कौन सा नाश्ता अनाज में आकर्षक तरीके बने हैं

कौन सा नाश्ता अनाज में आकर्षक तरीके बने हैं

अमेरिकियों हर साल लगभग तीन अरब अनाज अनाज खाते हैं। और फिर भी हम में से कुछ जानते हैं कि कैसे चावल Krispies, मकई पोप्स, या किसी अन्य अनाज बनाया जाता है। हमारे कुछ पसंदीदा नाश्ते के खाद्य पदार्थों के पीछे विज्ञान पर एक नज़र डालें।

प्राकृतिक-बोर्न पोपर

नाश्ते के लिए पॉपकॉर्न? यह पहली बात नहीं है कि ज्यादातर लोग सुबह में खाने के बारे में सोचते हैं, और इसे नाश्ते के भोजन के रूप में विपणन नहीं किया जाता है। लेकिन पॉपकॉर्न में कई गुण होते हैं जो अनाज निर्माता नाश्ते के भोजन में दिखते हैं: यह हल्का और हवादार है, यह कुरकुरा है, और जब आप इसे खाते हैं तो यह crunches है। यदि आप एक कटोरे में कुछ पॉपकॉर्न डालते हैं और उस पर दूध डालते हैं, तो शायद कम से कम जब तक आपका पसंदीदा नाश्ता अनाज करता है तो यह कुरकुरा रहेगा।

लेकिन उन खाद्य पदार्थों के बारे में क्या जो पॉपकॉर्न के स्वाभाविक रूप से पॉप नहीं करते हैं? नाश्ते के अनाज के निर्माण में उपयोग की जाने वाली तकनीक का काफी हद तक उन खाद्य पदार्थों को "poppable" बनाने के लिए नियोजित किया जाता है - जो खाद्य पदार्थों में वांछित, पॉपकॉर्न-जैसे गुणों का उत्पादन करते हैं, जो आम तौर पर उन्हें नहीं होते- पूरे अनाज चावल और गेहूं जैसे खाद्य पदार्थ , उदाहरण के लिए। या अनाज जो आटा में मिलाया जाता है, फिर आटा बनाने के लिए अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है जिसे तब अनाज के अलग-अलग टुकड़ों में पकाया जाता है।

पॉपकॉर्न 101

यह समझने के लिए कि पूरे अनाज और आटा कैसे पफेड गेहूं, चीरियोस और किक्स के रूप में समाप्त होते हैं, यह समझने में मदद करता है कि पॉपकॉर्न पॉप को पहले स्थान पर क्या बनाता है।

  • पॉपकॉर्न के एक कर्नेल में एक कठोर खोल होता है जो एक घने, स्टार्च केंद्र से घिरा होता है, और स्टार्च में बहुत नमी होती है। जब आप माइक्रोवेव ओवन में अनपॉप्ड पॉपकॉर्न का एक बैग डालते हैं, तो माइक्रोवेव स्टार्च में नमी को गर्म करके पॉपकॉर्न "पकाता है"। स्टार्च नरम हो जाता है और जेलाटिन के समान एक स्थिरता विकसित करता है जैसे यह पकाता है।
  • जब नमी को उबलते बिंदु पर गरम किया जाता है, तो यह भाप में परिवर्तित हो जाता है और विस्तार करना शुरू होता है। या कम से कम यह चाहता है: अधिकांश अन्य अनाज से पॉपकॉर्न अलग-अलग बनाता है कि इसका कठिन बाहरी खोल भाप से बचने की अनुमति नहीं देता है। इसके बजाए, मकई का कर्नेल एक छोटे प्रेशर कुकर की तरह बन जाता है: भाप का दबाव तब तक बढ़ता है जब तक बाहरी शेल में इसे शामिल नहीं किया जा सकता है, और यह टूट जाता है।
  • यदि आपने कभी भी शैंपेन की एक बोतल या सोडा की एक हिलाने वाली बोतल खोली है, या अपने हाथ में शेविंग क्रीम की एक गुड़िया को स्क्वायर किया है, तो यह समझना आसान है कि आगे क्या होता है: जब खोल दरारें, दबाव गिर जाता है और स्टार्च में नमी तुरंत तरल अवस्था से एक गैसीय राज्य में परिवर्तित हो जाता है, पके हुए, जिलेटिनस स्टार्च में हवा के बुलबुले बनाते हैं जो इसे फोमनी द्रव्यमान में फेंकने का कारण बनता है, इसे अपने मूल आकार में 30 या 40 गुना बढ़ा देता है। भाप निकलती है, सूखे, कुरकुरे, styrofoamy स्टार्च के पीछे छोड़कर हम पॉपकॉर्न के रूप में जानते हैं।

