थॉमस जेफरसन, अमेरिका का "फर्स्ट फूडी"

थॉमस जेफरसन, अमेरिका का "फर्स्ट फूडी"

हम उन्हें उस व्यक्ति के रूप में जानते हैं जिसने आजादी की घोषणा, संयुक्त राज्य अमेरिका के राष्ट्रपति और चर्च और राज्य को अलग करने के लिए वकील को लिखा था। लेकिन अमेरिका पर थॉमस जेफरसन का प्रभाव सरल राजनीति से काफी दूर है। वह एक आविष्कारक, एक दार्शनिक, एक किताबपंथी और एक वास्तुकार था। वह एक खाद्य गुणक भी था। फ्रांसीसी मंत्री और बागवानी के अपने प्यार के रूप में अपने समय से चित्रण करते हुए, उन्होंने अमेरिकियों के तालु का विस्तार करने में मदद की। यहां बताया गया है कि कैसे संयुक्त राज्य अमेरिका का तीसरा राष्ट्रपति काउंटी का "फर्स्ट फूडी" बन गया।

जेफरसन ने सीखा कि एक छोटी उम्र में खेत की निगरानी कैसे करें। उनका जन्म 1,200 एकड़ के वृक्षारोपण और घर पर हुआ था कि उनके पिता पीटर जेफरसन का स्वामित्व "शडवेल" था, जिसका नाम लंदन पैरिश के नाम पर रखा गया था जहां उनकी पत्नी (और थॉमस की मां) का जन्म हुआ था। 1757 में, जब थॉमस केवल 12 वर्ष का था, पीटर जेफरसन की मृत्यु हो गई। उसने भूमि को अपने बेटों को छोड़ दिया, जिसमें थॉमस ने लगभग आधे हिस्से को विरासत में मिला था।

यह इस भूमि पर था कि उसने एक औपनिवेशिक वर्जिनियन खेत को चलाने का तरीका सीखा। इसका मतलब वित्त प्रबंधन, फसल से निपटना और दासों पर लिडरिंग करना था। दासता के साथ जेफरसन का रिश्ता जटिल होने के लिए जाना जाता है, लेकिन उन्होंने शैडवेल में कई दासों का निरीक्षण किया। जबकि मुख्य नकद फसल तंबाकू थी, जेफरसन को उस टोल के बारे में पता था जो तंबाकू मिट्टी पर ले गया था और धीरे-धीरे गेहूं और अन्य अनाज में परिवर्तित हो गया था। खेत चलाते समय, वह विलियम एंड मैरी के कॉलेज में स्कूल गए, जहां उन्होंने कानून का अध्ययन किया। अपने पिता द्वारा छोड़ी गई विरासत ने जेफरसन को राज्य में अधिक शिक्षित युवा पुरुषों में से एक बनने की इजाजत दी।

वर्जीनिया बार पार करने के एक साल बाद, जेफरसन ने अपना हवेली बनाने शुरू कर दिया। 1768 में, निर्माण उनके पसंदीदा बचपन के स्थान पर शुरू हुआ, एक पहाड़ी की चोटी जिसे उन्होंने "मॉन्टिसेलो" (इतालवी अर्थ "छोटा पहाड़" कहा) कहा। हवेली चार साल बाद पूरी हो गई और वह अपनी नई पत्नी मार्था वेल्स स्केल्टन जेफरसन के साथ चले गए। वेल्स का परिवार भी अच्छी तरह से बंद था, इसलिए जब उसके पिता की मृत्यु हो गई, तो वह जेफरसन था जिसने अपनी संपत्ति विरासत में ली थी (जैसा उस समय कस्टम था)। इसमें ऋण की एक बड़ी राशि शामिल थी - और 100 से अधिक दास। इस लेख के विषय के लिए उल्लेखनीय, उन दासों में से एक जेम्स हेमिंग्स था, जो सैली हेमिंग्स के भाई थे (एक दास जिसके छह बच्चों को जेफरसन द्वारा प्रसारित किया गया था)। जेम्स हेमिंग्स भी मार्था वेल्स के आधे भाई थे, और जल्द ही जेफरसन के निजी शेफ थे।

1782 में, बाल जन्म के कारण चल रही बीमारी से वेल्स की मृत्यु हो गई। जेफरसन ने कभी शादी नहीं की। उन्होंने शहर छोड़ने की भी व्यवस्था की। खैर, उससे भी ज्यादा, उन्होंने महाद्वीप छोड़ दिया, कांग्रेस से बेन फ्रैंकलिन को अमेरिकी मंत्री के रूप में बदलने के लिए उन्हें फ्रांस भेजने के लिए कहा। पेरिस में पांच साल व्यतीत करते हुए, निस्संदेह इस अच्छी तरह से शिक्षित अमेरिकी को यूरोपीय संस्कृति और भोजन से ग्रस्त एक में बदल दिया। यदि बीज को जेफरसन की विरासत के लिए खेत के बच्चे के रूप में खाया जाता है, तो यह फ्रांस में था जब इन बीजों को पानी दिया गया था।

