क्यों फल पके हुए रंग और स्वाद बदलते हैं

क्यों फल पके हुए रंग और स्वाद बदलते हैं

फल और सब्जियां (देखें: फल और सब्जियों के बीच का अंतर) रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला में आते हैं जो अपनी पकने की प्रक्रिया में बदलते हैं, जब फल सबसे अच्छी तरह से पके हुए होते हैं तो सबसे चमकीले रंग होते हैं। लेकिन फल बिल्कुल रंग क्यों बदलते हैं?

इस सवाल का जवाब देने के दो तरीके हैं- सबसे पहले, फल को पकाने के दौरान आंतरिक रूप से क्या चल रहा है और दूसरी बात यह है कि इन पौधों को ऐसा करने के लिए क्यों विकसित किया गया है, विशेष रूप से इस पर विचार करना मालूम होता है अपने बीज के चारों ओर किसी भी रंग के फल का उत्पादन करने के लिए पौधों की ऊर्जा और संसाधनों का भारी अपशिष्ट।

हालांकि, कई अलग-अलग प्रकार के फल होते हैं, आम तौर पर बोलते हुए, कई फल हर्ल के कुछ छाया को क्लोरोफिल की बहुतायत के लिए शुरू करते हैं, जो कि मिट्टी से सूर्य और पोषक तत्वों की मदद से, अधिकांश सामग्री का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है। फल, इस चरण में मुख्य रूप से स्टार्च। फल के विकास में एक निश्चित बिंदु पर, आमतौर पर जब बीज लगभग पूरी तरह से परिपक्व होता है, तो स्वाभाविक रूप से उत्पादित हाइड्रोकार्बन गैस ईथिलीन द्वारा ट्रिगर किए जाने वाले कई फलों में पकने की प्रक्रिया शुरू होती है।

वास्तव में कैसे ईपिलीन पकाने की सुविधा प्रदान करता है अभी भी अनुसंधान का एक सतत क्षेत्र है, लेकिन संक्षेप में, पौधे में रिसेप्टर्स ईथिलीन के लिए बाध्यकारी होते हैं। यह कुछ जीनों को बंद करने के लिए ट्रिगर करता है और दूसरों को चालू करने के लिए प्रेरित करता है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न एंजाइमों का निर्माण होता है जो पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाता है, जैसे कि अमाइलेस, जो स्टार्च को सरल शर्करा में परिवर्तित करता है, और पेक्टिनिस, जो फल की कोशिकाओं की दीवारों को तोड़ देता है , अंदरूनी और अधिक सुलभ बनाने के लिए इसे नरम बनाना।

जबकि मोहक इनकारों को मीठा किया जा रहा है और पहुंचने में आसान बना दिया गया है, क्लोरोफिल हाइड्रोलाइटिक एंजाइमों के माध्यम से टूट जाता है, अंततः हरे रंग के रंग को हटा देता है। जैसा कि यह हो रहा है कुछ रंगद्रव्य संश्लेषित हो रहे हैं जबकि अन्य सभी वहां थे, लेकिन क्लोरोफिल द्वारा मुखौटा, प्रकट होते हैं। यहां रंगों का उत्पादन करने वाले दो प्राथमिक अपराधी कैरोटीनोइड हैं, जो आम तौर पर फल में नारंगी और पीले रंग के रंगों के लिए ज़िम्मेदार होते हैं, और एंथोकाइनिन, जो आमतौर पर purples, reds, और ब्लूज़ के लिए जिम्मेदार होते हैं। (संयोग से, पेड़ के पत्तों के साथ पतझड़ में ऐसा ही हो रहा है, देखें: गिरने में रंग क्यों बदलता है।)

