दूषित और निर्दयी कैलिफ़ोर्नियाई जिन्होंने हमें "मोंटेरे जैक" पनीर के लिए नाम दिया

दूषित और निर्दयी कैलिफ़ोर्नियाई जिन्होंने हमें "मोंटेरे जैक" पनीर के लिए नाम दिया

पनीर लिखित इतिहास की भविष्यवाणी करता है। प्राचीन मिस्र के लोग पनीर से इतना प्यार करते थे कि पनीर बनाने की प्रक्रिया के चित्रण कब्रों में चित्रित किए गए थे। होमर के ओडिसी साइक्लोप्स ने अपने पनीर को कैसे संग्रहीत किया है इसके बारे में बात करता है। ग्रीक और रोमनों ने पनीर को स्वादिष्ट मुद्रा के रूप में इस्तेमाल किया। मध्य युग के दौरान, यदि रात के खाने की मेज पर पनीर था, तो इसका मतलब था कि परिवार कम से कम मामूली धन का था। (इन सब पर और अधिक के लिए, देखें: पनीर का एक संक्षिप्त इतिहास) जबकि पनीर उम्र के आसपास रहा है, आज हम जिन चीजों को खा रहे हैं, वे पिछले पांच सौ वर्षों में आविष्कार किए गए थे। संयुक्त राज्य अमेरिका में कुछ लोगों का भी आविष्कार किया गया था, मोंटेरी जैक पनीर उनमें से एक है। तो, मोंटेरे जैक को इसका अनोखा नाम कैसे मिला? इससे पहले कि हम इसमें शामिल हों, हमें कैलिफ़ोर्निया के स्पेनिश मठों में लगभग तीन सौ साल वापस जाना होगा।

18 वीं शताब्दी में, स्पेनिश मिशनरियों ने कैलिफोर्निया के अपने अधिग्रहण की शुरुआत की। यह 16 जुलाई, 1769 को था जब पहली बार सैन डिएगो में पहला कैथोलिक मिशन स्थापित किया गया था। 1769 में शुरू होने वाली साठ वर्ष की अवधि में, स्थानीय आबादी के बीच अपनी मान्यताओं को फैलाने के लिए फ्रांसिसन आदेश के कैथोलिक पुजारी द्वारा बीस चौकी चट्टानों का निपटारा किया गया था। सैन डिएगो के बाद, दूसरा स्थापित, कैलिफ़ोर्निया के आज के मोंटेरे में था।

स्पेनिश मिशनरी 'बहुत आत्मनिर्भर होने की इच्छा रखते थे। यद्यपि उन्होंने इसे काफी हासिल नहीं किया था (कुछ वित्तीय सहायता स्पेन द्वारा 16 9 7 में स्थापित "कैलिफोर्निया के पवित्र निधि" से आई थी, बाद में, यह अमेरिका और मेक्सिको के बीच मुकदमेबाजी का विषय बन जाएगा), उन्होंने आपूर्ति, खाद्य पदार्थ, बीज लाए , और कैलिफोर्निया में पशुधन अमेरिका में पहले कभी नहीं देखा गया था। उदाहरण के लिए, इस समय दुनिया के इस हिस्से में पहली बार अंगूर, सेब और अंजीर उगाए गए थे। ये फल एशिया में पैदा हुए थे, लेकिन इससे पहले व्यापार के उत्पाद के रूप में यूरोप आए थे। संतरे (मूल रूप से एशिया से) वास्तव में उत्तरी अमेरिका में पहली बार खाड़ी तट और कैरीबियाई क्षेत्रों में लगभग 150 साल पहले (लगभग 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में) लगाए गए थे, लेकिन स्पेनिश के कारण उत्तरी अमेरिका के पश्चिमी तट पर उनकी पहली उपस्थिति बनाई गई थी मिशनरियों।

