ग्लूटेन क्या है?

ग्लूटेन क्या है?

इन दिनों, बस एक किराने की गलियारे के नीचे घूमते हुए, एक ग्लूकन मुक्त उत्पादों की भीड़ पा सकते हैं। लस मुक्त मुक्त अनाज की रोटी से ग्लूटेन-फ्री बीयर से ग्लूटेन-फ्री बेट्टी क्रॉकर चॉकलेट ब्राउनी मिश्रण, पिछले दशक में खाद्य पदार्थों के लिए बाजार में विस्फोट हुआ है। लेकिन क्या आपके लिए यह सब बुरा है? क्या एक सामान्य व्यक्ति अपने आहार में लस से बचने चाहिए? लस के साथ सौदा क्या है?

ल्यूटेन (जिसका अर्थ है लैटिन में "गोंद") प्रोटीन के समूह के लिए सिर्फ एक नाम है जो अक्सर गेहूं, जौ और राई जैसे अनाज में पाया जाता है। 'ग्लूटेन' शब्द वास्तव में प्रोटीन के दो परिवारों को संदर्भित करता है: ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन, जो इन अनाज के परिपक्व बीज में मौजूद हैं। लस चिपचिपा, खिंचाव, लोचदार है, और टूथपेस्ट और बालों की जेल जैसे भोजन के अलावा उत्पादों में मोटाई एजेंट के रूप में कार्य कर सकता है। जबकि हमारे पूर्वजों शिकारी / जमाकर्ता थे, लगभग 10,000-12,000 साल पहले (शायद पश्चिमी एशिया में शुरू) हम कृषि में खेती और उन्नति के माध्यम से एक और अनाज आधारित आहार में संक्रमण शुरू कर दिया।

गैर-मानव दूध के मामले में, हमारे पाचन तंत्र को कभी-कभी हमारे आहार में इन अपेक्षाकृत हालिया परिचयों के साथ समस्याएं होती हैं। उन लोगों के लिए जिन्हें दूध पचाने में परेशानी होती है, वे लैक्टोज असहिष्णु होते हैं (देखें कि लैक्टोज असहिष्णुता का कारण क्या है)। उन लोगों के लिए एक समान समस्या मौजूद है जिनके पास लस संवेदनशीलताएं हैं। हालांकि इस मुद्दे पर अभी भी कुछ बहस है, ऐसा माना जाता है कि ग्लूकन के प्रति संवेदनशील होने वालों में से अधिकांश में सेलेक रोग (उर्फ सेलियाक बीमारी अमेरिका के बाहर) है। (ध्यान दें: गेहूं एलर्जी होने का मतलब यह नहीं है कि आप ग्लूकन के प्रति संवेदनशील हैं। कई लोग गैर-ग्लूटेन संबंधित कारणों से गेहूं के लिए एलर्जी हैं।)

सेलेक रोग एक बिल्कुल सही (अब तक असुरक्षित) लस असहिष्णुता है - यहां तक ​​कि एक छोटी मात्रा में ग्लूटेन शरीर के भीतर एक ऑटोम्यून प्रतिक्रिया प्रतिक्रिया दे सकता है। इससे प्रोटीन को अवशोषण के बजाय अस्वीकार कर दिया जाता है। प्रतिक्रिया छोटी आंतों को अस्तर देने वाले विली (हार्लाइक तत्व) को नुकसान पहुंचाती है। अगर इलाज नहीं किया जाता है, तो इससे सूजन, दस्त, सूजन, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, अल्सर, आंतों का कैंसर, एनीमिया, और अन्य पोषक तत्वों की कमी हो सकती है, कभी-कभी मृत्यु हो जाती है।

