फ्रांसीसी फ्राइज़ का इतिहास

फ्रांसीसी फ्राइज़ का इतिहास

आज मुझे फ्रांसीसी फ्राइज़ के इतिहास के बारे में पता चला।

वास्तव में दुनिया को भलाई के इन सुनहरे पट्टियों को किसने पेश किया, पूरी तरह से ज्ञात नहीं है। विभिन्न सिद्धांतों में से, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि फ्रांसीसी तलना का आविष्कार बेल्जियन या फ्रेंच द्वारा किया गया था।

आलू को पहली बार फ्रांसीसी या बेल्जियन के माध्यम से यूरोप में नहीं बल्कि स्पेनिश के माध्यम से पेश किया गया था। 1537 में, जिमनेज़ डी क्यूसाडा और उनकी स्पेनिश सेनाओं ने कोलंबिया के एक गांव का सामना किया जहां सभी मूल निवासी भाग गए थे। अन्य चीजों के अलावा, वे मूल के खाद्य पदार्थ आलू में पाए जाते हैं, जिसे स्पेनिश में प्रारंभ में "ट्रफल्स" कहा जाता था।

लगभग 20 साल बाद, आलू को स्पेन वापस लाया गया और इटली से भी पेश किया गया। इस समय, आलू अभी भी काफी छोटे और कड़वा थे और स्पेन या इटली में अच्छी तरह से नहीं बढ़े थे। हालांकि, समय के साथ, पौधे के बड़े और कम कड़वे संस्करणों की खेती की गई और पौधे धीरे-धीरे यूरोप में कहीं और पकड़े गए, हालांकि शुरुआत में इसे काफी प्रतिरोध के साथ पूरा किया गया था (इसके लिए, नीचे बोनस तथ्यों को देखें) ।

किसी भी घटना में, ऐतिहासिक खातों से संकेत मिलता है कि बेल्जियम में 17 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में बेल्जियन संभवतः आलू के पतले पट्टियों को फ्राइंग कर रहे थे (हालांकि कुछ दावा करते हैं कि यह 18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक नहीं था) बेल्जियम में दीनंत और लीज के बीच मेयूस घाटी में । वे इस विचार के साथ कैसे आते थे कि, इस क्षेत्र में, लोगों के लिए छोटे भोजन को अपने भोजन के लिए मुख्य रूप से फ्राइंग करना बहुत आम था। हालांकि, जब नदियां काफी मोटी हो गईं, तो यह मछली पकड़ने में कुछ मुश्किल बना रही थी। तो इन समय में मछली को फ्राइंग करने की बजाय, वे लंबे पतले स्लाइस में आलू काट लेंगे, और उन्हें मछली के रूप में तलना होगा।

इस कहानी को कुछ विश्वास देना यह है कि स्पैनिश ने यूरोप के आलू को यूरोप में पेश किए जाने के समय आधुनिक दिन बेल्जियम को नियंत्रित किया था। इसलिए, कम से कम, आलू से भोजन तैयार करने के तरीकों के बारे में सोचने के मामले में, बेल्जियन शायद आलू में एक दरार रखने वाले पहले व्यक्ति थे।

अब फ्रांसीसी तर्क के लिए: फ्रांस में आलू की लोकप्रियता काफी हद तक फ्रांसीसी सेना चिकित्सा अधिकारी को एंटोनी-ऑगस्टिन पैरामेंटियर नामक श्रेय दिया जाता है, जिसने फ्रांस और यूरोप के कुछ हिस्सों में आलू को बहुत प्रसिद्ध रूप से चैंपियन किया। सात साल के युद्ध के दौरान, परमेंटियर को बंदी बनाया गया था और, अपने जेल राशन के एक हिस्से के रूप में, आलू दिए गए थे।

