द मेकिंग ऑफ विनीगर

द मेकिंग ऑफ विनीगर

हां, लेकिन शुरुआत से खत्म होने की प्रक्रिया सिर्फ उससे थोड़ी अधिक जटिल है।

बस शराब से अधिक

विभिन्न प्रकार के कार्बोहाइड्रेट से सिरका बनाया जा सकता है: "सेब, अंगूर, जामुन, खरबूजे और नारियल जैसे फल सिरका में बदल दिए गए हैं। आलू, मकई, जौ, गेहूं, राई और चावल जैसे सब्जियों और अनाज में पाए जाने वाले प्राकृतिक स्टार्च का भी इस्तेमाल किया गया है। "

शराब को शराब में बदलना

शराब बनने से पहले, अनाज (मक्का की तरह) को पहले चीनी में परिवर्तित किया जाना चाहिए:

स्टार्च ग्रैन्यूल का पर्दाफाश करने के लिए मैशिंग से पहले सभी अनाज जमीन पर होना चाहिए और उन्हें स्टाइल को तोड़ने के लिए पानी [[]] एमिलेज़ एंजाइम [निलंबन] में निलंबन में रहने में मदद करें। एक बार] सभी उपलब्ध स्टार्च। । । dextrins में परिवर्तित कर दिया गया है। । । उबलने के लिए मैश के तापमान को बढ़ाने का समय है। । । । माध्यमिक रूपांतरण के दौरान डेक्सट्रिन को सरल शर्करा (माल्टोस और ग्लूकोज) में कम कर दिया जाता है। । । ।

एक बार स्टॉक चीनी में परिवर्तित हो जाने के बाद, इसे कुछ चरणों में अल्कोहल में किण्वित किया जा सकता है, जिससे पहले खमीर चीनी-संतृप्त मिश्रण में जोड़ा जाता है, फिर चीनी के प्रोटीन को एमिनो एसिड (अधिक अम्लीय बनने) में परिवर्तित किया जाता है। इसके बाद, शर्करा सीओ 2 और पायरुविक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं, जो अंततः अल्कोहल बन जाता है।

शराब में सिरका बदलना

शराब को सिरका में बदलने के लिए, तरल में एक विशेष प्रकार का बैक्टीरिया जोड़ा जाता है: "एसीटोबैक्टर एसीटीआई है। । । सिरका के स्टॉक में जोड़ा गया। । । । एक बार किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाने के बाद, सिरका स्टॉक अकेले अंधेरे स्थान पर छोड़ा जाना चाहिए। । । दो से तीन सप्ताह के लिए। । । किण्वन अवधि के दौरान सिरका-प्रगति को उत्तेजित या उत्तेजित नहीं किया जाना चाहिए। "

इसके बाद किण्वन के बाद, सिरका तनावग्रस्त हो जाता है और सर्वोत्तम स्वाद विकसित करने के लिए उम्र के लिए एक वायुरोधी कंटेनर में रखा जाता है।

बोनस सिरका तथ्य:

  • हाल के अध्ययनों से पता चला है कि सेब साइडर सिरका कम ग्लूकोज के स्तर और रक्तचाप और बेहतर हृदय स्वास्थ्य में मदद कर सकता है। इसके अलावा, यह स्वस्थ पाचन में भी योगदान दे सकता है: "सेब का सिरका । । । प्रोबायोटिक्स [अच्छा पेट बैक्टीरिया] के लिए सहायक है। । । । पेक्टिन [सेब में] एक प्राकृतिक प्रीबीोटिक कार्बोहाइड्रेट है जो आपके पाचन तंत्र में उत्पादों के लिए बाध्यकारी द्वारा पोषक तत्व अवशोषण को धीमा करने के लिए ज़िम्मेदार है कि आपका शरीर उपयोग नहीं कर सकता है। । । । सेब साइडर सिरका में पेक्टिन के बाद 'अपशिष्ट उत्पाद' से बांधता है, यह [इसे दूर] ले जाता है। । । अपने सिस्टम में प्रोबियोटिक को बढ़ने और अपने आंत की रक्षा जारी रखने के लिए ... "
  • सिरका आपके आंत से अधिक साफ करता है। कई गृहस्थ इसे एक पर्यावरण अनुकूल अनुकूल सार्वभौमिक सफाई उत्पाद के रूप में कसम खाता है: "विभिन्न काउंटरटॉप सतहों (जैसे, टुकड़े टुकड़े, लकड़ी, टाइल, कंक्रीट, स्टेनलेस स्टील और ग्रेनाइट) पर ई कोलाई के स्तर को कम करने में सिरका एक कुल्ला एजेंट के रूप में प्रभावी पाया गया है। । । । [अध्ययन में] छोटी मात्रा में एसिटिक एसिड [सिरका] और अपेक्षाकृत उच्च पीएच मूल्यों में लैक्टिक या हाइड्रोक्लोरिक एसिड की तुलना में प्रतिनिधि बैक्टीरिया, खमीर और मोल्ड के लिए अधिक जहरीला साबित हुआ। पर्याप्त उच्च सांद्रता में उपयोग किए जाने पर एसिटिक एसिड सूक्ष्मजीवों को रोकता और नष्ट नहीं कर सकता है, यह भौतिक रूप से कम करने में सहायता करता है। । । बैक्टीरिया जब उप-घातक सांद्रता में मौजूद होता है। "
  • एक सम्मानित ताओवादी शिक्षण पाठ में, पूओ के ताओ, बेंजामिन होफ धर्म के बुनियादी सिद्धांतों में से एक को समझाने के लिए सिरका ट्रास्टर्स के रूपक का उपयोग करता है। कहानी में, तस्कर तीन महान धर्मों, कन्फ्यूशियस, बुद्ध और लाओ-टीएसई के स्वामी हैं। तीनों में से प्रत्येक सिरका का स्वाद लेता है, और कन्फ्यूशियस इसे खट्टा पाता है, बुद्ध सोचता है कि यह कड़वा है, लेकिन लाओ-टीएसई के लिए, यह मीठा स्वाद लेता है। हॉफ बताते हैं कि ऐसा इसलिए है क्योंकि लाओ-टीएस "जीवन की परिस्थितियों के अनुरूप" रहता है। । । [और यह] परिवर्तनों को समझता है जो दूसरों को कुछ सकारात्मक [नकारात्मक] के रूप में समझ सकते हैं। "या शायद लाओ-टीएस सिर्फ सिरका पसंद करता है।

