आप जेलो में अनानस क्यों नहीं रख सकते?

आप जेलो में अनानस क्यों नहीं रख सकते?

जब तक आप इसे स्टोर में पैर स्थापित किए बिना जीवन में इसे दूर करने में कामयाब रहे हैं, तो आप शायद इस बात से अवगत हैं कि मेरे ब्रिटिश सहयोगियों द्वारा लोकप्रिय रूप से जेली के नाम से जाना जाने वाला जेेलो, ब्रांड जेल-ओ का एक सामान्यीकरण है जो स्वयं ही लिया गया था शब्द "जिलेटिन"। (देखें: जेल-ओ का जिग्ली इतिहास) जिलेटिन हाइड्रोलिसिस नामक प्रक्रिया के माध्यम से कोलेजन से प्राप्त प्रोटीन है, जो इस प्रोटीन के बंधन को पानी से अलग करता है।

जबकि हाइड्रोलिसिस जटिल लग सकता है, यह केवल उबलते कोलेजन समृद्ध पशु उपज, आमतौर पर हड्डियों, संयोजी ऊतक और त्वचा, पानी में कई घंटे तक इसे तोड़ने का मामला है। इसके परिणामस्वरूप शोरबा पानी से वाष्पित होने से पहले सावधानीपूर्वक तनावग्रस्त हो जाता है, जिलेटिन के पीछे छोड़ दिया जाता है जिसे या तो चादरों में दबाया जा सकता है या पाउडर के रूप में बेचा जा सकता है। यह देखते हुए कि यह पशु उपज, जेलाटिन और इसे युक्त उत्पादों से शाकाहारी नहीं माना जाता है और नतीजतन, कई पौधे आधारित विकल्प जैसे कि अग्र (शैवाल से व्युत्पन्न) और कैरेगेनान (समुद्री शैवाल से व्युत्पन्न) उपलब्ध हैं बाजार। (देखें: आइसक्रीम बनाने में कभी-कभी समुद्री शैवाल का उपयोग क्यों किया जाता है)

हालांकि आमतौर पर आधुनिक होने के बारे में सोचा जाता है, कम से कम 15 वीं या 16 वीं सदी के बाद जिलेटिन आधारित खाद्य पदार्थ मौजूद हैं। विशेष रूप से, 17 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में डेनिस पापीन नामक फ्रांसीसी ने एक उपकरण का आविष्कार किया जिसे उन्होंने "द डायजेस्टर ऑफ़ बोन्स" कहा (विपणन प्रतिभा एक)। पापिन का मूल इरादा एक ऐसे उपकरण को बनाना था जो एक आधुनिक प्रेशर कुकर से बहुत अलग नहीं था, जो भाप का उपयोग करने के लिए या तो ग्रेवीज़ को मोटा करने या पेस्ट बनाने के लिए भाप का उपयोग करता था जिसे आसानी से गरीबों द्वारा खाया जा सकता था। हमारे बीच कम समृद्ध लोगों के लिए उनके महान इरादे के बावजूद, डिवाइस सबसे अमीर व्यक्तियों के लिए बहुत महंगा था, लेकिन सबसे अमीर व्यक्तियों को बर्दाश्त करना था। अंत में, फ्रांसीसी (और अंत में अंग्रेजी) अभिजात वर्ग ने जेलीज़ के निर्माण के साथ उत्साहित होकर, एक अंग्रेजी पर्यवेक्षक को ध्यान में रखते हुए कहा: "गोमांस और मटन की सबसे कठिन हड्डियों को पनीर के रूप में नरम बना दिया गया था, जो अविश्वसनीय मात्रा में ग्रेवी और करीबी सब कुछ, गोमांस की हड्डियों से बना जेली, जो एक अच्छा रिश्ते बनाता है, सबसे स्वादिष्ट मैंने कभी स्वाद लिया है। "

अंग्रेजी को सबसे पहले ज्ञात व्यंजनों में से एक बनाने के लिए भी श्रेय दिया जाता है जिसमें जिलेटिन होता है - "कैल्फ़ की पैर जेली" नामक एक पकवान - जो कि, बेकार, भेड़ या किसी अन्य जानवर के पैर को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, ज़रूरी।

सटीक नुस्खा कहता है: "दो बछड़े के पैर ले लो, और उन्हें पानी के एक गैलन जोड़ें; एक क्वार्ट तक उबाल लें; तनाव, और ठंडा होने पर, वसा को छोड़ दें; इसमें छः या आठ अंडों के सफेद को अच्छी तरह से पीटा, शराब का एक पिंट, आधा पाउंड रोटी चीनी, और चार नींबू का रस, और उन्हें अच्छी तरह मिश्रित होने दें। पूरी तरह से stirring, कुछ मिनट के लिए पूरे उबाल लें, और फिर एक फलालैन के माध्यम से तनाव। यह बीमारों के लिए आहार का एक बहुत ही पौष्टिक लेख बनाता है, और बीमारी से ठीक होने वालों के लिए। शराब को छोड़कर या पसंद के अनुसार जोड़ा जा सकता है। "

मूल रूप से "आक्रमण" के लिए भोजन के रूप में नामित, कई अन्य जिलेटिन-आधारित खाद्य पदार्थों की तरह, पकवान ऊपरी वर्गों में एक स्वादिष्टता बन गया। बाद में, इसके उच्च पोषण मूल्य में नेपोलियन युद्धों के दौरान सैनिकों के साथ विभिन्न जिलेटिन आधारित खाद्य पदार्थ लोकप्रिय हो गए।

