" पिज्जा की बहुत कनाडाई उत्पत्ति

8 जून, 2017 को ग्रीक-पैदा हुए, कनाडाई पैदा हुए पिज्जा निर्माता सैम पैनोपोलोस की मृत्यु हो गई। उनके करियर स्लिंगिंग पाई एक उल्लेखनीय चीज़ के लिए अपरिहार्य रूप से सहेजने योग्य थे - वह लोकप्रिय, अभी तक कुख्यात अनानस शीर्ष "हवाईयन पिज्जा" का आविष्कारक था, जिसका इस्तेमाल उन्होंने डिब्बाबंद फल के ब्रांड के ब्रांड के कारण किया था। कुछ लोगों द्वारा प्यार किया जाता है और दूसरों से घृणा करता है, मीठा और नमकीन पिज्जा इतना विवादास्पद है कि एक बार दोस्ताना राष्ट्रों के बीच एक तर्क उत्पन्न हुआ। जबकि इस तरह के तर्क एक व्यंजन या घृणित होने के दोनों तरफ क्रोध करते हैं, तथ्य यह है कि हवाईयन पिज्जा वास्तव में हवाईयन नहीं है- यह कनाडाई है। यहां पिज्जा की कहानी और वह व्यक्ति है जिसने अनानास जोड़ने का फैसला किया है।

सैम पैनोपोलोस ने अपने ग्रीक घर को 1 9 56 में 20 साल की उम्र में अपने दो भाइयों के साथ छोड़ दिया, जो उत्तरी अमेरिका में एक नया जीवन था। हालांकि, नाव की सवारी पर, उन्होंने एक पिटस्टॉप बनाया - एक जो हमेशा पैनोपोलोस के जीवन और पिज्जा इतिहास को बदल देता है। नेपल्स, इटली में नाव से उतरना, पैनोपोलोस अपने भोजन के लिए जाने वाले शहर की जगहों, ध्वनियों और गंधों से अभिभूत था। लेकिन यह पिज्जा के साथ मामला नहीं था। के अनुसार वाशिंगटन पोस्ट, Panopoulos 'पिज्जा का पहला कभी काटने का एक स्पेगेटी-जैसे concoction था जो उसे खाद्य पदार्थ में निराश छोड़ दिया।

सच्चाई बताई जानी चाहिए, इस बिंदु पर पिज्जा को नेपल्स के खाद्य दृश्य में कभी भी एक स्वादिष्टता नहीं माना गया था। अक्सर 18 वीं शताब्दी में इसका आविष्कार किया जाने का दावा किया जाता है, हालांकि यह बहस का विषय है क्योंकि यह सब पिज्जा की आपकी परिभाषा पर निर्भर करता है। यदि आप पिज्जा को कम रोटी के साथ फ्लैट रोटी के रूप में परिभाषित करना चुनते हैं, तो साक्ष्य है कि 5 वीं और छठी शताब्दी के आसपास फारसी सेना बीसी। मैदान में इस तरह से फ्लैट रोटी पकाने के लिए अपनी ढाल का इस्तेमाल किया। सैनिक तब पनीर और चीजों के साथ जल्दी भोजन के लिए रोटी को कवर करेंगे। इसके अलावा, यह बहुत संभावना है कि लोग पनीर और रोटी (जो वास्तव में एक लंबा समय है, देखें: पनीर का इतिहास और टोस्ट का इतिहास) तक पनीर पर विभिन्न टॉपिंग्स डाल रहे हैं। हालांकि, कई लोग तर्क देते हैं कि "पिज्जा" के प्राचीन रूपों के ये कई संदर्भ वास्तव में पिज्जा नहीं हैं जैसा कि हम इसके बारे में सोचते हैं।

फास्ट फॉरवर्डिंग थोड़ा, माउंट वेसुवियस ने 24 अगस्त, 79 को पोम्पेई का स्तर बनाया। एडी। पिज्जा के इतिहास के बारे में बात करते समय यह महत्वपूर्ण क्यों है? साइट पर खुदाई करने वाले पुरातत्वविदों ने आटे से बने फ्लैट केक उजागर किए हैं जो पोम्पेई के निवासियों और पास के नियोपोलिस के निवासियों के आहार के लोकप्रिय प्रधान थे, जो ग्रीक समझौते थे जो बाद में नेपल्स बन गए। पोम्पेई में दुकानें भी पाई गईं जिनमें उपकरण और उपकरण शामिल थे जो पिज़्ज़ेरिया में उपयोग किए जाने वाले लोगों के अनुरूप होंगे।

