रोटी कमरे के तापमान की तुलना में रेफ्रिजरेटर में छह टाइम्स तेज के बारे में बताती है

रोटी कमरे के तापमान की तुलना में रेफ्रिजरेटर में छह टाइम्स तेज के बारे में बताती है

आज मुझे पता चला कि रेफ्रिजरेटर में रोटी छह गुना तेज हो जाती है जब कमरे के तापमान पर रखा जाता है।

सतह पर, यह काउंटर अंतर्ज्ञानी लग सकता है; आखिरकार, हर कोई जानता है कि क्या आप खाना अधिक ताजा रखना चाहते हैं, तो आप इसे फ्रिज में डाल दें। समस्या यह है कि रोटी से बना क्या होता है, विशेष रूप से स्टार्च अणुओं, और उन स्टार्च अणुओं को कुछ स्थितियों में कैसे प्रतिक्रिया होती है।

इससे पहले कि हम विच्छेदन करना शुरू करें कि फ्रिज में रोटी क्यों तेजी से चलती है, यह जानना महत्वपूर्ण है कि वास्तव में रोटी किस प्रकार बनाई जाती है। रोटी अनिवार्य रूप से गेहूं के आटे प्रोटीन अणुओं (जिसे ग्लूटेन कहा जाता है) और स्टार्च अणुओं के नेटवर्क होते हैं। अणुओं के इस नेटवर्क में निलंबित कार्बन डाइऑक्साइड है जो आटा के अंदर खमीर के किण्वन द्वारा उत्पादित होता है। यह रोटी को अपने fluffy, फोम की तरह बनावट देता है। इन अवयवों और अन्य फैंसी स्वाद additives की मात्रा के साथ खेलने के लिए शुरू करें और आप कई अलग-अलग प्रकार के बनावट और स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

इस मिश्रण के अंदर स्टार्च की अपनी विशेषताएं हैं। स्टार्च अणु दो मूल घटकों से बने होते हैं, दोनों लंबी श्रृंखला चीनी अणु होते हैं। ग्लूकोज (चीनी) को एक मोनोसैक्साइड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसका अर्थ है एक ग्लूकोज इकाई। लेकिन यदि आप इन इकाइयों को एक साथ जोड़ते हैं, तो वे एक पॉलिसाक्साइड या जटिल कार्बोहाइड्रेट बन सकते हैं (एटकिन्स प्रेमी डरो, बहुत डरें)। दो इकाइयां अमीलोस और अमीलोपेक्टिन हैं। आमिलोज़, जिसमें आमतौर पर लगभग 10,000 चीनी इकाइयां होती हैं, सीधे समानांतर रेखाओं में व्यवस्थित सभी ग्लूकोज इकाइयों के साथ रीड के संकीर्ण बंडल की तरह बनाई जाती हैं। अमीलोपेक्टिन, जिसमें आम तौर पर लगभग 20,000 ग्लूकोज इकाइयां होती हैं, में अधिक वृक्ष-झुंड होता है जैसे इसकी ग्लूकोज इकाइयों के साथ सभी दिशाओं में एक साथ चिपक जाती है। प्लांट स्टार्च आमतौर पर 20-30% एमीलोस और 70-80% एमीलोपेक्टिन होता है।

जब नमी या पानी के अणुओं की उपस्थिति में गरम किया जाता है, उदाहरण के लिए ओवन में रोटी के आटे को रखकर, स्टार्च अणु कमजोर होते हैं और पानी के अणुओं को प्रवेश करने की अनुमति देते हैं, या चीनी अणुओं की श्रृंखलाओं के बीच में आते हैं और उनके साथ जुड़ते हैं। यह स्टार्च ग्रेन्युल को सूखता है और इसे नरम करने लगता है, इसे ओह इतना गर्म और squishy बनाते हैं! रोटी के आटे के मामले में, नमी दो स्रोतों से आ सकती है, या तो रोटी में गेहूं प्रोटीन या पानी में मिश्रण में जोड़ा जाता है जो आटा बनाता है। एक बार शीतलन शुरू हो जाने के बाद, जिस क्षण आप इसे ओवन से बाहर ले जाते हैं, प्रक्रिया स्वयं को उलट देती है और स्टार्च अणुओं को पुन: प्रजनन के रूप में जाना जाने वाला एक प्रक्रिया, "सूख जाना" या क्रिस्टलाइज करना और फिर से सख्त करना शुरू होता है। इस प्रकार, धीमी प्रक्रिया जो croutons बनाता है जो वे शुरू होते हैं (धन्यवाद आउटबैक स्टीकहाउस, धन्यवाद!) काउंटर पर अनदेखा शहद छोड़कर भोजन में इसी तरह की प्रक्रिया का एक और उदाहरण देखा जा सकता है। समय के साथ, यह निर्जलीकरण करेगा और आप सभी के साथ छोड़ा जाएगा हार्ड सफेद ग्लूकोज अणुओं (चीनी क्रिस्टल) के शुद्ध granules है।

