काजू को अपने शैल में उपभोक्ताओं को क्यों नहीं भेजा जाता है और क्यों पिस्ता लाल रंग के लिए इस्तेमाल किया जाता है

काजू को अपने शैल में उपभोक्ताओं को क्यों नहीं भेजा जाता है और क्यों पिस्ता लाल रंग के लिए इस्तेमाल किया जाता है

क्यों उनके शेल में उपभोक्ताओं को काजू नहीं बेचते हैं

काजू एक ही परिवार के सदस्य हैं जो जहर आईवी, अनाकार्डियासी के रूप में हैं। जहरीले आइवी और परिवार के कई अन्य सदस्यों की तरह, काजू के पौधे के हिस्से में उरुशीओल नामक एक तेल रसायन होता है, जो ज्यादातर लोगों के लिए एक मजबूत परेशान होता है और अगर कुछ भी निगलना होता है तो भी घातक हो सकता है।

काजू में, urushiol न केवल पत्तियों में पाया जाता है, बल्कि खोल और काजू बीज के बीच तेल की एक परत में भी पाया जाता है। कहने की जरूरत नहीं है, काजू को गोला देना कुछ ऐसा है जो उपभोक्ताओं द्वारा बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए।

काजू को खोलने में देखभाल की आवश्यकता के बावजूद, यह अक्सर हाथ से किया जाता है, जो कि शामिल श्रमिकों की चपेट में बहुत अधिक है, खासकर गरीब देशों में जहां सुरक्षा उपकरण की कमी होती है।

उपर्युक्त से, आप सोच रहे होंगे कि आप कच्चे काजू क्यों खरीद सकते हैं। यह पता चला है, यहां तक ​​कि तथाकथित "कच्चे" काजू वास्तव में कच्चे नहीं हैं। सच्चे कच्चे, अप्रसन्न काजू के बीज खाने से आप इस यूरुशियोल में से कुछ को खा सकते हैं, जैसा कि बताया गया है, संभावित रूप से घातक हो सकता है। इस प्रकार, बीज को या तो अपमानजनक तेल को नष्ट करने के लिए उच्च तापमान पर भुनाया जाना चाहिए, या "कच्चे" काजू के मामले में, आमतौर पर उबले हुए और / या तेलों में उबला हुआ होना चाहिए।

क्यों पिस्ता लाल रंग के लिए इस्तेमाल किया जाता है

ऐतिहासिक रूप से, संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिकांश पिस्ता मध्य पूर्व से आयात किए गए थे। समस्या यह थी कि जब वे पहुंचे, तो उन्होंने गोले पर कई दोषों का सामना किया, विशेष रूप से मध्य पूर्व में कार्यरत कटाई के तरीकों से दाग छोड़ दिया।

ये दाग विपणन उद्देश्यों के लिए अच्छा नहीं थे। इस के आसपास पहुंचने के लिए, आयातकों ने न केवल दोषों को मुखौटा करने के लिए एक विचार तैयार किया, बल्कि पिस्ता को आंख खींचने में मदद करने के लिए, अर्थात्, उन्हें लाल मरना।

यह सब 1 9 70 के दशक में बदलना शुरू हुआ जब अमेरिका में पिस्ता को उदारतापूर्वक उगाया जाना शुरू हो गया। आज, संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचे जाने वाले पिस्ता के विशाल बहुमत (98% से ऊपर) मध्य पूर्व में दशकों की तुलना में कैलिफोर्निया में बड़े पैमाने पर कटाई और प्रसंस्करण सुविधाओं के साथ उगाए जाते हैं और संसाधित होते हैं। इन बेहतर सुविधाओं के परिणामस्वरूप पिस्ता पर दिखाई देने वाले कम दोष और दाग होते हैं, इसलिए उन्हें डालने की कम आवश्यकता होती है, जो अभ्यास मरने के कारणों में से एक है।

बोनस तथ्य:

  • कई बीजों के विपरीत, काजू बीज फल के बाहर बढ़ता है जैसा कि आप उपर्युक्त चित्र से देख सकते हैं, इसे "झूठा फल" या "सहायक फल" बनाते हैं। फल, जिसे काजू सेब के नाम से जाना जाता है, वास्तव में बहुत अच्छा है खाने के लिए, लेकिन व्यापक रूप से उन क्षेत्रों के बाहर उपभोग नहीं किया जाता है, जो इस तथ्य के कारण उगाए जाते हैं कि इसकी बेहद नाजुक त्वचा के कारण परिवहन करना आसान नहीं है।
  • काजू की तरह, पिस्ता अनाकार्डियासी परिवार का सदस्य हैं, जिसका अर्थ है कि वे भी स्वाभाविक रूप से रासायनिक यूरुशीओल रखते हैं जो जहर आईवी और दूसरों को परिवार में परेशान करता है। पिस्ता के मामले में, यूरुशीओल की प्राथमिक एकाग्रता पिस्ता में ही होती है।

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