इस समय, फ्रांसीसी ने पहले ही हॉग फ़ीड के लिए आलू का इस्तेमाल किया था और उन्हें कभी नहीं खाया था। कारण यह है कि उन्होंने सोचा कि आलू विभिन्न बीमारियों का कारण बनता है। दरअसल, 1748 में, फ्रांसीसी संसद ने भी आलू की खेती पर प्रतिबंध लगा दिया क्योंकि उन्हें विश्वास था कि आलू कुष्ठ रोग का कारण बनता है। हालांकि, प्रशिया में जेल में रहते हुए, परमेंटियर को आलू खाने और खाने के लिए मजबूर होना पड़ा और पाया कि आलू के बारे में फ्रांसीसी धारणाएं सच नहीं थीं।

जब वह फ्रांस वापस आया, परमेंटियर ने आलू को एक संभावित खाद्य स्रोत के रूप में चैंपियन करना शुरू कर दिया। आखिरकार, 1772 में, पेरिस के पेरिस संकाय ने घोषणा की कि आलू मनुष्यों के लिए खाद्य थे, हालांकि परमेंटियर को अभी भी महत्वपूर्ण प्रतिरोध का सामना करना पड़ा था और इन्हें इनवालाइड्स अस्पताल में अपने बगीचे में आलू उगाने की इजाजत नहीं थी, जहां उन्होंने फार्मासिस्ट के रूप में काम किया था।

पैरामेंटियर ने फ्रांस में आलू को बढ़ावा देने के लिए एक और आक्रामक अभियान शुरू किया, बेंजामिन फ्रैंकलिन, एंटोनी लैवोजियर, किंग लुईस XVI, और क्वीन मैरी एंटोनेट के रूप में इस तरह के उल्लेखनीय गणमान्य व्यक्तियों के साथ आलू की विशेषता वाले रात्रिभोज की मेजबानी की। वह अपने आलू पैच को घेरने के लिए सशस्त्र रक्षकों को भी किराए पर लेगा, ताकि लोगों को यह समझाने की कोशिश की जा सके कि पैच में क्या था। फिर वह गार्ड को लोगों द्वारा पेश किए गए किसी भी रिश्वत को स्वीकार करने के लिए कहेंगे और उन्हें आलू को "चोरी" करने दें। अंत में, इसने आलू को फ्रांस में लोकप्रिय होने के लिए 1785 में एक अकाल लिया।

एक बार फ्रेंच ने आलू को स्वीकार कर लिया, हालांकि इसकी लोकप्रियता फ्रांस में उछल गई। 17 9 5 तक, तुर्की में बहुत बड़े पैमाने पर आलू उगाए जा रहे थे, जिसमें तुइलरीज़ के शाही उद्यान भी शामिल थे, जहां बगीचे आलू के खेतों में परिवर्तित हो गए थे। उस अवधि के भीतर, फ्रांसीसी ने आविष्कार किया या फ्राइज़ बनाने के लिए सीखा। फ्रांसीसी फ्राइज़ की खोज / आविष्कार करने के बाद फ्रांस में विशेष रूप से पेरिस में बेहद लोकप्रिय हो गया, जहां उन्हें सड़कों पर पुश-कार्ट विक्रेताओं द्वारा बेचा गया और "फ्राइट" कहा जाता है।

अब, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह सब 18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में हुआ था, जो कि कुछ लोगों के कहने के 100 साल बाद बेल्जियन पहले से ही "फ्रांसीसी" फ्राइज़ बना रहे थे। लेकिन अन्य तर्कों से, यह सब फ्रांसीसी और बेल्जियन दोनों के लिए एक ही समय में हुआ। तो कौन जानता है?

