आलू चिप की उत्पत्ति के बारे में सच्चाई

आलू चिप की उत्पत्ति के बारे में सच्चाई

आलू चिप की उत्पत्ति की प्रचलित कहानी एक ऐतिहासिक रूप से समृद्ध और रिज़ॉर्ट समुदाय, न्यूयॉर्क के सारतोगा स्प्रिंग्स में शुरू होती है। यह गृह युद्ध की शुरुआत से आठ साल पहले 1853 था। अपने खनिज स्प्रिंग्स और उनके अनुमानित कायाकल्प गुणों के लिए जाना जाता है, सरतोगा स्प्रिंग्स शहर के माध्यम से रेलवे की मदद से एक पर्यटक गंतव्य बनना शुरू कर दिया था। रिसॉर्ट्स, सराय, रेस्तरां और स्पा सरतोगा झील के तटों के साथ फसल शुरू हो गई थीं। कैरी चंद्रमा के स्वामित्व वाले चंद्रमा झील हाउस, उन रेस्तरां में से एक था। छुट्टियों और अमीर ग्रीष्मकालीन घर मालिकों ने अक्सर रेस्तरां का दौरा किया। रेस्तरां में, दो लोगों ने खाना पकाने की जिम्मेदारियों को साझा किया, कैथरीन "चाची केट" सप्ताह और उसके भाई (या भाई, कहानी कहने वाले व्यक्ति के आधार पर), जॉर्ज क्रॉम।

जॉर्ज का जन्म जॉर्ज स्पीक था, उनकी मां मूल अमेरिकी थीं और उनके पिता घोड़े की जॉकी के रूप में रहने वाले एक स्वतंत्र अफ्रीकी-अमेरिकी थे। जब जॉर्ज एक जवान आदमी था, तो उसने अपने पिता के घोड़े की दौड़ का नाम - क्रम अपनाया। एक ट्रैपर और शिकार गाइड के रूप में पहले के करियर के बाद, उन्होंने सारतोगा स्प्रिंग्स के लिए अपना रास्ता बना दिया, जहां उन्होंने खाना बनाना शुरू किया और सभी खातों से, यह बहुत अच्छा लग रहा था। वास्तव में, वास्तव में, उसे कैरी चंद्रमा ने अपने रेस्तरां में काम करने के लिए किराए पर लिया था।

इस बिंदु तक, सबूत के आधार पर, हम निश्चित रूप से निश्चित हो सकते हैं कि यह सब सच है। लेकिन यहां वह जगह है, शायद, पौराणिक कथाओं के तत्वों में रेंगना। कहानी कहती है कि यह चंद्रमा के दूसरे ग्रीष्म ऋतु के दौरान झील पर रात्रिभोज के समय के बारे में था। एक ग्राहक आया और चंद्रमा के फ्राइड आलू, प्रसिद्ध घर की विशेषता का आदेश दिया। क्रम ने एक बैच को मार दिया और उसे ग्राहक को सेवा दी, जिसने शिकायत की कि आलू बहुत मोटी हो गई थी। तो, उसने आइटम को वापस रीमेड करने के लिए भेजा। क्रम ने उन्हें पतला बनाने के लिए अपनी पूरी कोशिश की, फिर भी जब समझदार संरक्षक को अपना दूसरा आदेश मिला, तो उन्होंने शिकायत की कि आलू की मोटाई उनकी पसंद नहीं थी। तो, एक बार फिर, ग्राहक ने फिर कोशिश करने के लिए क्रम को बताया।

क्रम, कोई भी बहुत खुश नहीं था कि कोई अपनी खाना पकाने का अपमान करेगा, आलू के पेपर को पतला कर देगा, उन्हें तेल की एक वाट में डाल देगा, उन्हें इतनी देर तक पकाएं कि वे कठोर और कुरकुरे हो गए, और फिर उन्हें भारी नमकीन, यह सोचकर कि ये "तला हुआ आलू "अब अदृश्य हो जाएगा। जब आइटम की सेवा की जाती है, तो ग्राहक ने काट लिया ... और फिर दूसरा ... और फिर दूसरा, यह घोषणा करने से पहले कि आलू के तला हुआ स्लाइस स्वादिष्ट थे। इसे "सारतोगा चिप" के रूप में जाना जाने लगा। आलू चिप का जन्म हुआ था।