अब क्यों कुछ पौधे रंगीन, स्वादिष्ट फल पैदा करने के लिए विकसित हुए हैं। विज्ञान कथा के अलावा, पौधे अपेक्षाकृत स्थिर हैं इसलिए सहस्राब्दी से बचने वाले लोगों ने अपने बीज फैलाने के लिए कुछ सरल तरीकों का विकास किया है। कुछ में उग्र बीज होते हैं जो हवा या पानी पर तैरते हैं, दूसरों को मेहनती कृंतक और स्तनधारियों द्वारा ले जाया जाता है और दफन किया जाता है, जबकि अन्य लोग जीवों को पार करने के लिए पंख और पंखों से चिपके रहते हैं और सवारी करते हैं। लेकिन शायद सबसे आम, और निश्चित रूप से सबसे अधिक स्कैटोलॉजिकल, रास्ता बीज फैलते हैं जब वे खाए जाते हैं, और बाद में जानवरों द्वारा पीड़ित होते हैं। बीज को दूर और व्यापक रूप से फैलाने से परे, यह बीज को पोषण का एक अच्छा स्टार्टर प्रदान करने का साइड लाभ भी है।

इस प्रकार के फैलाव को सुविधाजनक बनाने के लिए, फलों को तैयार होने के लिए विकसित किया गया है जब उनके बीज तैयार हैं और जानवरों को संभावित रूप से आकर्षक सिग्नल के रूप में अधिक ध्यान देने योग्य रंग में बदलना है कि यह खाने का समय है।

फल खाने वाले पशु स्तनधारियों, पक्षियों, सरीसृप, उभयचर और मछली सहित frugivores हैं। इनमें से, ऐसा प्रतीत होता है कि पक्षी और स्तनधारी बीज फैलाव में सबसे बड़ी भूमिका निभाते हैं, और वास्तव में, सभी स्थलीय पक्षियों में से 35% से अधिक और गैर-समुद्री स्तनधारियों का 20% कम से कम कुछ हद तक कमजोर होते हैं। फिर भी, दूसरों के पास खेलने की भूमिका है, और मछली विशेष रूप से उष्णकटिबंधीय बीजों को फैलाने की कुंजी है, जबकि कछुए और छिपकली इंसुलर और शुष्क पारिस्थितिक तंत्र में बीज फैलाव के अभिन्न अंग हैं। [1]

1 9वीं शताब्दी तक, चार्ल्स डार्विन में प्रजातियों की उत्पत्ति पर (185 9) ने देखा कि सुस्त रंगों (या अधिक विशेष रूप से, पक्षियों) ने आमतौर पर चमकदार रंग खाया, सुस्त रंग, फल के विपरीत। बाद के अध्ययनों से पता चला कि, यूरोपीय पक्षियों के लिए, उन्होंने जो फल खाया वह अक्सर लाल था, जबकि नई दुनिया के लोगों और नव-उप-उष्णकटिबंधीय के लिए, काले फल सबसे लोकप्रिय हैं।

दिलचस्प बात यह है कि उन क्षेत्रों में जहां फल खाने वाले पक्षियों को कम आम था, बहु रंगीन फल बढ़ते थे, और बाद के अध्ययनों से पता चला कि पक्षियों को एक मोनो-रंगीन फल की तुलना में एक से अधिक रंगों के साथ फल निकालने की अधिक संभावना थी। इसी तरह, कम से कम एक अध्ययन में, वैज्ञानिकों ने पाया कि बहु-और उज्ज्वल रंग के परिपक्व फल कमजोर (कम रोशनी में दिखाई देने के लिए) में अधिक आम थे, जबकि सुस्त रंग अधिक पाए गए थे (जहां फल के लिए यह आसान है ध्यान दिया जाना चाहिए)। [2]

विभिन्न परिपक्व फल रंगों की विविधता के रंग, चमक और स्थान ने कई लोगों को यह निष्कर्ष निकाला है कि रंग तीन उद्देश्यों को पूरा करता है: (1) यह फल पर ध्यान खींचता है; (2) यह पकने के चरण के आधार पर फल के स्थान को प्रकट करता है (या छद्म) (अक्सर छिपाने के दौरान छुपाता है और प्रकट होता है जब बीज अंदर फैलाने के लिए तैयार होता है); और (3) यह संकेत करता है कि फल परिपक्व होता है और इस प्रकार, अपने लक्षित उपभोक्ता के लिए सबसे अच्छा स्वादिष्ट होता है।

