लम्पी शुगर

लम्पी शुगर

जब हम "चीनी" शब्द कहते हैं, तो यह अत्यधिक संभावना है कि आपके सिर में पॉप करने वाली पहली छवि अल्ट्रा-फाइन, शुद्ध सफेद दानेदार प्रकार की है जो आप अधिकांश सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। लेकिन इस प्रकार की चीनी कम लोकप्रिय भूरे रंग के प्रकार से अलग कैसे होती है, और यह अपने धुंधले चचेरे भाई के रूप में गांठों में बनाने के लिए प्रवण क्यों नहीं है?

इस प्रश्न का सही उत्तर देने के लिए, हम पहली बार चीनी (अन्य शॉर्ट-चेन, मीठे, घुलनशील कार्बोहाइड्रेट की बजाय सामान्य टेबल चीनी में) के रूप में पहली बार उत्पादित होते हैं, क्योंकि यह समझने की कुंजी है कि सफेद विविधता अलग कैसे होती है ब्राउन शुगर से और क्यों बाद में अक्सर एक साथ गांठ। इसके अलावा, यह भी दिलचस्प है।

जैसा कि आप शायद जानते हैं, स्टोर में खरीदी जाने वाली आम चीनी मुख्य रूप से दो चीजों में से एक है - गन्ना (जिसमें से अनुमान लगाया जाता है कि दुनिया की चीनी का 70% उत्पादन होता है) और चीनी चुकंदर। जबकि प्रत्येक फसल के लिए परिष्करण प्रक्रिया थोड़ा अलग है, अंत उत्पाद समान है। हम यह कहते हैं क्योंकि आप लोगों (और कंपनियां जो चीनी के लिए गन्ना का उपयोग करती हैं) से सुन सकते हैं कि गन्ना से चीनी चीनी बीट से निकाली गई है। कभी-कभी उल्लेख किए गए अन्य कारणों में से एक उल्लेखनीय है क्योंकि बीट चीनी कभी-कभी बीट्स से प्राप्त की जा सकती है जिसे आनुवंशिक रूप से संशोधित किया गया है। उन उत्सुक लोगों के लिए, चूंकि टेबल शक्कर सचमुच केवल सुक्रोज़ है, इसलिए यह स्रोत किसी भी तरह से अंतिम उत्पाद को प्रभावित नहीं करता है, यह मानते हुए कि निर्माता किसी अशुद्धता को नगण्य स्तर तक रखता है, जो वे करते हैं।

किसी भी घटना में, गन्ना और चीनी बीट चीनी के सबसे आम स्रोत होते हैं क्योंकि उनमें सुक्रोज की उच्च सांद्रता होती है जो निकालने के लिए अपेक्षाकृत आसान होती है। उदाहरण के लिए, गन्ना वजन से लगभग 10% चीनी है, जिसका मतलब है कि आप फसल की हर 10 किलोग्राम गन्ना के लिए, गन्ना की गुणवत्ता और विधियों की दक्षता के आधार पर, आप उचित रूप से लगभग 1 किलो चीनी प्राप्त करने की उम्मीद कर सकते हैं इसे निकालने के लिए प्रयोग किया जाता है।

दूसरी तरफ, एक चीनी चुकंदर में चीनी की मात्रा काफी भिन्न हो सकती है, हालांकि बीट्स में कभी-कभी शुद्ध चीनी में वजन का 17% वजन हो सकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि बीट कितने परिपक्व हैं और कहां उगाए जाते हैं।

इससे, आप सोच सकते हैं कि, सही क्षेत्रों में, बीट चीनी उत्पादकों के लिए जाने का तरीका हैं। हालांकि, चुकंदर खेतों प्रति हेक्टेयर गन्ना खेतों (गन्ना के लिए 10 टन प्रति हेक्टेयर की तुलना में 7 टन प्रति हेक्टेयर) की तुलना में काफी कम चीनी पैदा करते हैं क्योंकि बीट अधिक जगह लेते हैं और आमतौर पर खेती करने में अधिक कठिन होते हैं क्योंकि उन्हें हर साल प्रतिलिपि बनाने की आवश्यकता होती है । इसके विपरीत, जब तक पौधे की जड़ों को निर्विवाद छोड़ दिया जाता है तब तक गन्ना कटाई के बाद वर्षों तक फिर से शुरू हो जाएगी।