जैसा कि कोई कल्पना कर सकता है, इस कहानी के कई संस्करण हैं और सभी विवादित हैं। सबसे पहले, यह मानते हुए कि कहानी सच है, सवाल यह है कि यह ग्राहक वास्तव में कौन था। कम दिलचस्प खाता यह था कि यह केवल नियमित (यद्यपि whiny) किसान था, खेतों में लंबे दिन से भूख लगी थी। अधिक प्रसिद्ध कहानी यह है कि ग्राहक शिपिंग और रेलरोड मुगल, कॉर्नेलियस वेंडरबिल्ट था।

कहानी का यह हिस्सा, कम से कम 1 9 70 के दशक के अंत में स्नैक फूड एसोसिएशन द्वारा विनियमित किया गया था। कॉर्नेलियस वेंडरबिल्ट के महान महान पोते की पत्नी मैरी लो व्हिटनी के साथ साझेदारी में स्नैक फूड एसोसिएशन ने एक खाता (अनिवार्य रूप से एक विज्ञापन के रूप में) प्रकाशित किया जो ज्यादातर मूल कहानी से बाहर निकलता है, आंशिक रूप से आविष्कार के साथ वेंडरबिल्ट को श्रेय देता है। विज्ञापन कहता है,

"शेर, वेंडरबिल्ट को उत्तेजित करने के लिए, अपने आलू को बहुत पतला कटा हुआ, उन्हें कुरकुरा कर दिया और उन्हें भारी नमकीन किया। वेंडरबिल्ट ने उन्हें प्यार किया और आलू चिप का जन्म हुआ। "

यह विज्ञापन अभियान था जो लोकप्रिय लोककथाओं में दृढ़ता से स्थापित हुआ था कि कैसे आलू चिप का आविष्कार किया गया था और किसने इसका आविष्कार किया था। बाद में, सरतोगा स्प्रिंग्स इतिहासकार वायोलेट डन का दावा होगा कि स्नैक्स फूड एसोसिएशन को लिखे एक पत्र में वेंडरबिल्ट ग्राहक थे, इस बात का कोई सबूत नहीं था कि,

"मैरी लो व्हिटनी में मुझे नाराज है जब वह दावा करती है कि कमोडोर वेंडरबिल्ट वह व्यक्ति था जिसने तला हुआ आलू स्वीकार करने से इंकार कर दिया था। इसे प्रमाणित करने के लिए कोई दस्तावेज़ीकरण नहीं है। यह आपके महान दादा या मेरा हो सकता था। "

हो सकता है कि आप यह जानकर आश्चर्यचकित न हों कि जॉर्ज क्रम के पास कम से कम आलू चिप के साथ कुछ भी नहीं था, कम से कम इसकी उत्पत्ति के संदर्भ में। एक लेख के रूप में पश्चिमी लोकगीत 1 9 83 के अंक में विलियम फॉक्स और माई बैनर द्वारा लिखे गए जर्नल में, 70 साल लग गए जब चिप को आविष्कार के साथ क्रेडिट के रूप में माना जाता था। वास्तव में, जब वह 1 9 13 में निधन हो गया, तो स्थानीय समाचार पत्र के क्रम के मृत्युलेख में "आलू चिप" का एक भी उल्लेख नहीं था। 1 9 20 के दशक में आलू चिप के संबंध में उनका पहले उल्लेख किया गया था, जब एक स्थानीय इतिहासकार ने लिखा था, "क्रम को 'सरतोगा चिप्स' का वास्तविक आविष्कारक माना जाता है जब वह चंद्रमा की पुरानी जगह पर नियोजित थे।"

कहानी के एक और संस्करण में क्रम और उसकी बहन (या भाभी) "चाची केट" सप्ताह शामिल हैं। 1 9 40 के लेख में से Saratogian उस समय शहर के इतिहासकार द्वारा लिखित, जीन मैकग्रेगर, यह दावा करता है कि सप्ताह वास्तव में आलू चिप बनाने के लिए एक था। इस कहानी में, सप्ताह पेस्ट्री बना रहे थे, उन्हें वसा के वेट में फ्राइंग कर रहे थे। वह मल्टी-टास्क के प्रयास में आलू छील रही थी।खैर, आलू का एक टुकड़ा वसा में गिर गया और जब उसने इसे खत्म कर दिया, तो क्रम ने देखा कि चिकना आलू काउंटर पर बैठा और एक काटने लगा। यह इतना अच्छा था कि क्रम ने कहा कि उन्हें उन्हें बेचने की जरूरत है, जो उन्होंने दस सेंट के लिए किया था।

