चीज Whiz में पनीर

चीज Whiz में पनीर

चूंकि अमेरिका अपने आने वाले सुपर बाउल पार्टियों (या रॉयल रंबल पार्टी, यदि यह आपकी बात है) के लिए तैयार हो जाता है, तो चेज़ व्हिज़ - पीले रंग की नारंगी, गूई, ब्लेंड स्वाद "पनीर" उत्पाद - निश्चित रूप से उनमें से कुछ में एक उपस्थिति बनाएगा। लेकिन चेज़ व्हिज़ क्या है? इसका आविष्कार क्यों हुआ? और चेज़ व्हिज़ में वास्तव में पनीर है?

जेम्स एल क्राफ्ट का जन्म डेयरी फार्म पर स्टीवेंसविले, ओन्टारियो में 1874 में हुआ था। जब वह 28 वर्ष का था, तो वह संयुक्त राज्य अमेरिका चले गए, जहां उन्होंने पहली बार बफेलो, न्यूयॉर्क को बसने के लिए चुना। (जहां आधे शताब्दी में थोड़ी देर बाद एक और आम सुपर बाउल स्नैक, बफेलो विंग का जन्म हुआ। देखें: बफेलो पंखों की खोज किसने की)

उन्होंने डेट्रोइट (स्टीवनसन से पचास मील दूर) के ऊपर बफेलो (ओन्टारियो में अपने घर से दो सौ मील की दूरी पर) क्यों चुना, यह ज्ञात नहीं है। वास्तव में, क्राफ्ट बफेलो में क्यों गए, इस पर कोई असली रिकॉर्ड नहीं लगता है। लेकिन इस कहानी के लिए सबसे महत्वपूर्ण, वहीं, उन्होंने अंततः एक छोटी पनीर कंपनी में निवेश किया। वह जल्दी से कंपनी के माध्यम से उठ गया और पनीर कंपनी की शाखा चलाने के लिए शिकागो जाने के लिए आमंत्रित किया गया था। शिकागो जाने के बाद, कंपनी या तो नीचे या कंपनी के प्रमुखों ने क्राफ्ट को धक्का दिया (रिकॉर्ड इस बात पर विवाद कर रहे हैं कि वास्तव में क्या हुआ)। किसी भी तरह से, क्राफ्ट को शिकागो में फंसे हुए थे, कथित तौर पर कम पैसे के साथ (शायद "सिद्धांत के तहत चला गया" सिद्धांत और कोई नौकरी नहीं।

अपने कम शेष धन का उपयोग करके, उसने एक घोड़ा (नामित धान) और एक गाड़ी खरीदी। अगले कुछ महीनों के लिए सुबह से पहले, वह शिकागो और वाटर स्ट्रीट पर थोक बाजार में धान और गाड़ी ले जाएगा और थोक में पनीर के ब्लॉक खरीदेंगे। फिर वह इसे शहर के आसपास के मालिकों को चिह्नित कीमतों पर बेच देगा। उनका तर्क था कि वह उनके लिए कड़ी मेहनत कर रहा था- पनीर ढूंढना और खरीदना और फिर इसे दुकान मालिकों को सीधे लाया- और यह मार्कअप के लायक था। वह सही था। पांच सालों के भीतर, क्राफ्ट का व्यवसाय इतना सफल रहा कि कनाडा के उनके चार भाई शिकागो आ सकें और जेम्स को अपनी नई पनीर कंपनी बनाने में मदद कर सकें। 1 9 14 तक, उन्होंने जेएल क्राफ्ट एंड ब्रोस कंपनी के रूप में शामिल किया था। उसी साल, उन्होंने स्टॉकहोटन, इलिनोइस में अपना पहला पनीर कारखाना खोला। अगले वर्ष, 1 9 15 में, उन्होंने पनीर गेम बदल दिया।

जबकि क्राफ्ट प्रसंस्कृत पनीर के लिए अमेरिकी पेटेंट प्राप्त करने वाले पहले व्यक्ति थे, लेकिन वह इसका आविष्कार करने वाले पहले व्यक्ति नहीं थे। 1 9 11 में स्विट्ज़रलैंड के वाल्टर गेबर और फ़्रिट्ज़ स्टेटलर ने अपने मूल Emmentaler पनीर के साथ प्रयोग किया ताकि यह देखने के लिए कि क्या वे निर्यात प्रयोजनों के लिए पनीर के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं। उनके प्रयोगों में शीतलन, विभिन्न तापमान तक पनीर को गर्म करना, और सोडियम साइट्रेट (आज भी एक खाद्य योजक के रूप में उपयोग किया जाता है) के साथ मिलाकर "शीतलन पर पुष्टि करने वाले समरूप उत्पाद" का उत्पादन किया जाता है।

