कॉर्नेल प्रोफेसर ने हमें चिकन नगेट किसने दिया

कॉर्नेल प्रोफेसर ने हमें चिकन नगेट किसने दिया

चिकन गूंध स्वादिष्ट हैं। मुझे पता है कि यह एक विशेष रूप से विवादास्पद बयान नहीं है। गुलाबी कीचड़, रासायनिक संरक्षक, और कभी-कभी संदिग्ध पौष्टिक मूल्य के बावजूद, मूल बिंदु पर बहस करना मुश्किल है कि ये गहरे तले हुए, पहले जमे हुए, नुकीले आकार के "चिकन" टुकड़े कम से कम कुछ हद तक मानव स्वाद की कड़वाहट के लिए अपील करते हैं। आम धारणा यह है कि मैकडॉनल्ड्स हमें "भोजन" के इन छोटे मोर्सल देने वाले पहले व्यक्ति थे। लेकिन यह असत्य है। नहीं, चिकन नगेट की कहानी रॉबर्ट सी बेकर, कॉर्नेल प्रोफेसर और तथाकथित "पोल्ट्री के जॉर्ज वाशिंगटन कार्वर" के साथ शुरू होती है।

न्यूयॉर्क के फिंगर झील क्षेत्र में बढ़ते हुए, नेवार्क के छोटे शहर में, बेकर अपने परिवार के खेत को लेने के लिए तैयार थे, जो गर्मियों में फल बढ़ाते थे और सर्दियों में चार सौ मुर्गियां उठाते थे। उनकी मां ने हर रविवार को चिकन और बिस्कुट बनाया, केवल सिर को तोड़ने के बाद और इसे पहले एक पुल में मरने दिया। बेकर ने कहा, "(चिकन) शायद स्वाद अलग था (आज से)। लेकिन क्या आप स्वाद पाने के लिए इसके साथ रखना चाहते हैं? "

वह सिर्फ एक जवान लड़का था, जब 1 9 2 9 में, महान अवसाद ने अमेरिका के सभी को निगल लिया और किसानों को विशेष रूप से कठिन मारा। रॉबर्ट और उनके परिवार को सीखने के लिए मजबूर होना पड़ा कि कैसे बचाना, स्क्रैप करना और सस्ता भोजन करना है। यह बाद में बेकर के विचारों में शामिल हो गया, जब वह भोजन बनाने के तरीकों को समझने का प्रयास कर रहा था, जिसने कम से कम धन के लिए अधिक मात्रा में भोजन और पोषण मूल्य प्रदान किया था।

उन्होंने 1 9 3 9 में स्थानीय कॉलेज, कॉर्नेल विश्वविद्यालय में भाग लिया और पोमोलॉजी, फल और अध्ययन की खेती में महारत हासिल की। अमेरिका ने आधिकारिक तौर पर 1 9 42 में द्वितीय विश्व युद्ध में प्रवेश किया, लेकिन बेकर को कॉलेज के अध्ययन के कारण मसौदे से छूट दी गई थी। उन्होंने 1 9 43 में स्नातक की उपाधि प्राप्त की और विश्वविद्यालय अनुसंधान केंद्रों और स्थानीय कृषि समुदायों के बीच संपर्क के रूप में कॉर्नेल सहकारी विस्तार के लिए काम करने गए।

जैसे-जैसे युद्ध घायल हो गया, वैसे ही चिकन की मांग भी हुई। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान अमेरिका में उत्पादन आपूर्ति, भोजन और मशीनों में उल्लेखनीय वृद्धि हुई, जो सचमुच देश को आर्थिक अवसाद के अवशेषों से बाहर खींच रही थी। इस समय के दौरान, पोल्ट्री किसानों ने फ़ीड और जेनेटिक्स में प्रगति सहित अपने उत्पादन को बढ़ाने के तरीके विकसित किए थे। जब युद्ध समाप्त हो गया, तो किसान उत्पादन को कम नहीं करना चाहते थे और अपने जेब में पैसा बलिदान नहीं करना चाहते थे। इसलिए, उन्हें चिकन के लिए बाजार बढ़ाने के तरीकों को ढूंढना पड़ा।