इस समय के आसपास विशिष्ट पिज्जा व्यंजनों के रूप में, हम भाग्यशाली हैं कि मार्कस गेविअस एपिसियस की एक कुकबुक है। इसमें कई व्यंजन हैं जो एक फ्लैट रोटी बेस पर विभिन्न सामग्रियों को रखने के लिए कुक को निर्देश देते हैं। एक नुस्खा विशेष रूप से चिकन, लहसुन, पनीर, काली मिर्च और तेल को फ्लैट रोटी पर रखा जाता है, जो लगभग पारंपरिक पिमाटो सॉस के बिना आधुनिक पिज्जा तक पहुंच सकता है। (इतिहास में इस बिंदु पर टमाटर केवल अमेरिका में पाए गए थे।)

1500 के दशक के आरंभ तक, टमाटर ने नई दुनिया से यूरोप तक अपना रास्ता बना दिया था। टमाटर को अपने नए घर में गर्मजोशी से स्वागत नहीं मिला; बल्कि, इसे अपमान और पूरी तरह से डर से बधाई दी गई - अफवाहें भी फैल गईं कि टमाटर जहरीले थे। (आलू के साथ एक समान बात हुई, इस कंद के साथ फ्रांसीसी एंटोनी-ऑगस्टिन पैरामेंटियर द्वारा उपयोग की जाने वाली कुछ चतुर चाल और एंटीक्स तक व्यापक रूप से लोकप्रिय नहीं हो रहा है, जिसमें उन्होंने लोगों को यह समझाने में कामयाब रहे कि आलू खाने के लिए ठीक थे- देखें: फ्रांसीसी का इतिहास आलू।)

यह सब हमें वापस नेपल्स लाता है। यूरोप में टमाटर को पेश करने के कुछ समय बाद, नेपल्स के गरीब लोगों ने अपने पिज्जा जैसी खाद्य वस्तु में राक्षसी टमाटर (अक्सर ओवरराइप रूप में) जोड़ा और दुनिया को पहला मूल टमाटर सॉस पिज्जा दिया, जिसे कई लोग जन्म के रूप में मानते थे "आधुनिक" पिज्जा, जिसे "नेपोलेटाना" पिज्जा के नाम से जाना जाता है- टमाटर सॉस और पनीर द्वारा सपाट फ्लैट रोटी के रूप में परिभाषित किया जाता है।

अक्सर सड़क विक्रेताओं से खरीदा, डेनवर विश्वविद्यालय में इतिहास के प्रोफेसर, डॉ कैरल हेल्स्टोस्की, अपनी पुस्तक में पिज्जा: एक वैश्विक इतिहास, नोट्स, इस समय पिज्जा को "सप्ताहांत खाना" माना जाता था क्योंकि यह सस्ता था और लोगों को उनकी रविवार की मैकरोनी के लिए पैसे बचाने में मदद मिली। उद्धरण के लिए, "यह कमी की एक व्यंजन थी: जो कुछ भी आपने किया था, आपने इसे लहसुन, एन्कोवीज, अन्य छोटी मछली बिट्स पर फेंक दिया।"

1830 के दशक में, मोर्स-कोड प्रसिद्धि के अमेरिकी सैमुअल मोर्स ने नेपल्स का दौरा किया और घृणा के साथ सड़कों पर बेचे जाने वाले पिज्जा को देखा। "सबसे अधिक उल्टी केक की एक प्रजाति ...। सीवर की रीमेकिंग की गई रोटी के टुकड़े की तरह। "

पिज्जा के बारे में यह भावना समृद्ध लोगों के बीच काफी समय के लिए आदर्श मानी गई थी।

यह उन लोगों के बीच एक लोकप्रिय पकवान साबित हुआ, जो गरीब नहीं थे, एक बहुत ही लोकप्रिय मिथक (जिनमें से कुछ भिन्नताएं हैं) यह है कि, 188 9 में, राजा अम्बर्टो और उनके चचेरे भाई मार्जरिता (और, उनकी रानी ) नए पुनर्मिलन इटली में क्रांति की अग्रिम ज्वार को शांत करने की उम्मीद में देश की यात्रा कर रहे थे। वे उसी फैंसी भोजन (इसमें से अधिकांश फ्रेंच-प्रेरित) खाने वाली सड़क पर कई लंबी रातों के बाद नेपल्स पहुंचे। अत्यधिक समृद्ध रात्रिभोज से थक गए, रानी ने कुछ आसान भोजन की मांग की- एक सामान्य भोजन। इसलिए, उसे फिर से प्रसिद्ध पिज्जा निर्माता रैफैले एस्पोजिटो द्वारा तीन पिज्जा वितरित किए गए, जिनमें से एक मोज़ारेला, टमाटर सॉस और तुलसी पिज्जा का माना जाता है।रानी ने इतना प्यार किया कि उसने इसे अभिजात वर्ग के बीच लोकप्रिय बनाया, शेफ खुद के बाद उस विशेष पिज्जा का नामकरण कर रहा था- इसलिए, पिज्जा मार्गरिता और एस्पोजिटो को अक्सर "आधुनिक पिज्जा के पिता" कहा जाता है ... या तो कहानी जाती है।

