उबर ट्यूबर

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ओह, गरीब आलू-आलस्य का प्रतीक (सोफे आलू) और अस्वास्थ्यकर खाने (पनीर फ्राइज़)। लेकिन यह बहुत बेहतर हकदार है। यहां बताया गया है कि कैसे कम आलू ने मानव इतिहास के पाठ्यक्रम को बदल दिया।

इंकस के स्पड

कम से कम 4,000 वर्षों के लिए, पेरू के एंडीज़ में आलू की खेती की गई है। इंकस ने उन्हें पाप कहा, और हालांकि फूल जहरीले हैं (वे घातक नाइटशेड परिवार के सदस्य हैं), जो हिस्सा भूमिगत हो जाता है-कंद-मानवों ने कभी भी खेती की सबसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक है। इस पर विचार करें: औसत आलू में केवल 100 कैलोरी होती है, लेकिन अमेरिका के 45% अनुशंसित दैनिक भत्ता विटामिन सी प्रदान करता है; विटामिन बी 6 का 15%; आयोडीन का 15%; और 10% नियासिन, लौह, और तांबा। आलू पोटेशियम और फाइबर में भी अधिक होते हैं, बिना वसा और लगभग कोई सोडियम नहीं।

लेकिन आज के आलू की तुलना में इंकस खेती की गई पपस बैंगनी गोल्फ गेंदों की तरह दिखती हैं। एंडीज में 5,000 से अधिक विभिन्न किस्में बढ़ीं, और उनमें से वर्णन करने के लिए 1,000 से अधिक इंकान शब्द थे। आलू इंकान संस्कृति के लिए इतना अभिन्न था कि उन्होंने अपने मृतकों को आलू (बाद के जीवन में भोजन के लिए) के साथ दफनाया और मापने के समय के आधार पर आटा लिया।

अजीब पत्थर

जब स्पेनिश विजयविदों ने 1500 के दशक में नई दुनिया पर हमला किया, तो उन्होंने पहले इस अजीब नए भोजन का विरोध किया, खुद को "आदिम" कुछ भी खाने के लिए खुद को कम नहीं करना चाहते थे। लेकिन जब उनके स्वयं के खाद्य भंडार कम हो गए, तो स्पेनियों को आलू खाने के लिए मजबूर होना पड़ा । उन्हें उन्हें इतना पसंद आया कि उन्होंने 1565 में कुछ कंद वापस यूरोप लाए। यूरोपियों ने जो "खाद्य पत्थर" कहा था, उस पर झुकाया। यह गंदा था, जहरीले पत्ते थे, और कच्चे खाने के दौरान भयानक स्वाद (जो अपमान का कारण बनता था)। कैथोलिक चर्च ने आलू को "अपवित्र" के रूप में निंदा की क्योंकि बाइबल में उनका कोई उल्लेख नहीं था। किसानों ने उन्हें बढ़ाना शुरू किया, लेकिन केवल पशुधन को खिलाने के लिए। यह आश्चर्यजनक है कि आलू कभी पकड़े गए, लेकिन कुछ महत्वपूर्ण घटनाओं के लिए धन्यवाद, यही वही हुआ।

राजा का संस्करण: बस इसे खाएं

यूरोप में आलू का पहला बड़ा बढ़ावा प्रशिया के शासक फ्रेडरिक द ग्रेट से आया था। 1740 के दशक में, ऑस्ट्रिया के खिलाफ युद्ध में प्रशिया को फेंक दिया गया था। सेनाओं पर हमला करके अपने देश की फसलों (और खाद्य आपूर्ति) की संभावना के साथ सामना करते हुए फ्रेडरिक ने अपने किसानों से आलू उगाने का आग्रह किया। क्यूं कर? क्योंकि आलू भूमिगत हो जाते हैं। एक आलू के मैदान पर चढ़ाया जा सकता है या यहां तक ​​कि जला दिया जा सकता है, और जीवित रह सकता है, जहां गेहूं और जौ के खेतों को बर्बाद कर दिया जाएगा।

लेकिन प्रशियाई लोगों को यह समझ में नहीं आया कि राजा उन्हें पशु चारा खाने के लिए क्यों चाहता था, और अधिकांश ने इनकार कर दिया। तो फ्रेडरिक ने अपने निजी शेफ को ग्रामीण इलाकों की यात्रा करने और अपने विषयों पर आलू व्यंजनों को वितरित करने के लिए भेजा। जब यह काम नहीं करता, तो उन्होंने एक आदेश जारी किया कि आलू खाने से इनकार करने वाले किसी भी व्यक्ति के कान काट दिया जाएगा। उसके बाद प्रशिया में अपेक्षाकृत जल्दी आलू पकड़े गए।

