लोगों ने रोटी कब शुरू की?

लोगों ने रोटी कब शुरू की?

हमें उम्मीद है कि आप इस कहानी से उभरेंगे- इससे हमें एक साथ रखने के लिए बहुत आटा खर्च होता है, लेकिन यह खमीर था जो हम कर सकते थे!

जागो और दिनचर्या में जुट जाओ

क्या आपने आज एक सैंडविच खाया था? क्या आपने कल सुबह एक अंग्रेजी मफिन या पिज्जा का टुकड़ा किया था? अमेरिकियों प्रति दिन 34 मिलियन रोटी खाते हैं, रोल, बैगूटे, बैगल्स, क्रॉइसेंट्स, पिट्स, डोनट्स और दर्जनों अन्य प्रकार की रोटी का उल्लेख नहीं करते हैं। रोटी को मानव इतिहास में पहला संसाधित भोजन माना जाता है, और यह अभी भी दुनिया की सबसे बड़ी एकल खाद्य श्रेणी है- अधिकतर लोग किसी अन्य खाद्य उत्पाद की तुलना में दैनिक आधार पर कुछ प्रकार की रोटी खाते हैं।

अधिकांश रोटी दो समूहों में से एक में गिरती है: खमीर, जो एक घटक की मदद से उगता है (खमीर सबसे आम खमीर एजेंट है) और बेखमीर, जो मूल रूप से सपाट है। कई फ्लैट किस्में- उदाहरण के लिए, मैक्सिकन टोरिलस, यहूदी मैटोजो, नार्वेजियन फ्लैटब्रॉड, या भारतीय चपाती-हजारों सालों से लगभग अपरिवर्तित बनी हुई हैं। लेकिन रोटी का इतिहास वास्तव में फ्लैटब्रेड के बारे में है जो बदल गया है और आज हम जानते हैं कि खमीर वाली रोटी में विकसित हुआ।

समयावधि

रोटी का इतिहास जंगली अनाज से शुरू होता है। लगभग 11000 बीसी दक्षिणपश्चिम एशिया में अनाज के विशाल क्षेत्र दिखाई दिए क्योंकि हिमनदों ने पीछे हटना शुरू कर दिया। नोमाडिक लोगों ने कच्चे बीज खाए (जो कुछ भी वे इकट्ठा कर सकते थे)।

लगभग 8000 बीसी तक, लोगों ने सीखा था कि बीज लगाए जा सकते हैं और खेती की जा सकती है, कि वे विश्वसनीय फसलों का उत्पादन करेंगे, और परिवारों को उन फसलों से खिलाया जा सकता है। यह कृषि की शुरुआत थी; परंपरागत मनोदशा जीवन बस्तियों में विकसित हुआ (आखिरकार, यदि आप गेहूं, जौ, वर्तनी, राई और जई जैसे फसलों को बढ़ाने जा रहे हैं, तो आपको रखना होगा)। और अनाज को अनाज में पीसने के लिए मोर्टार और मुर्गी की शुरूआत के साथ, इनमें से अधिकांश प्रारंभिक कृषि संस्कृतियों ने कुछ प्रकार के रोटी-फ्लैट, मोटे, और शायद बहुत स्वादिष्ट नहीं खोजे, लेकिन वे बनाए रहे थे और वे खाद्य पदार्थों से अधिक लंबे समय तक चले गए शिकार या दैनिक इकट्ठा करने के लिए।

अगले कुछ हज़ार वर्षों में सभी प्रकार के कृषि विकास हुए जिन्होंने रोटी को मुख्य भोजन बनाने में मदद की: मध्य पूर्व में फरात नदी के किसानों ने 4000 बीसी के आसपास हल और सिंचाई वाले क्षेत्रों का आविष्कार किया; सुमेरियन ने अनाज की कटाई के लिए एक सिकल का आविष्कार किया; उत्तरी चीन के किसानों ने गेहूं और जौ की उपभेदों को विकसित करना सीखा जो कम वर्षा सहन करते थे; और पूर्वी यूरोप में, जहां गेहूं के लिए बढ़ता मौसम बहुत छोटा है, राई एक प्रमुख फसल बन गई।