सच्चाई यह है कि इस सटीक तरीके से बनाया गया पिज्जा पहले से ही इस घटना से पहले लगभग एक शताब्दी में जा रहा था। उस पर, 1849 में इस तरह के पकवान को इमानुएल रोक्को द्वारा नोट किया गया था, जिसमें कहा गया था कि मोज़ेज़ेला को सॉस पर फूल के आकार में बाहर निकाला जाना चाहिए, जो इस विशेष पिज्जा के नाम पर वैकल्पिक संभावित उत्पत्ति देता है, जिसमें " मार्गरिता "अर्थ" डेज़ी "।

उस ने कहा, यह हमेशा संभव है कि रानी ने वास्तव में एस्पोजिटो से ऐसा पकवान आदेश दिया था। वास्तव में इस घटना का समर्थन करने के सबूत के रूप में, आधिकारिक शाही मुहर के साथ रानी से एक धन्यवाद पत्र अभी भी इस दिन पिज़्ज़ेरिया ब्रांडी में प्रदर्शित हो रहा है, जिसका एक बार एस्पोजिटो के वंशज हैं। एस्पोजिटो को अपनी दुकान में शाही मुहर प्रदर्शित करने की अनुमति भी मिली है ...

दुर्भाग्यवश, करीब की जांच के बाद, रैफेल एस्पोजिटो ने 1871 में एक दुकान के लिए उपरोक्त अनुमति प्राप्त की जो पिज़्ज़ेरिया के बजाय शराब बेचती थी। फिर 188 9 में रानी से प्राप्त पत्र के साथ समस्याएं हैं।

महल अभिलेखागार में भेजे गए इस तरह के एक पत्र के रिकॉर्ड के अलावा (जिसमें उस दिन हुए कई अन्य सांप्रदायिक पत्राचार के लिए रिकॉर्ड हैं, जिसमें दिन में धोखेबाज़ का भुगतान भी शामिल है), पत्र पर शाही मुहर है केवल वास्तविक सौदे के समान ही और स्पष्ट रूप से मुद्रित किया गया था, उस समय के वास्तविक शाही संवाददाताओं के मामले के रूप में मुद्रित नहीं किया गया था।

इसके अलावा, आम तौर पर रानी द्वारा उपयोग की जाने वाली आधिकारिक स्थिरता के बजाय, इस पत्र ने शीर्ष पर "हाउस ऑफ द रॉयल मेजेस्टी" लिखा था। रानी से वास्तविक पत्रों के बीच की तुलना और यह भी हस्तलेख, सामान्य प्रारूप और हस्ताक्षर में एक अंतर दिखाता है।

हालांकि, धूम्रपान बंदूक यह तथ्य है कि जिस व्यक्ति ने पत्र लिखा था उसे लिखकर इसे शुरू किया, "प्रिय श्री रफेल एस्पोजिटो ब्रांडी ..." रैफेल एस्पोजिटो कभी अपनी पत्नी के पहले नाम से नहीं गए। एस्पोजिटो के दामाद के बेटों ने 1 9 32 में एस्पोजिटो के रेस्तरां को किसने लिया और इसका नाम बदलकर "इटली की रानी के पिज़्ज़ेरिया" रखा गया (नाम एस्पोजिटो ने इसे क्वीन इवेंट से एक दशक पहले दिया) पिज़्ज़ेरिया ब्रांडी में। इतिहासकार डॉ एंटोनियो मट्टोज़ी के मुताबिक, उन्होंने प्रतिष्ठान को संभालने के बाद, उन्होंने "प्रतिष्ठित मेहमानों" के साथ रेस्तरां के इतिहास को जोड़ने के कई तरीकों से प्रयास किया। अगर वे एस्पोजिटो के वास्तविक नाम से चले गए, तो खुद के बीच का कनेक्शन, उनके रेस्तरां, और उनके प्रसिद्ध पिज्जा बनाने वाले चाचा संरक्षकों के लिए स्पष्ट नहीं थे।