सालों से, मुर्गियां केवल बेची गईं, जिससे आम घर के लिए असुविधाजनक और अक्षम हो गया। एक व्यक्ति के खाने के लिए यह बहुत बड़ा था, लेकिन आम तौर पर पूरे परिवार के लिए पर्याप्त नहीं था। इसके अतिरिक्त, गोमांस और सूअर का मांस कटौती में बेचा गया था, जिससे उन्हें एक और अधिक सुविधाजनक उत्पाद बना दिया गया। चिकन अमेरिकी मांस पदानुक्रम में तीसरे स्थान पर गाय और सुअर के पीछे बैठे थे, शायद यह आश्चर्य की बात नहीं है कि मुर्गियां मूल रूप से भोजन के लिए पालतू नहीं थीं, बल्कि कॉकफाइटिंग के लिए थीं।

इस बीच, बेकर ने अपने परिवार के व्यवसाय के अन्य पहलू - चिकन उठाने के लिए अधिक रुचि विकसित करना शुरू कर दिया था। उन्होंने राष्ट्रीय पोल्ट्री सुधार योजना, 1 9 30 के दशक में बनाए गए संगठन के साथ काम किया, जिसका पहला कार्य पुलोरम बीमारी से लड़ना था जिसने बच्चे के मुर्गियों के बीच लगभग अस्सी प्रतिशत मृत्यु दर को जन्म दिया था। वह पेंसिल्वेनिया स्टेट यूनिवर्सिटी से मार्केटिंग में स्नातक अर्जित करने के लिए आगे बढ़े और कॉर्नेल द्वारा पोल्ट्री साइंस के सहायक प्रोफेसर के रूप में जल्द ही उन्हें किराए पर लिया गया। उन्हें लोगों को अधिक चिकन खाने के लिए प्रोत्साहित करने के तरीके खोजने के लिए काम सौंपा गया था।

इस कार्य के तहत, बेकर अपने "कॉर्नेल चिकन" के विकास के साथ एक स्थानीय सेलिब्रिटी बन गया, जिसमें एक स्वादिष्ट ग्रील्ड चिकन नुस्खा था जिसमें पेन स्टेट में विकसित सिरका, तेल, अंडा और बारबेक्यू सॉस शामिल था। उन्होंने अपने चिकन को न्यूयॉर्क राज्य मेले में खुद बेच दिया और आज तक, आप अभी भी ग्रीष्मकालीन मेले के वार्षिक अंत में "कॉर्नेल चिकन" प्राप्त कर सकते हैं। 1 9 57 में, बेकर कॉर्नेल में खाद्य विज्ञान के नए विभाग के प्रमुख बने। इसके साथ, उन्होंने खुद को एक प्रयोगशाला अर्जित की जिसमें वह नए चिकन उत्पादों का विकास, परीक्षण और स्वाद ले सकता था। उनकी प्रयोगशाला को उनके शोध में मदद करने के लिए ग्रिंडर्स, ब्लेंडर और डी-बोनिंग मशीनों से भरा हुआ था।

उनके द्वारा बनाए गए उत्पादों में चिकन बोलोग्ना, चिकन सॉसेज, चिकन गर्म कुत्तों और चिकन पैटी शामिल थे। उनमें से कुछ, अपनी पत्नी के अनुसार, "वास्तव में बुरा था।" उन्होंने "ब्रोइलर चिकन" का आविष्कार करने में मदद की, दो से तीन पाउंड चिकन उपभोक्ताओं के लिए अधिक आकर्षक और किसानों के लिए उत्पादन करने में तेजी से। उनके काम में उपभोक्ताओं के लिए अंडे को और अधिक आकर्षक बनाने में भी शामिल था, उन्हें "बच्चों पाक अंडे कार्टन" नामक उत्पाद के साथ बच्चों के लिए व्यवहार में बदलना और अतिरिक्त अंडे के साथ फ्रेंच टोस्ट के लिए एक नुस्खा विकसित करना शामिल था। मार्केटिंग में बेकर की पृष्ठभूमि ने उन्हें विज्ञापन अभियान विकसित करने, स्पैनिश पैकेजिंग बनाने और ट्रैक ट्रैक करने की अनुमति दी, उनके प्रयासों के लिए, न्यूयॉर्क टाइम्स एलएटर उसे बुलाएंगे, "एक चिकन एडिसन का कुछ।"