रिसाव पर नागरिकता

लगभग 2000 बीसी, मिस्र के लोगों ने जैकपॉट मारा: उन्होंने खमीर की खोज की, जो सामग्री रोटी बढ़ती है। खोज शायद दुर्घटना के कारण आई, जब वायुमंडलीय जंगली खमीर की बीमारियों में कुछ रोटी आटा हो गया। खमीर एक जीवित सूक्ष्मजीव है जो पौधों, मिट्टी में और जानवरों पर पर्यावरण में स्वाभाविक रूप से होता है। और सही परिस्थितियों (गर्म तरल, और चीनी या स्टार्च को खिलाने के लिए) के तहत, यह बढ़ेगा और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करेगा, जो रोटी के मामले में, आटा के माध्यम से बुलबुले और इसे उगता है। और यही वह रोटी रोशनी और शराबी बनाता है। (जंगली खमीर अनाज में शक्कर लगाने की क्षमता के लिए भी उल्लेख किया गया था। किण्वन के उप-उत्पाद शराब है, जिसने एक और भोजन संभव-बियर बनाया, जिसे मिस्र के लोग अत्यधिक महत्व देते थे।)

मिस्र के लोगों ने यह भी पता लगाया कि पुरानी मोर्टार और मुर्गी की तुलना में बहुत अधिक बनावट के साथ आटा बनाने के लिए अनाज पीसने के लिए दो पत्थरों का उपयोग कैसे किया जाए। मिस्र के लोग गेहूं उत्पादक विशेषज्ञ थे, लेकिन यह एक श्रम-केंद्रित फसल थी, जिसने गेहूं का आटा उत्पादन करने के लिए महंगा बनाया। परिणाम: आम लोगों ने सस्ता, कोरसर, गहरा, चापलूसी जौ की रोटी खाई; अमीर खाया फाइनर, whiter, fluffier गेहूं रोटी।

एक और मिस्र के नवाचार: फ्लैट पत्थरों या ग्रिडल्स का इस्तेमाल फ्लैटब्रेड पकाने के लिए किया जाता था, लेकिन मिस्र के लोगों में पेशेवर बेकर्स का एक वर्ग था जो शंकु के आकार के मिट्टी के ओवन का इस्तेमाल करते थे, जिसके साथ वे खमीर की रोटी बनाने के लिए गर्मी को नियंत्रित कर सकते थे।

तैर जाना

लगभग 600 बीसी, फोएनशियन नाविकों ने ग्रीस में मिस्र के आटे और रोटी प्रौद्योगिकी लाई। ग्रीक लोगों के पास पहले से ही एक रोटी-बेकिंग संस्कृति थी, लेकिन उन्होंने जल्दी ही मिस्र के सुधारों को अपनाया और जल्द ही यूनानी राज्यों ने रोटी बनाने के कौशल में एक-दूसरे के साथ झगड़ा किया (एथेंस ने सर्वश्रेष्ठ होने का दावा किया)। उन्होंने ग्रीक आविष्कार के उपयोग के माध्यम से रोटी के विकास को आगे बढ़ाया: फ्रंट लोडिंग ओवन, मिस्र के शीर्ष-उद्घाटन संस्करण में सुधार।

ग्रीस से, रोटी जानती है-कैसे पश्चिम में रोम फैलती है। रोमनों ने मांस की तुलना में रोटी को और भी महत्वपूर्ण माना, और यह रोमन कल्याणकारी राज्य के सुचारू संचालन में एक स्थिर कारक था: रोम के जनसंख्या में अनाज वितरित किया गया था (बाद में सरकार ने भी रोटी पकाया), और रोमन सैनिक अशिष्ट थे रोटी का पूरा आवंटन प्राप्त करना।

मध्य-एज स्प्रेड

उत्तरी रोमन साम्राज्य के विस्तार ने पूरे यूरोप में यूनानी रोटी-बेकिंग तकनीकों को लिया। लेकिन 400 एडी के आसपास साम्राज्य की गिरावट के साथ, रोटी बनाने के कौशल की गुणवत्ता में भी गिरावट आई, और बेखमीर रोटी फिर से आदर्श बन गई। मध्य युग (400-1000 ईस्वी) के पहले भाग के दौरान रोटी इतिहास थोड़ा आलसी हो जाता है, लेकिन मानदंडों ने 12 वीं शताब्दी में इंग्लैंड को खमीर की रोटी दोबारा शुरू कर दी है, और 13 वीं शताब्दी तक यूरोप में फिर से बेहतर आटा , बेहतर बेकर, और बेहतर रोटी।