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि, आलू फ्रांस में लोकप्रिय होने से कुछ समय पहले, फ्रैंको-ऑस्ट्रियाई युद्ध चल रहा था (जिसे भी कहा जाता है ऑस्ट्रियाई उत्तराधिकार का युद्ध), जिनमें से अधिकांश आधुनिक बेल्जियम के आसपास हुआ था। तो यह संभव है कि फ्रांसीसी सैनिकों को इस समय बेल्जियन द्वारा फ्राइज़ के लिए पेश किया गया था और कुछ दशकों बाद जब आलू फ्रांस में लोकप्रिय हो गया, तो इन पूर्व सैनिकों ने फिर फ्रांस के बाकी हिस्सों में तैयारी विधि शुरू की। या यह संभव है कि फ्रांसीसी अपने विचारों के साथ आया और उन्हें एक ही समय में बेल्जियम में फैला दिया; या दोनों स्वतंत्र रूप से विचार के साथ आए थे।

जो कुछ भी मामला है, वह फ्रांसीसी था जो अमेरिका और ब्रिटेन में फ्राइज़ फैलता था और बदले में, अमेरिकी फास्ट फूड चेन के माध्यम से, अंततः लोकप्रिय रूप से उन्हें गैर-यूरोपीय दुनिया में पेश किया गया "फ्रेंच फ्राइज़" के रूप में। विडंबना यह है कि, इस वजह से अमेरिकी फास्ट फूड चेन द्वारा फैल गया, गैर-यूरोपीय दुनिया के कई हिस्सों में, "फ्रांसीसी फ्राइज़" अक्सर "अमेरिकी फ्राइज़" के नाम से जाने जाते हैं।

बोनस तथ्य:

  • जबकि बेल्जियन फ्रांसीसी तलना का आविष्कार कर सकते हैं या नहीं, आज, वे यूरोप में किसी भी देश की प्रति व्यक्ति सबसे अधिक फ़्रेंच फ्राइज़ का उपभोग करते हैं।
  • अधिकांश अंग्रेजी बोलने वाली दुनिया में, पतली कट और मोटी कट फ्राइज़ को क्रमशः दो अलग-अलग चीजें, फ्राइज़ और चिप्स कहा जाता है। उत्तरी अमेरिका में, यह केवल उन्हें सभी फ्रांसीसी फ्राइज़ कहने के लिए विशिष्ट है, और जब उन्हें प्रतिष्ठित किया जाता है, तो आमतौर पर यह एक पूरी तरह से अलग शब्द का उपयोग करने के बजाय विशेषण जोड़कर होता है: यानी स्टेक फ्राइज़ (चिप्स), फ्रेंच फ्राइज़, घुंघराले फ्राइज़ , आदि।
  • 1802 में, थॉमस जेफरसन के व्हाइट हाउस शेफ, फ्रांसीसी माननीय जूलियन थे, एक रात्रिभोज पार्टी के लिए "फ्रांसीसी तरीके से आलू" तैयार करते थे। उन्होंने इन्हें "छोटे कटाई में, कच्चे होने पर गहरे तले हुए आलू" के रूप में वर्णित किया। (एक व्हाइट हाउस राज्य के रात्रिभोज में फ्रांसीसी फ्राइज़ ...। उत्तम दर्जे का।) यह तला हुआ आलू स्ट्रिप्स को "फ्रेंच" के रूप में जाना जाने वाला सबसे पुराना संदर्भ है।
  • स्टेक फ्राइज़, या चिप्स, वास्तव में कम सतह की मात्रा अनुपात के कारण, सामान्य फ्रांसीसी फ्राइज़ की तुलना में कम वसा सामग्री होती है।
  • बर्गर किंग की फ्रांसीसी फ्राइज़ (और शायद मैकडॉनल्ड्स भी) को पैकेजिंग से पहले चीनी समाधान के साथ छिड़काया जाता है और विभिन्न फ्रेंचाइजी स्थानों पर भेज दिया जाता है। यह तले हुए होने पर चीनी के कारमेलिज़ेशन के माध्यम से सुनहरे रंग का उत्पादन करता है। इसके बिना, फ्राइज़ के बाद अंदर के रूप में फ्राइज़ उसी बाहरी रंग के बारे में होने लगेंगे।
  • मैकडॉनल्ड्स दो बार अपनी फ्राइज़ फ्राइंग करने के लिए जाने जाते हैं, संयुक्त समय में लगभग 15 से 20 मिनट लगते हैं। एक बार अंदरूनी खाना पकाने के लिए और एक बार उन्हें बाहर अतिरिक्त कुरकुरा बनाने के लिए।
  • फ्रांसीसी फ्राइज़ को डुबोने के लिए लोकप्रिय मसालों में देश से देश में काफी भिन्नता है। अमेरिका में, केचप आमतौर पर फ्रांसीसी फ्राइज़ के लिए पसंद का डुबकी होता है। यूरोप के कुछ हिस्सों में, मेयोनेज़ राजा है। ब्रिटिश अपनी फ्राइज़ डुबकी के लिए माल्ट सिरका का पक्ष लेते हैं। फ्रांसीसी खुद को अक्सर फ्राइज़ को जितनी बार नहीं खाते हैं। मैं व्यक्तिगत रूप से अत्यधिक नमकीन फ्रेंच फ्राइज़ के साथ खेत या ब्लू पनीर ड्रेसिंग पसंद करता हूं।
  • बेल्जियन, जो फ्रांसीसी फ्राइज़ की बात करते हैं, वे विश्व के विजेता हैं, कभी-कभी अंडे के साथ फ्रांसीसी फ्राइज़ को टॉपिंग के रूप में पेश करेंगे। फ्राइज़ से फ्राइज़ खींचने के तुरंत बाद कच्चे अंडे को फ्रांसीसी फ्राइज़ पर फटाया जाता है। यह ज्यादातर अंडे को पकाता है, लेकिन फ्राइज़ को डुबोने के लिए योक को कुछ हद तक चलाता है।
  • माना जाता है कि लगभग 2000 साल पहले पेरू और बोलीविया में आम युग की शुरुआत के रूप में आलू की खेती शुरू हो गई थी। यह धीरे-धीरे पूरे दक्षिण अमेरिका में फैल गया। पौधे के ये शुरुआती रूप काफी कड़वा और कंद की तरह थे।
  • "आलू" शब्द हाईटियन शब्द "बटाटा" से आता है, जो उनका नाम मीठे आलू के लिए था। बाद में यह स्पेनिश में "पेटाटा" और अंततः अंग्रेजी में "आलू" के रूप में आया।
  • आलू, "स्पड" के लिए लापरवाही शब्द, आलू की कटाई के लिए उपयोग किए जाने वाले स्पैड-जैसे टूल से आता है।
