क्यों कुछ चीज व्हील और दूसरों में ब्लॉक में आते हैं

क्यों कुछ चीज व्हील और दूसरों में ब्लॉक में आते हैं

चाहे एक ब्लॉक, एक पहिया, एक सिलेंडर या पिरामिड, एक पनीर का आकार दबाव, नमक अवशोषण, पकने, अर्थशास्त्र और / या परंपरा के साथ चिंताओं से निर्धारित होता है।

चीज जो कि क्रीमरी ब्री और कैमेम्बर्ट की तरह पहियों में बने होते हैं, को नमक के बराबर दर की आवश्यकता होती है, साथ ही इसके मोल्डों से भी पकने की क्रिया होती है (जैसे पी। आयाम्बर्टी और पी। उम्मीदवार) क्योंकि वे दूध प्रोटीन को तोड़ते हैं और स्वादिष्ट एम्ब्रोसिया का उत्पादन करते हैं। पहिया का आकार दोनों की सुविधा प्रदान करता है क्योंकि लगातार मोटाई सतह के वनस्पति फैलाने के समान बराबर अवशोषण को प्रोत्साहित करती है; इसलिए डिस्क का आकार मोल्ड को एक क्षेत्र पर बहुत अधिक ध्यान केंद्रित करने से रोकता है (जैसा कि अगर होता है, उदाहरण के लिए, स्क्वायर कोनों, जहां मोल्ड का उच्च प्रतिशत एज क्षेत्रों पर काम करेगा, जिसके परिणामस्वरूप एक अति-पका हुआ किनारा होगा। स्क्वायर ब्लॉक में किनारों अक्सर कई चीज में समस्याओं का स्रोत होते हैं यदि पनीर निर्माता को सही स्थिति नहीं मिलती है)।

कम से कम ऐतिहासिक रूप से एक पहिया में एक पनीर बनाने का एक अन्य कारण दबाव है। उदाहरण के लिए, परंपरागत रिंद से ढके हुए शेडारों के लिए, उनके उत्पादन में उपयोग की जाने वाली सूखी नमकीन विधि को दही को पकड़ने के लिए काफी दबाव होता है जब तक कि वह अपने आप चिपकने में सक्षम न हो। गोल मोल्ड दबाने में अतिरिक्त ताकत प्रदान करते हैं, जहां एक ही मोटाई के आयताकार मोल्ड, यहां तक ​​कि स्टेनलेस स्टील वाले लोग भी अपना आकार खो देते हैं और समय के साथ ही समुद्र में विभाजित होते हैं। एक पेशेवर पनीर निर्माता ने इन मोल्डों की स्थायित्व पर ध्यान दिया, "डिजाइन इंजीनियरों जो पनीर पौधों को जानते हैं आम तौर पर आइटम को डिजाइन करते हैं, फिर इसे दोगुना करते हैं।"

एक चक्र में पनीर बनाने के लिए एक तीसरा कारण, विशेष रूप से विशाल अनुपात में उत्पादित लोगों के लिए, यह है कि आप इसे बड़े पैमाने पर रोल करने के बजाए बड़े पहिया को रोल कर सकते हैं। ऐतिहासिक रूप से, पनीर पहियों को अक्सर बाज़ार के लिए बिक्री के लिए इन बहुत बड़े आकारों में बनाया जाता था और यदि आप बाजार से पनीर खरीदना चाहते थे, तो आपको विक्रेता से पूछना होता था कि आप इन बहुत बड़े पहियों से जो मात्रा चाहते थे उसे काट लें पनीर है जो आप उपभोक्ता आकार के हिस्सों में पूर्व-पैक खरीद सकते हैं।

यदि इनमें से कोई भी समस्या चिंता का विषय नहीं है, तो एक ब्लॉक में पनीर बनाना (अक्सर बड़े ब्लॉक से उपभोक्ता उपयोग के लिए छोटे ब्लॉक में कटौती की जाती है) अक्सर एक बुद्धिमान विकल्प होता है क्योंकि ब्लॉक आसान होते हैं और ढेर, स्टोर और परिवहन के लिए अधिक किफायती होते हैं लंबी दूरियाँ।