तो फिर रेफ्रिजरेटर में यह प्रतिकृति प्रक्रिया अधिक तेजी से क्यों होती है? हालांकि वैज्ञानिकों ने स्टेलिंग प्रक्रिया को विच्छेदन में काफी प्रगति की है, फिर भी यह अभी तक पूरी तरह से समझ में नहीं आया है। प्रमुख सिद्धांत यह है कि निर्जलीकरण प्रतिक्रिया, संक्षेपण, इस मामले में निर्जलीकरण प्रक्रिया में मुख्य मध्यस्थ है। जो भी मध्यस्थ है, स्थिरता का कारण वही है; पानी के अणु स्वयं को स्टार्च अणुओं से अलग करते हैं और स्टार्च अणुओं को अपना मूल आकार लेना शुरू होता है और फिर से सख्त हो जाता है। रेफ्रिजरेटर का ठंडा तापमान निर्जलीकरण प्रक्रिया को अधिक तेज़ी से घटित करता है, विशेष रूप से, ऊपर सूचीबद्ध प्रक्रिया के माध्यम से लगभग छह गुना तेजी से होता है। यही कारण है कि फल और सब्जियां रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक चल सकती हैं। उनके मामले में, निर्जलीकरण प्रक्रिया पानी के अणुओं की उपस्थिति के कारण प्राकृतिक गिरावट को धीमा कर देती है।

बोनस तथ्य:

  • रोटी की हार्ड बाहरी परत शुरुआत में बेकर में नमी सामग्री को रखने के लिए उपलब्ध एकमात्र विधि थी, इस प्रकार इसे ताजा लंबे समय तक रखा जाता था। बड़े पैमाने पर रोटी बेकर्स द्वारा वर्तमान विधियों में कृत्रिम अवयवों का उपयोग करना शामिल है जो प्राकृतिक निर्जलीकरण प्रक्रिया को धीमा करते हैं। इस प्रकार, सबसे व्यापक रूप से निर्मित रोटी कभी भी होने वाली स्टिलिंग से पहले मोल्ड हो जाएगी।
  • भाग्य के क्रूर मोड़ में, नमी की उपस्थिति रोटी को बेवकूफ बनने से रोकती है; हालांकि, वही नमी मोल्ड स्पायर्स को तेजी से फैलाने की अनुमति देगी।
  • दुनिया की पहली स्वचालित ब्रेड स्लाइसर का आविष्कार डेवोपोर्ट, आयोवा में ओटो फ्रेडरिक रोहवेडर द्वारा किया गया था। उन्होंने पहली बार 1 9 12 में अपनी रोटी स्लाइसर का प्रोटोटाइप बनाया। दुर्भाग्यवश, उनके ब्लूप्रिंट और मशीन को 1 9 17 में आग में नष्ट कर दिया गया। वहां से, उन्होंने अपनी मशीन पर फिर से शुरू करने के लिए धन प्राप्त करने के लिए संघर्ष किया क्योंकि प्री-कटा हुआ रोटी का विचार नहीं था बेकर्स के बीच सभी लोकप्रिय में। उन्होंने महसूस किया कि रोटी के शेल्फ जीवन में कमी उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रिय नहीं होगी, भले ही यह उचित रूप से अपरिवर्तनीय गतिशीलता को जितना संभव हो सके विलंब करने की कोशिश करने के लिए उचित रूप से अच्छी तरह से पैक किया गया हो। आखिरकार, 1 9 27 में, रोह्डेडर मशीन को फिर से बनाने में सक्षम था और एक वास्तविक बेकरी में उपयोग करने के लिए तैयार मॉडल तैयार करता था।
  • "स्थिरता" समस्या के आसपास पहुंचने के लिए, रोह्वाडर ने शुरुआत में पिन के साथ टुकड़े करने के बाद रोटी के टुकड़े पकड़ने की कोशिश की। तब जब आप एक टुकड़ा चाहते थे तो पिन हटा दिए जाएंगे। यह वास्तव में कई कारणों से काम नहीं करता था और अंत में उन्होंने स्लाइसिंग के बाद सीधे मोम पेपर में कटा हुआ रोटी लपेटने के लिए अपनी मशीन को संशोधित किया।
  • फ्रांसीसी टोस्ट पारंपरिक रूप से पुरानी रोटी से बना है। अधिकांश संस्कृतियों के लिए रोटी एक प्रमुख भोजन रहा है क्योंकि भोजन पहले तैयार होने लगा और हाल ही में, मनुष्यों के विशाल बहुमत ने कभी भी किसी भी भोजन को बर्बाद करने का सपना देखा नहीं होगा; इस प्रकार, किसी को पुरानी रोटी को सुखद बनाने का तरीका ढूंढना पड़ता है। इसे दूध और अंडे में भिगोकर और फिर खाना बनाना, तार्किक लग रहा है, किसी भी रोटी को बर्बाद नहीं करते हुए एक अच्छा स्वादिष्ट भोजन बना रहा है।

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