क्यों चिकन इतनी जल्दी खराब हो जाता है

क्यों चिकन इतनी जल्दी खराब हो जाता है

खाद्य पदार्थ वाले बैक्टीरिया खराब होने और खाद्य विषाक्तता का मुख्य कारण हैं। नम, कम-एसिड वातावरण में संपन्न जहां प्रोटीन मौजूद है, रोगजनक जैसे साल्मोनेला, कैम्पिलोबैक्टर तथा ई कोलाई अपने जीवन के दौरान पक्षी के साथ रहें और वध के बाद अपने मांस के साथ रहें; इसी प्रकार, अन्य जीवाणु, ऐसे ए बौमानी तथा स्यूडोमोनाड्स फ्लोरोसेंस, पुतिडा या fragi, संसाधित होने के बाद मांस पर बढ़ोतरी करें। चिकन के कुछ अद्वितीय गुण दिए गए, त्वरित लूट अनिवार्य है, और केवल समय, तापमान और नमी पर सावधानीपूर्वक ध्यान से कम किया जा सकता है।

बैक्टीरिया को जीवित रहने के लिए पानी की आवश्यकता होती है, और कम से कम 0.85 की जल गतिविधि वाले खाद्य पदार्थों पर बढ़ती है। चिकन, अन्य ताजा मीट की तरह, 0.9 9 की जल गतिविधि है, और इस प्रकार एक आदर्श वातावरण प्रदान करता है। इसके अलावा, कई अन्य मीटों के विपरीत, चिकन को संसाधित करने के लिए उपयोग किया जाने वाला पानी और बर्फ मांस को धोने और ठंडा होने के बाद सूखा नहीं करता है, और नतीजतन चिकन त्वचा अपनी त्वचा की सतह पर अधिक पानी बरकरार रखती है, जिससे एक आकर्षक घर प्रदान करता है बैक्टीरिया की एक किस्म।

हालांकि कुछ रोगजनकों की तरह साल्मोनेला कम तापमान में बढ़ने में कठिनाई होती है, अन्य जीवाणु वहां बढ़ते हैं, और केवल 105 सीएफयू / सेमी की आबादी में2, psychrotrophic जीवाणु भोजन खराब करना शुरू कर देगा; विशेष रूप से, संग्रहीत पोल्ट्री पर बढ़ने वाली पहचान कीचड़ तब तक प्रकट नहीं होती जब तक कि कमजोर बैक्टीरिया कम से कम 3.2 * 10 की उच्च सांद्रता तक नहीं पहुंच जाता7 CFU / सेमी2.

फिर भी, तापमान खाद्य विषाक्तता को रोकने में और बड़ी सुनिश्चित करने के लिए तापमान एक बड़ी भूमिका निभाता है साल्मोनेला तथा ई कोलाई पक्षी के अंदर मृत हैं, चिकन को 165 डिग्री फारेनहाइट के आंतरिक तापमान में पकाया जाना चाहिए, और कम से कम 15 सेकंड तक वहां रखा जाना चाहिए।

समय भी एक हिस्सा निभाता है और तापमान से काफी प्रभावित होता है। जहां चिकन के उच्च स्तर होते हैं psychrotrophic जीवाणु, 100,000 सीएफयू / सेमी की सीमा में2मांस 1 से 2 दिनों के भीतर खराब हो जाएगा। इसी तरह, यहां तक ​​कि अगर मांस में कमजोर बैक्टीरिया का स्तर कम होता है, यदि यह 68 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान से ऊपर रखा गया है लेकिन अधिकांश सूक्ष्म जीवों को मारने के लिए आवश्यक दहलीज के नीचे, मांस 2 दिनों के भीतर खराब हो जाएगा।

इसके अलावा, यहां तक ​​कि जब भोजन ठीक से पकाया जाता है, तो अगर यह 40 डिग्री फ़ारेनहाइट और 140 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच की तापमान सीमा में छोड़ा जाता है, तो बैक्टीरिया बढ़ेगा, और सही परिस्थितियों में, प्रत्येक 30 मिनट में सूक्ष्मजीवों की संख्या दोगुना हो जाएगी। नतीजतन, खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों ने सिफारिश की है कि एक बार चिकन को इस तापमान सीमा में दो घंटे तक छोड़ दिया गया है, यह खाने के लिए बहुत खतरनाक है।

बोनस तथ्य:

  • प्रत्येक वर्ष, खाद्य विषाक्तता से 48 मिलियन अमेरिकियों को बीमार कर दिया जाता है। इनमें से 128,000 अस्पताल में भर्ती और 3,000 मरने की आवश्यकता है।
  • साल्मोनेला सबसे आम रोगजनकों में से एक है, हर साल 1,000,000 से अधिक संक्रमित है और किसी भी अन्य खाद्य-बीमारी से बीमारी की तुलना में अधिक मौत के लिए ज़िम्मेदार है।
  • संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग का अनुमान है कि 24% चिकन भागों से दूषित हो जाते हैं साल्मोनेला। उपभोक्ता रिपोर्टों में पाया गया कि चिकन स्तनों के इतने दूषित होने पर दवा प्रतिरोधी तनाव था।
  • 2012 में, अमेरिकियों ने प्रति व्यक्ति लगभग 60 पाउंड चिकन खाया, और अमेरिकी पोल्ट्री उत्पादकों ने 2013 में लगभग 8 बिलियन पाउंड ब्रोइलर निर्यात किए। इस से, आप यह जानकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि मुर्गी मूल रूप से भोजन के लिए पालतू नहीं थे, बल्कि मुर्गा- मार पिटाई।
  • किसी भी अन्य अमेरिकी राज्य की तुलना में जॉर्जिया में अधिक मुर्गियों को संसाधित किया गया था, जहां 2013 में 1.2 अरब से ज्यादा लोग मारे गए थे। अलबामा 1.0 अरब से अधिक और अरकंसास तीसरे स्थान पर 880 मिलियन से अधिक के साथ दूसरे स्थान पर आया।
  • टायसन फूड्स, इंक अमेरिका की सबसे बड़ी मांस और कुक्कुट कंपनी है, 2013 की वार्षिक बिक्री में 33.3 अरब डॉलर और 84 पौधों में 115,000 लोगों को रोजगार दे रही है।

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