अधिकांश मामलों में शराब वास्तव में भोजन का "कुक आउट" नहीं करता है

अधिकांश मामलों में शराब वास्तव में भोजन का "कुक आउट" नहीं करता है

आज मैंने पाया कि अल्कोहल ज्यादातर मामलों में भोजन का "खाना बनाना" नहीं है। यह मिथक है कि अल्कोहल सभी पकाता है इस तथ्य से उपजी है कि शराब के पानी (212 डिग्री फारेनहाइट / 100 डिग्री सेल्सियस) से बहुत कम उबलते बिंदु तापमान (173 डिग्री फारेनहाइट / 78.5 डिग्री सेल्सियस) है। इस प्रकार, यदि तापमान 78.5 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो शराब को उबालना चाहिए, है ना?

1 99 2 में यू.एस. डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर, इडाहो विश्वविद्यालय, और वाशिंगटन स्टेट यूनिवर्सिटी में शोधकर्ताओं का एक समूह पता लगाने का फैसला किया। अंत में, उन्होंने जो खोजा था वह यह था कि "अल्कोहल पकाया जाता है" धारणा अधिकांश लोगों के शराब के साथ भोजन तैयार करने के तरीकों के लिए सही साबित नहीं हुई थी। अपने अध्ययन में, उन्होंने अल्कोहल के विभिन्न स्रोतों और विभिन्न प्रकार के तैयारी के प्रकारों के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का उपयोग किया, जिनमें सिमरिंग, बेकिंग, फ्लेमिंग, रात में रेफ्रिजरेटिंग आदि शामिल थे। उन्हें क्या मिला था कि पकाने के बाद शेष शराब की मात्रा थी 4% -85% की सीमा। बदलाव केवल इस बात पर निर्भर नहीं थे कि आपने तापमान को शराब के उबलते बिंदु से कितना समय तक रखा है। उन्होंने यह भी पाया कि अन्य अवयवों ने अल्कोहल प्रतिधारण दर में एक अंतर बनाया है। खाना पकाने के पोत के आकार ने अल्कोहल प्रतिधारण दरों को भी बहुत प्रभावित किया। पोत जितना छोटा होगा, वाष्पीकरण के लिए छोटे सतह क्षेत्र के कारण, कुछ शराब बनाने के समय को अधिक शराब बनाए रखा जाएगा।

तैयारी विधियों और समय के संदर्भ में, उनके परिणाम निम्नानुसार थे (इन सभी में से मानते हैं कि तापमान 173 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर है, जो अल्कोहल का उबलता बिंदु है; भी, पकवान का आकार और खाद्य मिश्रण की सामग्री परिणाम को प्रभावित करती है, तो यह सिर्फ एक सामान्य दिशानिर्देश है):

  • प्रतिधारण की उच्चतम दर उबलते तरल में शराब के साथ जोड़ा गया था और फिर गर्मी से हटा दिए जाने के तुरंत बाद। इस मामले में, शराब प्रतिधारण दर लगभग 85% थी।
  • पकाने की ज्वलंत विधि का उपयोग करते समय दूसरी सबसे ज्यादा अल्कोहल प्रतिधारण दर आई, जिसके परिणामस्वरूप 75% प्रतिधारण स्तर होता है।
  • गर्मी का उपयोग करते समय और रात भर भंडारण करते समय, लगभग 70% अल्कोहल बरकरार रखा जाता था।
  • मिश्रण के साथ 25 मिनट के लिए पके हुए जब हलचल नहीं किया जा रहा है, प्रतिधारण दर 45% थी।
  • जब बेक्ड / सिमर्ड किया जाता है जहां मिश्रण हलचल होता है, तो निम्नलिखित परिणाम उत्पन्न होते हैं:
    • 15 मिनट 40%
    • 30 मिनट 35%
    • 1 घंटा 25%
    • 1.5 घंटे 20%
    • 2 घंटे 10%
    • 2.5 घंटे 5%

अब, आप इससे सोच सकते हैं कि यदि आप इस बात को काफी देर तक पकाते हैं, तो आखिर में अल्कोहल पकाया जाएगा। व्यावहारिक दृष्टिकोण से, यह कम या ज्यादा सत्य है। लेकिन अगर आप कभी भी खाना पकाने या शराब पीने वाले हैं, तो आप जानना चाहेंगे, ऐसा नहीं है वास्तव में सच। जब तक आप खाना पकाने में कुछ भी नमी होती है तब तक हमेशा कुछ अल्कोहल शेष रहेगी। इसका कारण यह है कि अल्कोहल पानी से बांधता है और एक एज़ोट्रोप बनाता है (दो या दो से अधिक यौगिकों का मिश्रण जहां अनुपात साधारण आसवन द्वारा बदला नहीं जा सकता है)। इसलिए जब आप एज़ोट्रोप उबालते हैं, तो यौगिक में अल्कोहल का अनुपात उबलते प्रक्रिया में रहता है। तो आप हमेशा कुछ शराब को बरकरार रखेंगे, जब तक कि आप सभी तरल को उबालें।

बोनस तथ्य:

  • स्वाद के अलावा, शराब को शौकीन में जोड़ा जाता है क्योंकि यह पनीर के उबलते बिंदु को कम करता है और इस प्रकार, दही को रोकने में मदद करता है।

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