बोनस ग्रेट विनीगर व्यंजनों:

सिरका के आधार पर अविश्वसनीय बहुमुखी, आप इसे मुख्य पकवान में, और यहां तक ​​कि मिठाई में सलाद पर डाल सकते हैं

चटनी

Giada डी Laurentiis ड्रेसिंग स्वादिष्ट और आसान है। एक ब्लेंडर में रखें:

  • ½ कप लाल शराब सिरका
  • 3 टीबीएल नींबू का रस
  • 2 चम्मच शहद
  • 2 चम्मच नमक
  • काली मिर्च (स्वाद के लिए)

मध्यम गति पर मशीन के साथ, धीरे-धीरे सूख जाती है (यदि यह धीमी नहीं है, तरल पदार्थ emulsify नहीं होगा) 1 कप जैतून का तेल

का आनंद लें!

मुख्य पकवान

बेलेलिमेंटो से यह सामन रेसिपी त्वरित और स्वस्थ है:

ओवन को 450 एफ तक गरम करें। किशमिश के 1 कप एक छोटे सॉस पैन में रखें

पानी के साथ कवर, एक फोड़ा लेकर आओ, फिर गर्मी को कम करें और उबाल लें जब तक कि किशमिश मोटा हो (लगभग 6-8 मिनट)। शुद्ध होने तक मस्तिष्क और मिश्रण (ब्लेंडर में), फिर एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें और किशमिश को साथ मिलाएं:

  • ¼ कप बाल्सामिक सिरका
  • 1 चम्मच लहसुन पेस्ट

एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट लाइन, और 2 एलबी सैल्मन फ़ाइल जोड़ें (टुकड़ों में काट या बाएं पूरे)

सिरका-किशमिश मिश्रण के आधे से ऊपर। 10 मिनट के लिए सेंकना। फिर शेष मिश्रण के साथ ब्रश करें और सैल्मन को गर्म ओवन में 5 मिनट के लिए वापस कर दें। सेवा कर।

मिठाई

मारियो बटाली इस अद्वितीय इतालवी मिठाई में स्ट्रॉबेरी के लिए बाल्सामिक जोड़ता है:

एक बड़े गिलास कटोरे में, जगह:

  • 1 पिंट ताजा स्ट्रॉबेरी, हलचल और quartered
  • 3 टीबीएल चीनी
  • 1 टीबीएल बाल्सामिक सिरका
  • 3 तुलसी पत्तियां, फाड़ा

हिलाओ और मैक्रेट करने के लिए अलग सेट करें। अलग-अलग, एक तटस्थ-स्वाद वाली रोटी के 6 पतले स्लाइस हल्के से टोस्ट करें

प्रत्येक टोस्ट को तरल के साथ ब्रश करें, फिर प्रत्येक फैलाव पर:

  • 1 टीबीएल ricotta पनीर
  • 1 टीबीएल तैयार स्ट्रॉबेरी

मिर्च के एक चुटकी के साथ थोड़ा और अधिक तरल और शीर्ष के साथ प्रत्येक को हलचल। बोन एपीटीटो!

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