जेफरसन ने पेरिस में अपने वास्तुकला, संस्कृति और भोजन के बारे में सीखने में पांच साल बिताए। जब उन्होंने 1784 में सैल किया, तो उन्होंने 1 9 वर्षीय जेम्स हेमिंग्स सहित एक काफिले के साथ लाया। हेमिंग्स लाने के लिए उनके पास एक विशेष कारण था - वह चाहते थे कि वह फ्रेंच शेफ के रूप में प्रशिक्षित हों। होटल प्रिंस डी कोंडे से कैटरर्स, पेस्ट्री शेफ और यहां तक ​​कि एक मास्टर शेफ के प्रशिक्षण के तहत सीखना, हेमिंग्स ने इस शिल्प में उत्कृष्टता हासिल की।

जब जेफरसन और उसके वंश 178 9 में अमेरिका लौटे, तो हेमिंग्स खाना पकाने के लिए गए और उन्हें जल्द ही अमेरिका में शीर्ष शेफ में से एक माना जाता था। जब जेफर्सन द्वारा रात्रिभोज के लिए मॉन्टिसेलो को गणमान्य व्यक्तियों को आमंत्रित किया गया था, तो उन्हें पता था कि वे एक इलाज के लिए थे। जेफरसन के घर में एक हेमिंग्स-तैयार भोजन उस समय अमेरिका में उपलब्ध किसी भी चीज़ के विपरीत नहीं था। (नीचे बोनस तथ्य में जेम्स हेमिंग्स के दुखद भाग्य पर अधिक।)

वहां कई मिथक और किंवदंतियों हैं जिनके बारे में जेफरसन फ्रांस से वापस लाए और भूखे अमेरिकी जनता से परिचय दिया। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी फ्राइज़- जब यह हवा में हो जाता है कि फ्रांसीसी इन तले हुए आलू वास्तव में कैसे हैं (देखें: फ्रांसीसी फ्राइज़ का इतिहास), यह कहना सही है कि जेफरसन ने पेरिस के सड़क विक्रेताओं से इस इलाज की खोज की थी और हेमिंग्स ने एक समान नुस्खा बनाया था मॉन्टिसेलो में।

दूसरी तरफ, लोकप्रिय मिथक के विपरीत, जेफरसन ने आइसक्रीम का आविष्कार नहीं किया (देखें: आइस क्रीम का इतिहास), बल्कि इसे अमेरिका में इसे अक्सर काम पर रखकर लोकप्रिय बनाने में मदद मिली। एक अमेरिकी द्वारा लिखे गए इलाज के लिए उनकी आइसक्रीम रेसिपी भी पहली ज्ञात प्रलेखित नुस्खा है।

राष्ट्रपति के रूप में, उन्होंने नेपल्स से अपने नए पसंदीदा भोजन - मैकरोनी और पनीर बनाने के लिए एक मैकरोनी निर्माता आयात किया। 1802 राज्य के रात्रिभोज में व्हाइट हाउस मेहमानों को यह सेवा देते हुए, उन्होंने खाद्य पदार्थ को लोकप्रिय बनाने में मदद की जो अब संयुक्त राज्य अमेरिका के अधिकांश घरों में प्रमुख है। मैकरोनी निर्माता यूरोप से आयातित एकमात्र रसोई उपकरण और सहायक नहीं था। उन्होंने घर कॉफी कॉर्न, एक वफ़ल आयरन, आइसक्रीम मोल्ड और वाइन ग्लास ठंडा करने के लिए एक कटोरा भी लाया।

हालांकि, हर किसी ने जेफरसन के फ्रेंच झुकाव का आनंद नहीं लिया। साथी वर्जिनियन और देशभक्त पैट्रिक हेनरी ने जेफरसन पर अनिवार्य रूप से अपनी संस्कृति के लिए गद्दार होने के लिए "फ्रांसीसी व्यंजनों के पक्ष में अपने मूल भोजन" को अस्वीकार करने के लिए हमला किया।

जबकि जेफरसन के पास फ्रेंच व्यंजनों की बात थी, उन्होंने मॉन्टिसेलो में अपने स्वयं के खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत विविधता भी विकसित की। जिस तरह से हम आज "स्थानीय रूप से सोर्स" और "कार्बनिक" भोजन को बुलाएंगे (ठीक है, शायद सबकुछ वापस आधुनिक मानकों द्वारा कार्बनिक माना जाता था), जेफरसन 330 विभिन्न सब्जी किस्मों और 170 से अधिक विभिन्न प्रकार के फलों में वृद्धि हुई अपने वर्जीनिया घर का विशाल एकड़।

