केचप लाल और सरसों का पीला क्यों है?

केचप लाल और सरसों का पीला क्यों है?

हालांकि अन्य खाद्य परंपराओं में, क्लासिक अमेरिकी व्यंजन में केचप और सरसों के अलग-अलग रंग हो सकते हैं, केचप लाल और सरसों पीला है। यहाँ पर क्यों:

चटनी

मसालों का यह "अमेरिकी" एशिया में पैदा हुआ, जहां यह 6 की तारीख हैवें शताब्दी ईस्वी शुरुआत में, केचप (वर्तनी चटनी) एक मछली सॉस था - मछली के लिए सॉस नहीं, बल्कि मछली से बना था। । । अच्छी तरह से उनके पेट, आंतों और मूत्राशय। नमक के साथ संयुक्त और एक सीलबंद जार में बाईं ओर "सूर्य में सेते हैं," मूल चटनी बड़े पैमाने पर उत्पादित मसालों से बहुत दूर रोना था जिसे हम आज आनंद लेते हैं।

यूरोपियों को पहली बार 16 में फूजी में चीनी नाविकों द्वारा सॉस के साथ पेश किया गया थावें शताब्दी, हालांकि उस समय, मसाले में न तो टमाटर और न ही चीनी थी और अक्सर नमकीन एन्कोवियों को किण्वित किया जाता था।

यह 1834 में एक अमेरिकी चिकित्सक तक नहीं था "टमाटर को एक सार्वभौमिक पैनसिया घोषित किया गया था जिसका उपयोग दस्त के इलाज के लिए किया जा सकता था। । । और अपमान, "और उन्हें केचप में जोड़ा, कि अभ्यास पर पकड़ा गया। जल्दी से फैल रहा है, 1876 तक, टमाटर केचप को "टॉनिक का एक प्रकार माना जाता था।"

आज (ठीक है, 2007), हर साल 300 मिलियन पाउंड केचप बेचे जाते हैं।

क्लासिक अमेरिकी

सैकड़ों "क्लासिक" केचप व्यंजन हैं, और इनमें सबसे अधिक चीनी या मक्का सिरप, सिरका, नमक, मसालों और पके हुए टमाटर का मिश्रण शामिल है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, वायुमंडलीय उपभेदों के अलावा, पके हुए टमाटर लगभग हमेशा लाल होते हैं। चूंकि केचप में अन्य अवयव या तो स्पष्ट, हल्के रंग वाले होते हैं, या बहुत कम मात्रा में मौजूद होते हैं, इसलिए प्रमुख रंग उस अवयव से आता है जो रेसिपी का बड़ा हिस्सा बनाता है - लाल, परिपक्व, टमाटर।

टमाटर को खुद को लाइकोपीन नामक कैरोटेनोइड से अपनी लाली मिलती है, जो टमाटर के पके हुए होने के बाद प्रमुख वर्णक बन जाता है (इससे पहले कि क्लोरोफिल हावी रंग प्रदान करता है, जिससे उन्हें हरा बनाया जाता है)।

करी

कुछ देशों में, जर्मनी की तरह, वे केचप में करी पाउडर जोड़ना पसंद करते हैं, जो अमेरिकी केचप के चेरी-लाल की तुलना में इसे लाल-भूरा या नारंगी रंग से अधिक बना सकता है। इस केचप में, सरसों, हल्दी, धनिया और गर्म मिर्च जैसे विदेशी मसालों को इस मसाले को किक देने के लिए जोड़ा जाता है!

केला

चटनी की तरह अधिक स्वाद के लिए कहा, कैरिबियन के इस पसंदीदा टॉपिंग टमाटर के लिए केला विकल्प, लेकिन सिरका और मसाले रखता है। एक स्वादिष्ट उग्र, नमकीन, मीठे और गर्म पीले मसाले के मिश्रण के लिए ताजा लहसुन जोड़ा जाता है।

चिपोटल

चिपकोटल मिर्च और थोड़ी-थोड़ी एडोबो सॉस जोड़कर बनाया जाता है, वे कभी-कभी क्लासिक केचप में आते हैं, यह मसाला भूरे रंग के रंग के साथ एक मिर्च और स्मोकी किक के साथ आता है।

ग्रीन टमाटर

पहले हार्ड फ्रीज से पहले इकट्ठा, हरे टमाटर उत्कृष्ट केचप बनाते हैं। यह नुस्खा, जो वोरस्टरशायर और टमाटर को शहद जोड़ता है, हरी-भूरा, सॉस अगर एक स्वादिष्ट पैदा करता है।

Nomato

एक पारंपरिक केचप कम अम्ल रखने के लिए डिज़ाइन किया गया, नाटोटो गाजर और बीट को प्रतिस्थापित करता है और निश्चित रूप से टमाटर को हटा देता है। फिर भी बीट्स की वजह से, यह क्लासिक लाल रंग को बरकरार रखता है।

सरसों

सरसों को उसी नाम के पौधे के ग्राउंड बीजों से शुरू होता है (जो, वैसे, खाद्य हिरण भी पैदा करता है)। सरसों - पीले (या सफेद) और भूरे रंग (या एशियाई) बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले दो प्राथमिक बीज होते हैं, हालांकि बहुत अधिक चमकदार पीले रंग के रंग ज्यादातर अमेरिकियों से परिचित होते हैं, जो एक और घटक से अधिक आता है, जो मुझे एक मिनट में मिल जाएगा।