प्रिज़न फूड

लेकिन वे फ्रांस में नहीं थे। अधिकांश अन्य फ्रांसीसी लोगों के साथ, किंग लुईस XVI ने आलू को बदनाम किया। 18 वीं शताब्दी के एक फ्रांसीसी इतिहासकार ने लिखा, "इसमें एक चिपचिपा स्वाद है।" "प्राकृतिक अपरिपक्वता, इस भोजन की अस्वास्थ्यकर गुणवत्ता, जो समतल और अपरिहार्य है, ने इसे परिष्कृत घरों से खारिज कर दिया है।"

सात साल के युद्ध (1756-1763) के दौरान, जर्मनी में एंटोनी पैरामेंटियर नामक एक फ्रेंच फार्मासिस्ट को कैद के रूप में कैद किया गया था, जहां उसे सूअरों के समान भोजन खिलाया गया था: आलू। लेकिन जब उन्हें रिहा कर दिया गया, तो वह अपनी कारावास से पहले मजबूत और स्वस्थ महसूस कर रहा था। उन्होंने अपने स्वास्थ्य को आलू में श्रेय दिया और इसका सबसे बड़ा वकील बन गया। राजा के साथ दर्शकों को मंजूरी दे दी, परमेंटियर ने अपनी जेल की कहानी सुनाई और भूख को खिलाने के लिए आलू के खेतों की एक श्रृंखला को निधि देने का आग्रह किया। लुई चिंतित था, लेकिन Parmentier की भव्य योजना को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं है। इसके बजाय, उन्होंने पेरिस के पास सबसे खराब संभव भूमि के कुछ एकड़ दान किए। ऐतिहासिक रूप से, वहां कुछ भी नहीं बढ़ेगा-कुछ भी नहीं, वह तब तक है जब तक कि परमेन्टियर आलू नहीं बढ़ता। वे उग आया।

लेकिन परमेंटियर अपने साथी नागरिकों को खाने के लिए कैसे मनाएगा? यह जानकर कि आम तौर पर लोग चाहते हैं कि वे क्या नहीं कर सकते, Parmentier ने एक योजना तैयार की। सबसे पहले, उसने चोरी से मूल्यवान फसल को "रक्षा" करने के लिए अपने क्षेत्र के चारों ओर सैनिकों को तैनात किया। दूसरा, उन्होंने सैनिकों को रिश्वत लेने का निर्देश दिया और रात में रात में चुपके चुरा लेने की अनुमति दी। योजना काम करती है, और कुछ दशकों के भीतर, आलू के खेतों फ्रांस में वाइनरी के रूप में आम हो गए।

1767 में बेंजामिन फ्रैंकलिन पेरिस गए, जहां उन्होंने परमेन्टियर द्वारा आयोजित एक भोज में भाग लिया जिसमें आलू के व्यंजनों के अलावा कुछ भी नहीं था। फ्रैंकलिन को तुरंत उनके स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा से जीत लिया गया और उन्होंने कुछ रोपणों को कॉलोनियों में घर ले लिया, जहां उन्होंने उन्हें अपने दोस्त थॉमस जेफरसन को दिया। जेफरसन भी सब्जी के बारे में उत्साहित थे और हर किसान से आग्रह किया कि वह इसे विकसित करने के लिए जानता था। फिर भी राजनेता के समर्थन के साथ, आलू कॉलोनियों में जल्दी से पकड़ नहीं पाए। इसके खिलाफ पुरानी दुनिया सांस्कृतिक और धार्मिक कलंक अभी भी बहुत मजबूत थीं।

नींद

आयरलैंड में यह एक अलग कहानी थी। आलू, पहले 15 9 0 के आसपास लाया, जल्दी ही देश की मुख्य फसलों में से एक बन गया। कई क्षेत्रों में आयरिश जलवायु और मिट्टी-अनाज बढ़ने के लिए बहुत गरीब-आलू बढ़ने के लिए बिल्कुल सही थे।इसके अलावा, आलू सीधे मिल से पृथ्वी पर रसोईघर में जा सकते हैं, बिना मिल में परिष्कृत किए जा सकते हैं, जिसने फसल को गरीबों के लिए बहुत आकर्षक बना दिया। आलू को वास्तव में अकाल से आयरलैंड बचाने के लिए श्रेय दिया जाता है ... लेकिन कोई भी नहीं जानता था कि आयरलैंड की निर्भरता कितनी विनाशकारी हो जाएगी।