सच में, यह विभिन्न पिज्जा की लोकप्रियता को धीरे-धीरे गरीबों के पकवान से फैलाने के लिए कुछ अधिक आनंद लेता है, बिना किसी शाही अनुमोदन के। हाथ की कहानी के लिए प्रसिद्ध, पिज्जा ने 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में उत्तरी अमरीका में अपना रास्ता बना दिया, हालांकि केवल सीमित फैशन में।

यह 1 9 50 के दशक तक नहीं होगा कि पिज्जा इतालवी-अमेरिकी समुदाय के बाहर व्यापक रूप से देखा जाना शुरू हो जाएगा, कुछ इतालवी-अमेरिकी हस्तियों के सार्वजनिक रूप से पकवान का आनंद लेते हुए धन्यवाद, और विशेष रूप से हैरी वॉरेन और जैक ब्रूक्स के 1 9 52 के गीत, 1 9 53 की फिल्म के साउंडट्रैक पर डीन मार्टिन द्वारा गाया गया, कैडी, "वह अमोर है," जिसमें प्रसिद्ध रेखा थी: "जब चंद्रमा आपकी आंख को एक बड़े पिज्जा पाई की तरह हिट करता है - वह अमीर है।"

यह सब हमें वापस Panopoulos लाता है। अपने भाइयों के साथ, वह 1 9 56 में ओन्टारियो शहर चैथम (अमेरिका और मिशिगन सीमा से लगभग एक घंटे की ड्राइव) में पहुंचे जहां उन्होंने एक डाइनर खोला। उन्होंने इसे बुलाया उपग्रह। (यह अभी भी वहां है, लेकिन विभिन्न प्रबंधन के तहत।) उन्होंने जो किया वह वहां था ... अच्छा, बल्कि उदार।

दूसरों से अपने रेस्तरां को अलग करने के प्रयास में, पैनोपोलोस और सह। बर्गर जैसी चीजों के साथ-साथ चीनी भोजन (उस समय उत्तरी अमेरिकी palates के लिए अपेक्षाकृत विदेशी) की पेशकश शुरू कर दिया; तला हुआ अंडे के साथ स्पेनिश चावल; बेकन स्ट्रिप्स के साथ पारंपरिक यूनानी व्यंजन; और फिर पिज्जा आया।

जैसा कि हमने अभी बताया है और आदमी ने साक्षात्कार में स्वयं को समझाया है एटलस ओब्स्कुर 2015 में, पिज्जा उस समय उत्तरी अमेरिका में और विशेष रूप से कनाडा में अपेक्षाकृत अज्ञात भोजन था। Panopoulos के अनुसार, पास के लोगों के लिए केवल एक ही स्थान पिज्जा विंडसर या डेट्रॉइट में अपने रेस्तरां से लगभग 50 मील दूर था। Panopoulos चला जाता है, "उन दिनों कनाडा में पिज्जा आदिम था, आप जानते हैं ... आटा, सॉस, पनीर, और मशरूम, बेकन, या pepperoni। वह यह था। आपके पास कोई विकल्प नहीं था; आप तीनों [toppings] में से एक या उनमें से एक मिल सकता है। "

फिर अपने प्रतिद्वंद्वियों से अपने किराया को अलग करने की कोशिश करते हुए, उन्होंने वियना सॉसेज, चावल, जैतून और एन्कोवियों (जैसे नेपल्स की तरह) के साथ ग्राहकों के पिज्जा की सेवा की। लेकिन 1 9 62 तक जब वह पहली बार अनानास और हैम को पिज्जा पर नहीं डालता था और उसे "हवाईयन" कहा जाता था, तो पैनोपोलोस ने दावा किया कि उसने इसे डिब्बाबंद अनानस के ब्रांड के बाद शेल्फ से हटा लिया था।

यहां उनकी प्रेरणा के रूप में, पैनोपोलोस ने नोट किया "उन दिनों में कोई भी मिठाई और खट्टे मिश्रण नहीं कर रहा था और यह सब ... केवल मीठा और खट्टा चीज जो आपको मिलेगी वह चीनी सूअर का मांस है, जिसे आप मीठा और खट्टा सॉस के साथ जानते हैं। अन्यथा कोई मिश्रण नहीं था। "

चूंकि वे पहले से ही अच्छे चीनी परिणामों की सेवा कर रहे थे, उन्होंने सोचा कि उन्हें अन्य मीठा और खट्टा मिश्रण खोजने का प्रयास करना चाहिए। पिज्जा के साथ इस तरह के एक प्रयोग के संबंध में, उन्होंने कहा, "हमने इसे सिर्फ मजाक के लिए रखा है, देखें कि यह स्वाद कैसे जा रहा था। हम व्यवसाय में युवा थे और हम बहुत सारे प्रयोग कर रहे थे। "