तो इन सब में सच क्या है? यह हमेशा संभव है कि क्रम ने किसी बिंदु पर आलू चिप्स की सेवा की हो, चाहे वह चंद्रमा के झील हाउस में या बाद में अपने स्वयं के रेस्तरां में 1860 में खोला गया था। (बाद में क्षेत्र में यह एक लोकप्रिय वस्तु थी; दावा किया गया कि वह आमतौर पर टोकरी परोसता था मेहमानों के लिए एक एपेटाइज़र के रूप में टेबल पर चिप्स का।) और उसने शायद अपने स्वयं के संस्करण का आविष्कार भी किया हो, यहां तक ​​कि संभवतः किसी अन्य के अज्ञानी भी हो। लेकिन यह सब असंभव लगता है, अगर उसने इसका आविष्कार किया था, तो कोई सोचता था कि वह "साराटोग चिप्स" की आखिरी लोकप्रियता के कारण अपने रेस्तरां को बढ़ावा देने में मदद करने के लिए इस तथ्य पर दावा करेगा। इसके अलावा, 18 9 1 में न्यूयॉर्क ट्रिब्यून ने किया क्रम के रेस्तरां, क्रॉम हाउस पर एक लिखो, और वहां पर आलू चिप्स की तरह कहीं भी कुछ भी उल्लेख नहीं किया गया, जो इस दावों पर भी सवाल उठाता है कि उन्होंने चिप्स को सभी मेहमानों को एपेटाइज़र के रूप में सेवा दी थी। शायद सबसे अधिक नुकसान यह है कि क्रॉम ने 18 9 3 में लिखे जाने के लिए अपने जीवन की एक जीवनी शुरू की- इसमें आलू चिप्स का आविष्कार करने का कोई उल्लेख नहीं है।

लेकिन जो भी मामला है, सरतोगा स्प्रिंग्स से कोई भी वास्तव में दावा नहीं कर सकता कि वे आलू चिप्स बनाने वाले पहले व्यक्ति थे, हालांकि शहर में शेफ इसे लोकप्रिय बनाने में मदद करते थे। ("साराटोग चिप्स" 20 वीं शताब्दी के मध्य तक आलू चिप्स के लिए अपेक्षाकृत आम नाम था)। लेकिन ऐसा लगता है कि आलू चिप का आविष्कार 1 9वीं शताब्दी में पहले यूरोप में और संभवतः पहले किया गया था। आखिरकार, पूरे यूके, फ्रांस और बेल्जियम में आलू बहुत आम भोजन (अक्सर तला हुआ) थे। यह विश्वास करना मुश्किल है कि 1853 से पहले उन्हें पतले कटा हुआ, नमकीन और गहरी तला हुआ नहीं था।

और, वास्तव में, अंग्रेज विलियम किचिनर का प्रसिद्ध 1822 कुकबुक कुक ओरेकल "आलू स्लाइस या शेविंग्स में फ्राइड" के लिए एक नुस्खा है। नुस्खा मूल सारतोगा चिप के बहुत करीब है, जिसमें महाराज आलू को "गोलियों और गोलियों के साथ आते हैं ... उन्हें एक साफ कपड़े में अच्छी तरह से सूखा, और उन्हें दाढ़ी में फ्राइये या टपकाना ... उन्हें उन पर छिड़कने वाले बहुत कम नमक के साथ भेजो। "यह कुकबुक यूके और अमेरिका दोनों में बेस्टसेलर था और जॉर्ज क्रम का जन्म होने से छह साल पहले प्रकाशित हुआ था।

इसके अलावा, कई अन्य कुकबुक हैं जो अनिवार्य रूप से वही चीज दिखाती हैं जो क्रूम ने उन्हें आविष्कार किया था, उदाहरण के लिए, वर्जीनिया हाउस-वाइफ मैरी रैंडोल्फ (1824) और एलेक्सिस सोयर द्वारा लोगों के लिए शिलिंग कुकरी (1845), कई अन्य लोगों के बीच।

सभी विभिन्न संस्करणों और दस्तावेजी साक्ष्य की कमी के बावजूद, "सारतोगा चिप" आज भी शहर की पहचान का बहुत अधिक हिस्सा है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आलू चिप का मूल रूप से सारतोगा स्प्रिंग्स में आविष्कार किया गया था या नहीं, यह लेखक अनुभव से, अपनी स्वाद के लिए झुका सकता है- यह वास्तव में एक अच्छी आलू चिप है।