इसके सभी गुणों के लिए, आलू में एक बड़ी कमी है: यह आलू की धड़कन के लिए अतिसंवेदनशील है। Phytophthora infestans नामक एक कवकपूर्ण जीव के कारण, जो वायुमंडलीय बीजों में यात्रा करता है, एक प्रकोप सैकड़ों मील के लिए हर आलू के पौधे को नष्ट कर सकता है। आज भी, वैज्ञानिकों को इलाज नहीं मिला है।

1845 में आयरलैंड को धमाके के साथ कड़ी टक्कर लगी, और देश की पूरी आलू की फसल विफल रही। जैसे-जैसे खाद्य भंडार घटते थे, आयरलैंड ने पड़ोसी इंग्लैंड से आग्रह किया, जिसने उन्हें मदद के लिए उस समय शासन किया। लेकिन अंग्रेजों ने कुछ भी नहीं किया। जब अगले वर्ष फिर से आग लग गई, तो अंग्रेजों ने सैनिकों और किसानों को मदद करने के लिए भेजा, लेकिन तब तक कोई भी ऐसा नहीं कर सकता था - हजारों एकड़ के आलू के खेतों में मर गए थे या मर रहे थे। जब 1847 में फसलों में फिर से असफल रहा, तो परिवारों ने किराए पर भुगतान करने के लिए अपनी आलू की फसलों पर भरोसा किया था, जिससे उनकी भूमि से बेदखल हो गया था, जिससे आयरलैंड से बड़े पैमाने पर पलायन हुआ। नतीजा: लगभग दस लाख लोग मारे गए, और लाखों लोग यूरोप और अमेरिका (जॉन एफ कैनेडी और हेनरी फोर्ड के परिवारों सहित) भाग गए।

आलू के अकाल से पहले, आयरलैंड पश्चिम में एक प्रमुख राजनीतिक ताकत बनने के रास्ते पर था: उच्च पैदावार वाली आलू की फसलें देश की अर्थव्यवस्था को बढ़ावा दे रही थीं, और इसके आठ मिलियन नागरिक इंग्लैंड से आजादी हासिल करने के करीब थे। हालांकि, तीन वर्षों के भीतर, जनसंख्या लगभग आधे में कटौती की गई थी और भूमि को उग्र के बार-बार हमलों से डरा दिया गया था। कई आयरिश ने अपने अंग्रेजी शासकों को ज़िम्मेदार ठहराया और दावा किया कि वे मदद करने से पहले बहुत लंबे समय तक इंतजार कर रहे थे। आयरिश आलू के अकाल ने केवल दो देशों के बीच खराब खून को तेज कर दिया जो आज तक जारी है।

आधुनिक पोटाटो की जन्म

आलू के ब्लाइट ने उत्तरी अमेरिका को भी मारा, लेकिन चूंकि संयुक्त राज्य अमेरिका ने मकई, जई, गेहूं और जौ भी बढ़ाया, इसलिए अमेरिकियों ने इसकी भरपाई करने में सक्षम थे। इसके अलावा, फ्रैंकलिन और जेफरसन के 50 साल पहले के समर्थन के साथ भी, आलू को मुख्य रूप से पशुधन फ़ीड के रूप में उपयोग किया जाता था।

आलू के पास अमेरिका में इसके समर्थक थे, हालांकि-बागवानीवादी लूथर बरबैंक की तुलना में कोई भी महत्वपूर्ण नहीं है। बरबैंक ने 55 साल से अधिक फल, सब्जियां, नट और अनाज की 800 नई किस्मों का विकास किया। उनका लक्ष्य, बस दुनिया को खिलाने के लिए था। बरबैंक की सबसे बड़ी उपलब्धि 1871 में आई जब उन्होंने हाइब्रिड आलू-बरबैंक विकसित किया- जिसने प्रति फसल के रूप में दो बार कंद पैदा किया और पहले मौजूद किसी भी आलू की तुलना में काफी बड़ा था। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस नए आलू ने पिछली किस्मों की तुलना में उग्र होने के लिए अधिक प्रतिरोध दिखाया। बरबैंक ने कुछ कंदों को आलू की फसल के पुनर्निर्माण में मदद के लिए आयरलैंड भेजा, जो कि 20 साल बाद भी अकाल के प्रभावों का सामना कर रहा था।