यह स्पष्ट नहीं है कि क्राफ्ट इन स्विस सज्जनों के बारे में जानते थे, लेकिन, 1 9 16 में, उन्होंने यूएस पेटेंट 1186524 के लिए प्रस्तुत किया, जिसका शीर्षक "पनीर को निर्जलित करने और ऐसी प्रक्रिया द्वारा उत्पादित एक बेहतर उत्पाद की प्रक्रिया"इसमें, यह एक तरह से वर्णन करता है," चेडर जीनस के पनीर को इस तरह की स्थिति में बदलने के लिए कि इसे अनिश्चित काल तक खराब किए बिना रखा जा सकता है, ऐसी स्थितियों के तहत जो आम तौर पर इसे खराब कर देते हैं, और स्वाद को काफी हद तक खराब किए बिना इस परिणाम को पूरा करने के लिए पनीर का। "

यह बड़ी मात्रा में चेडरिंग पनीर को टुकड़ा करने, गर्म करने और सरगर्मी करने की प्रक्रिया को समझाने के लिए आगे बढ़ता है, इसे लगातार 15 मिनट के लिए 175 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गरम करने की आवश्यकता होती है। पेटेंट में कभी भी सोडियम योजक या "पायसीकारक" के अतिरिक्त उल्लेख नहीं किया जाता है (चाहे स्विस या अधिक सामान्य सोडियम फॉस्फेट की तरह सोडियम साइट्रेट हो)। यह संभावना इस तथ्य के कारण है कि पेटेंट, ज़ाहिर है, सार्वजनिक और जो भी क्राफ्ट मिश्रण में जोड़ा गया है, वह शायद इसे प्रतिस्पर्धा से एक रहस्य रखना चाहता था, खाद्य उद्योग में काफी आम अभ्यास। यह व्यावसायीकरण संसाधित पनीर का जन्म था।

क्राफ्ट का क्रांतिकारी नया पनीर उत्पाद कम से कम व्यापारिक रूप से उसके लिए बेहतर समय पर नहीं आ सकता था। जब संयुक्त राज्य अमेरिका ने 1 9 17 में प्रथम विश्व युद्ध में प्रवेश किया, तो खाद्य उत्पादों की आवश्यकता थी जो लंबे समय तक चले जाएंगे और लंबी दूरी तय की जा सकती हैं। अपने पनीर को 3-1 / 2 और 7-3 / 4 औंस टिन में पैक करके, क्राफ्ट अमेरिकी सेना को पनीर सप्लायर बनने में सक्षम था, जिससे वह खुद को एक बड़ा वेतन-दिवस और सैनिकों की पूरी पीढ़ी कमा रहा था।

फ्लैश आगे पच्चीस साल, 1 9 52 तक। क्राफ्ट पनीर, अब नाम बदलकर, संयुक्त राज्य अमेरिका में नंबर एक पनीर विक्रेता भी था। (उस समय, वे अन्य डेयरी उत्पादों और यहां तक ​​कि कैंडी भी बेच रहे थे।) अमेरिका युद्ध के बाद के आर्थिक उछाल के बीच में था और "सुविधा संस्कृति" की शुरुआत में, जब जीवन को आसान बनाने वाले उत्पादों की अत्यधिक मांग की गई थी , जिसने टीवी डिनर को भी जन्म दिया। इस अंत में, 1 9 50 में, क्राफ्ट ने एक क्रांतिकारी सुविधा उन्मुख उत्पाद, पूर्व-कटा हुआ, पूर्व-पैक पनीर - प्रसिद्ध "क्राफ्ट सिंगल" विकसित किया था।

यह इस समय था कि क्राफ्ट पनीर ब्रिटेन में महान व्यवसाय कर रहा था, सहयोगी पनीर को द्वितीय विश्व युद्ध में सहयोगी सैनिकों के साथ भेजने के लिए धन्यवाद।यह हमें वेल्श दुर्लभ नामक एक लोकप्रिय अंग्रेजी पकवान में लाता है, जो मूल रूप से एक गर्म, पिघला हुआ चेडर पनीर सॉस टोस्ट रोटी पर डाला जाता है - एक खुली पीस वाली ग्रील्ड पनीर सोचें। स्वादिष्ट होने पर, पनीर सॉस वास्तव में श्रम-गहन बनाने के लिए होता है, जिसके लिए अधिक समय और सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है। अपने ब्रिटिश ग्राहकों को प्रसन्न करने की कोशिश कर रहे क्राफ्ट ने एडविन ट्राइज़मैन (जो बाद में मैकडॉनल्ड्स के फ्लैश को फ्रेंच फ्राइज़ फ्राइज़ करने में मदद करता था) के नेतृत्व में खाद्य वैज्ञानिकों की अपनी टीम से पूछा, इस पनीर सॉस के लिए एक तेज़ विकल्प के साथ आने के लिए। एक साल और आधे प्रयोग के बाद, उन्होंने किया। चेज़ व्हिज़ को 1 9 52 में ब्रिटेन में पेश किया गया था, और जल्द ही संयुक्त राज्य भर में।