बोनस तथ्य:

  • क्रम एकमात्र ऐसा व्यक्ति नहीं था जिसने कुछ ऐसा करने के लिए कुछ भी नहीं किया था, जिसका आविष्कार करने के लिए प्रसिद्ध रूप से श्रेय दिया गया था। जनरल एबरर डबलेय, जिन्हें अक्सर बेसबॉल के आविष्कारक होने का दावा किया जाता है, यहां तक ​​कि बेसबॉल के आयुक्त, बड सेलिग ने भी "उनके" आविष्कार के साथ कुछ भी नहीं किया है। असल में, अबनेर डबलेडे के बेहद अच्छी तरह से प्रलेखित जीवन में, खेलों के संबंध में उनका एकमात्र उल्लेख उनकी मृत्युलेख में था: वह एक आदमी था "जिसने आउटडोर खेलों की परवाह नहीं की थी।" इसके लिए, देखें: कौन वास्तव में बेसबॉल खोजा
  • आलू चिप्स ने पूर्व नर्स और वकील लौरा स्कूडर के लिए धन्यवाद रेस्तरां में सेवा के बाहर लोकप्रियता में एक बड़ा विस्फोट देखा। (स्कूडर कैलिफ़ोर्निया के उकीया में पहली ज्ञात महिला वकील भी थीं।) स्कूडर अंततः कैलिफ़ोर्निया के मोंटेरे पार्क में चले गए और 1 9 26 में आलू चिप्स समेत विभिन्न खाद्य पदार्थों की बिक्री शुरू कर दिया। जैसा कि आप तिथि से उम्मीद कर सकते हैं, और इस तथ्य से कि वह एक युग में एक महिला थी जब महिलाओं को आम तौर पर व्यापार मालिकों के रूप में स्वागत नहीं किया जाता था, उसके व्यापार ने ग्रेट डिप्रेशन के कारण पहली बार संघर्ष किया और कई कंपनियों ने काम करने से इंकार कर दिया उसके साथ; यहां तक ​​कि अपने व्यवसाय के ट्रक के लिए बीमा भी प्राप्त करना एक मुद्दा था जब तक कि वह महिला बीमा एजेंट नहीं ढूंढ पाती। इस बिंदु पर, प्रभावी पैकेजिंग की कमी के कारण चिप्स के लिए शेल्फ जीवन आम तौर पर खराब था। वे आमतौर पर क्रैकर बैरल या टिन में थोक में बेचे जाते थे, जिनमें से कोई भी आदर्श नहीं था। गरीब शेल्फ जीवन से परे, नीचे चिप्स भी कुचल जाने के लिए प्रतिबद्ध थे। स्कूडर को अपने कर्मचारियों को लौह मोम पेपर बैग में उज्ज्वल विचार मिला, जिससे वे चिप्स को अंदर रखकर बंद कर सकते थे। इस विधि ने आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से काम किया और पूर्व लोकप्रिय रेस्तरां आइटम बनाने में मदद की जो कुछ उपभोक्ता घर पर प्रभावी ढंग से खरीद और स्टोर कर सकते थे। कहने की जरूरत नहीं है, उसके पास जल्द ही उन सभी ट्रकों का बेड़ा था जिन्हें बीमाकृत की आवश्यकता थी, और निश्चित रूप से उस समय एक महिला व्यवसाय मालिक के साथ काम करने के इच्छुक अपने क्षेत्र में अकेले बीमा एजेंट के साथ अटक गया। वह बाद में $ 5 मिलियन या लगभग 43 मिलियन डॉलर के लिए अपना कारोबार बेच देगी (हालांकि $ 9 मिलियन की पेशकश बंद कर दी गई क्योंकि खरीदारों अपने कर्मचारी की नौकरियों की गारंटी नहीं देंगे)। अपने चरम पर, उनका कारोबार सालाना बिक्री में $ 100 मिलियन से अधिक की अच्छी कमाई करेगा।
  • स्कूडर का एक और नवाचार चिप बैग पर आइटम को पैक किया गया था, ताकि उपभोक्ताओं को यह सुनिश्चित हो सके कि वे ताजा बैग प्राप्त कर रहे थे।
  • आज, चिप्स आमतौर पर नाइट्रोजन से भरे प्लास्टिक बैग में संग्रहीत होते हैं, जो एक साथ शिपिंग के दौरान चिप्स को कुचलने में मदद करता है और उन्हें और भी अधिक ताजा रखता है।

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