कैसे decaffeinated कॉफी बनाया जाता है

कैसे decaffeinated कॉफी बनाया जाता है

आज मैंने पाया कि दुनिया के सबसे लोकप्रिय पेय के डीकाफिनेटेड संस्करण का उत्पादन करने के लिए कॉफी से कैफीन को कैसे हटाया जाता है।

कई अलग-अलग विधियों का उपयोग किया जाता है जो कॉफी को अपेक्षाकृत डीकाफिनेटेड बना सकते हैं। इन सभी तरीकों के दोष (या लाभ, आपकी वरीयता के आधार पर) यह है कि वे आमतौर पर कॉफी स्वाद हल्का बनाते हैं क्योंकि कैफीन उन घटकों में से एक होता है जो कॉफी को कड़वा, अम्लीय स्वाद देता है।

सामान्य डीकाफिनेशन प्रक्रियाओं में गर्म पानी (160-210 डिग्री फ़ारेनहाइट) में अभी भी हरी कॉफी बीन्स को भिगोना शामिल है और फिर कुछ प्रकार के विलायक या सक्रिय कार्बन का उपयोग कैफीन निकालने / विसर्जित करने के लिए किया जाता है। आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले सॉल्वैंट्स मेथिलिन क्लोराइड या एथिल एसीटेट होते हैं। दुर्भाग्य से इस प्रक्रिया के साथ, सेम का पहला बैच पानी में अपने अधिकांश स्वाद खो देता है और अक्सर बाहर फेंक दिया जाता है। हालांकि, एक बार जब विघटनशील तरल पहले बैच से संतृप्त हो जाता है, तो बाद के बैचों में से अधिकांश स्वाद बरकरार रहता है। कुछ तरीकों से, पहले बैच से कॉफी सेम कुछ स्वाद यौगिकों को कम करने के लिए पानी के समाधान में फिर से भिगोए जाएंगे, विघटित कैफीन को कम करें, ताकि अंततः उन्हें डीकाफिनेटेड कॉफी बनाने के लिए उपयोग किया जा सके।

डीसीफिफ़िनिंग कॉफ़ी के लिए ऊपर वर्णित पहली ऐसी प्रक्रिया का आविष्कार लुडविग रोज़ेलियस ने 1 9 05 में किया था। इस विधि ने प्रीपेक्ड हरी कॉफी बीन्स से कैफीन को हटाने के लिए बेंजीन, संभावित जहरीले हाइड्रोकार्बन का उपयोग किया था। कॉफी को ब्राइन में उबलाया गया था और फिर सेम पर बेंजीन लागू किया गया था। आजकल, इस विधि को असुरक्षित माना जाता है और अब इसका उपयोग नहीं किया जाता है।

एक अन्य विधि यह है कि बीन्स पानी में डुबकी के बजाय आधे घंटे तक उबले जाते हैं, और फिर सॉल्वैंट्स के साथ धोया जाता है - एथिल एसीटेट या मेथिलिन क्लोराइड सेम से कैफीन निकालने और विसर्जित करने के लिए। एथिल एसीटेट एक एस्टर है जो फल, सब्जियों और कॉफी जैसे फल और सब्ज़ियों में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है। विलायक को पहले नमक हरी कॉफी सेम के बिस्तर के माध्यम से प्रसारित किया जाता है और फिर एक वाष्पीकरण में पुनः प्राप्त किया जाता है जबकि सेम पानी से धोए जाते हैं। रसायनों को सूखा जाने के बाद, सेम फिर से उबले जाते हैं। आम तौर पर विलायक को जहाज में जोड़ा जाता है, जब तक कि वांछित स्तर पर कॉफी को डीकाफिनेटेड नहीं किया जाता है, तब तक कई बार प्रसारित और खाली हो जाता है। कॉफी को 'स्वाभाविक रूप से डीकाफिनेटेड' कहा जाता है जब फल या सब्जियों से प्राप्त एथिल एसीटेट का उपयोग किया जाता है। डीकाफिनेटिंग के लिए इन सॉल्वैंट्स का उपयोग करने का लाभ यह है कि वे आमतौर पर कैफीन के लिए अधिक सटीक लक्षित होते हैं और अन्य घटक नहीं जो कॉफी को अपना विशिष्ट स्वाद देते हैं। कॉफी से कैफीन के 9 6% से 9 7% तक इस तरह निकाला जा सकता है।

एक अन्य विधि, स्विस जल प्रक्रिया के रूप में जाना जाता है और चारकोल फ़िल्टर को नियोजित करता है। चारकोल आमतौर पर कार्बोहाइड्रेट विलायक (अत्यधिक संपीड़ित सीओ) के संयोजन के साथ प्रयोग किया जाता है2 ) तो केवल कैफीन अवशोषित है। इस विधि में, सबसे पहले, हरी कॉफी सेम गर्म पानी में भिगो दी जाती है और फिर कॉफी सेम के पहले बैच को त्याग दिया जाता है। तब सक्रिय कार्बन फिल्टर द्वारा कैफीन को समाधान से हटा दिया जाता है। यह स्वाद यौगिकों के साथ संतृप्त समाधान छोड़ देता है जिसे फिर डीकाफिनेटेड हरी कॉफी बीन्स के एक नए बैच को भंग करने के लिए पुन: उपयोग किया जाता है। यह विधि 9 8% कैफीन तक फैली हुई है। कार्बन डाइऑक्साइड भी एक लोकप्रिय विलायक है क्योंकि इसकी अपेक्षाकृत कम दबाव महत्वपूर्ण बिंदु है।

स्पार्कलिंग वॉटर डीकाफिनेशन प्रक्रिया के रूप में जाना जाने वाला एक और तरीका सीओ के समान है2 विधि, लेकिन सक्रिय कार्बन फिल्टर के साथ कैफीन को हटाने के बजाय, कैफीन सीओ से धोया जाता है2 एक माध्यमिक टैंक में चमकदार पानी के साथ। इस प्रकार के विलायक में 99.7% संपीड़ित कार्बन डाइऑक्साइड और 0.3% पानी होता है।

बोनस तथ्य:

  • अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका में कॉफी उद्योग का मूल्य लगभग 1 9 अरब डॉलर है।
  • एक कॉफी पेड़ के लिए पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने में पांच साल लगते हैं। उसके बाद, प्रत्येक पेड़ प्रति बढ़ते मौसम के 1-2 पाउंड कॉफी बीन्स भालू।
  • एक छः औंस कप कॉफी में आमतौर पर लगभग 50 से 75 मिलीग्राम कैफीन होता है। यह राशि तैयारी की विधि और कॉफी के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है। दुर्भाग्यवश उन लोगों के लिए जो कैफीन के प्रति संवेदनशील हैं, उतना ही कम 10 मिलीग्राम असंतोष पैदा कर सकते हैं जिससे कैफीनयुक्त कॉफी उनके लिए असंभव हो।
  • कॉफी में 1,200 विभिन्न रासायनिक घटक हैं जिनमें से आधे से अधिक कॉफी के स्वाद में योगदान देते हैं।
  • डेकाफिनेटेड कॉफी में अभी भी कैफीन की एक छोटी सी मात्रा होती है, इस प्रकार डीकाफिनेटेड कॉफी तकनीकी रूप से कैफीन मुक्त नहीं होती है।
  • आज, दुनिया भर में कॉफी खपत के लगभग 12% के लिए डीकाफिनेटेड कॉफी खाते हैं।

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