  • जब आलू को आयरलैंड और स्कॉटलैंड में पहली बार पेश किया गया था, तब प्रोटेस्टेंटों से काफी प्रतिरोध हुआ था, इस तथ्य के कारण कि आलू का बाइबल में कहीं भी उल्लेख नहीं किया गया था; इस प्रकार, यह स्पष्ट नहीं था कि यह खाने के लिए स्वीकार्य था, इसलिए उन्होंने पहले उन्हें लगाने से इंकार कर दिया। दूसरी ओर, कैथोलिकों ने रोपण से पहले उन्हें पवित्र पानी से छिड़कने का फैसला किया, इस प्रकार उन्हें पौधे लगाने और खाने के लिए स्वीकार्य बना दिया।
  • आलू ने भी पूरी तरह से यूरोप के साथ पेश किए जाने पर प्रतिरोध के साथ मुलाकात की, इस तथ्य के कारण कि यूरोपीय लोगों को आश्वस्त किया गया था कि आलू विभिन्न प्रकार की बीमारियों का कारण बनता है और उन्हें जहरीला माना जाता है। टमाटर को कई लोगों द्वारा जहरीला माना जाता था, जब पहली बार यूरोप से नई दुनिया से पेश किया गया था।
  • Parmentier न केवल आलू चैंपियन किया, लेकिन 1805 में फ्रांस में पहली अनिवार्य श्वास टीकाकरण के लिए वह जिम्मेदार था, जब वह नेपोलियन के तहत स्वास्थ्य सेवा के महानिरीक्षक थे।
  • Parmentier भी वह था जिसने फ्रांसीसी पकवान, हैचिस पैरामेंटियर का आविष्कार किया था, जिसमें एक भिन्नता को कभी-कभी "शेपरड पाई" भी कहा जाता है। हैचिस पैरामेंटियर मूल रूप से मैश किए हुए आलू और पनीर के साथ शीर्ष गोमांस है। इस पकवान पर भिन्नता में ग्रेवी, मक्का, या अन्य सब्जियां शामिल हैं।
  • उपरोक्त के अलावा, पैरामेंटियर ने रोटी बनाने के स्कूल की भी स्थापना की; चीनी चुकंदर से चीनी निकालने के तरीकों में अग्रणी था; और प्रशीतन सहित खाद्य संरक्षण विधियों का भारी शोध किया।
  • 1 9वीं शताब्दी के दौरान, आयरलैंड लगभग अपने नागरिकों के लिए प्राथमिक खाद्य स्रोत के रूप में आलू पर पूरी तरह से निर्भर था। यह 1840 के दशक के विनाशकारी आलू के अकाल का कारण बनता है जब कवक का एक निश्चित तनाव लगभग पूरी तरह आयरलैंड में आलू को मिटा देता है।
  • खाना पकाने में "फ्रांसीसी", अब आमतौर पर किसी भी भोजन को लंबे पतले पट्टियों में काटने का संदर्भ देता है। इस वाक्यांश की उत्पत्ति 1 9वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से हुई है, इसलिए "फ़्रेंच तला हुआ आलू" शब्द सामान्य था।
  • फ्रांसीसी शब्द "फ्राइट", फ्राइज़ के लिए, गहरी फ्राइंग इंगित करता है, जबकि, अंग्रेजी में, "तला हुआ" का मतलब गहरी फ्राइंग, सॉटिंग या पैन फ्राइंग हो सकता है। शायद इस कारण से, "फ्रांसीसी तला हुआ", अंग्रेजी में "गहरी तला हुआ" का मतलब है, भले ही क्या तला हुआ जा रहा हो।
  • "बेल्जियम मूल" समर्थकों में से कई के अनुसार, फ्रांसीसी फ्राइज़ को फ्रांसीसी फ्राइज़ कहा जाता है क्योंकि, डब्ल्यूडब्ल्यूआई के दौरान, अमेरिकी सैनिकों को बेल्जियन द्वारा फ्राइज़ के लिए पेश किया गया था। उस समय, बेल्जियम सेना ने फ्रांसीसी बात की थी। फ्रांसीसी को बेल्जियन द्वारा "लेस फ्रेट्स" (जो फ्रेंच है) कहा जाता था और इसलिए अमेरिकी सैनिकों ने उन्हें "फ्रेंच फ्राइज़" कहा। यह सिद्धांत कुछ कारणों से गलत है। सबसे पहले, जैसा कि उल्लेख किया गया है, 1800 के दशक में, थॉमस जेफरसन ने तला हुआ आलू स्ट्रिप्स को "फ्रांसीसी तरीके से फ्राइंग आलू" के रूप में संदर्भित किया था। इसके अलावा, 1850 के दशक से एक अमेरिकी कुकबुक है जो फ्रेंच फ्राइज़ का वर्णन करने के लिए विशेष रूप से "फ्रांसीसी फ्राइड आलू" शब्द का उपयोग करती है; संयुक्त राज्य अमेरिका में 1850 के दशक से "फ्रांसीसी फ्राइड आलू" के कई अन्य संदर्भ भी हैं; ये सभी स्पष्ट रूप से पूर्व-दिनांक WWI।
  • 1850 और 1 9 30 के बीच, फ्रांसीसी फ्राइज़ अमेरिका में "फ्रांसीसी तला हुआ आलू" के रूप में अधिक स्पष्ट रूप से जाने जाते थे। 1 9 30 के दशक के दौरान, सभी ने अंत में "आलू" गिरा दिया और उन्हें फ्रेंच फ्राइज़ कहा।

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