क्या बाद में कारण बनता है

क्या बाद में कारण बनता है

कभी आश्चर्य नहीं कि क्यों कुछ खाद्य पदार्थों में एक अजीब स्वाद होता है जो आपको निगलने के बाद घूमता है?

बाद में आमतौर पर किसी भी स्वाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है जो आपके भोजन या पेय को निगलने या थूकने के बाद आपके मुंह में रहता है। इन संवेदनाओं का कारण बनने वाली सटीक तंत्र पूरी तरह से समझ में नहीं आती है। वास्तव में, समझते हैं कि हमारे मस्तिष्क कैसे विशिष्टता स्वाद को समझते हैं, अभी भी बहस का विषय है।

स्वाद का वर्तमान अग्रणी सिद्धांत यह है कि यह कई अलग-अलग संवेदी प्रणालियों का अनुमानित संयोजन है जिसमें गंध, स्वाद और जिसे सोमैटोसेंसेशन कहा जाता है- मूल रूप से तापमान और बनावट जैसे संवेदी इनपुट का संयोजन होता है।

बाद में अन्य संवेदी प्रणालियों के इनपुट के बिना जो भी खाना या पेय खाया जाता है, उसके स्वाद पर बाएं माना जाता है; भोजन और पेय में रसायनों का नतीजा हमारे स्वाद कलियों के भीतर विशिष्ट स्वाद रिसेप्टर कोशिकाओं के साथ बातचीत करने के लिए जारी है। यह समझने के लिए कि इस प्रमुख सिद्धांत में कोई वास्तविक प्रतिस्पर्धा क्यों नहीं है, चलिए देखते हैं कि स्वाद के रूप में संदर्भित करने के लिए वास्तव में कौन सा स्वाद है और हमारे शरीर इसे अन्य इंद्रियों से कैसे जोड़ते हैं।

हमारे स्वाद कलियों को समझने वाले पांच बुनियादी स्वाद हैं। वे हैं: मीठा, नमक, खट्टा, कड़वा और उमामी (स्वाद जो ग्लूटामेट से आता है जैसे एमएसजी {मोनोसोडियम ग्लूटामेट})। यह विचार है कि हमारे पास हमारी जीभ पर स्वाद-नक्शा है जहां विशिष्ट स्वाद विशिष्ट स्वाद के लिए ज़िम्मेदार हैं झूठी है। सभी स्वाद कलियों में अलग-अलग स्वादों को समझने की क्षमता होती है।

स्वाद कलियों को लगभग 50-150 स्वाद कोशिकाओं के साथ समूहीकृत किया जाता है, जिसे गस्टेटरी कोशिकाओं के रूप में जाना जाता है। ये कलियां पूरे जीभ में तीन अलग-अलग प्रकार की संरचनाओं में फैली हुई हैं जिन्हें पपीला कहा जाता है। तीन पपीला प्रकार हैं; कवक, पत्ते, और circumvallate।

आपकी गर्मी कोशिकाओं में उनके बाल होते हैं जिन पर प्रोटीन होता है। वे प्रोटीन हमारे भोजन में रसायनों पर प्रतिक्रिया करते हैं और उन्हें सेल में बांधने के लिए पीते हैं। इन कोशिकाओं में न्यूरॉन जैसी गुण होते हैं (अर्थात् विरूपण) जो न्यूरोट्रांसमीटरों को मुक्त कर सकता है। यह इन न्यूरोट्रांसमीटर हैं जिन्हें मस्तिष्क द्वारा स्वाद के रूप में माना जाता है।

प्रत्येक स्वाद कली के भीतर स्वाद कोशिकाओं का लगभग आधा पांच बुनियादी स्वादों में से कई पर प्रतिक्रिया करता है। ये प्रतिक्रियाएं पांच प्रकारों में से प्रत्येक के प्रति संवेदनशीलता में भिन्न होती हैं। एक विशिष्ट सेल मीठे को दृढ़ता से प्रतिक्रिया दे सकता है, लेकिन नमक के लिए खराब है। इसके बगल में सेल नमक और खराब रूप से मीठा करने के लिए दृढ़ता से प्रतिक्रिया कर सकता है। उन प्रतिक्रियाओं को 1-10 से तीव्रता के स्तर में वर्गीकृत किया जाता है।

स्वाद कलियों के भीतर स्वाद कोशिकाओं का दूसरा आधा विशिष्ट होता है और केवल एक स्वाद पर प्रतिक्रिया करता है।

जब आप इन स्वादों को जोड़ते हैं, और स्वाद के बीच स्वाद की तीव्रता की भिन्नता, भोजन या पेय कैसे गंध महसूस करते हैं, महसूस करते हैं, और इसका तापमान, अनगिनत विभिन्न स्वाद हैं जो हमारे दिमाग से महसूस किए जा सकते हैं।

उदाहरण के लिए, भोजन की गंध अपने स्वाद को प्रभावित करती है क्योंकि हमारे घर्षण सेंसर हमारे स्वाद कलियों के मुकाबले हजारों गंधों को समझ सकते हैं- फल, नट, लहसुन, और कुछ नाम देने के लिए जला दिया जाता है। गंध की अलग इंद्रियां, जब भोजन या पेय के स्वाद के साथ मिलकर, समग्र स्वाद को प्रभावित करेंगे। यही कारण है कि जब आपकी नाक भर जाती है, तो खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत अलग स्वाद लेते हैं।

तो, अंत में, बाद में भोजन को खाने या पीने से शेष रसायनों के रूप में माना जाता है, जो अभी भी जीभ पर गर्मी कोशिकाओं को प्रभावित करता है, गले के पीछे, एपिग्लोटीस, और आपके एसोफैगस के ऊपरी भाग को प्रभावित करता है। यह स्वाद तब समग्र स्वाद के अन्य कारकों के बाद उत्तेजना छोड़ दिया जाता है, जैसे गंध और बनावट, अब मस्तिष्क को प्रभावित नहीं कर रहे हैं।

बोनस तथ्य:

  • अधिकांश वयस्कों में लगभग 2-4 हजार स्वाद कलियां होती हैं। जबकि कई लोग सोचते हैं कि वे केवल जीभ पर रहते हैं, वे आपके गले, एपिग्लोटीस, नाक गुहा, और आपके एसोफैगस के ऊपरी भाग के पीछे भी पाए जाते हैं।
  • जब आप इसे समुद्री खाने के साथ जोड़ते हैं तो कई लोगों ने शराब के लिए एक मछली पकड़ने के बाद देखा है। अध्ययनों ने दिखाया है कि यह बाद में शराब के भीतर लौह के स्तर से संबंधित होने की संभावना है। विशेष रूप से लौह आयन। लौह आयन राशि जितनी ऊंची होगी, उतनी ही अधिक बाद में उच्चारण की जाएगी।
  • वैज्ञानिकों ने कुछ प्रकार के स्वाद को अवरुद्ध करने के तरीके भी खोजे हैं। 2010 में, शोधकर्ताओं ने एक रसायन पाया जो कि किसी व्यक्ति की कड़वाहट को समझने की क्षमता को अवरुद्ध कर देगा। जीआईवी 3737 के रूप में जाना जाने वाला एक अणु कड़वाहट के लिए जिम्मेदार स्वाद रिसेप्टर्स को लक्षित और अवरुद्ध करेगा।

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