ऐतिहासिक रूप से, सरसों का इस्तेमाल प्राचीन मिस्र के लोगों, ग्रीक और रोमनों द्वारा किया जाता था, बाद में इसे गॉल (अब फ्रांस) में पेश किया गया था। रोमन लैटिन में ("अब हमारे परिचित अंग्रेजी शब्द" सरसों "(जिसे अब हमारे" परिचित अंग्रेजी शब्द "सरसों" कहते हैं, उन्हें "जला हुआ रस" या "मस्तम ardens" कहा जाता है, बनाने के लिए अनगिनत अंगूर के रस के साथ बीज गठबंधन होगा।

गेंद को लेना और इसके साथ चलना, 14 तकवें शताब्दी, फ्रेंच सरसों पहले से ही प्रसिद्ध था। यह अफवाह है कि बरगंडी के ड्यूक को फ्रांस के डिजॉन में किए गए मसाले से बहुत प्यार था कि उसने शहर के विशेष विशेषाधिकारों को जन्म दिया। भले ही सरसों का निर्माण तब तक पर्याप्त रूप से महत्वपूर्ण था जब इसे सरकार द्वारा विनियमित किया गया था।

दरवाजे से दरवाजा बेच दिया (क्या किसी और को दूधियों को याद है?), मसाला को एक के रूप में जाना जाता था saulces et épices d'enfer, "सॉस और नरक के मसाले" के रूप में अनुवाद किया गया।

आज (ठीक है, 2010), फ्रांसीसी के क्लासिक येलो सरसों ने बिक्री में करीब 9 0 मिलियन डॉलर कमाए; ग्रे पूनन, एक डिजॉन सरसों की बिक्री में $ 40 मिलियन से अधिक था; फ्रांसीसी के हॉर्सडिश सरसों ने 25 मिलियन डॉलर से अधिक की बिक्री की और गुल्डन के मसालेदार ब्राउन सरसों की बिक्री में $ 20 मिलियन से ज्यादा की कमाई हुई।

क्लासिक अमेरिकी

"क्लासिक" अमेरिकी सरसों के लिए नुस्खा में केवल कुछ तत्व होते हैं, जिनमें सिरका नमक, जमीन पीले सरसों के बीज और हल्दी शामिल हैं। रंग आंशिक रूप से जमीन सरसों के पीले रंग से आता है, लेकिन सच में यह एक गहरे पीले / भूरा-आश रंग का उत्पादन करता है। हल्दी के अलावा वह चमकदार पीला रंग बनाता है।

20 वीं शताब्दी के अंत तक पीला सरसों के साथ नहीं आया था।1884 में, रॉबर्ट और जॉर्ज फ्रांसीसी के नाम से दो भाइयों ने रोचेस्टर, न्यू यॉर्क में अपने पिछले आटा के ऊपर जला दिया जाने के बाद एक आटा मिल गया। उन्होंने मिल को आरटी नाम दिया। फ्रांसीसी कंपनी जब रॉबर्ट का निधन हो गया, जॉर्ज के अन्य भाई फ्रांसिस परिवार के व्यापार में मदद करने के लिए आए। 1 9 04 में, जॉर्ज ने प्रयोग किया, "सलाद सरद सरसों" के साथ प्रयोग करना शुरू किया। उन्होंने जोड़ा प्रस्तुति और रंग के लिए पारंपरिक नुस्खा के लिए हल्दी जोड़ा। इस उज्ज्वल पीले सरसों का प्रीमियर सेंट लुइस वर्ल्ड मेस में 1 9 04 में गर्म कुत्तों को महान प्रशंसकों के लिए रखने के लिए एक मसाला के रूप में प्रीमियर हुआ और तब से अटक गया है।

शहद

क्लासिक, रेसिपी के लिए शहद और मेयोनेज़ के अतिरिक्त, यह पीला मसाला क्लासिक की तुलना में मीठा, चिकना और समृद्ध है।

भूरा

सबसे लोकप्रिय में से एक, इन सरसों को ब्राउन सरसों के बीज के साथ बनाया जाता है जो अक्सर पीले बीज के रूप में बारीक जमीन के रूप में नहीं होते हैं। इसके अलावा, वे आम तौर पर क्लासिक रेसिपी के साथ समान सामग्री साझा करते हैं, हालांकि कभी-कभी अलग-अलग अनुपात में सरसों को मीठा, स्वादिष्ट या पत्थर की जमीन होना चाहिए, और निश्चित रूप से हल्दी की एकाग्रता की कमी है जो इसे एक उज्ज्वल पीला रंग देता है अगर जोड़ा गया क्लासिक अमेरिकी शैली।

डी जाँ

क्लासिक पीले रंग के रूप में कई सामग्रियों को साझा करना, डिजॉन सरसों के साथ मुख्य अंतर रेसिपी में सफेद शराब का मिश्रण है (और, ज़ाहिर है, यह फ्रांस में किसी विशेष क्षेत्र में बना है)।

चीनी

सरल और पीला, चीनी सरसों और क्लासिक पीले के बीच प्राथमिक अंतर यह है कि पूर्व में कोई सिरका नहीं है। इसके अलावा, चीनी शैली सरसों के लिए कुछ व्यंजन नमक को छोड़ देते हैं, लेकिन थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ते हैं।

हॉर्सरैडिश

कई लोगों के लिए, सरसों को एक पंच के पर्याप्त पैक नहीं है। जबकि कुछ डिजॉन या भूरे रंग की तरफ बढ़ते हैं, अन्य लोग साइनस की भीड़ का आनंद लेते हैं जो केवल हर्सरडिश ला सकता है। एक भूरे रंग के सरसों के लिए बनावट और रंग में समान, यह तन मसाला किसी भी डेली सैंडविच के लिए एक उत्कृष्ट जोड़ बनाता है।

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