"नियमित", वर्जिन और अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल के बीच का अंतर

"नियमित", वर्जिन और अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल के बीच का अंतर

आम तौर पर, जैतून का तेल दो व्यापक श्रेणियों में से एक में आ जाता है: परिष्कृत और अपरिष्कृत, कुंवारी और बाद की श्रेणी में अतिरिक्त कुंवारी फिटिंग, और पूर्व में शुद्ध और हल्के जैतून का तेल।

जैतून दो कुंवारी बनाने के लिए प्रयोग किया जाता था, अपरिष्कृत तेलों को गर्मी या रसायनों के साथ इलाज नहीं किया जाता है, बल्कि, ठंडा दबाया जाता है; जैसा कि नाम का तात्पर्य है, इसका मतलब है कि तेल निकालने के लिए जैतून को दबाया जाता है और निचोड़ा जाता है।

वे जैतून जो समृद्ध स्वाद के मामले में उच्चतम गुणवत्ता वाले तेल का उत्पादन करते हैं (हालांकि स्वाद अभी भी विभिन्न कारकों के आधार पर जंगली रूप से भिन्न हो सकता है) और अम्लता अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बनाती है, जबकि थोड़ा राइपर जैतून, जो कि बस दबाए जाते हैं, कुंवारी जैतून का उत्पादन करते हैं तेल। अम्लता के मामले में, अतिरिक्त कुंवारी को वर्गीकृत करने के लिए, जैतून का तेल 0.8% से कम की ओलेइक एसिड सामग्री होनी चाहिए, जबकि कुंवारी जैतून का तेल 2.0% (या अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद मानकों के तहत 1.5%) हो सकता है।

चूंकि इन अपरिष्कृत उत्पादों को बेहतर तेलों से बनाया जाता है, इसलिए वे आमतौर पर अधिक परिष्कृत भाइयों की तुलना में अधिक (और कुछ मामलों में) महंगे होते हैं। उन्हें आपके लिए भी बेहतर माना जाता है (कम से कम उन्हें गर्म करने से पहले), क्योंकि वे अपने सभी खनिजों, एंजाइमों, विटामिन और फिनोल को बरकरार रखते हैं।

परिष्कृत तेल, (शुद्ध) जैतून का तेल और प्रकाश, आम तौर पर तेलों से बने होते हैं जो अपेक्षाकृत अप्रत्याशित होंगे यदि आगे की प्रक्रिया के बिना बोतलबंद हो। इस प्रकार, अवांछनीय गंध और स्वाद को हटाने के लिए उन्हें सॉल्वैंट्स और उच्च गर्मी के साथ इलाज किया जाता है। प्रक्रिया अपेक्षाकृत तटस्थ-स्वाद, हल्के (रंग में) जैतून का तेल छोड़ देती है। कभी-कभी, हल्के तेलों को अधिक महंगा ग्रेड की तरह थोड़ा सा स्वाद बनाने के लिए, कुंवारी जैतून का तेल का एक छोटा प्रतिशत परिष्कृत तेल में मिश्रित होता है, अंत उत्पाद को आम तौर पर "जैतून का तेल" या "शुद्ध जैतून का तेल" लेबल किया जाता है। कुछ "हल्के" जैतून का तेल लेबल वाले अन्य तेलों जैसे कैनोला के साथ मिश्रित होते हैं।