पशुधन की तरह पशुधन, अमेरिका के यूरोपीय उपनिवेशीकरण का भी हिस्सा थे। यूरोप से 17 वीं शताब्दी के मध्य में पहुंचने के बाद, मवेशी बसने वालों के लिए एक बड़ा भोजन और आपूर्ति स्रोत (जैसे चमड़े) थे। बेशक, दूध भी इन गायों से आया था। इस्तेमाल किया गया कोई भी ताजा दूध इसे पनीर में परिवर्तित करके संरक्षित किया गया था।

मोंटेरे में, उन्होंने जो पनीर बनाया वह नरम, मलाईदार और हल्का था और स्पेनिश मिशनरियों के नियमित आहार का हिस्सा बन गया। उन्होंने इसे "क्यूसो ब्लैंको पैस," या "देश के किसान सफेद पनीर" कहा। इसलिए, "मोंटेरे जैक" नाम का मोंटेरी हिस्सा शहर के साथ ही न्यू स्पेन के वाइसराय के नाम पर रखा गया, गैस्पर डी जुनीगा एसेवेडो वाई फोन्सेका , मोंटेरेरे की 5 वीं गणना। (बाद वाला "मोंटेरेरी" आखिरकार गैलिशियन "मोंटेरेरी" से निकला, जिसका अर्थ अनिवार्य रूप से "पहाड़ राजा" है।)

लेकिन जैक के बारे में क्या?

डेरी जैक के नाम से स्कॉटलैंड आप्रवासन न्यूयॉर्क में पहुंचे, जब 1841 तक सत्तर साल तक तेजी से आगे बढ़े। वह अपने दो भाइयों के साथ एक दुकानदार बन गया, जो पहले से ही अमेरिका में था। यह बिल्कुल स्पष्ट नहीं है कि उनकी दुकान क्या बेची गई, लेकिन किसी बिंदु पर वे सेना के ठेकेदार बन गए और एक रॉबर्ट ई ली सहित सैन्य व्यक्ति की मेजबानी की।

स्टोर जीवन के साथ स्पष्ट रूप से असंतुष्ट और 1848 में, कैलिफोर्निया गोल्ड रश में किए जाने वाले महान भाग्य के बारे में सुना, जैक ने अपना रास्ता पश्चिम बना दिया। हालांकि, उन्होंने छोड़े जाने से पहले, उन्होंने "कानून-पालन करने वाले और कानूनहीन एक जैसे" को पश्चिम में बेचने की उम्मीद में रिवॉल्वर के लायक $ 1,400 (लगभग $ 37,169) खरीदे। उन्होंने ठीक वही किया और उन्होंने एक प्रमुख लाभ कमाया। उनका स्वर्ण अनुमान उतना लाभदायक नहीं था, हालांकि, और कई अन्य लोगों की तरह वह समाप्त होने की कोशिश करने के लिए सैन फ्रांसिस्को चले गए। वह एक रिवाज एजेंट बन गया और एक व्यापार यात्रा पर मोंटेरे के लिए अपना रास्ता मिला। जैक केंद्रीय तट शहर से प्यार में गिर गया और आधिकारिक तौर पर वहां चले गए, लेकिन वह संघर्ष कर रहा था। असल में, वह एक साल के लिए स्कॉटलैंड गया जब उसके पिता का निधन हो गया। लेकिन वह समुदाय के समृद्ध सदस्य बनने के लिए दृढ़ हो गया।