तो अनानास कहां आते हैं और आप उन्हें जेेलो में क्यों नहीं डाल सकते? खैर, शुरू करने के लिए, यह सच नहीं है कि आप नहीं डाल सकते हैं कोई भी जेेलो में अनानास। आपको बस इसमें अनप्रचारित अनानास नहीं डालना चाहिए, जब तक कि आप जेलो को अपने तरल रूप में रहने के लिए पसंद न करें। आप देखते हैं, चूंकि जिलेटिन एक प्रोटीन है, इसलिए यह एमिनो एसिड बिल्डिंग ब्लॉक में तोड़ने के लिए बहुत संवेदनशील है जब यह प्रोटीज़ के रूप में जाना जाने वाले एंजाइमों से मुकाबला करता है। इस ब्रेक डाउन के परिणामस्वरूप, प्रोटीन आंशिक रूप से ठोस संरचना बनाने के लिए एक साथ उलझने में असमर्थ हैं। नीचे की रेखा, इस लिंक के बिना, जेेलो कभी स्थापित नहीं होता है।

अनानस के संबंध में, उनमें ब्रोमेलेन होता है जिसमें स्वयं सल्फहाइड्रिल प्रोटीज़ एंजाइम होते हैं। इस प्रकार, इसमें जोड़ा गया अनप्रचारित अनानस वाला जिलेटिन सेट नहीं होगा। हालांकि, चूंकि हीटिंग आमतौर पर ब्रोमेलेन निष्क्रिय में प्रोटीज़ एंजाइम प्रस्तुत करता है, तो डिब्बाबंद अनानस जेेलो में जोड़ा जा सकता है, क्योंकि इसे कैनिंग प्रक्रिया के हिस्से के रूप में पर्याप्त रूप से गरम किया जाता है।

आप इस बिंदु पर सोच रहे होंगे कि क्या कोई अन्य आम खाद्य पदार्थ है जो समान रूप से जेेलो को स्थापित करने से रोकता है? खैर, संक्षिप्त जवाब हां है- प्रोटीज़ एंजाइम युक्त कुछ भी आपके जेेलो में नो-नो है। इसमें कई फल जैसे पपीता, आम, अमरूद, पंजा और कीवी के साथ-साथ अंजीर और अदरक की जड़ भी शामिल है। इसके अलावा, प्रोटीज़ एंजाइम ब्रोकोली, मशरूम, पालक, गेहूं और सोया सेम में भी पाए जाते हैं, जिनमें से कोई भी आपको जेेलो में जोड़ने की संभावना नहीं है, लेकिन हे, कम से कम अब आप जानते हैं। अंत में, मांस टेंडरिज़र, जो आमतौर पर उपर्युक्त ब्रोमेलेन या पेपेन (पपीता से व्युत्पन्न) से बना होता है, निश्चित रूप से, जेेलो को सेटिंग से रोक देगा।

अनानस के साथ, हालांकि, अगर खाद्य पदार्थों में प्रश्नों को पहले अपमानजनक एंजाइमों को निष्क्रिय करने के लिए गर्म किया जाता है (ब्रोमेलेन के मामले में, 70 डिग्री सेल्सियस या 158 डिग्री फारेनहाइट से ऊपर गर्म), तो वे आपके उपयोग में ठीक होंगे नवीनतम जेेलो निर्माण।

बोनस तथ्य:

  • जे-ई-एल-एल-ओ, यह अलिववेव है! खैर, वास्तव में, तकनीकी रूप से, जेेलो जीवित है - कम से कम 1 9 74 के प्रयोग के अनुसार डॉ एड्रियन अपटन द्वारा किया गया। डॉ। अपटन ने ईईजी, इलेक्ट्रोएन्सेफ्लोग्राम, मशीन को नींबू हरे जैलो के गुंबद से जोड़ा। जेल्लो ने अल्फा तरंगों का उत्पादन उसी तरह किया जो एक जागृत और जीवित मनुष्य उत्पन्न करेगा। इस प्रयोग ने विज्ञान की दुनिया को अपनाना तय किया। लेकिन डॉ। अप्टन वास्तव में साबित करने की कोशिश कर रहा था कि एक ईईजी एकमात्र तरीका नहीं होना चाहिए जो यह निर्धारित करने के लिए किया जाता है कि कोई इंसान जीवित है या नहीं। और हम सभी जानते हैं कि जेेलो वास्तव में जिंदा नहीं है और रात में सोते समय हम कभी भी हमला नहीं करेंगे। सही?!?!
  • चूंकि ब्रोमेलेन जैसे रसायनों प्रोटीन को तोड़ते हैं, इसलिए वे मांस को टेंडर करने में उल्लेखनीय रूप से प्रभावी होते हैं और इस विचार का समर्थन करने के लिए "कुछ" प्रमाण हैं कि उन्हें खाने से प्रोटीन की पाचन में सहायता मिल सकती है। चाहे वास्तव में कोई सकारात्मक प्रभाव हो या नहीं, अनानास और समान प्रोटीज़ समृद्ध फल बॉडीबिल्डर के साथ इस कारण से लोकप्रिय हो गए हैं।

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