अन्य आकृतियों का भी उपयोग किया जाता है, कभी-कभी परंपरा के साथ उतना ही करना जितना कि आधुनिक पनीर बनाने के उपकरण और पर्यावरण नियंत्रण के लिए धन्यवाद। इनमें सिलेंडर और पिरामिड शामिल हैं, जो बकरी के दूध की चीज जैसे चेवर के साथ बहुत लोकप्रिय हैं। वास्तव में, फ्रांस में एक बकरी के दूध पनीर का आकार समझदार उपभोक्ताओं को तुरंत बताता है जहां उनके पनीर की उत्पत्ति हुई थी। उदाहरण के लिए, की फ्लैट डिस्क पर प्रतिबंध प्रोवेन्से में पैदा होने के लिए जाना जाता है, जबकि हल्के और मलाईदार मोंट्राचेट का एक लॉग बरगंडी से आता है, और वैलेंसे के हड़ताली पनीर को या तो वालानसे या पिरामिड कहा जाता है, जो तुरंत अपने फ्लैट टॉप पिरामिड आकृति के लिए पहचाना जा सकता है (और इसके हल्के नट के लिए प्यार करता है स्वाद)।

बोनस तथ्य:

  • वांछित उत्पाद के आधार पर पनीर बनाने में कई मोल्ड होते हैं। के अतिरिक्त पी। आयाम्बर्टी और पी। उम्मीदवार ऊपर सूचीबद्ध, कई अन्य प्रजातियों की पेनिसिलियम साथ ही उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, नीली चीज बनाने के लिए, सहित ब्लू, स्टाइलटन, गोरगोज़ोला और रोक्फोर्ट, भी पी roqueforti या पी Glaucum कार्यरत हैं। थोड़ा ऑक्सीजन के साथ बढ़ने में सक्षम, ये मोल्ड एक पके हुए पनीर के अंदर छोटी दरारों के माध्यम से अपना रास्ता काम करते हैं। विशेष रूप से, और भी नीली-पंक्तिबद्ध भलाई को प्रोत्साहित करने के लिए, कुछ पनीर निर्माता वास्तव में अतिरिक्त मोल्ड के साथ अपनी चीज को पढ़ते हैं (पढ़ते हैं: इंजेक्ट करते हैं)।
  • मोल्ड तक सीमित नहीं है, बैक्टीरिया भी पनीर उत्पादन में एक बड़ी भूमिका निभाता है। एक पनीर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जैसे प्रारंभिक गठन के लिए महत्वपूर्ण lactococci तथा lactobacilli दूध की चीनी, लैक्टोज खाएं, और इसे लैक्टिक एसिड में बदलने में मदद करें। हालांकि कुछ शुरुआती बैक्टीरिया अक्सर प्रक्रिया में जल्दी मर जाते हैं, जैसे कुछ चीज ग्रूयरे, पेकोरिनो रोमानो तथा ग्राना पदाना, इनमें से कुछ जीवाणु इन चीज के अद्वितीय गुणों का उत्पादन करने में मदद के लिए जीवित रहते हैं। इसके अलावा, अन्य बैक्टीरिया पनीर के रूपांतर में बाद में भूमिका निभा सकते हैं। उदाहरण के लिए, Propionobacter शेरमनी एसिटिक एसिड खाएं और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करें, और स्विस और एम्मेंटल चीज बनाने में उपयोग किया जाता है जहां वे अपने अद्वितीय स्वाद और ट्रेडमार्क छेद बनाने के लिए महत्वपूर्ण हैं।
  • एक और बैक्टीरिया, ब्रेविबैक्टर लिनन, कुछ वास्तव में सुगंधित, लेकिन स्वादिष्ट, चीज की तरह बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है Époisses तथा Limburger। प्रोटीन को तेज-सुगंधित-मोहक अरोमा (प्याज और लहसुन की तरह) में तोड़ना, बी लिनन बैक्टीरिया को जीवित रखने के लिए सतह की निरंतर धुलाई और पोंछने की आवश्यकता होती है (या धुंधला, इसलिए श्रेणी "स्मीयर बैक्टीरिया")। अगर पूरे परिपक्वता प्रक्रिया के दौरान धुंधला जारी रहता है, तो वास्तव में डूबने वाला पनीर उत्पन्न होता है, लेकिन अगर धोने को मध्य-मार्ग से रोका जाता है, तो हल्के पनीर का परिणाम हो सकता है।
  • एक दोषी (और अक्सर गुप्त) खुशी, हालांकि दुनिया की गंध चीज़ पर कोई आम सहमति नहीं है, जो शीर्ष पांच में लगातार रैंक हैं लिंबर्गर, एपोइसिस ​​डी बौर्गोगेन तथा बिशप बदबू आ रही है।
  • 2004 में क्रैनफील्ड यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने सेंसर के साथ एक मशीन का इस्तेमाल किया जो कि बदबू के विभिन्न सुगंधित रसायनों का पता लगाने में सक्षम था, साथ ही साथ 1 9 मनुष्यों के योगदानों को भी पहचानने में सक्षम था, जो कि यह निर्धारित करने के लिए कि विएक्स बोल्गने पूर्ण stinkiest पनीर था।

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