एक हॉट डॉग में क्या है और यह कैसे बनाया जाता है?

एक हॉट डॉग में क्या है और यह कैसे बनाया जाता है?

स्टीक्स, चॉप, स्तन, पसलियों, जांघों, हम्स, टेंडरलिंक्स और ब्रिस्केट को हटा दिए जाने के बाद, एक कुटिल जानवर पर थोड़ी सी चीज, वसा और ऑफल शेष होती है, और जल्दी ही, लोगों को एहसास हुआ कि इसे अच्छे उपयोग में लाया जा सकता है। इन उत्पादों में से एक गर्म कुत्ते, पूर्व-पकाया, प्रसंस्कृत मांस का एक क्लासिक है।

सजावट

नेशनल हॉट डॉग एंड सॉसेज काउंसिल (एनएचडीएससी) ने नोट किया है कि गर्म कुत्तों, चाहे नियमित, टर्की, सूअर का मांस या मांस, "ट्रिमिंग" से शुरू होते हैं। एक जानबूझकर अस्पष्ट शब्द, ट्रिमिंग बहुत सारे आकार और आकार में आती है।

संयुक्त राष्ट्र के खाद्य एवं कृषि संगठन (एफएओ) के अनुसार: "पूर्व-पके हुए उत्पादों के लिए उपयोग की जाने वाली कच्ची मांस सामग्री निम्न ग्रेड वाली मांसपेशियों की ट्रिमिंग, फैटी ऊतक, सिर मांस, पशु पैर, पशु त्वचा, रक्त, यकृत और अन्य खाद्य वध द्वारा उत्पादित होती है। "

यम!

पूर्व खाना पकाने

कसाई प्रक्रिया की वजह से, गर्म कुत्तों जैसे उत्पादों में उपयोग किए जाने वाले बचे हुए पदार्थों में अक्सर बैक्टीरिया की उचित मात्रा होती है, और इसलिए पूर्व-खाना पकाने से इसे खत्म करने में मदद मिलती है। इसके अलावा, पूर्व-खाना पकाने में सिर और पैर की हड्डियों से शेष मांसपेशियों के मांस, वसा और संयोजी ऊतकों को अलग करने में मदद करने का अतिरिक्त लाभ होता है। पाक कला भी trimmings अधिक प्रबंधनीय बनाता है।

विभिन्न आकारों और शवों के प्रकार के कारण, अलग-अलग जानवरों (और विभिन्न हिस्सों) के लिए अलग-अलग पूर्व-खाना पकाने के समय होते हैं, हालांकि यह आमतौर पर 150 से 190 डिग्री फ़ारेनहाइट की सीमा के भीतर होता है।

गर्म कुत्ता उत्पादन

बोलोग्ना और यकृत सॉसेज जैसे कई अन्य उत्पादों की तरह, गर्म कुत्तों और फ्रैंकफर्टर "मांस इमल्शन" द्वारा बनाए जाते हैं, हालांकि एफएओ नोट्स के रूप में, "मांस बल्लेबाज" एक और सटीक शब्द हो सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को उच्च गुणवत्ता वाले मांस और कोई रसायन नहीं बनाया जाता है। उदाहरणों में कोशेर, सभी गोमांस गर्म कुत्ते शामिल हैं जिनमें कोई उत्पाद, fillers या कृत्रिम रंग या स्वाद नहीं है।

कम कुत्तों के कम कुत्ते के पास रसायन, वसा और पानी बाध्यकारी एजेंट जोड़े जाएंगे, और इनमें से कई के लिए, उत्पादन प्रक्रिया सरल है:

पहले सूअर का मांस और / या गोमांस की ट्रिमिंग मशीन में जमीन पर होती है और फिर धातु की चाकू जैसी डिवाइस के माध्यम से निकाली जाती है ताकि वे ग्राउंड हैमबर्गर मांस जैसा दिखें। इस बिंदु पर, जमीन चिकन trimmings (यदि कोई है) जोड़ा जाता है, और साथ में, मिश्रण मिश्रित (emulsified) है जब तक यह उपरोक्त मांस बल्लेबाज की तरह दिखता है।

अब नमक, जमीन मसाले और भोजन के स्टार्च (यदि आप इसे घर पर बनाते हैं, तो आप रोटी के टुकड़ों, आटे या दलिया का उपयोग कर सकते हैं) कुछ पानी और मकई सिरप या किसी अन्य स्वीटनर के साथ जोड़ा जाता है। प्रक्रिया के अंत में, बल्लेबाज को उचित स्थिरता में लाने के लिए अधिक पानी जोड़ा जाता है (कोई भी सूखा वाइनर नहीं चाहता)।

