कार्बोनेटेड बनाम फ्लैट जब सोडा स्वाद महत्वपूर्ण रूप से बेहतर क्यों होता है?

कार्बोनेटेड बनाम फ्लैट जब सोडा स्वाद महत्वपूर्ण रूप से बेहतर क्यों होता है?

एक धारणा जो कि किसी के बारे में आश्चर्य की बात नहीं है, ज्यादातर लोग सोचते हैं कि सोडा और अन्य कार्बोनेटेड पेय स्वाद काफी बेहतर होते हैं जब वे अभी भी "फ्लैट" होने के विपरीत बहुत अधिक फिज होते हैं। यह पता चला है कि, लोकप्रिय होने के विपरीत विश्वास, इस घटना के पास आपकी जीभ या इस तरह की पॉपिंग पर बुलबुले से कोई लेना देना नहीं है। (वास्तव में, जब लोग अत्यधिक दबाव वाले वातावरण में कार्बोनेटेड पेय पदार्थ पीते हैं जहां ऐसे कोई बुलबुले नहीं बन सकते हैं, तो वे स्वाद या पेय की सनसनी में कोई वास्तविक अंतर नहीं देते हैं।)

तो क्यों कई फिजी पेय अपने फ्लैट समकक्षों से बेहतर स्वाद लेते हैं? यह बस इसलिए है क्योंकि कार्बनिक एसिड (एच2सीओ3) कार्बन डाइऑक्साइड जोड़ने के माध्यम से बनाया गया (सी 02) पीने के लिए (जो स्पष्ट रूप से बदले में एच है20) वास्तव में एक मूर्त स्वाद है कि आपकी जीभ का पता लगाया जा सकता है और जो पेय के स्वाद को उच्चारण करता है।

इस प्रकार, इन पेय पदार्थों के रूप में हैं डिज़ाइन किया गया अपने कार्बोनेटेड रूप में अच्छा स्वाद लेना, सीओ द्वारा प्रदान किए गए स्वाद को हटा देना2 आम तौर पर स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालने जा रहा है। बेशक, यह स्वाभाविक रूप से किसी भी तरल के लिए एक खराब समग्र स्वाद का मतलब नहीं है जो कार्बोनेटेड बनाम एक ही पेय नहीं है। लेकिन क्योंकि लोकप्रिय सोडा जैसे कई कार्बोनेटेड पेय पदार्थों में बहुत अधिक चीनी या समकक्ष कृत्रिम स्वीटनर होता है, जब सीओ2 हटा दिया जाता है, चरम मीठा स्वाद थोड़ा और अधिक खड़ा होता है - आम तौर पर अधिकतर लोगों का आनंद लेना। इनमें से सभी का शुद्ध परिणाम "फ्लैट" सोडा के स्वाद का आनंद नहीं ले रहा है।

एक संबंधित नोट पर, कार्बोनेटेड पेय पदार्थों से प्राप्त स्वाद के पीछे तंत्र को कम करने के लिए, शोधकर्ताओं ने 200 9 में चूहों का उपयोग किया जो आनुवंशिक रूप से संशोधित किया गया था ताकि वे मीठे, उमामी, नमकीन, कड़वा और खट्टे का स्वाद न सकें। उन्होंने जो पाया वह यह था कि उन चूहों जो खट्टे का स्वाद नहीं ले सकते थे, कार्बोनेशन पर प्रतिक्रिया नहीं करते थे, जबकि अन्य सभी ने किया था।

जांच क्यों सीओ2 खट्टे-स्वाद वाले रिसेप्टर्स को ट्रिगर करता है, शोधकर्ताओं ने अनुमान लगाया (सही ढंग से, जैसा कि यह निकलता है) कि खट्टे-स्वाद कोशिकाओं, कार्बनिक एनहाइड्रेज 4 (कार 4) की सतह पर एक विशेष एंजाइम अपराधी हो सकता है। एक बार फिर संशोधित चूहों पर प्रयोग कर रहे हैं, इस बार केवल कार 4 को हटा रहा है, लेकिन पूरे खट्टे-स्वाद वाले सेल को नहीं, उन्होंने पाया कि "सीओ को गहन प्रतिक्रियाएं2 गंभीर रूप से कम हो गए थे, "लेकिन" खट्टा समेत अन्य स्वाद उत्तेजनाओं के जवाब, असंतुलित थे। "

बोनस तथ्य

  • जबकि निर्माताओं ने सीओ की एक ही राशि डाली2 सोडा की बोतलों के रूप में डिब्बे में, प्लास्टिक में रखा जाता है, जो सीओ के लिए अधिक पारगम्य है2, कार्बोनेशन समय के साथ अपेक्षाकृत तेज़ी से विलुप्त हो जाएगा। वास्तव में, यदि सीधे सूर्य की रोशनी में संग्रहीत किया जाता है, तो 3 महीने में, प्लास्टिक में सोडा कार्बनेशन का 15% तक खो सकता है। दूसरी तरफ, सोडा के डिब्बे, उनके स्वाद को धातु के बिट्स से प्रभावित कर सकते हैं जो आंतरिक अस्तर से भंग हो जाते हैं, और फिर, कंटेनर जितना गर्म होता है, उतना ही प्रभाव होता है। कांच बनाम प्लास्टिक बनाम धातु कंटेनर से सोडा पीते समय कई लोगों की वरीयताएं होती हैं।
  • पांच स्वादों में से चार प्राचीन यूनानियों के लिए ज्ञात थे, डेमोक्रिटस (460-370 ईसा पूर्व) के साथ, जो अपने शिक्षक लियूस्पस के साथ ब्रह्मांड के पहले परमाणु सिद्धांत को तैयार करते थे, मीठे, नमकीन और खट्टे को कड़वा जोड़ते थे। स्वादों पर परमाणुओं पर अपने विचारों को लागू करते हुए (उन्होंने सोचा कि विभिन्न परमाणुओं के अलग-अलग आकार और ठोसता थी), डेमोक्रिटस ने कहा कि मीठे चीजों के लिए, उनके परमाणु बड़े और गोल थे, नमकीन स्वादों में एक आइसोसेलस त्रिकोण आकार के परमाणु थे, खट्टे स्वाद भी बड़े थे, लेकिन मोटे और कोणीय और कड़वे स्वाद चिकनी, छोटे और गोलाकार परमाणु थे।
  • मशहूर शेफ ऑगस्टे एस्कॉफ़ियर (1846-19 35) ने यूरोपीय समतलों के लिए पांचवें स्वाद के विचार को एक समृद्ध, स्वादिष्ट, कभी-कभी देखा हुआ वील स्टॉक के आविष्कार के साथ पेश किया जो बस सब कुछ के स्वाद को गहरा और सुधारने लग रहा था। उस समय, वैज्ञानिकों ने यह स्वीकार करने से इंकार कर दिया कि स्टॉक ने खट्टा, मीठा, नमकीन और कड़वा से अलग स्वाद बनाया है। एक रसायनज्ञ, किकुने इकेडा (1864-19 36), वास्तव में कुछ खाद्य पदार्थों (एस्कॉफ़ीयर के वील स्टॉक समेत) के "स्वादिष्टता" स्वाद के स्रोत को अलग कर दिया गया था, जो कि अन्य श्रेणियों - ग्लूटामिक एसिड को अपमानित करता था, जिसे उन्होंने उमामी नाम दिया था।

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