बरबैंक की प्रगति के लिए धन्यवाद, आलू उत्तरी अमेरिका में पकड़ना शुरू कर दिया। एक बार ऐसा करने के बाद, शेफ को सीखने में लंबा समय नहीं लगा कि सब्जी कितनी बहुमुखी है। आलू उबला हुआ, बेक्ड, या तला हुआ जा सकता है; वे मैश किए हुए, कटा हुआ, या पाउडर किया जा सकता है; उनका उपयोग सॉस को मोटा बनाने और बर्फ क्रिस्टल बनाने से रोकने के लिए किया जा सकता है; और उनका उपयोग पास्ता और बेक्ड सामान बनाने के लिए किया जा सकता है। सैकड़ों वर्षों के अविश्वास और संदेह के बाद, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, आलू अमेरिका की प्रमुख फसलों में से एक बन गया था।

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1 9 20 के दशक में, इडाहो "आलू राज्य" के रूप में उभर रहा था। इदाहो क्यों? इसकी ऊंचाई के कारण, दिन गर्म होते हैं और रातें शांत होती हैं, जो सही बढ़ते वातावरण का निर्माण करती हैं। छिद्रपूर्ण ज्वालामुखीय मिट्टी में डूबे हुए कंद को भिगोने के लिए बहुत सारे सिंचाई के पानी भी हैं। और क्योंकि उस समय इडाहो में कुछ लोग रहते थे, आलू के खेतों के लिए लाखों एकड़ जमीन उपलब्ध थी।

किसानों का सबसे सफल जे जे आर सिम्पलॉट था। उन्होंने डेक्लो, इडाहो में एक आलू के खेत पर काम करना शुरू किया, जब वह 14 वर्ष का था। व्यवसाय और वितरण की समझ के लिए उत्सुक मन के साथ, सिम्पलॉट इडाहो के आलू के बैरन और आलू के मुख्य आपूर्तिकर्ता को पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में भी बन गया, साथ ही साथ 1 9 30 के दशक और 40 के दशक में अमेरिकी सशस्त्र बलों के रूप में। (सिम्पलॉट 2008 तक जीवित रहा, 99 साल की उम्र में मर रहा था। उनकी कंपनी के पास अब 3 अरब डॉलर से अधिक की वार्षिक राजस्व है- वे मैकडॉनल्ड्स # 1 आलू सप्लायर हैं।)

ग्रेट डिप्रेशन और द्वितीय विश्व युद्ध में, आलू एक सस्ती, आसानी से बढ़ती फसल के रूप में उगते हैं जो आसानी से जनता और सैनिकों को खिला सकता है। यह युद्ध के दौरान महत्वपूर्ण था। अधिकांश फसलें केवल विशिष्ट जलवायु या इलाकों में बढ़ती हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें एक स्थान पर खेती की जानी चाहिए और दूसरे को सौंपना होगा। विदेशों में ताजा उपज ले जाने वाले जहाज हमेशा दुश्मन द्वारा डूबने के खतरे में थे। दूसरी ओर आलू, लगभग कहीं भी उगाया जा सकता है। यूरोप और अमेरिका में, हजारों किसानों ने उन वर्षों के दौरान और कुछ नहीं बढ़ाया। द्वितीय विश्व युद्ध के अंत तक, सभी अमेरिकी भोजन बस "मांस और आलू" थे।

सब्जी जिसे पहली बार इंकस द्वारा सम्मानित किया गया था, फिर पश्चिमी दुनिया में सुअर फ़ीड के रूप में उपयोग किया जाता है, अब 100 अरब डॉलर का एक साल का व्यवसाय है।

पोटाटो तथ्य

  • आलू गेहूं की तुलना में प्रति एकड़ में 75% अधिक खाद्य ऊर्जा और चावल से 58% अधिक उत्पादन करते हैं।
  • आलू शराब (इथेनॉल) बनाने के लिए आलू का भी उपयोग किया जा सकता है। हेनरी फोर्ड ने कहा, "एक साल के लिए खेतों की खेती करने के लिए आवश्यक मशीनरी को चलाने के लिए" आलू का एक एकड़ की आलू की एक वर्ष में पर्याप्त शराब है। "आलू का उपयोग दवाइयों, कागज, कपड़ा, गोंद और कैंडी बनाने में किया जाता है ।
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