केचप या कैट्सप?

केचप या कैट्सप?

जो आज अनिवार्य रूप से एक ही मसाला है, उसके लिए दो अलग-अलग वर्तनी केवल हर किसी के पसंदीदा फ्रांसीसी फ्राई टॉपर के विकास का प्रतिबिंब है। (ठीक है, दुनिया के कुछ क्षेत्रों में।)

आज अक्सर कम झुंड के रूप में अस्वीकार कर दिया जाता है, जब पहली बार कल्पना की जाती थी, तो खाद्य पदार्थों में किए गए स्वाद के लिए केचप को सम्मानित किया जाता था। प्रारंभ में किण्वित मछली की चटनी से बने पेस्ट, इसे पहली बार 544 ईसा पूर्व में दर्ज किया गया था पीपुल्स कल्याण के लिए महत्वपूर्ण कला; पौराणिक कथाओं के अनुसार, अपने दुश्मनों का पीछा करने के दौरान, सम्राट वू-टी मछली के प्रवेश से भरे गड्ढे में आए और गंदगी से ढके हुए, जिससे "एक शक्तिशाली, स्वादिष्ट सुगंध" मदद नहीं कर सका। किसी कारण से, उन्होंने वास्तव में इसे खा लिया, इसे प्यार करना सीखा और पहले इसे चू आई नाम दिया। (वोरस्टरशायर सॉस के पास भी थोड़ा पेट पेट की उत्पत्ति है, केवल इस मामले में अभी भी उतना ही बनाया गया है जितना शुरुआत में था ।) आखिरकार, चु मैं विकसित हुआkoe-chiap या KE-chiap।

अधिक समय तक kôechiap माइग्रेट किया और इंडोनेशिया जाने का रास्ता बना दिया जहां इसे जाना जाने लगा kecap। ब्रिटिश नाविक 16 9 0 तक वहां व्यापार कर रहे थे, और ऐसा माना जाता है कि उन्होंने एक स्वाद विकसित किया, और निर्यात करना शुरू किया, kecap इस समय के दौरान ईस्ट इंडीज से।

16 9 0 के दशक में, ब्रितियों ने सॉस के नाम से झुकाव शुरू किया, और पकड़ो, जो ओईडी के मुताबिक, "हाई ईस्ट-इंडिया सॉस" पहली बार दिखाई दिया था, जबकि 1711 तक अन्य लोग वर्तनी का उपयोग कर रहे थे, चटनी। फिर भी, ऐसा प्रतीत होता है कि दोनों शब्द अभी भी एक प्रकार की मछली सॉस का वर्णन कर रहे थे। । । हालांकि इस समय तक, मछली के प्रवेश के बजाय, नमकीन एन्कोवियों को किण्वित किया गया था।

एन्कोवी केचप जल्दी पश्चिम में लोकप्रिय हो गया, और इसके लिए व्यंजनों को 1732 के रूप में पाया जा सकता है; 1742 तक, कुछ व्यंजनों ने एन्कोवियों, "मजबूत बाली बियर," मैस, लौंग, काली मिर्च, अदरक और shallots में जोड़कर सॉस पर एक निश्चित ब्रिटिश मोड़ डालना शुरू कर दिया था।

फिर भी, चूंकि एन्कोवी हमेशा हाथ में नहीं थे, और आविष्कार की मां होने की आवश्यकता थी, पश्चिम में पकाते हुए अपने केचप के आधार बनाने के लिए विभिन्न अवयवों के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया। दो जल्दी से लोकप्रिय हो गए मशरूम और अखरोट थे।

1747 में, हन्ना ग्लास में एक मशरूम केचप रेसिपी शामिल थी कला की कला, मेड सादा और आसान, और इसमें मशरूम को सलाम करने, फिर उबलते, छिड़काव, स्किमिंग, तनाव (फिर से), अदरक और काली मिर्च के साथ उबलते हुए, फिर से (फिर से) और फिर मैस और लौंग के साथ मिश्रण को बोतल सहित कई कदम शामिल थे।

एक और 18 वीं शताब्दी संस्करण, उल्लेखनीय उपन्यासकार जेन ऑस्टेन की एक पारिवारिक नुस्खा, हरी अखरोट के पेस्ट के साथ शुरू हुआ, जिसे उदारतापूर्वक नमकीन और सिरका में भिगोकर, उबला हुआ, उबला हुआ, स्किम्ड, उबला हुआ (फिर से) लौंग, मैस, अदरक, जायफल, काली मिर्च, horseradish और shallots, और फिर बोतलबंद। सिरका, खुद को एक संरक्षक, किण्वन की आवश्यकता को समाप्त कर दिया।