मिलिंग और बेकिंग जल्द ही अत्यधिक कुशल व्यवसाय बन गया, जो मिलर्स और बेकर्स को प्रभावशाली और समृद्ध बना देता है। बेकहाउस ("बेकरीज़" के लिए मध्ययुगीन शब्द), उनके बड़े ओवन के साथ गंभीर अग्नि खतरे थे, इसलिए उन्हें दुकानों से दूर बनाया गया जहां रोटी बेची गई थी। बेकहाउस आमतौर पर सामंती प्रभुओं से संबंधित थे, जिन्होंने बेकर को शुल्क के लिए या रोटी के बदले में ओवन का उपयोग करने की इजाजत दी थी।धीरे-धीरे बेकर्स ने अपने स्वयं के बेकहाउस (कभी-कभी सांप्रदायिक रूप से स्वामित्व) स्थापित करना शुरू किया, और खुद को प्रभुओं से बचाने और रोटी उत्पादन को नियंत्रित करने के लिए गिल्ड बनाये।

कानून का रोल

1266 में इंग्लैंड ने "ब्रेड का आकलन" स्थापित किया, जो कि रोटी के वजन और मूल्य को विनियमित करने वाले कानूनों का एक सेट था। चूंकि रोटी इतनी महत्वपूर्ण प्रधान थी, इसलिए बेकर्स उपभोक्ताओं का मूल्य गौजिंग का लाभ उठाने की स्थिति में थे। इन कानूनों ने अनाज की कीमत के संबंध में रोटी की कीमतों को नियंत्रित किया। यदि एक बेकर ने उन कानूनों को तोड़ दिया (वे 1 9वीं शताब्दी तक लागू थे), उन्हें गंभीर रूप से दंडित किया जा सकता था, यहां तक ​​कि जीवन के लिए बेकिंग से प्रतिबंधित भी किया जा सकता था। दंड इतने गंभीर थे कि बेकरों को अतिरिक्त मात्रा में रोटी (12 के बजाय 13) देने की आदत मिली, इसलिए उन पर शॉर्ट-चेंजिंग ग्राहकों का आरोप नहीं लगाया जा सकता, जो "बेकर के दर्जन" शब्द की उत्पत्ति है।

राय टिप्पणियां

अगले कुछ शताब्दियों के दौरान, अधिकांश लोगों के आहार का रोटी मुख्य भोजन था, और चूंकि अधिकांश लोग गरीब थे, इसलिए यह सस्ता अनाज-जौ, जई या राई से बना भारी भूरे रंग की रोटी थी। लेकिन क्योंकि लोग रोटी पर इतने आश्रित हो गए थे, सरकारें और शासक बच गए और केवल तभी उगाए जब वे अपने लोगों को पर्याप्त रोटी की आपूर्ति कर सकें ... या विद्रोहियों को नियंत्रित कर सकें जो वे नहीं कर सके। उदाहरण: पेरिस में बैस्टिल का तूफान, जिसने 178 9 में फ्रांसीसी क्रांति को बंद कर दिया, एक रोटी दंगा के साथ शुरू हुआ।

1800 के दशक में, अधिकांश रोटी अभी भी घर के बने (या शराब बनाने वाले) खमीर के साथ पकाया गया था। यह पोषण करने के लिए समय लेने वाला था, और अप्रत्याशित प्रदर्शन किया। 1825 में जर्मन बेकर्स ने पैक किए गए केक खमीर की शुरुआत की जिसने घरेलू बेकिंग को आसान बना दिया, और परिणाम को और अधिक सुसंगत (और स्वादपूर्ण) बनाया। दो ऑस्ट्रियाई भाइयों, चार्ल्स और मैक्स फ्लेशमान ने अमेरिका को नवाचार लाया। 1868 में उन्होंने सिनसिनाटी में संपीड़ित खमीर के वाणिज्यिक उत्पादन के लिए एक कारखाना खोला। (फ्लेशमानैन अभी भी घर बेकिंग के लिए खमीर का सबसे बड़ा उत्पादक है, लेकिन घरेलू बेकिंग 1 9 60 के दशक तक नहीं थी, लगभग सभी अमेरिका की रोटी व्यावसायिक रूप से बनाई गई थी।)

1 9वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, औद्योगिक क्रांति पूरी तरह से स्विंग में थी, और गैस-ईंधन वाले ओवन ने लकड़ी और कोयले-बर्नर को बदल दिया था। अधिक कुशल भाप संचालित आटा मिलों के यूरोपीय आविष्कार के साथ, पर्याप्त गेहूं के आटे का उत्पादन संभव हो गया ताकि पहली बार सफेद रोटी ज्यादातर लोगों के लिए सस्ती हो। साथ ही, अमेरिका की नई विकासशील हार्टलैंड इतनी गेहूं का उत्पादन कर रही थी कि औद्योगिक पैमाने पर बेकरी में बड़ी मात्रा में रोटी को कुशलतापूर्वक बदल दिया जा सकता है। 1 9 00 के दशक के आरंभ तक, फैक्ट्री से बने सफेद रोटी पूरे यूरोप और उत्तरी अमेरिका में उपलब्ध थी।