उत्पादों की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि बेकर ने इन उत्पादों को बनाने के लिए विकसित किया, एक विधि जिसे "चिकन संसाधित किया गया", जिसने मांस को किसी भी तरह से आकार देने की इजाजत दी।यह बेकर के सबसे बड़े चिकन आविष्कार के लिए आसान था: चिकन छड़ी।

1 9 63 में, उनके एक छात्र, जोसेफ मार्शल के साथ काम करते हुए, उन्होंने यह पता लगाया कि मांस से जुड़ी एक स्वादिष्ट बल्लेबाज को रखते हुए जमीन के बिना जमीन चिकन मांस को कैसे रखा जाए। सबसे पहले, उन्होंने नमी निकालने के लिए नमक और सिरका के साथ एक ग्राइंडर में कच्चे चिकन डाल दिया। इसके बाद, उन्होंने पाउडर दूध और मैश किए हुए अनाज जोड़े। यह सब एक साथ रखा। फिर, उन्होंने संसाधित चिकन को एक आकार में ढाला, इस मामले में एक छड़ी, उन्हें ठंडा कर दिया, उन्हें अंडे के बल्लेबाज और कॉर्नफ्लेक टुकड़ों में डुबो दिया, और फिर उन्हें नकारात्मक दस डिग्री तक फेंक दिया। इस पूरी प्रक्रिया ने सबकुछ एक साथ रखा और, ज़ाहिर है, बहुत अच्छा स्वाद लिया। उन्होंने एक पैकेज विकसित किया और इसे स्थानीय फ्रीजर अलमारियों में रखा। छह सप्ताह के भीतर, वे एक दिन में दो सौ बक्से बेच रहे थे। बाकी इतिहास खो गया है।

लेकिन यहां बात है: बेकर शायद ही कभी अपने आविष्कार के लिए क्रेडिट प्राप्त करता है। इसका कारण यह है कि कॉर्नेल ने अप्रैल 1 9 63 के अंक में पूरी प्रक्रिया और उसकी सभी व्यंजनों को प्रकाशित किया कृषि अर्थशास्त्र अनुसंधान, एक प्रकाशन जो पांच सौ से अधिक कंपनियों को मुफ्त में वितरित किया गया था। उन्होंने कभी भी एक उत्पाद का आविष्कार नहीं किया जिसने उनका आविष्कार किया; वह इसे और अधिक अच्छे के लिए कर रहा था। संभवतः प्रकाशन प्राप्त करने वाली कंपनियों में से एक मैकडॉनल्ड्स थी, हालांकि कंपनी ने तब से कहा है कि उन्होंने कभी बेकर से संपर्क नहीं किया है। बेकर के तहत अध्ययन करने वाले कॉर्नेल प्रोफेसर रॉबर्ट ग्रेवानी ने कहा, "उन्होंने सचमुच विचारों को दूर कर दिया, और अन्य लोगों ने उन्हें पेटेंट किया।"

