काले, सफेद और लाल मिर्च के बीच क्या अंतर है?

काले, सफेद और लाल मिर्च के बीच क्या अंतर है?

हालांकि काली मिर्च दुनिया में सबसे लोकप्रिय मसाला है, यह किसी भी तरह से चरम पर एकमात्र काली मिर्च नहीं है।

काला, सफेद और हरा मिर्च

पाइपर निग्राम

पूरे दक्षिणी भारत और श्रीलंका, बेल में उगाया गया पाइपर निग्राम हरे, सफेद और काली मिर्च के लिए जिम्मेदार है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, पौधे व्यास में 15 फीट तक फैल सकता है, और जंगली में, यह ऊंचाई में 30 फीट तक पहुंचने के लिए जाना जाता है।

के इस सदस्य piperaceae परिवार गर्म, उष्णकटिबंधीय जलवायु पसंद करता है। यह गर्मियों में फल पैदा करना शुरू करता है जब: "छोटे, तेजस्वी, पीले रंग की हरे रंग की फूलों में खिलना। । । स्पाइक्स पर 4½ "लंबा। । । [और] गोलाकार फल के बाद जो लाल हो जाते हैं। "

फलों से पूरी तरह से परिपक्व चरण तक पहुंचने से पहले दो प्रकार के मिर्च का उत्पादन होता है। हरी मिर्च के टुकड़े, फल की कटाई द्वारा उत्पादित परिपक्वता और काले रंग के शुरुआती चरणों में कटाई: "जैसे ही पहले फल लाल हो जाते हैं। । । और फिर सूख जाते हैं। । । प्रत्येक फल (काली मिर्च) सूखने के लगभग तीन दिनों के बाद काला हो जाता है ... "

यदि, हालांकि, फल को पूरी तरह से पकाया जाता है, तो यह पूरी तरह से लाल हो जाएगा, जिसके बाद बाहरी आवरण हटा दिया जाता है, एक सफेद केंद्र प्रकट होता है, जिसे काली मिर्च के रूप में छोड़ा जाता है या सफेद मिर्च में जमीन होती है।

लाल मिर्च

कई अलग-अलग पौधे हैं जिन्हें "लाल मिर्च" कहा जा सकता है।

शिनस मोल

दक्षिण और मध्य अमेरिकी सदाबहार पेड़ का फल, की जामुन शिनस मोल परिपक्व होने पर गुलाबी या लाल होते हैं, और अक्सर मिर्च के रूप में बेचे जाते हैं। फल और पत्तियों दोनों सूअरों और कुक्कुट के लिए जहरीले कहा जाता है, और ऐसी खबरें हैं कि छोटे बच्चे इस पौधे को लेने से बीमार हो गए हैं।

रेड पेपर फ्लेक्स

से कहीं अधिक आम है शिनस मोल, कुचल लाल काली मिर्च फ्लेक्स सूखकर, फिर कुचल, कई किस्मों (या किस्मों) में से एक का उत्पादन कर रहे हैं कैप्सिकम सालाना।

आज दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका से दक्षिणी से अर्जेंटीना तक पाया गया। पौधे कटाई के बाद कटाई की जाती है, तब सूख जाती है। आम तौर पर, ज्यादातर आइलॉन्ग जामुन के फल विकसित होते हैं, आमतौर पर 0.4 से 3 सेमी लंबा, पतले मांस (जो नारंगी या लाल होता है) और बहुत सारे बीज अंदर होते हैं।

की एक लोकप्रिय विविधता शिमला मिर्च इसका उपयोग लाल मिर्च के फ्लेक्स को सेरानो बनाने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि इस खाद्य पदार्थ ने दिखाया: "[ताजा लाल] मिर्च से उपजाऊ कटौती और लंबाई में आधा नीचे कटौती। । । । [तब] उन्हें 170 एफ पर ओवन में एक अनगिनत बेकिंग शीट पर डाल दें। । । 6 घंटे के लिए और फिर ओवन बंद कर दें और उन्हें रात भर बैठने दें। । । । । हाथ से क्रैबल [] - लेकिन केवल अगर आपके पास दस्ताने हैं [या] क्रश। । । एक प्लास्टिक बैग में [या] एक खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से चलाया ... "

लाल मिर्च

खुद की एक विशेष किस्म कैप्सिकम सालाना, इसके अंतिम रूप में केयने का काली मिर्च आमतौर पर बारीक जमीन और बहुत गर्म होता है, "आम तौर पर 30,000 से 50,000 स्कोविल इकाइयों पर मूल्यांकन किया जाता है।" (हालांकि, यह हबानेरो की तुलना में यह पेलेस है, जो कि दो बार गर्म होता है।)

दूसरे के साथ शिमला मिर्च, केयने का पौधा उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ता है और ऊंचाई में दो से चार फीट के बीच कहीं भी पहुंच सकता है। इसी प्रकार, उत्पादित फल भी परिपक्व होता है और लाल होता है (परिपक्वता के 14 या 16 सप्ताह बाद)। पूरे मिर्च सूखे होते हैं, फिर (आमतौर पर) उपयोग से पहले जमीन।

बोनस तथ्य

  • कैप्सिकम सालाना परिवार से संबंधित है Solanaceae, नाइटशेड के रूप में जाना जाता है। ऐतिहासिक रूप से जहर की संभावना के कारण डरते हैं, हम में से अधिकांश रात के आधार पर नाइटशेड पौधों को बिना किसी बीमार प्रभाव के परिवार में लेते हैं (परिवार में टमाटर, मिठाई मिर्च और बैंगन भी शामिल है)। हालांकि, इन खाद्य पदार्थों में मौजूद एल्कालोइड मौजूद हैं कर सकते हैं "जानवरों और मनुष्यों में तंत्रिका-मांसपेशियों के कार्य और पाचन क्रिया को प्रभावित करते हैं, और संयुक्त कार्य समझौता भी कर सकते हैं।" यदि आप चिंतित हैं कि आप एल्कोलोइड से संवेदनशील हो सकते हैं, तो विशेषज्ञ इन खाद्य पदार्थों को खाना बनाने की सलाह देते हैं (जो 40-50% ) या पूरी तरह से उनसे परहेज।

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