सेलेक रोग आज यू.एस. और यू.के. आबादी के लगभग एक प्रतिशत को प्रभावित करता है (और आमतौर पर विकसित दुनिया में कहीं और समान संख्या माना जाता है)। 20 वीं शताब्दी के मध्य के आसपास निदान किए गए लोगों की तुलना में यह 4-5 गुना है। कई सिद्धांत हैं कि सेलियाक रोग के मामलों में वृद्धि क्यों हुई है। जबकि आपका पहला विचार यह हो सकता है कि बीमारी के प्रसार में वास्तविक वृद्धि के बजाए स्क्रीनिंग बढ़ाना अपराधी हो सकता है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मेयो क्लिनिक के डॉ जोसेफ मुरे द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, जो रक्त के नमूनों को देखते थे 1 9 50 के दशक से, इसकी पुष्टि हुई कि सेलियाक रोग वास्तव में बढ़ रहा है, जिसके परिणामस्वरूप आज 1 9 50 के दशक में लगभग चार गुना वृद्धि हुई है।

तो क्या देता है? 2011 में, शिकागो विश्वविद्यालय के कार्यकारी रोगियों के कार्यकारी निदेशकों ने अनुमान लगाया कि विकसित देशों में स्वच्छता और स्वच्छता में सुधार ने हमारे शरीर को जोखिम में डाल दिया है क्योंकि हमारे शरीर को कुछ सूक्ष्म जीवों से लड़ने के लिए सीखने की आवश्यकता नहीं है, शायद इस मुद्दे में योगदान देना । एक और संभावित स्पष्टीकरण हमारे आहार में लस और जटिल कार्बोहाइड्रेट की वृद्धि है; यह कहा गया है कि हम "ग्लूटेन ओवरलोड" की स्थिति में हैं। एक सिद्धांत भी है कि शिशु फार्मूला का परिचय और स्तनपान करने वाले बच्चों में भारी कमी एक योगदान कारक हो सकती है। स्तन दूध में कई अन्य लाभकारी तत्वों, बिफिडोबैक्टेरिया, जो शिशु आंतों को क्षति से बचाने में मदद करता है। 1 9 50 के दशक में शिशु फार्मूला संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग सभी बच्चों के लिए प्राथमिक पोषण था, हालांकि, इसके विपरीत सभी व्यापक चिकित्सा सिफारिशों के बावजूद, अमेरिका में केवल 12% बच्चे कम से कम पहले 6 महीनों के लिए स्तनपान कर रहे हैं उनके जीवन का, जो सामान्य रूप से अनुशंसित न्यूनतम अवधि है।

यह भी सोचा जाता है कि जेनेटिक्स एक भूमिका निभाता है। 2003 में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार आंतरिक चिकित्सा के अभिलेखागार, यदि आपके विस्तारित परिवार के एक सदस्य के पास विकार, चचेरे भाई, आगे है तो विकार होने की बाधा 2.5 प्रतिशत तक पहुंच जाती है। अगर आपके तत्काल परिवार के सदस्य को सेलेक रोग है, तो यह 4.5 प्रतिशत तक बढ़ जाता है। नस्ल और विरासत यह भी निर्धारित कर सकती है कि क्या आप सेलियाक रोग से कम या ज्यादा प्रवण हैं। अफ्रीकी, हिस्पैनिक, या एशियाई मूल के लोग कम प्रवण हैं, 0.5 प्रतिशत के करीब।

ग्लूटेन संवेदनाओं और सेलेक रोग के आसपास इस नए शोध और डर के साथ, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कंपनियों ने इतने सारे लस मुक्त उत्पादों का विपणन शुरू कर दिया है। लेकिन ज्यादातर डॉक्टर कहेंगे, जब तक कि आप सेलेक रोग के साथ एक प्रतिशत नहीं हैं, ग्लूटेन मुक्त होने पर एक अनावश्यक कदम है।

वास्तव में, में प्रकाशित एक पेपर के अनुसार पोषण और आहार विज्ञान अकादमी की जर्नल, "ग्लूटेन-फ्री डाइट: सामान्य जनसंख्या के लिए अनुचित आहार सलाह?":

ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों को खरीदने के लिए उपभोक्ताओं का उल्लेख करने वाला नंबर एक कारण यह है कि उन्हें अपने ग्लूटेन युक्त समकक्षों की तुलना में स्वस्थ माना जाता है ...।लस मुक्त भोजन के स्वास्थ्य दावों के बावजूद, आम जनसंख्या के लिए ऐसे दावों का समर्थन करने के लिए कोई प्रकाशित प्रयोगात्मक सबूत नहीं है। वास्तव में, यह आंकड़े बताते हैं कि ग्लूटेन स्वयं कुछ स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है, और यह कि ग्लूकन से बचने के लिए अन्यथा स्वस्थ व्यक्तियों के लिए उचित नहीं ठहराया जा सकता है।

