चार्ल्स डिकेंस और "पोर्टरहाउस स्टेक" की उत्पत्ति

चार्ल्स डिकेंस और "पोर्टरहाउस स्टेक" की उत्पत्ति

अनिवार्य रूप से एक में दो स्टीक्स, एक पोर्टरहाउस स्टेक, (आमतौर पर) स्टीयर के छोटे-छोटे टुकड़े से काटा जाता है, इसकी टी-आकार की हड्डी के एक तरफ एक फ़ाइल होती है, और दूसरी ओर न्यूयॉर्क स्ट्रिप होती है। मांस की एक विशाल प्लेट पेश करना और अक्सर साझा करने के लिए पर्याप्त रूप से बड़ा होना, पोर्टरहाउस अमेरिकी स्टेक घरों का प्रमुख बन गया है।

एक आधिकारिक पोर्टरहाउस (केवल एक टी-हड्डी के विपरीत) होने के लिए, यूएसडीए की आवश्यकता है कि स्टेक 1.25 "मोटी से कम न हो, जो आम तौर पर एक रेस्तरां में 16-औंस हिस्से में अनुवाद करता है। हालांकि, यह बड़ा हो सकता है, और स्टेक हाउस मेन्यू पर 24 और 48 औंस पोर्टरहाउस स्टीक्स (लगभग 1.5 "और 2.25" क्रमशः) को ढूंढना आम बात है।

इसका नाम मूल नहीं है। एक प्रमुख सिद्धांत, शायद सबसे अधिक सामान्य सामान्य उत्पत्ति यह है कि यह "पोर्टर-हाउस" का पता लगाता है, जिसका अर्थ है "रेस्तरां या चॉफ़ाउस जहां पोर्टर [एक तरह का बियर] परोसा जाता है," पहले 1754 के आसपास प्रमाणित किया गया था।

ऐसा लगता है कि इस तरह के प्रतिष्ठानों में एक निश्चित प्रकार के स्टेक की सेवा के लिए एक मोनिकर के रूप में, "पोर्टरहाउस स्टेक" ऐसा लगता है कि पहली बार 1840 के आसपास पॉप अप हुआ था, कुछ लोगों ने दावा किया कि यह पहली बार न्यू यॉर्क शहर के स्टीकहाउस में मेनू पर दिखाई देता था। हालांकि, इस पर स्पष्ट दस्तावेज थोड़ा कमी है। "पोर्टर-हाउस स्टेक" का एक बेहतर दस्तावेज पहला उदाहरण 1842 में देखा गया था जब यह कॉर्नेलियस मैथ्यूज में दिखाई दिया था, पफर हॉपकिन्स के कैरियर: "मुझे लगता है कि मैं इस समय के लिए हड्डी के बिना, एक छोटा पोर्टर-हाउस स्टेक ले जाऊंगा।"

न्यू यॉर्क पब्लिक लाइब्रेरी में ऑनलाइन आविष्कार के लिए उपलब्ध ऐतिहासिक मेनू का एक बड़ा संग्रह है, लेकिन पोर्टरहाउस स्टेक के साथ उस संग्रह में मुझे सबसे पुराना मेनू मिल सकता है, जो 1 9 00 से है और उत्तरी स्टीमशिप कंपनी है, जिसने "पोर्टरहाउस स्टेक" का एक हिस्सा पेश किया है, "$ 1.50 के लिए। इसी तरह, वाशिंगटन, डीसी के मेट्रोपॉलिटन क्लब ने 1 9 00 में भी पोर्टरहाउस स्टेक के कई अलग-अलग संस्करण बेचे, जिनमें छोटे ($ 1.00), पोर्टरहाउस ($ 1.50) और "अतिरिक्त पोर्टरहाउस" ($ 2.50) शामिल थे।

वैकल्पिक सिद्धांतों के लिए, बोस्टन के आस-पास के कई पिछले दावा के साथ असहमत हैं, और वे नाम मैसाचुसेट्स पोर्टर के होटल कैम्ब्रिज के मालिक जकरिया पोर्टर के नाम से निकले हैं।

एक तीसरा दावा सैंडुस्की, ओहियो में पोर्टर हाउस के साथ विशाल स्टेक की उत्पत्ति रखता है। इस कहानी के अनुसार, स्थानीय वकील, हेसन एल। पेके द्वारा लिखे गए दक्षिणी झील एरी क्षेत्र के बहु-वॉल्यूम इतिहास में रिकॉर्ड किया गया, प्रसिद्ध अंग्रेजी उपन्यासकार चार्ल्स डिकेंस ने अनजाने में कट का नाम दिया।

