वेनिला व्यंजनों में क्यों जोड़ा गया है?

वेनिला व्यंजनों में क्यों जोड़ा गया है?

एक मिठाई पकवान में अन्य अवयवों के स्वाद को बढ़ाने से, वेनिला भी एक मसालेदार, नाजुक स्वाद जोड़ता है और एक मजबूत, मोहक सुगंध पैक करता है। यही कारण है कि, इसके खर्च के बावजूद, वेनिला घरेलू कुक और पेशेवर पेस्ट्री शेफ के बीच समान रूप से लोकप्रिय है।

मध्य और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी, वेनिला को पहली बार पूर्वी-मध्य मेक्सिको के टोटोनैक द्वारा खेती की गई थी, जिन्होंने 15 वीं शताब्दी में एज़्टेक्स द्वारा विजय प्राप्त करने के बाद, वेनिला को अपने श्रमिकों की मांगों को पूरा करने के लिए अपने अधिकारियों को भेजा।

जब एज़्टेक्स, बदले में, स्पेनिश द्वारा विजय प्राप्त की गई थी, किंवदंती यह है कि मोंटेज़ुमा ने कोटेज़ को कोको के साथ कोको के सेम, जमीन मकई, वेनिला और शहद के पेय के साथ पेश किया। जो भी मामला है, कोर्टेज़ और कंपनी ने इसे यूरोप वापस लाया है, जहां इसे केवल सबसे अमीर, और लंबे समय तक चॉकलेट के लिए स्वाद के रूप में आनंदित किया गया था।

रानी एलिजाबेथ की एपोथेकरी, ह्यूग मॉर्गन को "आविष्कार" वेनिला-केवल व्यवहार के साथ श्रेय दिया जाता है, हालांकि लंबे समय बाद, वेनिला-केवल स्वाद वाले आइसक्रीम को फ्रांस में भी सेवा दी जा रही थी (वास्तव में, 1780 के दशक में पेरिस की यात्रा के दौरान, थॉमस जेफरसन नुस्खा की प्रतिलिपि बनाई - जिसे आज कांग्रेस पुस्तकालय में पाया जा सकता है)।

स्वाद एक ऑर्किड के बीजपोड से आता है, आज मुख्य रूप से वेनिला प्लानिफोलिया, जो 30 फीट ऊपर पेड़ तक एक बेल के रूप में उगता है। 17 9 3 में, इन दाखलताओं में से एक को रीडायून, मेडागास्कर के पास हिंद महासागर के एक छोटे से द्वीप (साथ ही साथ अपने बड़े पड़ोसी के साथ-साथ कोमोरो, मॉरीशस और सेशेल्स के साथ, बोरबोन द्वीप समूह - बोरबोन के साथ, एक होने के नाते, वेनिला के कई प्रकार के)।

चूंकि वेनिला के मूल परागक (एक छोटी मधुमक्खी) को आर्किड के साथ नहीं ले जाया गया था, इसलिए बोर्बोन वेनिला को हाथ से पराजित किया जाना चाहिए। फिर भी, मैक्सगास्कर, रीयूनियन और ताहिती, मेक्सिको के साथ, वेनिला सेम के विश्व के प्राथमिक उत्पादक हैं।

स्वाद खुद ऑर्किड के बीजपोडों में पाया जाता है, जो अभी भी हरे रंग के होते हैं, फिर गर्म पानी में चौंक जाते हैं और 2 से 6 महीने के बीच कहीं भी सूख जाते हैं। प्रत्येक सूखे फली (जिसे वेनिला बीन कहा जाता है) में हजारों छोटे काले बीज होते हैं, और जब खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, तो फली सावधानीपूर्वक लंबाई में फिसल जाती है, दोनों पक्ष अलग हो जाते हैं, और बीज (जो पेस्ट जैसा दिखते हैं) को हटा दिया जाता है और पकवान।

वेनिला बीन फली महंगी हैं, लेकिन वेनिला निकालने के साथ एक और अधिक किफायती विकल्प मिल सकता है। अनिवार्य रूप से, पानी और शराब के मिश्रण में सेम को भिगोने से, स्वाद निकालने में प्रदान किया जाता है।

वेनिला को शामिल करने के लिए सबसे पुरानी जन-मुद्रित व्यंजनों में से एक मुद्रित किया गया था कुकरी की कला 18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, जहां हन्ना ग्लास ने इसे चॉकलेट में जोड़ने की सिफारिश की थी। आज, निश्चित रूप से, वेनिला स्वाद कुकीज़ से कोका-कोला तक सब कुछ में पाया जा सकता है, हालांकि आधुनिक खाद्य विज्ञान के आगमन के साथ, अक्सर स्वाद एक imposter है।

यद्यपि वास्तविक चीज़ में 250 से अधिक विभिन्न घटक हैं, इनमें से एक, वैनिलीन, इतना प्रमुख है, नकली प्रतिलिपि बनाने पर अनुकरण वेनिला स्वाद (और निष्कर्ष) फोकस।

अनुकरण वैनिलीन बनाने के लिए कई विधियों का उपयोग किया जाता है, जिनमें सबसे लोकप्रिय भी शामिल है, जिसमें पेट्रोकेमिकल गुआयाकोल को संश्लेषित करना शामिल है। अतीत में अधिक उपयोग किए जाने वाले अन्य तरीकों में, लौंग के तेल में पाए गए यूजीनॉल से वैनिलीन को संश्लेषित करना और लकड़ी की लुगदी बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया के लिग्निन बायप्रॉडक्ट को संश्लेषित करना शामिल है।

हालांकि सिंथेटिक स्वाद का विचार इतना आकर्षक नहीं लग सकता है, लेकिन आप इसे किसी अन्य (बेहद महंगा) वेनिला अनुकरणकर्ता - कैस्टोरियम को पसंद कर सकते हैं। उत्तर अमेरिकी बीवर के सुगंध ग्रंथियों (गुदा ग्रंथियों के बगल में स्थित) से निकाला गया, कभी-कभी बहुत उच्च अंत वेनिला-, रास्पबेरी-, और स्ट्रॉबेरी-स्वादयुक्त वस्तुओं में पाया जाता है, और आमतौर पर संयुक्त में खाद्य लेबल पर शामिल होता है राज्यों को "प्राकृतिक स्वाद" के रूप में। यम!

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