पॉप! सीरियल जाता है

गेहूं और चावल में बाहरी गोले नहीं होते हैं जो मकई के रास्ते को भाप करते हैं, इसलिए यदि आप इन अनाज के साथ पॉपकॉर्न के समान परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको दबाव कुकर प्रदान करना होगा। जब अनाज कंपनियां पफेड गेहूं, पफेड चावल, या पफेड आटा बनाना चाहती हैं, तो वे 20 वीं शताब्दी के अंत में क्वेकर ओट्स शोधकर्ताओं द्वारा विकसित "गन पफिंग" नामक प्रक्रिया का उपयोग करके ऐसा करते हैं। इसे बंदूक पफिंग क्यों कहा जाता है? क्योंकि प्रक्रिया को एक वास्तविक सेना तोप का उपयोग करके परिपूर्ण किया गया था - जिसने स्पेनिश अमेरिकी युद्ध में कार्रवाई देखी थी- जिसे एक दबाव कुकर में परिवर्तित कर दिया गया था। (मकई के कर्नेल भी बंदूक पफ किया जा सकता है। इस तरह केलॉग की मकई की चट्टानें बनाई जाती हैं।)

मकई पोप्स, पफेड गेहूं, और पफेड चावल

  • पूरे अनाज एक दबाव कुकर (या तोप) में पकाया जाता है जब तक कि दबाव लगभग 200 पाउंड प्रति वर्ग इंच (पीएसआई) तक नहीं होता है, या सामान्य वायुमंडलीय दबाव (समुद्र स्तर पर) के लगभग 13.6 गुना तक बनाता है।
  • जब अनाज ठीक से पकाया जाता है, तो प्रेशर कुकर के अंदर दबाव एक बार में जारी किया जाता है, जैसे कि पॉपकॉर्न पॉप करता है। यहां तक ​​कि एक जोरदार पीओपी भी है! जब दबाव जारी किया जाता है।
  • दबाव में अचानक गिरावट अनाज में नमी को भाप में फ्लैश करने का कारण बनती है, जो कि पॉपकॉर्न की तरह अनाज को पफ कर देती है।
  • फुफ्फुसीय अनाज सूखे बेक्ड होते हैं, और केलॉग के हनी स्मैक्स और पोस्ट गोल्डन क्रिस्प जैसे पफेड गेहूं के अनाज के मामले में, बच्चों को अधिक आकर्षक बनाने के लिए बहुत सारे स्वीटर्स जोड़े जाते हैं।

आटा से बने गन-पफेड अनाज "निकाले गए"

वे किक्स, ट्रायक्स, चीरियोस, अल्फा बिट्स, कोको पफ्स और अन्य "एक्स्ट्राउड गन-पफेड" अनाज कैसे बनाते हैं?

  • मकई, जई, गेहूं, और चावल के आटे के विभिन्न संयोजनों को चीनी, पानी, रंग, स्वाद और अन्य मिठाई के आटे बनाने के लिए मिश्रित किया जाता है, जिसे तब एक निकालने वाले निकालने वाले मशीन में खिलाया जाता है।
  • एक्सट्रूडर आटा को वांछित आकार में बनाता है जैसे कि आपने प्ले-दोह के साथ खेला था, जब आप बच्चे थे: एक स्टार आकार बनाने के लिए, आप एक स्टार के आकार के छेद के माध्यम से आटा निचोड़ते हैं, या निकालेंगे। यदि आप एक गोल आकार चाहते हैं, तो आप एक गोल छेद के माध्यम से आटा निचोड़ें। यदि आप चीरियोस बना रहे हैं, तो आप डोनट आकार प्राप्त करने के लिए बीच में एक छेद पंच करते हैं, और यदि आप अल्फा बिट्स बना रहे हैं, तो आप अक्षर के आकार के छेद का उपयोग करते हैं।
  • चूंकि बाहर निकाले गए आटे उचित आकार में छेद से उभरते हैं, घूर्णन वाले ब्लेड इसे अलग-अलग अनाज के टुकड़ों में काटते हैं।
  • हाल ही में निकाले गए आटा के टुकड़ों में नमी की मात्रा बहुत अधिक होती है जो बंदूक पफिंग के लिए उपयुक्त होती है, इसलिए जब तक उनकी नमी की मात्रा 24% तक गिर जाती है, तब तक 9% से 12% अधिक वांछनीय हो जाती है। (तुलनात्मक रूप से अनपॉप्ड पॉपकॉर्न कर्नेल, की नमी सामग्री 13.5% से 14% है।)
  • सूखे टुकड़े एक बंदूक पफर में खिलाया जाता है। पफेड अनाज तब सूखा टोस्ट किया जाता है।