हृदय रोग विशेषज्ञ डॉ आर्थर आगाटस्टन ने कहा,

[जो लोग ग्लूटेन-फ्री जाते हैं] ग्लूकन मुक्त पैकेज वाले उत्पादों का उपभोग करते हैं जो अक्सर संतृप्त वसा, चीनी और सोडियम में अन्य जंक फूड के रूप में उच्च होते हैं, और इन उत्पादों में अक्सर उच्च चावल के आटे जैसे सफेद चावल के आटे या आलू जैसे fillers होते हैं स्टार्च जो आपके रक्त शर्करा को प्रभावित कर सकता है और cravings ट्रिगर कर सकते हैं।

अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि लस मुक्त भोजन लोहा, फोलेट, थायामिन, कैल्शियम, विटामिन बी 12, और जिंक में कमी का कारण बन सकता है। बेशक, इंसानों के अनाज और विटामिन संवर्द्धन के बिना मनुष्य ठीक से ठीक हो गए थे, जो हमारे इतिहास में बहुत पहले नहीं थे, और हम में से अधिकांश अनाज (विशेष रूप से परिष्कृत गेहूं) आधारित उत्पादों के रास्ते में बहुत अधिक खाते हैं; इसलिए हममें से कितने लोग अनाज, अनाज और अधिक अनाज का उपभोग करते हैं, इसके बजाय फल, सब्जियां और प्रोटीन के साथ अधिक संतुलित भोजन खाते हैं- आमतौर पर ग्लूकन की चर्चा से परे सलाह दी जाती है।

किसी भी घटना में, जबकि अधिकांश आबादी के लिए कुल ग्लूटेन-मुक्त आहार की सिफारिश नहीं की जाती है, और इस तरह के आहार के किसी भी लाभ के सबूत कम हैं, पिछले दशक में लस मुक्त उद्योग उछल गया है। फरवरी 2014 में, न्यूयॉर्क टाइम्स ने बताया कि ग्लूटेन मुक्त उत्पादों की बिक्री, जो आमतौर पर उनके ग्लूटेन-भरे समकक्षों की तुलना में अधिक महंगी होती हैं, 2013 में दस बिलियन डॉलर तक पहुंच गईं। इसके अतिरिक्त, संयुक्त राज्य अमेरिका में ग्यारह प्रतिशत घरों ने 2013 में पांच से ऊपर ग्लूटेन मुक्त उत्पादों को खरीदा 2010 में प्रतिशत।

ग्लूटेन संवेदनशीलता और सेलेक रोग दुनिया भर में बढ़ रहा है, लेकिन आज भी जनसंख्या का केवल एक छोटा सा प्रतिशत इससे प्रभावित होता है। कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि अगर हमने कुछ भी सीखा है, तो यह है कि अगर पैसा बनाया जाता है, तो कई कंपनियां इस पर पूंजीकृत होंगी, और ग्लूटेन-फ्री उत्पाद पर महत्वपूर्ण मार्कअप निश्चित रूप से पैसा बनाने का एक शानदार तरीका है - भले ही इसका मतलब समझदार हो लोगों को उन्हें कुछ ख़रीदना चाहिए जो उन्हें वास्तव में जरूरत नहीं है ... जो कि व्यवसाय और विपणन के बारे में बहुत कुछ है, इसलिए यहां कुछ भी अद्वितीय नहीं है।

ऐसी अधिकांश चीजों के साथ, जब तक कि आपके पास कुछ के खिलाफ एक विशिष्ट एलर्जी नहीं होती है, तब तक यह कुछ नियंत्रण भोजन के साथ जाने के बजाय भाग नियंत्रण और उम्र "सब कुछ में संयम" लगता है, एक बार फिर सच रहता है। यह लगभग पोषण उद्योग के अधिकांश व्यावसायिक पक्षों की तरह ही सरल, अच्छे पोषण को पढ़ाने के बजाए हर बार नए लाभदायक फ़ैड्स पेश करने के लिए बस स्थापित किया जाता है, जिसे विज्ञान ने काफी समय से कम किया है। 😉