इससे भी मदद मिली, और शायद आंशिक रूप से उन्हें प्रेरित किया गया कि 1 9 50 और 1 9 60 के दशक में जब उत्तरी अमेरिका में पिज्जा अपने आप में नहीं आया था, लेकिन इस क्षेत्र के माध्यम से "टिकी" संस्कृति का एक बहुत ही अमेरिकी संस्करण भी व्यापक हो रहा था। यह पहली बार दक्षिण प्रशांत संस्कृति का अनुभव करने के बाद प्रशांत रंगमंच से घर लौटने वाले लाखों युवा पुरुषों के साथ लोकप्रिय रूप से शुरू हुआ। जल्द ही रम के बैरल, हुला स्कर्ट में लड़कियों, और टिकी मशाल बचपन और विश्राम का एक लोकप्रिय मनोरंजक रूप थे। बेशक, तब टिकी संस्कृति का उत्तरी अमेरिकी संस्करण और अब असली चीज़ के समान दिखता है, और वास्तविक उत्पत्ति प्रकृति में बहुत धार्मिक हैं। इसने कुछ लोगों को यह महसूस किया है कि पूरी बात यह है कि तुलना करने के लिए थोड़ा सांस्कृतिक रूप से आपत्तिजनक से अधिक है, कहें, फलियां और क्रॉस स्ट्रॉ के साथ पूर्ण शराब पीने वाले पेय होते हैं, जो सभी यीशु और मुहम्मद के सिर के आकार में बने चश्मे में परोसे जाते हैं, शायद कुछ बुद्ध मूर्तियों में फेंकना और पूरी चीज "यहूदी संस्कृति" को बुलाकर, बस इसे टिश बार के मिशमाश के समान समान बनाने के लिए।

कीड़े पर किसी की भावनाओं के बावजूद, कहानी के लिए महत्वपूर्ण यह है कि 1 9 50 के दशक में विशेष रूप से अनानास जैसे चीजें उत्तरी अमेरिकी घरों में बहुत लोकप्रिय हो रही थीं। स्टोर रोजमर्रा की जिंदगी में उष्णकटिबंधीय डैश जोड़ने के तरीके के रूप में अनानस विज्ञापन शुरू कर दिया। तो शायद यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पैनोपोलोस के "हवाईयन" पिज्जा ने इस समय शुरुआत की थी कि उनके ग्राहकों ने सचमुच इसे खा लिया है, हालांकि पैनोपोलोस ने नोट किया "किसी को भी इसे पहले पसंद नहीं आया। लेकिन उसके बाद, वे इसके बारे में पागल हो गए। "

Panopoulos अंततः 1 9 72 में अपने रेस्तरां बेच देंगे, और साक्षात्कार में उनकी मृत्यु से कुछ ही समय पहले शोक व्यक्त किया था कि उन्होंने हवाईयन पिज्जा पेटेंट करने का प्रयास नहीं किया था। (और, हाँ, कुछ परिस्थितियों में एक खाद्य पदार्थ पेटेंट किया जा सकता है।) क्यों उन्होंने कोशिश नहीं की, उन्होंने कहा, "उन दिनों, जब मैं पहली बार इसके साथ आया, तो इसके लिए कुछ भी नहीं था। आप जानते हैं कि मेरा क्या मतलब है? यह ओवन में रोटी का एक और टुकड़ा खाना पकाने वाला था। "उस समय, पैनोपौलोस को अपने छोटे प्रयोग को जानने का कोई तरीका नहीं था 'शोक पिज़्ज़ेरिया दुनिया भर में प्रमुख था।

बोनस तथ्य:

  • कुछ लोगों ने दावा किया है कि प्रसिद्ध जर्मन टीवी शेफ क्लेमेंस विल्मेरोड वास्तव में हवाईयन पिज्जा का आविष्कारक है क्योंकि उन्होंने 1 9 55 में अपने शो में टोस्ट हवाई को दुनिया में पेश किया था। हालांकि, यह एक खिंचाव लगता है। इस तथ्य से परे कि यह स्पष्ट रूप से पैनोपोलोस के हवाईयन पिज्जा है जो पकवान को लोकप्रिय बनाता है, टोस्ट हवाई को खुले सैंडविच के अधिक माना जाता है, जिसमें टोम का एक टुकड़ा हैम, पनीर, अनानस और शीर्ष पर एक मर्सचिनो चेरी के साथ सबसे ऊपर है, सभी तक ग्रील्ड पनीर पिघला देता है।

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