बल्लेबाज "फिर से शुद्ध हो जाता है [और] अतिरिक्त हवा खाली हो जाती है।" इसके बाद emulsified मांस casings (आमतौर पर सेलूलोज़ लेकिन कभी कभी प्राकृतिक) में पंप किया जाता है, और कुत्तों के तार रैक पर लटका दिया जाता है और पूरी तरह से धूम्रपान घर में पकाया जाता है। कभी-कभी दृढ़ लकड़ी का धुआं जोड़ा जाता है। बाद में, कुत्तों को ठंडे, नमकीन पानी में दिखाया जाता है, और फिर, यदि सेलूलोज़ केसिंग का उपयोग किया जाता है, तो केसिंग को हटाने के लिए एक छील के माध्यम से डालें (प्राकृतिक casings छोड़ दिया जाता है)।

याद रखें, "प्राकृतिक casings" का अर्थ है एक जानवर की आंत जिसे पूरी तरह से साफ और संसाधित किया गया है।

अंत में, तैयार कुत्तों का हाथ से निरीक्षण किया जाता है, और केवल "निर्दोष" ट्यूब्ड मांस को एक और मशीन तक पहुंचाया जाता है जहां कुत्तों को पैकिंग के लिए समूहीकृत किया जाता है।

बोनस हॉट डॉग तथ्य

  • "फ्रैंकफर्टर" नाम इस तथ्य से आता है कि एक लोकप्रिय गर्म कुत्ते की तरह सॉसेज मूल रूप से फ्रैंकफर्ट जर्मनी (फ्रैंकफर्टर का अर्थ "फ्रैंकफर्ट") में किया गया था। 1 9वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में फ्रांसीसीफर्टर सॉसेज से परिचित जर्मन प्रवासियों से नाम कुछ समय अमेरिका में लाया गया था।
  • अकेले अमेरिकी किराने की दुकानों में, लगभग $ 1.7 एक अरब प्रति वर्ष गर्म कुत्तों पर खर्च किया जाता है।
  • लॉस एंजेलेनोस सबसे गर्म कुत्ते खाते हैं, 2012 में 95 मिलियन से अधिक खरीदते हैं। असल में, 2013 में अकेले डोडर्स स्टेडियम में, उन्होंने 2 मिलियन से अधिक उपभोग किया। बेशक, कुत्ते सभी एमएलबी पार्कों में लोकप्रिय हैं, और 2014 में, एनएचडीएससी का अनुमान है कि बेसबॉल प्रशंसकों को 20 से अधिक खाना चाहिए दस लाख देश भर में 30 पार्कों में कुत्तों।
  • गर्म कुत्ते की खपत के लिए रिकॉर्ड जॉय चेस्टनट द्वारा आयोजित किया जाता है, जिन्होंने 4 जुलाई, 2013 को कोनी द्वीप में नाथन के प्रसिद्ध चौथे जुलाई हॉट डॉग भोजन प्रतियोगिता में 10 मिनट में अपने कुत्ते में 69 कुत्तों को भर दिया था। ऐसी घटना के लिए ट्रेन करने के लिए, जॉय उत्सव तीन दिनों के लिए और पानी को अपने एसोफेजियल मांसपेशियों को फैलाने के लिए पानी डालता है। (देखें: प्रतिस्पर्धी भोजन प्रतियोगिता की उत्पत्ति)
  • यूएसडीए के मुताबिक, औसत "मांस" फ्रैंकफर्टर में 5.34 ग्राम प्रोटीन, 13.4 ग्राम वसा और आश्चर्यजनक रूप से (नहीं!) कोई आहार फाइबर नहीं है। एक सामान्य गर्म कुत्ते में 567 मिलीग्राम सोडियम भी होगा (आरडीए 1,500 और 2,300 मिलीग्राम के बीच है)। दूसरी तरफ, एक औसत कुत्ते में कैल्शियम (51 मिलीग्राम), पोटेशियम (79 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (8 मिलीग्राम) और फोलेट (3 ug), साथ ही लौह, जस्ता, थियामिन, रिबोफ्लाविन, नियासिन, बी -6, बी -12 और ई।
  • अमेरिकन कैंसर सोसाइटी ने नोट किया कि, "गर्म कुत्तों जैसे प्रसंस्कृत मीट की उच्च खपत कोलन कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है", और वे एक एएमए अध्ययन को इंगित करते हैं, जो उन लोगों के बीच निचले कॉलन और रेक्टम कैंसर में 50% की वृद्धि दर्शाता है। नियमित रूप से अध्ययन की 10-वर्ष की अवधि में प्रसंस्कृत मांस खा लिया।

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