जबकि परिष्कृत जैतून का तेल कम पौष्टिक होता है, वहीं कुंवारी तेलों की तुलना में वे उच्च तापमान से भी कम प्रभावित होते हैं। तुलना के लिए, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का धूम्रपान बिंदु लगभग 320 डिग्री फ़ारेनहाइट (160 डिग्री सेल्सियस), लगभग 420 डिग्री फ़ारेनहाइट (215 डिग्री सेल्सियस) पर कुंवारी, और लगभग 465 डिग्री फ़ारेनहाइट (240 डिग्री सेल्सियस) पर प्रकाश होता है। इस प्रकार, बेकिंग, ग्रिलिंग, फ्राइंग और सॉटिंग जैसी चीजों के लिए हल्के जैतून का तेल उपयोग करना आम है, अनिवार्य रूप से जहां उच्च तापमान की आवश्यकता होती है और विशेष रूप से ऐसे मामलों में जहां एक मजबूत जैतून का स्वाद वांछित नहीं होता है। स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल आम तौर पर ड्रेसिंग और डुबकी जैसी चीजों के लिए पसंद किया जाता है, जहां एक स्वादपूर्ण तेल बेहतर होता है और तेल को उच्च तापों के अधीन नहीं किया जा रहा है जो इसे तेजी से खराब कर देगा।

यहां यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि यद्यपि लेबल "शीत दबाया गया" और "अतिरिक्त वर्जिन" जैसी चीजें कह सकता है, जिसका अर्थ यह नहीं है कि आप जो प्राप्त कर रहे हैं। हाल के वर्षों में, कई रिपोर्टों ने प्रसारित किया है कि कुछ अतिरिक्त तेल "अतिरिक्त कुंवारी" के रूप में बेचे गए थे। इन कंटेनरों में परिष्कृत जैतून का तेल संभावित रूप से उपयोग करने से परे, कुछ मामलों में तेल को कैनोला, सोया, मकई या कपास के तेल के साथ भी मिलाया गया था। हालांकि, इनमें से कई दावों को अच्छी तरह से खत्म किया जा सकता है, 2015 में, इतालवी अधिकारियों ने पाया कि अपने शीर्ष निर्यातकों द्वारा बेचे जाने वाले जैतून का तेल की 20 बोतलों में से 9 अन्य प्रकार के तेल से दब गए थे। कथित तौर पर कम गुणवत्ता वाले तेलों को "अतिरिक्त कुंवारी" बेचने वाली कंपनियों में बर्टोली, कैरापेली और प्राइमाडोना थे।

यू.एस.ए. में कैलिफ़ोर्निया जैतून का तेल परिषद (सीओओसी) जैतून का तेल ग्रेड प्रमाणीकरण प्रदान करता है (प्रमाणित बोतलों पर दिखाई देने वाली उनकी मुहर के साथ), जबकि यू.सी. में गलत लेबलिंग की समस्या को हल करने के लिए, डेविस जैतून केंद्र और अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद ने प्रमाणीकरण प्रक्रियाओं के लिए मानक और समर्थन भी प्रदान किया है। इन प्रमाणपत्रों की तलाश में, जैतून के तेलों से बचने के लिए भी महत्वपूर्ण है, जिनके पास लेबल पर फसल की तारीख नहीं है, क्योंकि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल शेल्फ जीवन (यदि सही ढंग से संग्रहीत किया जाता है) आमतौर पर केवल 18-24 महीने की सीमा में होता है और इस तरह की कमी होती है डेटा संभवतः पुराने तेल को बेचा जा सकता है। यहां तक ​​कि निर्माता द्वारा इस तरह के घृणास्पद इरादे के साथ, लेबल पर अपनी फसल की तारीख को शामिल करने वाले तेलों को चुनने से आप उपलब्ध चयन से ताजा तेल प्राप्त कर सकते हैं।

एक बार जब आप इसे घर ले लेते हैं, तो जैतून का तेल हल्का और गर्मी से दूर करने के साथ-साथ हवा के संपर्क को सीमित करने के लिए सबसे अच्छा है- सभी कारक जो तेजी से तेल की गुणवत्ता को कम कर देंगे। तेल को अपनाने की लाइट की क्षमता यह भी है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अंधेरे या अपारदर्शी बोतलों में बोतलबंद होना आम है ताकि प्रारंभिक बोतलबंद से आपकी पेंट्री तक गुणवत्ता को सुरक्षित रखने में मदद मिल सके।

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