बीजहीन अंगूर से पहले किशमिश कैसे बने थे?

बीजहीन अंगूर से पहले किशमिश कैसे बने थे?

सूरज में सूखने के लिए फल छोड़ना इस प्रकार के भोजन को संरक्षित करने के सबसे पुराने और सबसे आसान तरीकों में से एक है- हमारे पूर्वजों को कभी भी खाद्य पदार्थों को बर्बाद करने के लिए प्रकार नहीं होता है, भले ही कभी कभी इसका प्राइम अतीत हो (देखें: फ्रांसीसी टोस्ट का इतिहास )। न केवल सूखे फल लंबे समय तक रहते हैं और ताजे फल की तुलना में कम जगह लेते हैं, यह भी मीठा था और कुछ कहते हैं, अधिक स्वादपूर्ण। चूंकि अंगूर की खेती प्राचीन दुनिया के माध्यम से तेजी से फैल गई, इसलिए किशमिश की लोकप्रियता भी हुई।

सटीक समय और स्थान को इंगित करना असंभव है, लेकिन आमतौर पर यह माना जाता है कि अंगूर की खेती आधुनिक आर्मेनिया के क्षेत्र में हुई थी और फिर 4000 ईसा पूर्व (जो अब इराक, ईरान और तुर्की है) के आसपास टिग्रीस-यूफ्रेट्स क्षेत्र में फैली हुई है। स्थानीय पहले से ही देशी फलों को सूख रहे थे और वे अपने हथेलियों और अंजीरों के चयन में अंगूर जोड़ने के लिए शायद खुश थे।

फोएनशियन ने स्पेन में मैलागा और वालेंसिया और ग्रीस में करिंथ के लिए किशमिश, और, किशमिश लाया। अंगूर की खेती का चित्रण करने वाले चित्र मिस्र में 2000 बीसी तक की कब्र की दीवारों पर भी दिख रहे थे। जैसे-जैसे उनकी लोकप्रियता बढ़ी, उन्होंने व्यापार की वस्तु के रूप में अपना मूल्य भी किया। उन्हें पुरस्कार के रूप में दिया गया था, बार्टर के लिए इस्तेमाल किया गया था, और एक औषधीय इलाज के रूप में। किशमिश भी युद्ध की लूट के रूप में जब्त किए गए थे और मरे हुओं को चढ़ाने के रूप में छोड़ दिया गया था।

लेकिन बीज के बारे में क्या? बीजहीन अंगूर के आगमन से पहले पूर्वजों ने इस मुद्दे से कैसे निपटारा?

शुरुआत करने वालों के लिए, किशमिश, currants बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक छोटा सा बीजहीन अंगूर कम से कम 75 ईस्वी के आसपास रहा है जब प्लिनी द एल्डर ने उनके बारे में लिखा था। इस किस्म की उत्पत्ति कोरिंथ, ग्रीस में हुई, इसलिए नाम "क्यूरेंट", "कुरिंथ" का गलत वर्णन था।

1836 तक फास्ट-फॉरवर्ड और currants प्रमुख ग्रीक निर्यात थे, जबकि यह एक बड़ा अंग्रेजी आयात था, क्योंकि अंग्रेजों ने अपने खाना पकाने में सामान की भारी मात्रा में उपयोग किया था। हालांकि, 1 9 00 के दशक की शुरुआत में, वर्चुअल ग्रीक क्यूरेंट एकाधिकार दुर्घटनाग्रस्त हो गया, और कई ग्रीक किसान अमेरिका में अपनी किस्मत आजमाने के लिए चले गए।

बेशक, किशमिश बनाने के लिए अंगूर की बीज की किस्मों का भी इस्तेमाल किया जाता था, क्योंकि अक्सर बीजहीन अंगूर अधिक महंगे होते थे। इस प्रकार, मसाका अंगूर जैसी किस्में, जो मालागा और वालेंसिया में बम्पर फसल थीं, किशमिश बनाने के लिए बेहद लोकप्रिय थीं। बड़े अंगूठे से मेल खाने के साथ, ये अंगूर बड़े और फल थे।

तो लोग किशमिश के लिए इन बीजित अंगूर का उपयोग कैसे करते थे? पहले अंगूर की त्वचा के माध्यम से बीज popping करके। इस प्रक्रिया के दौरान फल की चीनी को सतह पर लाने के पक्ष में लाभ (और कमी) थी, जो बहुत ही मीठे, असाधारण चिपचिपा, किशमिश के लिए बना था।

सटीक तरीकों के रूप में, चूंकि इस तरह के किशमिश खराब परिवहन के लिए प्रतिबद्ध थे, लोगों ने अक्सर बीज को कम करने और किशमिश को खुद को कम करने के लिए तैयार किया। उस कठिन काम को पूरा करने के लिए कई विधियां नियोजित थीं। एक तरीका पानी में अंगूर को गर्म करने के लिए गर्म करना था और उन्हें हाथ से खोलने से पहले त्वचा को नरम बनाना था। एक मजेदार नौकरी नहीं है।