ब्रेड लाइनें

20 वीं शताब्दी के अमेरिका में, रोटी एक असेंबली-लाइन व्यवसाय था, कन्वेयर बेल्ट ओवन के माध्यम से और उन श्रमिकों के हाथों में रोटी चलाते थे, जो उन्हें मोमबंद पेपर में लपेटते थे। 1 9 28 में अमेरिकी ओटो फ्रेडरिक रोहवेडर ने एक मशीन को परिपूर्ण किया जो दोनों कटा हुआ और रोटी की रोटी लपेटे। सुव्यवस्थित मशीनरी, लगातार उत्पाद, और निरंतर उपलब्धता प्लस थे- लेकिन नई तकनीक के लिए भी कमजोर थे। सबसे महत्वपूर्ण बात यह थी कि आटा मिलाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान अनाज के पोषक तत्वों को हटा दिया गया था।

यहां तक ​​कि 1 9वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, यह स्पष्ट था कि अच्छे पोषण के लिए रोटी पर निर्भर लोगों के लिए, पोषक तत्व-गरीब आटे के साथ बनाई गई रोटी उन्हें आवश्यक नहीं देती, इसलिए यूरोपीय सरकारों ने निर्माताओं को आटा को समृद्ध करने की आवश्यकता शुरू कर दी। (अमेरिका ने बाद में सूट का पालन किया ... अंततः 1 9 41 में कांग्रेस ने एक कानून पारित किया जिसमें नियासिन, थियामीन, रिबोफ्लाविन और लौह सफेद आटा और रोटी के अलावा आवश्यक था।) विडंबना यह है कि उसी समय रोटी निर्माता उस तकनीक में निवेश कर रहे थे जिसने सफेद रोटी बनाई किफायती, अन्य तकनीकी प्रगति ने किसानों और वितरकों के लिए अन्य महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों - मांस, डेयरी उत्पादों और आलू की आपूर्ति करने के लिए संभव बना दिया - जिसने रोटी की स्थिति को एक-एक प्रमुख भोजन के रूप में धमकी दी।

सभी फ्लायर कहाँ गए हैं?

20 वीं शताब्दी के मध्य में कॉरपोरेट बेकरी-कॉन्टिनेंटल बेकिंग (वंडर ब्रेड), पेपरिज फार्म, और ओरोवाट का उदय हुआ, उदाहरण के लिए। जैसे ही शताब्दी बढ़ी और लोग "स्वास्थ्य" खाद्य पदार्थों से चिंतित हो गए, कॉर्पोरेट बेकरी ने पूरे गेहूं और शहद और गुड़ जैसे "स्वस्थ" तत्वों वाली अन्य रोटी के साथ जवाब दिया। घर के बने रोटी ने भी वापसी की, क्योंकि उपभोक्ता घर पर "ओवन से" somethin lovin "बनाना चाहते थे। इसलिए निगम पैक किए गए मिश्रण, जमे हुए रोटी, और "गर्मी-और-सेवा" उत्पादों के साथ आए जो घर बेकिंग को बहुत अधिक परेशानी और परेशान किए बिना अनुकरण करते थे।

अमेरिकियों अब सालाना प्रति व्यक्ति 51 एक पौंड रोटी खाते हैं-लगभग एक सप्ताह। कोई सवाल नहीं है कि हम अभी भी इसे अपने आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मानते हैं। एक सुपरमार्केट से पैक की गई रोटी आपकी कुछ आहार आवश्यकताओं को आपूर्ति कर सकती है क्योंकि यह समृद्ध है, लेकिन वाणिज्यिक रोटी नियमित रूप से संरक्षित, emulsifiers, स्टेबलाइजर्स, और दर्जनों रसायनों के साथ इलाज की जाती है ताकि सस्ते, शिप करने योग्य, और लंबे शेल्फ हैं जिंदगी। आश्चर्य की बात है कि समकालीन रोटी-प्रेमियों ने पड़ोस की बेकरी की तलाश की है जो अपने स्वयं के ताजा, स्वादिष्ट बैगूटे, सिआबट्टस और पुरानी शैली के "कारीगर" रोटी की अन्य किस्में बनाते हैं।

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