उस नोट पर, मैं आपको इस टुकड़े को पढ़ने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं: खाद्य पिरामिड की खोज किसने की और क्यों आप यू.एस. संस्करण का पालन करते हैं तो आप एक बेहद अस्वास्थ्यकर तरीके से भोजन करेंगे। यदि आपने अनुमान लगाया है कि यू.एस. फूड पिरामिड के विकास में शामिल पोषण विशेषज्ञ लॉबीस्ट के कहने के बाद क्या हुआ था (गेहूं उद्योग के लिए महत्वपूर्ण बदलावों के कारण), तो आप सही होंगे।

बोनस तथ्य:

  • "ग्लूटेन-फ्री" उत्पादों का एक बड़ा प्रतिशत वास्तव में ग्लूटेन-मुक्त नहीं है। उनमें बस एक स्तर का ग्लूटेन होता है जिसे हानिरहित समझा जाता है (आमतौर पर प्रति सेवा 10 मिलीग्राम के तहत माना जाता है)। समस्या यह है कि "10 मिलीग्राम" कुछ विश्वसनीय अध्ययनों के आधार पर एक मनमाना संख्या है।
  • पहली या दूसरी शताब्दी के आसपास रहने वाले कप्पाडोसिया के अरेटेयस सेलियाक रोग को दस्तावेज करने वाले पहले ज्ञात व्यक्ति थे, सोचते थे कि यह पेट में पर्याप्त गर्मी की समस्या नहीं थी, शायद अन्य चीजों के साथ पीने वाले पानी से। उन्होंने सोचा कि गर्मी की कमी के कारण भोजन की अपर्याप्त पाचन हुई। उन्होंने इसे ग्रीक "κοιλιακός" अर्थात् "पेट" से "Cœliac स्नेह" कहा।
  • 1 9 40 के दशक तक डचमैन डॉ विलम करेल डिक ने पाया कि गेहूं सेलेक रोग के लोगों में लक्षणों में बिगड़ने का कारण बन रहा है। उन्होंने 1 9 44 में अकाल के लिए धन्यवाद दिया जिसके परिणामस्वरूप रोटी की कमी हुई, जिसके परिणामस्वरूप उनके रोगियों को इस बीमारी से पीड़ित होने और पीड़ितों की दर शून्य के करीब गिर गई। एक बार अकाल खत्म हो जाने के बाद, मृत्यु दर पहले की तुलना में वापस आ गई। कुछ साल बाद, यह पता चला कि गेहूं में यह ग्लूकन था जो अपराधी था।
  • यह प्रस्तावित किया गया है कि ऑटिस्टिक स्पेक्ट्रम पर एक लस मुक्त आहार लाभकारी हो सकता है। ऑटिस्टिक व्यक्तियों का इलाज करने वाले कुछ व्यक्तियों द्वारा व्यापक रूप से चिंतित होने के बावजूद, विभिन्न प्रकार के अध्ययन निष्कर्ष निकाले गए हैं कि ऑटिस्टिक बच्चों के लिए कोई लाभ नहीं है, जिनके पास पाचन समस्याएं नहीं हैं।
  • कभी-कभी सेलियाक रोग के लक्षण जीवन में तब तक फसल नहीं पड़ते हैं या अन्य स्थितियों से भ्रमित हो सकते हैं। इसलिए, अमेरिकी स्वास्थ्य और मानव सेवा विभाग का कहना है कि अगर किसी के पास सेलेक रोग है तो रक्त परीक्षण और आंतों की बायोप्सी के माध्यम से यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है। एक भरोसेमंद रक्त परीक्षण जिसके लिए जनवरी 2014 में ऑस्ट्रेलिया में मेलबर्न विश्वविद्यालय द्वारा परिणामों के लिए केवल 24 घंटे की घोषणा की गई थी। * भविष्य अब है। * 😉

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