कटाई के बाद, दोनों गन्ना और बीट्स से चीनी निकालने की मूल प्रक्रिया काफी समान है, अपवाद के साथ, क्योंकि बीट को जमीन से भौतिक रूप से हटा दिया जाता है, इसलिए किसी भी चीनी निकालने से पहले उन्हें धोया, साफ और काटा जाना चाहिए। इसके विपरीत, गन्ना कटाई के तुरंत बाद चीनी निकालने के लिए तैयार है।

इस प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद, दोनों पानी में भिगोते हैं और फिर जितना संभव हो उतना "रस" निकालने के लिए कुचल जाते हैं। इसके बाद इस रस को अधिक से अधिक पानी निकालने के लिए उबलाया जाता है, जिससे एक मोटी चिपचिपा सिरप पीछे छोड़ दिया जाता है, जो कि कुछ उबलते हुए एक अपकेंद्रित्र में घूमता है, जिससे शुद्ध चीनी क्रिस्टल मिश्रण से नीचे होते हैं।

मिश्रण के निचले भाग में बने चीनी को सूखने और ब्लीच किया जाएगा, जिससे इसे शुद्ध सफेद बनावट मिलती है जिसे हम सभी परिचित होते हैं, पैकेजिंग से पहले और खपत के लिए भेज दिया जाता है। चीनी उत्पादन के बाद छोड़ दिया सिरप मिश्रण गुड़ (या ब्रिटेन में ट्रेक) के रूप में जाना जाता है और यह उत्पादन के बाद समान रूप से पैक और बेचा जाता है। हालाँकि, कभी-कभी विनिर्माण में से कुछ सफेद शक्कर के साथ इस मिश्रण को मिलाकर उत्पादन करेंगे जो हम में से अधिकांश ब्राउन शुगर के रूप में पहचानेंगे।

जोड़ा गया गुड़ की सटीक मात्रा निर्माता से निर्माता में भिन्न होती है, लेकिन, अधिकांश भाग के लिए, यह बाद में गहरे भूरे रंग की चीनी और पूर्व उत्पादन हल्के भूरे रंग की चीनी के साथ 3% और 7% के बीच आता है। एक तीसरी तरह की ब्राउन शुगर, जिसे अक्सर "प्राकृतिक ब्राउन शुगर" के रूप में बेचा जाता है, और गुड़ को पहली जगह चीनी से अलग करने के अतिरिक्त कदम से गुजरता है।

चूंकि सभी प्रकार की ब्राउन शुगर में गुड़ होते हैं, जिसमें स्वयं पानी होता है, यह सूखा हो सकता है जो भूरे रंग की चीनी को सख्त करने का कारण बनता है और अगर इसे खुले या संग्रहीत में छोड़ा जाता है तो गांठों में बन जाता है। यह एक समस्या है जो सफेद टेबल चीनी के साथ नहीं होती है, क्योंकि जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, इसे पैक करने और शिप करने से पहले पूरी तरह से सूख जाता है। उस ने कहा, अगर शक्कर बहुत अधिक नमी को अवशोषित करती है तो सफेद शक्कर खराब हो सकती है (यदि चीनी अनुचित तरीके से संग्रहित होती है तो उच्च आर्द्रता वातावरण में एक आम समस्या)।

दोनों मामलों में, समस्या को ठीक करना उतना आसान है जितना कि चीनी को सूखना, या नमी को वापस रखना, इस तरह के आधार पर। इसके लिए सामान्य तरीकों में कठोर ब्राउन शुगर के लिए, ब्राउन शुगर रातोंरात एक सीलबंद कंटेनर में रोटी का टुकड़ा छोड़ना शामिल है। सफेद टेबल चीनी के लिए, आप इसे कुछ घंटों तक गर्म ओवन में रख कर इसे सूख सकते हैं।

बोनस तथ्य:

  • यह आमतौर पर कहा जाता है कि सफेद चीनी की तुलना में ब्राउन शुगर आपके लिए बेहतर है। हालांकि यह हैतकनीकी रूप सेसच है, अंतर बेहद नगण्य है; अनिवार्य रूप से, ब्राउन शुगर में गुड़ के अतिरिक्त का मतलब है कि इसमें "कैल्शियम, पोटेशियम, लौह और मैग्नीशियम" की एक छोटी राशि होती है और साथ ही गुड़ में पानी की उपस्थिति के कारण कुछ कम कैलोरी होती है।

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