सुशी कच्ची मछली नहीं है

सुशी कच्ची मछली नहीं है

आज मैंने पाया कि सुशी कच्ची मछली नहीं है, वह सशिमी है।

सशिमी सिर्फ कच्ची मछली काटती है, कभी-कभी सॉस में डुबकी होती है और कभी-कभी सुशी के साथ परोसा जाता है। सुशी कोई भी खाद्य पकवान है जिसमें अंगूर चावल होता है, आमतौर पर कुछ अन्य टॉपिंग के साथ परोसा जाता है, लेकिन हमेशा नहीं। यह अक्सर विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन, या तो पके हुए या कच्चे, और शायद दोनों का मिश्रण भी होता है; लेकिन यह परंपरा बस उन स्थानों के प्राथमिक खाद्य स्टेपल से आती है जहां सुशी की उत्पत्ति हुई (जापान नहीं, वैसे भी)। सुशी को किसी भी टॉपिंग या किसी भी चीज़ के साथ परोसा जा सकता है।

कच्चे समुद्री भोजन के साथ सुशी की विविधता ने इस धारणा को जन्म दिया है कि सुशी कच्ची मछली के साथ कोई पकवान है। वास्तव में, सुशी पश्चिमी दुनिया में पूरी तरह से पकाया समुद्री भोजन के साथ अक्सर सेवा नहीं की जाती है, जिसमें शामिल हैं: पकाया नकली केकड़ा (कैलिफ़ोर्निया रोल); स्मोक्ड सामन (सिएटल रोल); ग्रील्ड स्क्विड या ऑक्टोपस; पूरी तरह से पका हुआ झींगा; और पूरी तरह से पकाया क्लैम। इसे अक्सर अलग-अलग प्रकार के तला हुआ और शापित समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है। शाकाहारी सुशी व्यंजनों के कई प्रकार भी हैं, जिनमें बहुत लोकप्रिय मकी (ककड़ी रोल) शामिल हैं।

शायद पश्चिमी दुनिया में सुशी इतनी दृढ़ता से "कच्ची मछली" के रूप में सोचा जाता है कि, जो भी टॉपिंग होता है, उसे आमतौर पर ठंडा किया जाता है। इसके अलावा, कच्चे मछली का सामान्य विचार बिल्कुल अधिकांश पश्चिमी लोगों को पसंद नहीं करना है, ताकि सुशी का रूप पहले पेश किया गया हो; इस धारणा को जन्म देते हुए कि सुशी कोई भी पकवान था जिसमें कच्ची मछली शामिल थी।

सुशी शब्द का शाब्दिक अर्थ है "यह खट्टा है", और एक प्राचीन व्याकरणिक रूप से आता है जो अब अन्य संदर्भों में उपयोग नहीं किया जाता है। "खट्टा" वर्णन मांस के किण्वन द्वारा आम तौर पर समुद्री भोजन, चावल में पैक किए गए नमक के साथ एक संरक्षक के रूप में उपयोग किए जाने वाले सुशी की तैयारी के प्राचीन तरीके से आता है। किण्वन चावल से उत्पादित सिरका मछली के मांस को एमिनो एसिड में तोड़ देता है। यह बदले में, एक मजबूत उमामी स्वाद में परिणाम देता है, जो पांच मूल स्वादों में से एक है जो मानव जीभ का पता लगा सकता है। एक बार मांस ठीक से किण्वित हो जाने के बाद, इस प्रकार संरक्षित किया जाता है, तब चावल को त्याग दिया जाएगा और केवल मांस ही खाया जाएगा। असल में, यह बर्फ के बक्से और रेफ्रीजरेटर से पहले मांस को संरक्षित करने का एक आसान तरीका था।

सुशी के आधुनिक रूप आमतौर पर इस तरह से तैयार नहीं होते हैं और चावल अब भोजन का मुख्य हिस्सा है। मुरोमाची काल (1336-1573 ईस्वी) के आसपास, उन्होंने सिरका जोड़ने लगे, जिसने भोजन को संरक्षित करने और स्वाद में सुधार करने में सहायता की। आखिरकार, यह किण्वन प्रक्रिया को छोटा कर दिया गया और आखिरकार चावल के साथ इसे खाने के पक्ष में छोड़ दिया गया।

कुछ सदियों बाद, ओसाका और सुशी ओशी-जुशी बनाने के लिए संयुक्त। इस प्रकार के सुशी में, विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन और चावल मोल्डों का उपयोग करके दबाए जाते हैं। इसने अंततः 1 9वीं शताब्दी में हानाया योहेई द्वारा बनाई गई सुशी के संस्करण का नेतृत्व किया, जिसमें अधिकांश दुनिया आज "सुशी" के रूप में सोचती है। इस रूप में, सुशी को बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है और एक हाथ से खाया जा सकता है, जिससे इसे फास्ट फूड के शुरुआती रूपों में से एक बना दिया जाता है।

बोनस तथ्य:

  • सशिमी को जापानी व्यंजन माना जाता है और इसे ताजा, कच्चे समुद्री भोजन से बनाया जाता है जिसे पतले, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जिसे तब विभिन्न सॉस में डुबोया जाता है, जैसे सोया सॉस वसाबी पेस्ट के साथ। प्रत्येक टुकड़ा आम तौर पर लगभग एक इंच चौड़ा होता है जो डेढ़ इंच लंबा होता है और एक इंच का मोटा होता है।
  • सशिमी शब्द का मतलब है "छिद्रित शरीर"। यह तथ्य इस तथ्य से लिया गया है कि परंपरागत रूप से, सशिमी में मछली की पूंछ या पंख मांस पर फंस जाएंगे, ताकि आप पहचान सकें कि मांस किस मछली से आया था। वैकल्पिक रूप से, इस तथ्य से कि जैसे ही सशीमी के लिए उपयोग की जाने वाली मछली पकड़ी जाती है, मांस को नुकसान पहुंचाए बिना मछली को मारने के लिए मस्तिष्क को छेद दिया जाता है; यह मछली को तत्काल मछली मारकर मांस में लैक्टिक एसिड को भी कम करता है, जो मछली को गुणवत्ता में गिरावट के बिना लंबे समय तक स्टोर करने की अनुमति देता है (जितना 10 दिन)। एक बार मस्तिष्क छिड़कने के बाद, मछली तुरंत बर्फ में डाल दी जाती है।
  • समुद्री शैवाल की सूखे चादरों में लुप्त सुशी को मकीज़ुशी कहा जाता है।
  • कटोरे के रूप में, सुशी चावल, इसके ऊपर बिखरे हुए टॉपिंग के साथ, चिराशी-जुशी कहा जाता है।
  • सुशी दक्षिणपूर्व एशिया से आता है, जापान नहीं; यह आज भी दक्षिण पूर्व एशिया और जापान दोनों में बहुत लोकप्रिय है। ऐसा माना जाता है कि इसे चीन से 7 वीं शताब्दी में जापान से पेश किया गया था।
  • इडोए निगिरिज़ुशी नामक सुशी के आधुनिक रूप का नाम इस तथ्य से आता है कि इसे मूल रूप से एडो बे (टोक्यो बे) से ताजा पकड़े गए समुद्री जीवन के साथ बनाया गया था।

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