1800 के दशक के आरंभ तक, अंग्रेजी व्यंजनों में टमाटर की स्थापना की गई थी, और इसलिए, स्वाभाविक रूप से, उन्हें केचप के आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा रहा था। 1810 में, अलेक्जेंडर हंटर (एक चिकित्सक) में आधुनिक कुकरी में रसीदें एक के लिए एक नुस्खा प्रदान किया टॉमटा सॉस जो पहले टमाटर को पकाने, छील और बीज को हटाने, मिर्च सिरका, नमक, लहसुन और shallot जोड़ने के लिए बुलाया जाता है। फिर यह उबला हुआ, स्किम्ड, तनावग्रस्त और बोतलबंद था।

सीatsup 1800 के दशक के शुरू में संयुक्त राज्य अमेरिका में भी पहुंचे थे। उसके में कुक ओरेकल (1830), विलियम किचिनर (एक चिकित्सक भी) के लिए कई व्यंजनों को शामिल किया गया कैटचप जो वैकल्पिक रूप से, अखरोट, कॉकल्स, ऑयस्टर और मशरूम का इस्तेमाल उनके आधार के रूप में किया जाता था। दिलचस्प बात यह है कि किचिनर ने भी शब्द का इस्तेमाल किया पकड़ो पूरे पुस्तक में, लेकिन विशेष रूप से मशरूम-आधारित सॉस के लिए एक शब्द के रूप में प्रतीत होता है।

किचनर में सॉस के लिए कुछ व्यंजन भी थे जो कि (लेकिन नहीं थे) कहा जा सकता था catsups: लव-सेब सॉस तथा मॉक टॉमटा सॉस। इनमें से दोनों को shallot, लौंग, थाइम, बे पत्ती, मैस, नमक और काली मिर्च के साथ अत्यधिक मसालेदार थे, और बाद वाले, जो जाहिर तौर पर सेब का इस्तेमाल करते थे, भी हल्दी और सिरका शामिल थे।

यह लगता है कि कैटचप 1870 के दशक के दौरान संयुक्त राज्य अमेरिका में मुख्य शब्द था चटनी प्रकट होना शुरू किया। कुछ अधिकारियों का दावा है कि दोनों के बीच भेद गुणवत्ता में अंतर को चिह्नित करता है, जैसा कि चटनी, ब्रिटेन में इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द आमतौर पर महंगा, आयातित सॉस पर देखा जाता था; यह दावा इस तथ्य से समर्थित है कि हेनज़ ने 1880 के दशक में इन प्रकार के दो मसालों को बेच दिया, एक सस्ता, डुक्सेन कैट्सप, और एक और महंगा, कीस्टोन केचप।[मैं]

बोनस तथ्य:

  • विशेष रूप से, जबकि हेनज़ दोनों बेच रहा था कैटचप तथा चटनी कांच की बोतलों में, जो व्यावसायिक रूप से ऐसा करने वाला पहला था, जोन्स यरकेस था, जिसने 1837 में इस अभ्यास की शुरुआत की थी। फिर भी, हेनज़ ने पहले यह सुनिश्चित किया कि यह स्पष्ट बोतलों में था ताकि उसके ग्राहक अपने उत्पाद की शुद्धता को सत्यापित कर सकें और दूसरा, प्रतिष्ठित परिचय दे सके। आकार आज बहुत प्रसिद्ध है।
  • यदि आप पारंपरिक हेनज़ बोतल को लगभग 30 डिग्री कोण पर रखते हैं और धैर्यपूर्वक 57 गर्दन पर मुद्रित टैप करें, अंत में केचप खूबसूरती से बह जाएगा। भौतिकविदों के पास एक और तरीका है, हालांकि इसे एक स्पष्टीकरण की आवश्यकता है (बेशक)। टमाटर, सिरका, पानी, सिरप और मसालों की संरचना के कारण, केचप एक "गैर-न्यूटनियन" द्रव होता है जिसकी मोटाई और चिपचिपापन बल के साथ बदला जा सकता है। इसलिए, अनिवार्य रूप से आपको बस इतना करना है कि "बोतल को अपने ब्रेकिंग पॉइंट से परे हिलाएं, और केचप 1,000 गुना पतला हो जाता है," और इसलिए, डालना आसान है।

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