कुरकुरे चावल

यदि आपने कभी ओवन में कुकीज़ सेंकना देखा है, तो आप जानते हैं कि आटा पफ इसे पकाते हैं। चावल Krispies एक ही तरह से किया जाता है, एक प्रक्रिया में जिसे "ओवन-पफिंग" कहा जाता है।

  • सबसे पहले, चावल का दबाव कम 15-18 पीएसआई (बनाम 200 पीएसआई बंदूक-पफिंग प्रक्रिया में इस्तेमाल किया जाता है) पानी, चीनी, नमक, स्वाद, और अन्य अवयवों के साथ पकाया जाता है।
  • पका हुआ चावल तब नमी की मात्रा को 28% से 17% तक कम करने के लिए सूख जाता है; तो यह अनाज को थोड़ा सा चक्कर लगाने और चावल में छोटी दरारें बनाने के लिए रोलर्स के माध्यम से खिलाया जाता है, जो पफिंग में सहायता करेगा।
  • पके हुए, बम्प्ड चावल को नमी सामग्री को 17% से नीचे 10% तक लाने के लिए दूसरी बार सूख जाती है, जो ओवन-पफिंग के लिए आदर्श है। तब अनाज को एक घूर्णन ओवन में खिलाया जाता है और लगभग 90 सेकंड के लिए 550 डिग्री -650 डिग्री फारेनहाइट पर बेक किया जाता है ताकि उन्हें अपनी विशिष्ट फुफ्फुसीय उपस्थिति और कुरकुरा बनावट मिल सके।
  • तो प्रसिद्ध स्नैप का क्या कारण बनता है! Crackle! पॉप! ध्वनि? पफेड चावल क्रिस्पी कर्नेल की दीवारें इतनी पतली और भंगुर होती हैं कि उनमें से कई दूध के संपर्क में आने पर गिर जाते हैं।

कॉर्न फ्लेक्स और ब्रैन फ्लेक्स

मकई फ्लेक्स या रायसिन ब्रान के कटोरे में देखकर, यह कल्पना करना आसान है कि उन सभी गुच्छे अनाज की एक ही चादर के रूप में शुरू हुईं जो हजारों व्यक्तिगत गुच्छों में टूट गई थी। लेकिन ऐसा नहीं है कि वे कैसे बने हैं।

  • यह पता चला है कि प्रत्येक फ्लेक को अलग से बनाना बहुत आसान है। मकई के गुच्छे के मामले में, मकई के कर्नेल को बाहरी बाहरी खोल और रोगाणु को हटाने के लिए संसाधित किया जाता है, कर्नेल का हिस्सा जो कि मकई के डंठल में उगाया जाता है यदि कर्नेल को बीज के रूप में लगाया गया था। खोल के बाद क्या बचा है और रोगाणुओं को हटा दिया जाता है? स्टार्च के टुकड़े, जिनमें से प्रत्येक एक व्यक्तिगत मक्का फ्लेक बन जाएगा।
  • टुकड़ों को पानी, चीनी, नमक, स्वाद, और अन्य अवयवों के समाधान में पकाया जाता है जब तक कि कठोर, सफेद स्टार्च नरम, पारदर्शी और रंग में हल्का सुनहरा भूरा हो गया हो।
  • पके हुए मकई को किसी भी पंख को तोड़ने के लिए "डी-लंपिंग" उपकरण में खिलाया जाता है; तो यह एक गर्म हवा ड्रायर में सूख जाता है और मक्खन के टुकड़ों को फ्लेक्स में फटकारने के लिए विशाल रोलर्स के माध्यम से खिलाया जाता है।
  • फ्लेक्स तब तक टोस्ट किए जाते हैं जब तक वे उचित सुनहरे रंग तक नहीं पहुंचते और 1.5 से 3 प्रतिशत की नमी की मात्रा रखते हैं।
  • ब्रान फ्लेक्स बहुत ही वही तरीके से बने होते हैं, सिवाय इसके कि पूरे अनाज, भाग नहीं, फ्लेक्स बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। चावल अनाज चावल या आटा से भी बनाया जा सकता है।

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