माल्ट वास्तव में क्या है?

माल्ट वास्तव में क्या है?

लाखों पीने वालों के लिए, यह शायद दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण घटक है।

माल्ट, बिल्कुल 

माल्ट वह उत्पाद है जो अनाज के अनाज को सूखने के बाद छोड़ दिया जाता है, अंकुरित होने की अनुमति दी जाती है, हवा फिर से सूख जाती है, फिर एक ओवन में गरम किया जाता है।

चावल, गेहूं, जई और राई सहित विभिन्न अनाज अनाज का उपयोग माल्ट बनाने के लिए किया जा सकता है। हालांकि, सबसे आम बात यह है कि जौ है, जो कि अधिकांश बीयरों के उत्पादन में उपयोग किया जाने वाला प्राथमिक अनाज है और अधिकांश माल्टेड व्हिस्की है।

यह क्यों बनाया गया है? 

अनाज को मसाला दो फायदे हैं।

चीनी में रूपांतरण के लिए स्टार्च तैयार करता है

कभी-कभी, माल्टस्टर माल्ट को "संभावित घुलनशील स्टार्च सामग्री के अपने उच्चतम बिंदु तक ले जाना चाहता है।" यह केवल उस बिंदु तक अनाज को गर्म करके किया जाता है जहां विकास प्रक्रिया बंद हो जाती है, लेकिन फिर भी "प्राकृतिक एंजाइम, डायस्टेस" की अनुमति देता है उस स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए तैयार है।

किण्वन प्रक्रियाओं में प्रयुक्त (बियर, व्हिस्की और सिरका सोचें), घुलनशील स्टार्च को पानी में जोड़ा जाता है जहां डायस्टेस इसे चीनी में बदल देता है। यह चीनी-पानी खमीर को खिलाया जाता है, जो चीनी को सीओ 2 और अल्कोहल में चयापचय करता है।

इस तरह से तैयार माल्ट अंतिम उत्पाद को मिठास प्रदान करता है।

किण्वन के लिए मालिंग आवश्यक नहीं है, और कई अल्कोहल माल्ट अनाज के बिना बने होते हैं। फिर भी, यह एक उपयोगी उपकरण है: "स्टार्च को रूपांतरण के लिए तैयार करता है, और फिर इस क्रिया को रोकें [चीनी में स्टार्च बदलना] जब तक कि ब्रूवर [या डिस्टिलर] अनाज का उपयोग करने के लिए तैयार न हो।"

स्वाद और रंग जोड़ता है 

कभी-कभी, अनाज को उस बिंदु से पहले दबाया जाता है जहां अंतिम उत्पाद में भुना हुआ स्वाद, और रंग प्रदान करने के लिए एंजाइम सक्रिय रहते हैं। यह स्वाद देने वाला माल्ट आमतौर पर माल्ट किए गए दूध पाउडर में उपयोग किया जाता है।

इसका उपयोग कहां किया जाता है?

माल्ट का उपयोग विभिन्न प्रकार के उत्पादों में किया जाता है, हालांकि यह आमतौर पर शीतल दूध की गेंदों के उल्लेखनीय अपवाद के साथ पेय पदार्थ में पाया जाता है।

बीयर

जैसा कि ऊपर दिखाया गया है, माल्ट बीयर बनाने की प्रक्रिया की शुरुआत से मौजूद है। यह बनाने में एक आवश्यक घटक है पौधा, माल्ट के बाद उत्पादित चीनी-संतृप्त तरल गर्म पानी में घिरा हुआ है, जिससे डायस्टेस अपना काम कर सकता है।

खमीर को योद्धा में जोड़ा जाता है और इसे चरण में शराब में बदल देता है: (1) पहले "अंतराल" चरण के दौरान, चीनी में प्रोटीन एमिनो एसिड में टूट जाते हैं; (2) अगला, "श्वसन" चरण में, खमीर ओ 2 में सांस लेता है जो wort को अधिक अम्लीय बनाता है; (3) तो शर्करा को सीओ 2 और पायरुविक एसिड में बदल दिया जाता है; जो (4) आखिरकार अल्कोहल में बदल जाता है जिसे हम प्यार से "बियर" कहते हैं। कुछ चीनी खमीर द्वारा चयापचय नहीं किया जाता है, जो बताता है कि बीयर का मीठा स्वाद क्यों हो सकता है।

खमीर के उत्पादन के तीन उप-उत्पाद हैं जो बीयर के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं: डायसिटील्स एक "वुडी" स्वाद का उत्पादन करते हैं, एस्टर एक फल स्वाद छोड़ते हैं, और फिनोल में मसालेदार या यहां तक ​​कि औषधीय स्वाद होता है।

माल्ट व्हिस्की

सभी व्हिस्की माल्ट का उपयोग नहीं करते हैं। जो लोग बीमारी के समान होने वाली प्रक्रिया के माध्यम से जाते हैं, जब तक आसवन शुरू नहीं होता है। व्यंजनों में भिन्नता हो सकती है, लेकिन प्रक्रिया आमतौर पर स्कॉच व्हिस्की बनाने के लिए उपयोग की जाती है:

जब [माल्टेड] जौ सूखी होती है तो इसे "ग्रिस्ट" के नाम से जाना जाने वाला एक आटा पदार्थ बनाने के लिए मिल जाता है। । । । जो चीनी में समृद्ध है [और] "मैश" बनाने के लिए गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है। । । । द। । । शर्करा की रिहाई को प्रोत्साहित करने के लिए मैश नियमित रूप से उत्तेजित होता है। जब यह प्रक्रिया परिणामस्वरूप तरल को पूरा कर लेती है। । । "Wort" है। । । बड़े लकड़ी के "वॉशबैक" में स्थानांतरित किया गया [जहां] खमीर जोड़ा जाता है। 

किण्वन के अंत में, बीयर की तुलना में अल्कोहल में "धोना" बहुत अधिक नहीं है, लगभग 8-9%। इसके बाद इसे पहले तांबे के बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है, जिसे अभी भी धोया जाता है, जहां तरल गर्म और आसवित होता है। (आसवन में, गर्मी तरल वाष्पित करती है, जो एक पाइप के माध्यम से तैरती है और जहां यह दूसरी पोत तक पहुंच जाती है। वहां वाष्प ठंडा हो जाता है और द्रव में वापस घुल जाता है)।

भावनात्मक शक्ति तक पहुंचने से पहले आत्मा में एक दूसरा आसवन, अभी भी आवश्यक है। दिलचस्प बात यह है कि दूसरा आसवन तीन अलग-अलग उत्पादों का उत्पादन करता है:

पहला भाग, "दूरदर्शिता" बहुत मजबूत है और इसमें अवांछित घटक शामिल हैं। अगला भाग, "मध्यम कट" वह है जिसे हम ढूंढ रहे हैं। । । [और] एक प्राप्त टैंक में बदल दिया जाता है। अंतिम भाग । । "feints" का उपयोग करने के लिए बहुत कमजोर है लेकिन यह सहेजा गया है [और] अगले बैच में जोड़ा गया।

मध्यम कट ओक बैरल या कैस्क में रखा जाता है जिसे पहले बोर्बोन, रम, शेरी या पोर्ट परिपक्व करने के लिए उपयोग किया जाता था। व्हिस्की आमतौर पर वर्षों से वृद्ध होता है, और कुछ खातों से, "हर साल वाष्पीकरण के माध्यम से 2% खो जाता है।" यह नुकसान, जो वास्तव में लंबे समय तक वृद्धों के लिए जोड़ सकता है, को परी का हिस्सा कहा जाता है।

माल्ट मिल्क बॉल्स 

माल्टेड दूध गेंदों (लगता है कि Whoppers) का विशिष्ट स्वाद माल्ट किए गए दूध के अलावा आता है - "ए .. माल्टेड जौ, गेहूं का आटा, और पूरे दूध का मिश्रण, जो तब तक वाष्पित हो जाता है जब तक कि यह पाउडर न बन जाए। "

विभिन्न प्रकार के उत्पादों में उपयोगी, माल्टेड दूध पाउडर किराने की दुकानों में खरीदा जा सकता है और विभिन्न प्रकार के पेय (जैसे मिल्कशेक) के साथ-साथ बेक्ड माल और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है

Ovaltine

क्रैमी वाणिज्यिक का स्रोत जिसने राल्फी को कसम खाता है, पाउडर और मजबूत ओवाल्टिन को जौ माल्ट निकालने से अपना विशिष्ट स्वाद मिलता है। यद्यपि 100 से अधिक वर्षों तक माताओं ने अपने पोषण लाभों के कारण अपने बच्चों को इस पेय की सेवा की है, वही पूरक ने हाल ही में कंपनी को परेशानी का कारण बना दिया है। समाचार रिपोर्टों के मुताबिक, कनाडा ने ओवाल्टिन पर प्रतिबंध लगा दिया है क्योंकि यह विटामिन और खनिजों से समृद्ध है और इसलिए अवैध है, "कुछ अवयवों को अस्वीकार कर दिया गया है। किसे पता था?

जौ का सिरका

बीयर (कम से कम पहले), माल्ट (जौ या अन्य अनाज से) के समान प्रक्रिया में बनाया जाता है, पानी के साथ मिलाया जाता है, स्टार्च चीनी में तोड़ दिए जाते हैं, शर्करा खमीर में खिलाया जाता है, और खमीर शराब पैदा करता है।

फिर, एसीटोबैक्टर के रूप में जाना जाने वाला एक विशेष प्रकार का बैक्टीरिया "शराब के हिस्से को एसिड में परिवर्तित करता है।" कमरे के तापमान पर एक काउंटर पर छोड़ दिया, यह मिश्रण:

महीनों में सिरका में परिवर्तित हो जाएगा [हालांकि] औद्योगिक प्रक्रिया को घंटों के भीतर पूरा किया जा सकता है क्योंकि हवा को बुलबुला किया जाता है और समाधान के माध्यम से मिश्रित किया जाता है।

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