1821 में, मैक्सिको ने ग्यारह साल के युद्ध के बाद अधिकार अर्जित करने के लिए स्पेन से अपनी स्वतंत्रता प्राप्त की। विस्तार को प्रोत्साहित करने के लिए, मैक्सिकन सरकार ने जारी रखा कि स्पैनियर्ड ने व्यक्तियों को भूमि अनुदान, या खेतों को जारी करके क्या शुरू किया था। इन व्यक्तियों को बसने, खेत करने और भूमि का उपयोग करने की इजाजत थी, हालांकि वे फिट होने की मांग कर रहे थे। 1846 में, मेक्सिको की आजादी के पच्चीस साल बाद, अमेरिकी सेना ने न्यू मैक्सिको और कैलिफ़ोर्निया के मैक्सिकन क्षेत्रों पर हमला किया और मैक्सिकन-अमेरिकी युद्ध शुरू हुआ। यह पहली बार नहीं था जब संयुक्त राज्य अमेरिका ने जबरन मेक्सिको से जमीन लेने की कोशिश की थी। 1845 में, अमेरिका ने टेक्सास को "संलग्न" किया था। बीस महीने के भीतर, अमेरिका ने युद्ध जीता था और प्रशांत तट पर उनका क्षेत्रीय विस्तार पूरा हो गया था।

गुआडालुपे हिडाल्गो की संधि ने कम से कम कुछ हद तक युद्ध के लिए एक समझौता करने की अनुमति दी। संधि दोनों पक्षों पर कई प्रमुख रियायतों के लिए बुलाया।मेक्सिको को कैलिफ़ोर्निया, न्यू मैक्सिको और शेष एरिजोना को अमेरिका में ले जाना था, साथ ही यह टेक्सास के अमेरिका के दावे को मान्यता देता था। बदले में, अमेरिका मेक्सिको को $ 15 मिलियन (लगभग $ 398M आज) का भुगतान करेगा, उन देशों में किसी भी मेक्सिकन रहने के लिए नागरिकता प्रदान करेगा, और अभी भी मैक्सिकन सरकार द्वारा स्थापित रांची प्रणाली को बनाए रखेगा। हालांकि, इन वादों को, सिद्धांत रूप में रखा गया था, संयुक्त राज्य सरकार को उस अंतिम प्रावधान के आसपास एक रास्ता मिला।

अमेरिकी सरकार द्वारा संचालित आयोगों को यह निर्धारित करने के लिए स्थापित किया गया था कि वास्तव में खेतों के स्वामित्व वाले कौन थे। रांची मालिकों को यह साबित करने के लिए दस्तावेज, कार्य, और अभिलेख प्रदान करने के लिए मजबूर होना पड़ा कि यह उनकी भूमि थी। कई वर्षों से स्वामित्व में आने के बाद और इस प्रकार की चीज की आवश्यकता की कमी के कारण कई लोग ऐसा नहीं कर पाए थे, जबकि मेक्सिको अभी भी प्रभारी था। इतिहासकारों का मानना ​​है कि यह एक साधारण अमेरिकी नियंत्रित भूमि पकड़ था, जो नियमों और विनियमों को स्थापित करके भूमि ले रहा था जो रांची मालिकों के लिए अनुचित थे।

यह वह जगह है जहां हम श्री डेविड जैक वापस जाते हैं।

1853 में, अमेरिका ने अभी भी सभी भूमि अनुदानों को हल करने के साथ, मोंटेरे के पुएब्लो ने दावा किया कि भूमि शहर से संबंधित है, न कि अमेरिकी सरकार। उन्होंने डेलोस रोडिन एशले को उनके वकील के रूप में नियुक्त किया। वह बाद में कैलिफ़ोर्निया के खजाने और नेवादा कांग्रेस के सदस्य बनने जा रहे थे। उन्होंने वास्तव में उनके लिए अपना दावा जीता, लेकिन फीस में लगभग एक हजार डॉलर की मांग की। शहर तोड़ दिया गया था और एशले का भुगतान करने के लिए वैसे भी अपनी भूमि नीलामी करने के लिए मजबूर किया गया था।