जैसा कि पेके ने बताया, 1842 में एक यात्रा के दौरान सैंडुस्की में स्टेक परोसने के बाद, डिकेंस ने न्यूयॉर्क के बफेलो की यात्रा की, जहां उन्होंने एक होटल के मालिक से अनुरोध किया, "एक जैसे स्टेक आपको सैंडुस्की में पोर्टर हाउस में मिलता है।" पौराणिक कथाओं के अनुसार मेहनती बफेलो मालिक को तब कहा गया था, चार्ल्स डिकेंस जैसे "विज्ञापन" पोर्टरहाउस स्टेक द्वारा एक भाग्य बनाते हैं। "उल्लेखनीय रूप से, 1 9 23 के एक लेख के अनुसार कैम्ब्रिज क्रॉनिकल, चार्ल्स डिकेंस होने का दावा करने वाला एक हस्ताक्षर सैंडुस्की पोर्टर हाउस के तहखाने में रखे पुराने रजिस्टर में पाया गया था।

बोनस तथ्य:

  • 2010 और 2012 में, क्रमश: 34 और 32 मिलियन से अधिक मवेशियों को संयुक्त राज्य अमेरिका में संसाधित किया गया था; दोनों वर्षों में, लगभग 26 अरब पाउंड गोमांस का उत्पादन किया गया था। 2012 में, मवेशियों को मारने के लिए शीर्ष राज्य नेब्रास्का, टेक्सास और कान्सास थे।
  • ऑपरेशन के आधार पर, स्टीयर को एक से दो साल के बीच कहीं भी कत्ल कर दिया जाता है। 1 9 21 और 200 9 के बीच 541 पाउंड से 784 तक मवेशियों के "औसत कपड़े पहने हुए वजन" (बुखार मांस का अर्थ) 40% से अधिक बढ़ गया है।
  • एनपीआर के अनुसार, प्रत्येक तिमाही पाउंड हैमबर्गर का उत्पादन करने के लिए 52 गैलन पानी और जीवाश्म ईंधन ऊर्जा के 1,000 से अधिक बीटीयू में 6.7 पाउंड अनाज और फोरेज लगते हैं। और यदि आप सोच रहे हैं: क्या गाय फर्ट्स ग्लोबल वार्मिंग में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं?
  • संयुक्त राज्य अमेरिका में मांस की खपत 1 9 0 9 में 9 .8 बिलियन पाउंड से बढ़कर 2012 में 52 बिलियन से अधिक हो गई है। उल्लेखनीय है कि प्रति वर्ष 270.7 पाउंड मांस खाया जाता है, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष (50 पाउंड से अधिक, औसतन, औसत पर) गोमांस), संयुक्त राज्य अमेरिका दुनिया के मांस खाने वालों में दूसरे स्थान पर आता है - लक्समबर्ग के 301.4 पाउंड प्रति वर्ष (प्रति व्यक्ति) से कम गिर रहा है। 2010 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में गोमांस पर प्रति व्यक्ति खर्च करीब 240 डॉलर था।
  • कुछ सूत्रों के अनुसार, यू.एस. में बेचे जाने वाले सभी एंटीबायोटिक्स का 80% पशुधन और पोल्ट्री पर उपयोग किया जाता है। बड़े फीडलॉट्स पर, तंग क्वार्टर और गन्दा परिस्थितियां संक्रमण में योगदान देती हैं; इसे शुरू करने से पहले इसे रोकने के लिए, कई फीडलॉट्स अपने जानवरों को एंटीबायोटिक दवाओं को रोकथाम के उपाय के रूप में प्रदान करते हैं - किसी भी संक्रमण से पहले। इसके अलावा, 1 9 50 के दशक के बाद से किसानों को पता चला है कि एंटीबायोटिक दवाओं की लगातार खुराक वृद्धि को बढ़ावा देती है, और उनके व्यापक उपयोग ने पिछले कुछ वर्षों में पशुओं के आकार में वृद्धि में योगदान दिया है।
  • मवेशी और कुक्कुट पर एंटीबायोटिक दवाओं के व्यापक उपयोग के परिणामस्वरूप, साथ ही इंसानों को अधिक लिखने के परिणामस्वरूप, एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया अधिक आम हो गए हैं।वास्तव में, आज हर साल कम से कम 2 मिलियन लोग एंटीबायोटिक प्रतिरोधी बैक्टीरिया से संक्रमित हो जाते हैं, जिनमें से कुछ सभी ज्ञात एंटीबायोटिक दवाओं से प्रतिरोधी होते हैं।

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