उन्होंने अपने स्पष्ट वर्जीनिया उद्यानों में बहुत गर्व महसूस किया और कहा कि उनकी रसोई "आधा फ्रेंच, आधा वर्जिनियन" थी। एक समय जब वर्जीनिया - और वास्तव में सभी अमेरिकी दक्षिण - तंबाकू के लिए जाने जाते थे, जेफरसन ने फसल विविधता को धक्का दिया जो स्थायी है अपने बागवानी करियर की विरासत।

वह विकास और कटाई के कार्यक्रमों का ट्रैक रखने में भी सावधानीपूर्वक था, जिससे व्यापक कैलेंडर और नोट पीछे छोड़ दिए गए। पाक इतिहासकार करेन हेस के अनुसार, उनका कैलेंडर और बागवानी पुस्तक अमेरिकी खाद्य इतिहास में सबसे महत्वपूर्ण दस्तावेजों में से एक है। हाल ही में, जेफरसन के बागों को मॉन्टिसेलो में बहाल कर दिया गया है और अब 200 साल पहले किए गए वही सामानों में से कई बढ़ रहे हैं।

हालांकि, आज की "स्थानीय रूप से सोर्स" और "कार्बनिक" खाद्य संस्कृति की तरह, उनके भोजन के जुनून जेफरसन के लिए सस्ते नहीं आये। 1801 में - अपने प्रेसीडेंसी के अपने पहले वर्ष के दौरान - यह अनुमान लगाया गया है कि जेफरसन ने किराने का सामान लगभग 6,500 डॉलर खर्च किए और अपने बगीचे को बनाए रखा, जो आज लगभग 125,000 डॉलर है। उन्होंने शराब पर एक और $ 3,000 (लगभग $ 58,000) खर्च किया। फिर, अब, एक खाना पकाने के नाते सस्ता नहीं था।

बोनस तथ्य:

17 9 3 में, जेफरसन पेंसिल्वेनिया में रह रहे थे, जिसने दासता की अनुमति नहीं दी थी। इस प्रकार जेफरसन को वहां अपनी पाक सेवाओं के लिए हेमिंग्स का भुगतान करना पड़ा। इस समय जेफरसन ने अपने कैबिनेट की स्थिति से इस्तीफा देने का फैसला किया और एक गुलाम राज्य वर्जीनिया लौट आया। वापस जाने पर उत्सुक नहीं, हेमिंग्स ने जेफरसन को अपनी स्वतंत्रता के लिए दबाया। हैरानी की बात है कि जेफरसन ने इसे मंजूरी दे दी - वह केवल अपने जीवनकाल में 600 से अधिक दासों में से दो के लिए किया था।

हालांकि, यह स्वतंत्रता एक शर्त पर थी- हेमिंग्स को किसी को अपने "अयोग्य अधिकार" की अनुमति देने से पहले अपनी जगह लेने के लिए प्रशिक्षित करना पड़ा था। वर्जीनिया लौटने से पहले जेफरसन द्वारा तैयार किया गया विशिष्ट समझौता निम्नानुसार था,

जेम्स हेमिंग्स ने कुकिंग की कला सिखाई, जो उससे प्यार करने की इच्छा रखते थे, और उससे जितनी जल्दी हो सके उतनी कम आवश्यकता होती है, इसलिए मैं वादा करता हूं और घोषणा करता हूं कि अगर जेम्स को मॉन्टिसेलो में जाना चाहिए आने वाली सर्दियों के दौरान, जब मैं वहां स्वयं के पास जाता हूं, और वहां तब तक जारी रहेगा जब तक कि वह इस तरह के व्यक्ति को सिखाया न जाए क्योंकि मैं उस उद्देश्य के लिए एक अच्छा खाना बनाना चाहता हूं, यह पिछली स्थिति हो रही है, वह उसके बाद मुक्त किया जायेगा ...

जेफरसन के नए शेफ के रूप में, अपने भाई पीटर को प्रशिक्षण देने के दो साल बाद, हेमिंग्स को उनकी स्वतंत्रता दी गई और एक समय के लिए विदेश यात्रा की गई। वह अंततः संयुक्त राज्य अमेरिका लौट आया जहां उसकी जिंदगी बदतर हो गई। चरम नस्लवाद का सामना करना और काम को खोजने में कठिनाई हो रही है, अपने विशाल पाक प्रतिभा के बावजूद, और 1801 में जेफरसन के साथ अस्पष्ट कारणों से व्हाइट हाउस में एक पद से इनकार करने के बाद, हेमिंग्स ने उसी वर्ष आत्महत्या की। जेफरसन के एक दोस्त, विलियम इवांस ने मृत्यु की जांच की और वापस रिपोर्ट की,

जेम्स हेमिंग्स का आत्महत्या करने का सम्मान करने वाली रिपोर्ट सच है। इस उदासीन परिस्थिति के समय मैंने हर जांच की। जिसके परिणामस्वरूप, वह इस अधिनियम को करने से कुछ दिन पहले भ्रमित हो गया था, और यह सामान्य राय थी कि बहुत आसानी से पीना कारण था।

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