ऐसे में, अंगूर के अंगूर के लिए रसोई गैजेट भी थे। मिसाल के तौर पर, एक लोकप्रिय मॉडल ने पहली बार पकाने के लिए उपकरण के शीर्ष पर कूदने वाले अंगूर को पकड़ा। चूंकि हैंडल क्रैंक हो गया था, अंगूर को दो टेटेड रोलर्स के माध्यम से मजबूर किया गया था, जिन्होंने बीज उजागर किए और उन्हें एक चुटकी और भविष्य को एक और बाहर निकाला। जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, यहां तक ​​कि इस छोटी मशीन की मदद से, किशमिश बनाना अभी भी एक काफी कठिन प्रक्रिया थी।

यह सब बदल जाएगा जब मस्कट अंगूर अपने स्थान को एक बीजहीन अंगूर की अंगूठी के लिए जाने के लिए किशमिश अंगूर के रूप में खो देते हैं। 1870 के दशक में, अमेरिका में पहले सफल क्यूरेंट अंगूर की स्थापना के एक दशक या उससे भी पहले, विलियम थॉम्पसन नाम के एक अंगूर के मालिक ने न्यूयॉर्क में अल्मिरा और बैरी नर्सरी से खरीदे गए एक अलग प्रकार के बीजहीन अंगूर काटने का आयात किया, जिसे वह अंत में "थॉम्पसन के बीजहीन" कहा जाता है।

उन्होंने कुछ पड़ोसियों को जॉन पड़ोसी को दूर कर दिया, जिन्होंने महसूस किया कि इन "नए" अंगूरों में बड़ी व्यावसायिक क्षमता थी, स्वादिष्ट टेबल अंगूर, शराब बनाने के लिए अच्छा था, और अच्छे किशमिश बनाने के लिए आवश्यक गुण भी थे- वे अपेक्षाकृत जल्दी पके हुए थे, सभ्य आकार के हैं, उच्च चीनी सामग्री है, अच्छी तरह से परिवहन, और, ज़ाहिर है, बीजहीन हैं।

थॉम्पसन के बीजहीन, जिन्हें बाद में एशिया माइनर में आम तौर पर उगाए जाने वाले सुल्तानिना अंगूर के रूप में निर्धारित किया गया था, कैलिफ़ोर्निया के आकर्षक अंगूर उद्योग के आधारशिला थे, जिसमें पूरे कैलिफ़ोर्निया में उत्पादकों द्वारा खरीदे जाने वाले पौधे की दो मिलियन कटिंग थॉम्पसन के बीस साल पहले रोपण रोपण। आज, इन अंगूरों का उपयोग दुनिया भर में उत्पादित किशमिश के आधे से अधिक में किया जाता है (जिनमें से लगभग 9 0% कैलिफ़ोर्निया में उगाए जाते हैं।)

थॉम्पसन किस्म के पॉप-अप और बड़े पैमाने पर उगाए जाने के परिणामस्वरूप, बीजहीन अंगूर और किशमिश को अधिक किफायती बनाने में मदद करते हुए, आज मस्कैट किशमिश आमतौर पर रोटरी फोन के रूप में आपके स्थानीय सुपरमार्केट में खोजना मुश्किल होता है। लेकिन Muscats अभी भी किसी भी उपलब्ध बीजहीन अंगूर की तुलना में स्वादिष्ट किशमिश के रूप में बनाने के रूप में (कुछ द्वारा) मूल्यवान हैं। इसके अलावा, हाल ही में मस्कट की एक बीजहीन किस्म विकसित की गई है, इसलिए जल्द ही लोकप्रियता में पुनरुत्थान का आनंद ले सकता है। हम देखेंगे।

बोनस तथ्य:

  • किशमिश एक बहुत ही स्वस्थ भोजन विकल्प हैं।वे वसा मुक्त हैं, एंटी-ऑक्सीडेंट्स में समृद्ध हैं और कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस जैसे आवश्यक खनिज होते हैं। लौह, जस्ता और तांबे में अमीर, किशमिश सभ्यता के पालने में उनकी शुरुआत के बाद से हमें स्वस्थ और खुश रख रहे हैं, जब तक वे टीवी पर मोटाउन हिट करने के लिए नृत्य शुरू नहीं कर देते।
  • पहली ज्ञात अंगूर की विविधता, विइटिस सेज़ोनेंसिस, लगभग 35 मिलियन वर्ष पहले पैदा हुई थी।
  • "किशमिश" शब्द अंततः लैटिन "रेसमुस" से निकला है, जिसका अर्थ है "अंगूर का गुच्छा।"

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