बेशक, फलों के अलग-अलग रंग होने के अन्य कारण भी हो सकते हैं, और एक सिद्धांत यह मानता है कि नीले, भूरा और काले फल उनके काले रंगों को विकसित कर सकते हैं क्योंकि यह "अधिक विकिरण को अवशोषित करता है। । । इस प्रकार फल तापमान बढ़ाना [और] चयापचय और विकास दर बढ़ाना। "[3]

फिर भी, बीज फैलाव एक फल के रंग का प्राथमिक उद्देश्य प्रतीत होता है, जैसा स्वादिष्ट, रसदार लुगदी का उत्पादन होता है, इसलिए फैलाने वालों द्वारा इसकी मांग की जाती है। वास्तव में, यह ध्यान दिया गया है कि "लुगदी का उत्पादन करने के लिए आवंटित ऊर्जा। । पौधे को एक लागत का प्रतिनिधित्व करता है जिसका शायद बीज फैलाव को आकर्षित करने और बीजों की रक्षा के अलावा कोई उद्देश्य नहीं है। "[4]

खाए गए बीजों को परिवहन के अलावा, ऐसा माना जाता है कि फैलाव इंजेक्शन भी बीज अंकुरण में सहायता करता है। फैलाने वाले के आंत में, लुगदी, जिसे हटाया नहीं जा सकता है, अंकुरित रोक सकता है, हटा दिया जाता है, अक्सर अक्सर या बाहरी बाहरी बीज कोटिंग का हिस्सा होता है - जिसे हटाने से अक्सर अंकुरित हो जाता है। इंजेक्शन का एक अन्य लाभ यह है कि, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया था, जब बीज अंततः एक दूरदराज के स्थान पर फैलाने वाले को छोड़ देते हैं, तो वे संभावित उर्वरक के समृद्ध स्रोत से घिरे होते हैं (जिसे आप और मुझे फेकिल पदार्थ के रूप में जाना जाता है)। [5]

बोनस तथ्य:

  • एक अपेक्षाकृत हालिया खोज होने के नाते पकाने में शामिल तंत्र के बावजूद, इंसान वास्तव में हार्मोन के बारे में जानते थे, इससे पहले कि मनुष्य वास्तव में पकने की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करने के लिए ईथिलीन का उपयोग कर रहे थे। इसका पहला ज्ञात उदाहरण प्राचीन मिस्र में था जहां वे अंजीर को तोड़ देंगे और पकाने की प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए उन्हें अन्य फलों और सब्ज़ियों के साथ रखेंगे, घाव के साथ तुलनात्मक रूप से बड़ी मात्रा में ईथिलीन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। आज, दुकानों के अंतिम वितरण से पहले फल वितरकों द्वारा आंशिक रूप से फल पकाए जाने के लिए ईथिलीन का उपयोग लोकप्रिय रूप से किया जाता है। जब केले काफी हरे और कठिन होते हैं तो केले उठाए जाते हैं। उन्हें इस तरह से भेज दिया जाता है ताकि वे लंबे समय तक पारगमन में रह सकें, साथ ही परिवहन के दौरान चोट लगने की संभावनाओं को भी कम कर सकें। एक बार जब वे स्थानीय वितरण गोदामों में होते हैं, तो वे अक्सर 24-48 घंटों के लिए एक बंद कक्ष में ईथिलीन गैस के संपर्क में आते हैं ताकि वे पकाने की प्रक्रिया में तेजी से बढ़ सकें, जिससे उन्हें स्टोर अलमारियों के लिए तैयार किया जा सके।

अपनी टिप्पणी छोड़ दो

लोकप्रिय पोस्ट

संपादक की पसंद

श्रेणी