इसकी प्रतिष्ठा को देखते हुए, यह आपको यह जानकर आश्चर्यचकित कर सकता है कि चीज विज़ वास्तव में मूल चीज़ों के साथ मूल रूप से बना था। हालांकि, हाल ही में, यह बदल गया।

2013 में, नेशनल पोस्ट (एक कनाडाई राष्ट्रीय समाचार पत्र) के लेखक माइकल मॉस ने 1 9 50 के दशक में क्राफ्ट में ट्राइज़मैन की टीम के सदस्य डीन साउथवर्थ के साथ बात की, जिसने चेज़ व्हिज विकसित करने में मदद की। मूल चेज़ व्हिज़ के एक बड़े प्रशंसक साउथवर्थ ने कहा कि मूल था, "एक अच्छा स्वाद के साथ, एक अच्छा फैलाने योग्य। और यह रात में पटाखे और थोड़ा मार्टिनी के साथ अच्छी तरह से चला गया। यदि आप सभ्य होना चाहते हैं तो यह बहुत अच्छी तरह से नीचे चला गया। "

हालांकि, 2001 में, वह अपने पसंदीदा स्नैक्स-क्रैकर्स, मार्टिनी और चेज़ व्हिज़ की एक "सभ्य" शाम के लिए बस गए, जिसे उन्होंने उस दिन स्टोर से खरीदा था। व्हिज को एक क्रैकर पर फैलाकर और काटने के बाद, उसने कहा कि उसने अपनी पत्नी, "माई गॉड, यह स्वाद धुरी ग्रीस की तरह स्वाद" के बारे में कहा था। आखिरी बार उसने खरीदे गए चेज़ व्हिज़ के इस जार में कुछ बदल दिया था।

दरअसल, जब उन्होंने अवयवों की सूची को देखा, तो उन्होंने देखा कि आप आज भी देखेंगे- संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचा जाने वाला चेज़ व्हिज अब सामग्री में पनीर को स्पष्ट रूप से सूचीबद्ध नहीं करता है। इसके बजाय, यदि आप देखते हैं, तो आप 27 अन्य अवयवों को देखेंगे जिनमें मट्ठा (दूध का एक प्रोटीन उपज, दूध के बाद तरल छोड़ा गया है और तनावग्रस्त हो गया है), मक्का सिरप, और दूध प्रोटीन केंद्रित (उच्च- कीमत पाउडर दूध)। जब मॉस और साउथवर्थ ने 2013 में इस बारे में क्राफ्ट की प्रवक्ता से संपर्क किया, तो उन्होंने उनसे कहा कि वास्तव में व्हाइज़ में अभी भी पनीर था, हालांकि पहले से कहीं कम था। जब पूछा गया कि उत्पाद में अभी भी वास्तविक पनीर कितना शामिल था, तो उसने टिप्पणी करने से इंकार कर दिया।

उन्होंने दावा किया कि पनीर अब सामग्री पर सूचीबद्ध नहीं था क्योंकि लेबल पहले से संसाधित पनीर (यानी दूध, सोडियम फॉस्फेट, पनीर संस्कृतियों) के आवश्यक हिस्सों को सूचीबद्ध करता है, इसलिए "पनीर" को स्पष्ट रूप से वर्णित करने की आवश्यकता नहीं है। वार्तालाप के अंत में, उसने समझाया, "हमने डेयरी सोर्सिंग में समायोजन किए जिसके परिणामस्वरूप कम पनीर का उपयोग किया जा रहा था। हालांकि, किसी भी सुधार के साथ, हम यह सुनिश्चित करने के लिए कड़ी मेहनत करते हैं कि उत्पाद हमारे उपभोक्ताओं की अपेक्षा के स्वाद को जारी रखे। "

श्री साउथवर्थ, निश्चित रूप से, नए स्वाद की परवाह नहीं करते थे। अंत में, पनीर के बजाय पनीर के कुछ तत्वों का उपयोग कुछ व्यापार लाभ होता है। जैसा कि साउथवर्थ ने कहा, "मुझे कल्पना है कि यह एक विपणन और लाभदायक बात है। यदि आपको पनीर का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है, जिसे उपयोग करने योग्य बनने के लिए एक निश्चित अवधि के लिए भंडारण में रखा जाना है ... तो आपने भंडारण की लागत को समाप्त कर दिया है, और लाभ केंद्र के लिए और भी कुछ है। "

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