क्या मूंगफली का मक्खन चिपचिपा बनाता है?

क्या मूंगफली का मक्खन चिपचिपा बनाता है?

अरकीब्युट्रोफोबिया मूंगफली के मक्खन के डर के लिए एक प्रस्तावित विनोदी नाम है जो आपके मुंह के शीर्ष पर फंस गया है, जिसे चार्ल्स एम। शूलज़ ने अपने प्रसिद्ध 1 9 82 के संस्करण में बनाया था मूंगफली कॉमिक स्ट्रिप। लेकिन मूंगफली के मक्खन में आपके ताल में फंसने की इतनी प्रवृत्ति क्यों होती है जब कई अन्य खाद्य पदार्थ नहीं होते हैं?

जैसे-जैसे ऐसा होता है, मूंगफली के मक्खन में मूंगफली के स्वाद वाले चॉकलेट खतरे को बनाने के व्यक्त इरादे से डिजाइन किए गए अवयवों का एकदम सही तूफान होता है। शुरुआत करने वालों के लिए, मूंगफली का मक्खन, चौंकाने वाला पर्याप्त, इसमें बहुत सारे मूंगफली का तेल होता है, जो आपके लार के लिए खाद्य प्रसंस्करण के इस पहले चरण में मदद करने का अपना सामान्य कार्य करने के लिए अविश्वसनीय रूप से कठिन बनाता है; जैसा कि हम सभी जानते हैं, तेल और पानी वास्तव में मिश्रण करना पसंद नहीं करते हैं।

मूंगफली के मक्खन में बहुत सारे प्रोटीन होते हैं (लगभग 25% द्रव्यमान, ब्रांड के आधार पर देते हैं या लेते हैं)। प्रोटीन में ओस्मोटिक दबाव के माध्यम से नमी को भंग करने की प्रवृत्ति होती है, इस प्रकार आपके मुंह में अधिक लार को अवशोषित कर दिया जाता है। यह प्रभाव अधिकांश खाद्य पदार्थों के मुकाबले खराब हो गया है, इस तथ्य के कारण कि मूंगफली के मक्खन में अविश्वसनीय रूप से कम पानी की मात्रा भी होती है (केवल 2%। संदर्भ के लिए, झटकेदार, जो इसकी परिभाषा "सूखे मांस" से होती है, में पानी की मात्रा होती है लगभग 23%।) यह भी ध्यान देने योग्य है कि रोटी आपके मुंह से कुछ नमी को अवशोषित कर सकती है, जो मूंगफली के मक्खन के साथ मिलती है, मूंगफली का मक्खन सैंडविच खाने पर आपका मुंह अविश्वसनीय रूप से सूखा छोड़ सकता है।

लेकिन रुको, और भी है। मूंगफली के मक्खन को धोने के लिए तेल और नमी की कमी के अलावा, खाद्य उद्योग में एक प्रक्रिया है जिसे "सुपरक्रिटिकल तरल निष्कर्षण" कहा जाता है जो रसायनों और यौगिकों को अलग करने के लिए सीओ 2 का उपयोग करता है। खाद्य उद्योग में कई कार्यों के लिए एसएफई का उपयोग किया जा सकता है, जैसे कि कॉफी को डीकाफिनेट करना और पौधों और खाद्य पदार्थों से आवश्यक तेलों और स्वादों को निकालना। विशेष रूप से मूंगफली के संबंध में, इसका उपयोग मूंगफली के मक्खन की विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान किया जा सकता है ताकि तेल और ठोस पदार्थों को अस्वास्थ्यकर हाइड्रोजनीकृत तेलों जैसे अन्य पारंपरिक स्टेबिलाइज़र की आवश्यकता के बिना अलग करने में मदद मिल सके।. तथा, इस पेपर के रूप में जर्नल ऑफ फूड साइंस बताते हैं, मूंगफली का मक्खन विनिर्माण में एसएफई का एक दुष्प्रभाव यह है कि यह मूंगफली के मक्खन के सापेक्ष "चिपकने वाला" बढ़ाता है।

एक और चीज जो मूंगफली के मक्खन को इतनी स्वादिष्ट चिपचिपा बनाती है उसका बनावट, या इसकी कमी है। चिकना मूंगफली का मक्खन अपने मुंह की छत से छिड़काव की तुलना में कहीं अधिक होने की संभावना है क्योंकि चिकनी, मोटी, स्वादिष्ट मलाईदार सतह एक प्रकार का "चूषण कप" बना सकती है जो मूंगफली के पेस्ट को किसी व्यक्ति के ताल में लंगर सकती है । क्या आपने कभी अपने पैर को मिट्टी में फंस लिया है? यहां वही चीज़ है।

बोनस तथ्य:

  • 1 9 28 में जोसेफ एल रोसेनफील्ड ने मंथन प्रक्रिया का आविष्कार किया जो मूंगफली का मक्खन आज हमारे पास चिकनी बनावट देता है। उन्होंने मूल रूप से इस प्रक्रिया को तालाब कंपनी को लाइसेंस दिया, जो पिघलने वाले अच्छे पीटर पैन मूंगफली का मक्खन बनाता है। 1 9 32 में, उन्होंने अपनी खुद की मूंगफली का मक्खन कंपनी शुरू की जिसे उन्होंने कप्पी नाम दिया।
  • प्रयोगों से पता चला है कि मूंगफली के मक्खन में मूंगफली के तेल और मूंगफली के बीज का स्तर इसकी समग्र "चिपकने वाली" और "फैलावता" पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है, जिसमें उच्च तेल और बीज सामग्री होती है जिसके परिणामस्वरूप अधिक फैलाने योग्य, लेकिन अधिक चिपकने वाला मूंगफली का मक्खन और इसके विपरीत होता है।
  • चॉकलेट फैल गया, अधिक विशेष रूप से nutella, मूंगफली का मक्खन (1%) की तुलना में कम पानी की मात्रा है, लेकिन इसमें बहुत कम प्रोटीन होता है, यह दिखाता है कि प्रोटीन मूंगफली के मक्खन की "चिपचिपापन" में कितना अंतर बनाता है।
  • पीबी और जे खाने की दुनिया के बाहर रहने वाले लोगों के लिए, यदि आप कभी भी अमेरिका के पसंदीदा गूई सैंडविच को आजमाने का फैसला करते हैं तो यहां कुछ समर्थक सुझाव दिए गए हैं। रात को या पूरे दिन लंच बॉक्स में जेली से सूजी होने से रोटी को रखने के लिए, रोटी के दोनों स्लाइसों पर मूंगफली का मक्खन डालें और फिर जेली के बीच में एक स्कीफ डालें। मूंगफली के मक्खन में तेल जेली में नमी को रोटी से दूर रखेगा। एक अन्य पीबी और जे प्रो-टिप: पहले रोटी को टोस्ट करें, फिर बीच में जेली की अपनी पसंदीदा मात्रा के साथ तुरंत दोनों तरफ मूंगफली का मक्खन जोड़ें (अधिमानतः पीटर पैन या Skippy जैसे अल्ट्रा-मलाईदार प्रकार)। इसके बाद, स्लाइस को एकसाथ रखें और मूंगफली के मक्खन को जेली को गर्म करने के लिए थोडा समय दें, फिर भी गर्म होने पर इसे खाएं।

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