1 9 77 में, मैकगोर्न रिपोर्ट जारी की गई, अमेरिकियों से कम लाल मांस खाने के लिए पहली बार आग्रह किया। द्वारा तैयार पोषण और मानव आवश्यकताओं पर अमेरिकी सीनेट समिति, जिसका नेतृत्व पूर्व राष्ट्रपति पद के उम्मीदवार जॉर्ज मैकगोर्न ने किया था, रिपोर्ट ने सुझाव दिया कि नागरिक, "मांस की खपत कम करें और कुक्कुट और मछली की खपत में वृद्धि करें।" मैकडॉनल्ड्स, उनके मुख्य उत्पाद पर विचार करते हुए लाल मांस का सामना करना पड़ा। बर्गर की बिक्री में गिरावट आई और कंपनी तुरंत एक नए उत्पाद को विकसित करने के लिए काम करने गई जो रखरखाव सुनहरे मेहराब के माध्यम से आ रही थी। हालांकि इस बात का कोई सबूत नहीं है कि मैकडॉनल्ड्स ने बेकर से किसी भी विचार को चुरा लिया है, और यहां तक ​​कि अगर उन्होंने किया, तो उन्होंने कभी पेटेंट नहीं किया, इसलिए कानूनी कार्रवाई एक विकल्प नहीं था, आमतौर पर सोचा जाता था कि उन्हें अपने शोध का ज्ञान था या उन्होंने उत्पाद का एक संस्करण देखा था कहीं। मार्च 1 9 80 में, पंद्रह नॉक्सविले, टेनेसी मैकडॉनल्ड्स ने एक नया उत्पाद, चिकन मैकनगेट शुरू किया। यह बिक्री के रिकॉर्ड सेट करता है और जल्द ही, चिकन नगेट दुनिया भर में हर मैकडॉनल्ड्स में था।

रॉबर्ट बेकर ने चिकन स्टिक का आविष्कार किया, बाद में एक गले में बदल दिया, क्योंकि वह अमेरिका को फटकारना नहीं चाहता था, लेकिन क्योंकि वह चिकन से भोजन करने के लिए सस्ता और अधिक कुशल तरीके खोजने की कोशिश कर रहा था। उन्होंने अपने लाभदायक आविष्कार से एक पैसा नहीं निकाला, लेकिन 2004 में अमेरिकी पोल्ट्री हॉल ऑफ फेम के लिए चुने गए थे। तो यह कम से कम कुछ है ...

बोनस तथ्य:

  • एक और छोटा याद किया गया खाद्य विज़ार्ड विलियम ए मिशेल था। जनरल फूड्स के लिए काम करते समय, मिशेल ने पॉप रॉक्स, तांग, कूल व्हीप, त्वरित सेटिंग जेल-ओ, एक टैपिओका विकल्प, और पाउडर अंडे का सफेद, अन्य चीजों के साथ आविष्कार किया। कुल मिलाकर, उन्हें अपने जीवनकाल में 70 से अधिक पेटेंट प्राप्त हुए। (और यदि आपने कभी सोचा है कि पॉप रॉक्स कैसे काम करते हैं, तो देखें: क्यों पॉप रॉक्स पॉप।)
  • बेकर का "कॉर्नेल चिकन" इतना लोकप्रिय है कि एक बार यह राष्ट्रपति के लिए भोजन था। 1 999 में, बिल क्लिंटन के कार्यालय में अंतिम वर्ष के दौरान, उन्होंने और पहले परिवार ने न्यूयॉर्क को अपस्टेट करने की यात्रा की और विशेष रूप से इस प्रसिद्ध प्रकार के चिकन के स्वाद के लिए न्यूयॉर्क राज्य मेला में गए। पौराणिक कथा के अनुसार, बेकर की बेटी, जो "चिकन कूप" स्टैंड में भाग ले रही थी (रॉबर्ट तब तक काफी बीमार था), राष्ट्रपति को न्यूयॉर्क सेब की एक टोकरी के साथ प्रस्तुत किया। उनकी प्रतिक्रिया, "वे सेब अच्छे दिखते हैं, लेकिन चिकन कहां है?" उसने आखिरकार उसे चिकन दिया और राष्ट्रपति ने इसे दो अंगूठे दिए।
  • जैसा कि बताया गया है, बेकर ने अपने उत्पादों के लिए उचित विपणन के साथ बहुत समय बिताया और खुद को पदोन्नति में एक विशेषज्ञ माना। एक कहानी यह थी कि स्थानीय इथाका हाईस्कूल के छात्रों को अपने कैफेटेरिया द्वारा एक पकवान परोसा जाता था जिसे टमाटर सॉस में सूखा मछली थी। उन्होंने इसे नफरत की। कई हफ्ते बाद, स्कूल ने बेकर से मदद के लिए कहा और उसने उसी डिश को "मैला योना" नाम दिया। छात्रों को यह पसंद आया।

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