9 फरवरी, 185 9 को 5 बजे, नीलामी शुरू हुई। एकमात्र बोलीदाता एशले और डेविड जैक थे। उन्होंने उस दिन मोंटेरे में हर एक इंच जमीन खरीदी, लगभग 30,000 एकड़, $ 1002.50 के लिए। इस प्रकार, एशले को शहर से अपना पैसा मिला, और फिर कुछ लोगों ने बाद में जैक को जमीन पर अपने अधिकारों को बदल दिया। यह विश्वास करना मुश्किल नहीं था कि यह कुछ प्रकार का सेट-अप था। नीलामी और बाद की खरीद से संबंधित एक मुकदमा सुप्रीम कोर्ट के लिए सभी तरह से चला गया और "मोंटेरे के बलात्कार" के रूप में जाना जाने लगा।

डेविड जैक ने खेती, चराई और उन लोगों पर अश्लील करों को चार्ज करने के माध्यम से जल्दी ही अपनी खरीद पर लाभ कमाया। वह निर्दयी था। जैक ने और भी भूमि अधिग्रहण की और तुरंत संपत्तियों पर फौजदारी शुरू कर दी। उन्होंने व्यक्तिगत संपत्तियों के कठिन-से-खोजने वाले हिस्सों और एक अलग भाषा में फौजदारी नोटिस पोस्ट करके ऐसा किया- जैसे कि यह मैक्सिकन मालिक था, नोटिस अंग्रेजी में थे। अगर वे अंग्रेजी बोलने वाले अमेरिकी थे, तो वे स्पेनिश में थे।

इन भूमियों ने कई प्रकार के व्यवसायों की मेजबानी की जो कि जैक अब "स्वामित्व" है, जिसमें 14 अलग-अलग डेयरी शामिल हैं जिन्हें मोंटेरे भूमि के भीतर स्पेनिश और पुर्तगाली डेयरीमेन द्वारा संचालित किया गया था। जब उनके पास अतिरिक्त दूध था, तो उन्होंने इसे अपने पनीर, विशेष "क्यूसो ब्लैंको पैस" या "देश के किसान सफेद पनीर" में बदलकर संरक्षित किया, जो उनके मिशनरी पूर्वजों की तरह था। खैर, चूंकि जैक ने इन डेयरी का सह-स्वामित्व किया, इसलिए उन्होंने इस पनीर को अपने ही रूप में दावा किया। उसने अपना नाम थप्पड़ मार दिया और इसे "जैक पनीर" कहा। जल्द ही, पनीर कैलिफ़ोर्निया और पश्चिमी तट पर बिक्री शुरू कर दिया। यह पहचानने के लिए कि यह कहां से आया, लोगों ने इसे "मोंटेरे जैक" पनीर कहा। जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, डेविड जैक इसके साथ ठीक था।

आज तक, इसे अभी भी मोंटेरी जैक पनीर और डेरिवेटिव कहा जाता है, जैसे कि कोल्बी-जैक (कोल्बी और मोंटेरी जैक पनीर का मिश्रण) भी मौजूद है, एक निर्दयी, भ्रष्ट कैलिफोर्निया भूमि मालिक के लिए श्रद्धांजलि है, जिसने अपने पुराने पनीर नुस्खा का दावा किया है।

बोनस तथ्य:

  • 1 9 54 और यूएस फूड्स से क्राफ्ट फूड्स बुकलेट के मुताबिक, मोंटेरी जैक पनीर "कैसर की सेनाओं को खिलाए जाने वाले अर्ध-नरम इतालवी पनीर के वंशज हैं।"
  • लोकप्रिय धारणा के विपरीत, चूहों को वास्तव में पनीर पसंद नहीं है और वे सक्रिय रूप से कुछ प्रकार के पनीर से दूर शर्मिंदा होंगे। उनके पास गंध की बहुत संवेदनशील भावना होती है और कुछ चीज गंध छोड़ देती हैं जो कई प्रकार के चूहों के लिए प्रतिकूल होती हैं। आप यहां इसके बारे में अधिक पढ़ सकते हैं: चूहे पनीर की तरह नहीं है

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